ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มไม่สนใจแฟรนไชส์

แฟรนไชส์เป็นที่รู้จักในฐานะทางเลือกทั่วไปของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มทั้งในและต่างประเทศ อย่างไรก็ตาม นอกจากแบรนด์ต่างๆ ที่ยืนยันชื่อเสียงของตนผ่านเครือข่ายแฟรนไชส์แล้ว ยังมีธุรกิจอีกมากมายที่ไม่สนใจรูปแบบนี้

แรงดึงดูดพันล้านเหรียญของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

จากการสำรวจล่าสุดของ Vietdata พบว่าผู้บริโภคชาวเวียดนามมีการใช้จ่ายในการรับประทานอาหารนอกบ้านเพิ่มขึ้น 5-10% โดย 14.9% ของลูกค้ายินดีจ่ายเงินมากกว่า 100,000 ดอง (ประมาณ 4 ดอลลาร์สหรัฐ) สำหรับมื้อเย็นทุกวัน ซึ่งสูงกว่าปี 2565 ถึง 3.5 เท่า

รายงานแนวโน้มอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม (F&B Industry Outlook Report) ของ Kirin Capital คาดการณ์ว่ามูลค่าตลาดของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มในเวียดนามในปี 2567 จะเติบโตขึ้น 10.92% เมื่อเทียบกับปี 2566 โดยมีมูลค่ามากกว่า 655,000 พันล้านดอง เพื่อให้บรรลุตัวเลขดังกล่าว ธุรกิจต่างๆ ไม่เพียงแต่ต้องแก้ไข "ปัญหา" ของการให้บริการอาหารและเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังต้องอาศัยความคิดสร้างสรรค์ การบริหารจัดการ และการดำเนินงานที่ยืดหยุ่น เพื่อรับมือกับความท้าทายและการแข่งขันในตลาด

ด้วยความดึงดูดใจอย่างมากนี้ แนวโน้มธุรกิจแฟรนไชส์จึงได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นในเวียดนาม

หลังจากก่อตั้งมา 10 ปี แบรนด์ Banh Mi Ma Hai ได้กลายเป็นเครือแฟรนไชส์ขนมปังที่ใหญ่ที่สุด โดยมีพันธมิตรแฟรนไชส์ประมาณ 1,000 รายตั้งแต่ภาคเหนือจรดภาคใต้ โดยมีมูลค่าแฟรนไชส์อยู่ที่ 7.5 ล้านดอง

คุณดวน วัน มินห์ ญุต ผู้ร่วมก่อตั้งแบรนด์นี้ เปิดเผยว่า เป้าหมายในระยะสั้นคือการขยายจำนวนพันธมิตรเป็น 10,000 ราย และเป้าหมายต่อไปคือการขยายแบรนด์ขนมปังเวียดนามสู่ตลาดโลก ผ่านระบบแฟรนไชส์

หรือล่าสุดโมเดลผู้จำหน่ายเนื้อหมูสะอาด BAF Meat ของ SIBA Food ก็กำลังมองหาพันธมิตรธุรกิจแฟรนไชส์ที่มีสิทธิ์ในการจัดหาอุปกรณ์ เครื่องใช้ เฟอร์นิเจอร์ที่จำเป็น และความมุ่งมั่นในการจัดหาเนื้อหมูสะอาดจากแบรนด์ BAF Meat เช่นกัน

แฟรนไชส์ยังเป็นกลยุทธ์การเจาะลึกของบริษัทต่างชาติเพื่อ "เค้กแสนอร่อย" ของอาหารและเครื่องดื่มในเวียดนามอีกด้วย

หลังจากดำเนินธุรกิจในเวียดนามมาเป็นเวลา 4 ปี GS25 แบรนด์ร้านสะดวกซื้อภายใต้การดูแลของ GS Retail Korea ปัจจุบันมีสาขา 200 สาขา โดยส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในตลาดภาคใต้ เช่น โฮจิมินห์ บิ่ญเซือง หวุงเต่า และด่งนาย ล่าสุด GS25 ได้เร่งขยายเครือข่ายร้านสะดวกซื้อผ่านระบบแฟรนไชส์ โดยร่วมมือกับ HDBank โดยธนาคารจะให้การสนับสนุนมูลค่า 1.6 พันล้านดองต่อสาขาแก่ธุรกิจที่ได้รับแฟรนไชส์ GS25

