กลิ่นหอมของไส้กรอกหมูหมักจากจังหวัดกวางนามอบอวลไปทั่วบริเวณในช่วงเทศกาลตรุษจีน

นอกจากขนมเบญจ่าง (ขนมข้าวเหนียวทอด) หมูหมัก หอมแดงดอง ฯลฯ แล้ว เนมจั่ว (ไส้กรอกหมูหมัก) ก็เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ ซึ่งช่วยเสริมรสชาติของเทศกาลตรุษจีนในจังหวัดกวางนามให้สมบูรณ์แบบ

Báo Tuổi Trẻ•15/02/2026

nem chua - Ảnh 1. — เนม (ไส้กรอกหมูหมัก) ที่มีกลิ่นหอมนั้นมีรสเปรี้ยวอ่อนๆ ผสานกับความหวานตามธรรมชาติของเนื้อหมู ผสานกับกลิ่นหอมของใบตอง ใบพลู และใบมะกรูด ทำให้ใครก็ตามที่ได้ลิ้มลองสักครั้งจะจดจำรสชาติไปตลอดกาล - ภาพ: THANH THUY

สำหรับชาวจังหวัดกวางนาม เทศกาลตรุษจีนไม่ได้เริ่มต้นเพียงแค่การประดับดอกบ๊วยและดอกเบญจมาศหน้าบ้านเท่านั้น แต่ยังเริ่มต้นตั้งแต่เช้าตรู่ในครัวเล็กๆ ที่ซึ่งคุณแม่ก้มตัวห่อขนมบะจ่าง (ขนมข้าวเหนียว) และคุณพ่อค่อยๆ บรรจุแหนมจั่ว (ปอเปี๊ยะหมูหมัก) แต่ละชุดอย่างระมัดระวัง

แค่เห็นพ่อเดินไปเดินมาในสวนเพื่อหาใบไม้มาห่อปอเปี๊ยะ หรือได้กลิ่นหอมเฉพาะตัวของเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยเครื่องเทศ และกลิ่นจางๆ ของใบตองที่อุ่นบนกองไฟ ก็รู้แล้วว่าเทศกาลตรุษจีนใกล้เข้ามาแล้ว

เมื่อเทศกาลตรุษจีนใกล้เข้ามา ครอบครัวในชนบทของจังหวัดกวางนามต่างวุ่นวายกับการเตรียมส่วนผสมสำหรับทำปอเปี๊ยะ ปอเปี๊ยะเหล่านี้จะนำไปถวายบรรพบุรุษ และยังเป็นอาหารเลี้ยงเพื่อนฝูงและญาติพี่น้องที่มาเยี่ยมเยียนอีกด้วย

nem chua - Ảnh 2. — ปอเปี๊ยะสดนั้นห่อด้วยใบไม้หลากหลายชนิด เช่น ใบกล้วย ใบฝรั่ง ใบมะกรูด และใบพลู

ทุกครั้งที่ทำปอเปี๊ยะ บรรยากาศในครัวก็จะอบอุ่นและเป็นกันเอง พ่อแม่และลูกๆ มารวมตัวกัน บางคนเช็ดใบไม้ บางคนหั่นเนื้อ เล่าเรื่องราวในปีที่ผ่านมาให้กันฟังขณะทำอาหาร ดังนั้น ปอเปี๊ยะจึงไม่ใช่แค่เพียงอาหารจานหนึ่ง แต่ยังเป็นรสชาติแห่งการรวมญาติและความผูกพันในครอบครัวอีกด้วย

สำหรับหลายคนในจังหวัดกวางนาม การห่อปอเปี๊ยะไม่ใช่แค่การเตรียมอาหาร แต่เป็นส่วนหนึ่งของ "พิธีกรรม" ในการเฉลิมฉลองเทศกาลตรุษจีน

เนื้อสดแต่ละชิ้นได้รับการคัดสรรอย่างพิถีพิถัน ใบตองถูกเช็ดทำความสะอาดอย่างละเอียด...ทั้งหมดนี้สร้างบรรยากาศตรุษจีนที่ไม่เหมือนใครในจังหวัดกวางนาม ไส้กรอกหมูหมัก (เนมจั่ว) มักจะมีให้เห็นเฉพาะช่วงตรุษจีนเท่านั้น หาได้ยากที่จะพบเห็นคนทำหรือขายในวันธรรมดา

