ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มไม่สนใจแฟรนไชส์

แฟรนไชส์เป็นที่รู้จักในฐานะทางเลือกทั่วไปของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มทั้งในและต่างประเทศ อย่างไรก็ตาม นอกจากแบรนด์ต่างๆ ที่ยืนยันชื่อเสียงของตนผ่านเครือข่ายแฟรนไชส์แล้ว ยังมีธุรกิจอีกมากมายที่ไม่สนใจรูปแบบนี้

แรงดึงดูดพันล้านเหรียญของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

จากการสำรวจล่าสุดของ Vietdata พบว่าผู้บริโภคชาวเวียดนามใช้จ่ายในการรับประทานอาหารนอกบ้านเพิ่มขึ้น 5-10% โดย 14.9% ของลูกค้ายินดีจ่ายเงินมากกว่า 100,000 ดอง (ประมาณ 4 ดอลลาร์สหรัฐ) สำหรับมื้อเย็นทุกวัน ซึ่งสูงกว่าปี 2565 ถึง 3.5 เท่า

รายงานแนวโน้มอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม (F&B Industry Outlook Report) ของ Kirin Capital คาดการณ์ว่ามูลค่าตลาดของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มในเวียดนามในปี 2567 จะเติบโตขึ้น 10.92% เมื่อเทียบกับปี 2566 โดยมีมูลค่ามากกว่า 655,000 พันล้านดอง เพื่อให้บรรลุตัวเลขดังกล่าว ธุรกิจต่างๆ ไม่เพียงแต่ต้องแก้ไข "ปัญหา" ของการให้บริการอาหารและเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังต้องอาศัยความคิดสร้างสรรค์ การบริหารจัดการ และการดำเนินงานที่ยืดหยุ่น เพื่อรับมือกับความท้าทายและการแข่งขันในตลาด

ด้วยความดึงดูดใจอย่างมากนี้ แนวโน้มธุรกิจรูปแบบแฟรนไชส์จึงได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นในเวียดนาม

หลังจากก่อตั้งมา 10 ปี แบรนด์ Banh Mi Ma Hai ได้กลายเป็นเครือแฟรนไชส์ขนมปังที่ใหญ่ที่สุด โดยมีพันธมิตรแฟรนไชส์ประมาณ 1,000 รายตั้งแต่ภาคเหนือจรดภาคใต้ โดยมีมูลค่าแฟรนไชส์อยู่ที่ 7.5 ล้านดอง

คุณดวน วัน มินห์ ญุต ผู้ร่วมก่อตั้งแบรนด์นี้ เปิดเผยว่า เป้าหมายในระยะสั้นคือการขยายจำนวนพันธมิตรเป็น 10,000 ราย และเป้าหมายต่อไปคือการขยายแบรนด์ขนมปังเวียดนามสู่ ตลาดโลก ผ่านระบบแฟรนไชส์

หรือล่าสุดโมเดลผู้จำหน่ายเนื้อหมูสะอาด BAF Meat ของ SIBA Food ก็กำลังมองหาพันธมิตรธุรกิจแฟรนไชส์ที่มีสิทธิ์ในการจัดหาอุปกรณ์ เครื่องใช้ เฟอร์นิเจอร์ที่จำเป็น และความมุ่งมั่นในการจัดหาเนื้อหมูสะอาดจากแบรนด์ BAF Meat เช่นกัน

แฟรนไชส์ยังเป็นกลยุทธ์การเจาะลึกของบริษัทต่างชาติเพื่อ "เค้กแสนอร่อย" ของอาหารและเครื่องดื่มในเวียดนามอีกด้วย

หลังจากดำเนินธุรกิจในเวียดนามมาเป็นเวลา 4 ปี GS25 แบรนด์ร้านสะดวกซื้อของ GS Retail Korea ปัจจุบันมีสาขา 200 สาขา โดยส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในตลาดภาคใต้ เช่น โฮจิมินห์ บิ่ญเซือง หวุงเต่า และด่งนาย ล่าสุด GS25 ได้เร่งขยายเครือข่ายร้านสะดวกซื้อผ่านระบบแฟรนไชส์ ​​โดยร่วมมือกับ HDBank โดยธนาคารจะให้การสนับสนุนมูลค่า 1.6 พันล้านดองต่อสาขาแก่ธุรกิจที่ได้รับสิทธิ์แฟรนไชส์ ​​GS25

ด้วยกลยุทธ์แฟรนไชส์ ​​แบรนด์ค่อยๆ บรรลุเป้าหมายในการเป็นแบรนด์ร้านสะดวกซื้อชั้นนำในเวียดนาม โดยมีร้านค้ามากกว่า 2,000 แห่งหลังจากดำเนินกิจการมาเป็นเวลา 10 ปี

หรือครองส่วนแบ่งตลาดอันดับ 2 ในเวียดนาม รองจากพิซซ่าฮัท ซึ่งมีสาขามากกว่า 50 สาขา ปัจจุบัน โดมิโน่ส์ พิซซ่า ภายใต้รูปแบบแฟรนไชส์และบริหารจัดการโดยบริษัท เวียดนาม ฟู้ด แอนด์ เบฟเวอเรจ เซอร์วิสเซส จำกัด (VFBS) อยู่ภายใต้กลุ่มบริษัท IPPG ปัจจุบัน โดมิโน่ส์ พิซซ่า มีสาขามากกว่า 50 สาขา ใน 9 จังหวัดและเมืองทั่วประเทศ ให้บริการลูกค้าเกือบ 10 ล้านคนต่อปี

