ไปดาลัตเพื่อกินก๋วยเตี๋ยวฟานรัง

อาจฟังดูไม่เข้ากันสักเล็กน้อย แต่ในอากาศเย็นสบายของเมืองดาลัต ไม่มีอะไรจะเหมาะไปกว่าชามบั๋นคานห์ร้อนๆ รสเผ็ดอีกแล้ว

ในเมืองดาลัต มีผู้คนจำนวนมากจากฟานรัง (จังหวัด นิญถ่วน ) ที่เดินทางมาอาศัยและนำอาหารพื้นเมืองของบ้านเกิดติดตัวไปด้วย เมื่อเดินเที่ยวไปรอบๆ ที่นี่ คุณจะพบร้านอาหารที่มีคำว่าฟานรังอยู่ข้างหลังอย่างแน่นอน เช่น สุกี้เนื้อ ข้าวมันไก่ บั๋นคาน บั๋นคานชาคา...

ครั้งแรกที่ฉันกินก๋วยเตี๋ยวปลาพันรังในเมืองที่สูงนี้ก็เกือบสิบปีมาแล้ว โดยบังเอิญ

เป็นช่วงบ่ายที่ฝนตกและมืดครึ้ม หลังจากเดินป่าจนเหนื่อยมาทั้งวัน พอเข้าตัวเมืองก็เห็นคนมารวมตัวกันเป็นกลุ่มละห้าเจ็ดคนกำลังซดน้ำซุปในร้านอาหารเล็กๆ ที่มุมสี่แยก ฉันจึงรีบเข้าไปทันที และหลังจากนั้น ทุกครั้งที่ไปดาลัต ฉันต้องกินก๋วยเตี๋ยวปลาฟานรังให้ได้

ฉันยังไม่เคยมีโอกาสได้ไปเที่ยวนิงห์ถ่วน ดังนั้นฉันจึงไม่รู้ว่าก๋วยเตี๋ยวฟานรังดั้งเดิมเป็นอย่างไร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อกินในสภาพอากาศที่ "ร้อนและมีลมแรง" โดยไม่มีถั่วงอกมาทำให้ท้องเย็น แต่ในอากาศหนาวเย็นของดาลัต ก๋วยเตี๋ยวฟานรังก็ราคาไม่แพงเลย

ก๋วยเตี๋ยวปลา Phan Rang ในดาลัตเป็นก๋วยเตี๋ยวที่เรียบง่ายมาก มีเพียงก๋วยเตี๋ยว น้ำซุป และปลาสด ก๋วยเตี๋ยวปลา (ทอดและนึ่ง) ก๋วยเตี๋ยวทำจากแป้งข้าวเจ้า แบน นุ่ม และเป็นสีขาว เมื่อหั่นเบาๆ ด้วยช้อน ก๋วยเตี๋ยวจะหักครึ่ง ดังนั้นเมื่อเอาเข้าปาก ก๋วยเตี๋ยวจะมีความเนียนนุ่มมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวปลา Phan Rang นั้นไม่มันเลย และมีการใส่พริกไทย หัวหอม และผักชีจำนวนมาก ดังนั้นจึงแทบจะไม่มีกลิ่นคาวเลย แต่มีรสหวานอย่างสง่างาม

ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาพันรังต้องเสิร์ฟพร้อมน้ำมะนาวเล็กน้อยและน้ำปลาแท้แช่พริกเล็กน้อย น้ำปลาชนิดนี้จะมีวางอยู่บนโต๊ะเสมอ เนื่องจากเจ้าของร้านเตรียมไว้ล่วงหน้า รสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นพริกที่แรงผสมกับน้ำปลาจึงทำให้ก๋วยเตี๋ยวชามนี้มีกลิ่นหอม

ในอากาศเย็นสบายของเมืองดาลัต การนั่งจิบน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวที่นุ่มลิ้นทีละช้อน เคี้ยวเค้กปลาที่เหนียวนุ่มและกรุบกรอบอย่างช้าๆ เติมพริกเผ็ดเล็กน้อย... คุณจะรู้สึกถึงความหวาน เค็ม และความรู้สึกเร่าร้อนที่พุ่งพล่านและแพร่กระจายไปทั่วร่างกาย เป็นความรู้สึกเสพติดที่ทำให้คุณคิดถึงและอยากกินมันอยู่ตลอดเวลา

ร้านก๋วยเตี๋ยวปลา Phan Rang ส่วนใหญ่ในดาลัตก็ขายปอเปี๊ยะสดเช่นกัน ปอเปี๊ยะสดมีขนาดใหญ่มาก ประมาณครึ่งหนึ่งของข้อมือผู้ใหญ่ และนอกจากผักแล้ว ยังมีเค้กปลาและไข่ที่จิ้มกับน้ำปลาผสมลูกอมรสอร่อยอีกด้วย

สำหรับคนที่กินจุ ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาชามเดียวอาจดูไม่อิ่ม แต่สองชามอาจจะมากเกินไป และปอเปี๊ยะสดและก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นก็เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับมื้อเย็นที่อบอุ่นและอิ่มท้อง

ที่มา: https://nld.com.vn/du-lich/di-da-lat-an-banh-canh-phan-rang-20200625203549202.htm