ในการทำไส้กรอกหมูหมัก (เนมจั่ว) โดยทั่วไปแล้วผู้คนมักเลือกใช้หมูที่เพิ่งเชือดใหม่ๆ และยังอุ่นอยู่ หมูที่ใช้ควรเป็นเนื้อส่วนที่ไม่ติดมัน หั่นเป็นชิ้นบางๆ หมักกับเครื่องเทศต่างๆ เช่น พริกไทย กระเทียม เกลือ ผงชูรส ฯลฯ แล้วผสมให้เข้ากัน

แตกต่างจากไส้กรอกหมูหมักชนิดอื่นๆ ที่บดหรือตำจนเป็นเนื้อเดียวกัน ไส้กรอกหมูหมักสไตล์กวางนามจะหั่นเป็นชิ้นบางๆ

หลังจากหมักแล้ว เนื้อสัตว์จะถูกทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้ดูดซับเครื่องเทศก่อนนำไปห่อ ปอเปี๊ยะจะถูกห่ออย่างแน่นหนาด้วยใบตอง ใบพลู ใบฝรั่ง และใบมะกรูดหลายชั้น ก่อนห่อ ใบตองจะถูกนำไปลนไฟอย่างรวดเร็วเพื่อให้อ่อนตัวและปล่อยกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งเป็นกลิ่นหอมที่ทำให้เรารู้สึกถึงเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม) ในทันที

หลังจากห่อเสร็จแล้ว ปอเปี๊ยะจะถูกแขวนไว้เหนือเตาฟืนและรมควันเป็นเวลาหลายวัน นี่คือขั้นตอนพิเศษที่ช่วยให้ปอเปี๊ยะ "สุก" และสร้างกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งไม่สามารถสับสนกับอาหารชนิดอื่นได้

เนมจั่ว ไส้กรอกหมูหมัก นำไปย่างบนเตาถ่านจนกระทั่งใบตองชั้นนอกไหม้เกรียมเล็กน้อย ก็พร้อมรับประทานได้แล้ว ไส้กรอกมีกลิ่นหอม รสชาติเปรี้ยวอ่อนๆ ผสานกับความหวานตามธรรมชาติของเนื้อหมู ผสมผสานกับกลิ่นหอมของใบตอง ใบพลู และใบมะกรูด ทำให้ใครก็ตามที่ได้ลิ้มลองสักครั้งจะจดจำรสชาติไปตลอดกาล

nem chua - Ảnh 5. — เนมจั่วเป็นอาหารพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในจังหวัดกวางนามในช่วงเทศกาลตรุษจีน

แม้จะมีวิธีการเตรียมที่เรียบง่าย แต่ไส้กรอกหมูหมัก (เนมจั่ว) ก็กลายเป็นของว่างที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม) นอกจากนี้ยังเป็นของขวัญแบบดั้งเดิมที่มักมอบให้แก่เพื่อนและญาติเพื่อสื่อถึงรสชาติของบ้านเกิดและความรู้สึกในวันปีใหม่ด้วย

แม้ว่าปัจจุบันวิถีชีวิตจะทันสมัยมากขึ้น แต่หลายครอบครัวก็ยังคงรักษาประเพณีการทำปอเปี๊ยะในเทศกาลตรุษจีนเอาไว้ บางทีสำหรับพวกเขา การทำปอเปี๊ยะไม่ใช่แค่การได้ลิ้มรสความอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีการอนุรักษ์รสชาติของเทศกาลตรุษจีน และเป็นการย้ำเตือนถึงคุณค่าทางประเพณีที่สืบทอดกันมายาวนานอีกด้วย

เนมจั่ว (ไส้กรอกหมูหมัก) คือสัญลักษณ์ของรสชาติแห่งบ้านเกิด คนที่อยู่ห่างไกลบ้านเกิดและฉลองตรุษจีนในต่างแดน มักจะโทรกลับบ้านไปถามว่า "พ่อคะ ปีนี้เราจะทำเนมจั่วกันไหมคะ?" "แม่คะ อย่าลืมส่งเนมจั่วมาให้หนูด้วยนะคะ"... เพื่อเป็นการระลึกถึงความทรงจำและลิ้มรสชาติของเทศกาลตรุษจีนในบ้านเกิดของตนเอง