ในเดือนเมษายน พ.ศ. 2567 Domino's Pizza ได้เร่งขยายการให้บริการในเวียดนามโดยเปิดสาขาที่เมืองนาตรัง ซึ่งถือเป็นก้าวสำคัญในแผนของแบรนด์ในการขยายส่วนแบ่งการตลาดในภูมิภาคกลาง

เลือกที่จะอยู่นอกเกมแฟรนไชส์

นอกเหนือจากข้อดีแล้ว แฟรนไชส์ยังมีข้อจำกัดที่ทำให้ธุรกิจหลายแห่งลังเลที่จะใช้รูปแบบนี้

คุณเล ไท ฮวง ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร ไทยมาร์เก็ต เครือร้านอาหารไทยในหลายจังหวัดและเมืองทั่วประเทศ เช่น นครโฮจิมิน ห์ ฮานอย ดานัง ฯลฯ กล่าวว่า แฟรนไชส์ไม่ใช่หนทางเดียวในการพัฒนาแบรนด์นี้

นายฮวงกล่าวว่า เขาได้ลองทำธุรกิจแฟรนไชส์ด้วยตัวเองแต่พบว่าไม่มีประสิทธิภาพ ดังนั้นเขาจึงตัดสินใจที่จะอยู่ห่างจาก "เกม" นี้

สำหรับร้านอาหารแบบบริการครบวงจรอย่าง Thai Market เมนูมีความซับซ้อน และการบริหารจัดการ การดำเนินงานทั้งในส่วนของการแปรรูปและการบริการลูกค้าก็เป็นไปตามมาตรฐานของร้านเอง มีความซับซ้อน มีความเป็นมืออาชีพ พิถีพิถัน และมีคุณภาพ ดังนั้น พันธมิตรแฟรนไชส์ของเราจึงยากที่จะยอมรับกฎระเบียบและหลักการดำเนินงานเหล่านี้” คุณฮวงกล่าว

ซีอีโอไทยมาร์เก็ตปฏิเสธที่จะให้สิทธิ์แฟรนไชส์ ​​โดยเลือกใช้กลยุทธ์การเติบโตทั้งในด้านชื่อเสียงของแบรนด์และการกำหนดเขตพื้นที่ โดยเลือกนครโฮจิมินห์เป็นพื้นที่สำหรับการพัฒนาแบบเข้มข้น นอกจากนี้ บริษัทยังตั้งเป้าที่จะขยายแบรนด์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเครือข่ายร้านอาหารที่มีอยู่ตามเมืองใหญ่ๆ เช่น ฮานอยและดานัง ในปัจจุบัน

ในทำนองเดียวกัน แบรนด์ที่เข้าร่วมในกลุ่มเครื่องดื่มยอดนิยมตั้งแต่ปี 2019 อย่าง Rau Ma Mix แม้จะไม่ได้เข้าร่วมแฟรนไชส์ ​​แต่ก็ยังคง "สร้างฐานะได้มหาศาล"

มีร้านค้าเฉพาะทาง 60 แห่งที่ปรากฏในทำเลที่สะดุดตาในใจกลางเมืองอย่างนครโฮจิมินห์และบิ่ญเซือง แต่ผู้ก่อตั้ง Rau Ma Mix คุณ Le Thanh Dat ไม่ได้ตัดสินใจให้แฟรนไชส์แบรนด์นี้เพราะส่วนผสมของใบบัวบกและนมสดไม่มีสารกันบูด ดังนั้นอายุการเก็บรักษาจึงสั้นมาก โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์บางอย่างที่มีอายุการเก็บรักษาเพียงวันเดียวเท่านั้น

คุณดัตกล่าวเสริมว่า กระบวนการผลิตและโลจิสติกส์ตั้งแต่ขั้นตอนการผลิตจนถึงร้านเราะมามิกซ์ได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด ดังนั้นพันธมิตรบางรายจึงอาจไม่มีความกระตือรือร้นเพียงพอที่จะดำเนินงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ร้านเราะมามิกซ์ หลังจากผ่านกระบวนการแปรรูปในครัวกลางแล้ว วัตถุดิบจะถูกเก็บรักษาในอุณหภูมิเย็น 0-5 องศาเซลเซียส และขนส่งไปยังร้านค้าด้วยรถบรรทุกห้องเย็นที่รักษาอุณหภูมิไว้ที่ 0 องศาเซลเซียส

“บริษัทใหญ่ๆ ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มไม่เข้ามาในตลาดผักคะน้าใบหยักเพราะไม่พบว่าตลาดนี้น่าดึงดูดเพียงพอ และการทำธุรกิจด้วยวัตถุดิบสดต้องได้รับความเอาใจใส่มากกว่าวัตถุดิบแห้ง” ผู้ก่อตั้ง Rau Ma Mix กล่าว

ที่มา: https://baodautu.vn/doanh-nghiep-fb-khong-man-ma-voi-nhuong-quyen-thuong-hieu-d219440.html