ด้วยกลยุทธ์แฟรนไชส์ แบรนด์ค่อยๆ บรรลุเป้าหมายในการเป็นแบรนด์ร้านสะดวกซื้อชั้นนำในเวียดนาม โดยมีร้านค้ามากกว่า 2,000 แห่งหลังจากดำเนินกิจการมาเป็นเวลา 10 ปี

หรือครองส่วนแบ่งตลาดอันดับ 2 ในเวียดนาม รองจากพิซซ่าฮัท ซึ่งมีสาขามากกว่า 50 สาขา ปัจจุบัน โดมิโน่ส์ พิซซ่า ภายใต้รูปแบบแฟรนไชส์และบริหารจัดการโดยบริษัท เวียดนาม ฟู้ด แอนด์ เบฟเวอเรจ เซอร์วิสเซส จำกัด (VFBS) อยู่ภายใต้กลุ่มบริษัท IPPG ปัจจุบัน โดมิโน่ส์ พิซซ่า มีสาขามากกว่า 50 สาขา ใน 9 จังหวัดและเมืองทั่วประเทศ ให้บริการลูกค้าเกือบ 10 ล้านคนต่อปี

ในเดือนเมษายน พ.ศ. 2567 Domino's Pizza ได้เร่งขยายการให้บริการในเวียดนาม โดยเริ่มเปิดให้บริการที่เมืองนาตรัง ซึ่งถือเป็นก้าวสำคัญในแผนของแบรนด์ในการขยายส่วนแบ่งการตลาดในภูมิภาคกลาง

เลือกที่จะอยู่นอกเกมแฟรนไชส์

นอกเหนือจากข้อดีแล้ว แฟรนไชส์ยังมีข้อจำกัดที่ทำให้ธุรกิจหลายแห่งลังเลที่จะใช้รูปแบบนี้

คุณเล ไท ฮวง กรรมการผู้จัดการ บริษัท ไทยมาร์เก็ต จำกัด ซึ่งเป็นเครือร้านอาหารไทยในหลายจังหวัดและหลายเมืองทั่วประเทศ เช่น นครโฮจิมิน ห์ ฮานอย ดานัง... กล่าวว่า สำหรับกลยุทธ์การพัฒนาแบรนด์นี้ แฟรนไชส์ไม่ใช่ทางเลือกเดียว

นายฮวงกล่าวว่า เขาได้ลองทำธุรกิจแฟรนไชส์ด้วยตัวเองแต่พบว่าไม่มีประสิทธิภาพ ดังนั้นเขาจึงตัดสินใจที่จะอยู่ห่างจาก "เกม" นี้

“สำหรับร้านอาหารบริการครบวงจรอย่าง Thai Market เมนูมีความซับซ้อน และการบริหารจัดการและการดำเนินงานทั้งในส่วนของการแปรรูปและการบริการลูกค้าก็เป็นไปตามมาตรฐานของร้านเอง มีความซับซ้อน มีความเป็นมืออาชีพ พิถีพิถัน และมีคุณภาพสูง ดังนั้น พันธมิตรแฟรนไชส์ของเราจึงยากที่จะยอมรับกฎระเบียบและหลักการดำเนินงานเหล่านี้” คุณฮวงกล่าว

ซีอีโอไทยมาร์เก็ตปฏิเสธที่จะให้สิทธิ์แฟรนไชส์ จึงเลือกใช้กลยุทธ์การเติบโตทั้งในด้านชื่อเสียงของแบรนด์และการแบ่งเขตพื้นที่ โดยเลือกนครโฮจิมินห์เป็นพื้นที่สำหรับการพัฒนาแบบเข้มข้น นอกจากนี้ บริษัทยังตั้งเป้าที่จะขยายแบรนด์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเครือข่ายร้านอาหารที่มีอยู่ตามเมืองใหญ่ๆ เช่น ฮานอยและดานัง ในปัจจุบัน

ในทำนองเดียวกัน แบรนด์ที่เข้าร่วมในกลุ่มเครื่องดื่มยอดนิยมตั้งแต่ปี 2019 อย่าง Rau Ma Mix ยังคงสร้างฐานะได้แม้จะไม่ได้เข้าร่วมแฟรนไชส์ก็ตาม

มีร้านค้าเฉพาะทาง 60 แห่งที่ปรากฏในทำเลที่สะดุดตาในใจกลางเมืองอย่างนครโฮจิมินห์และบิ่ญเซือง แต่ผู้ก่อตั้ง Rau Ma Mix คุณ Le Thanh Dat ไม่ได้ตัดสินใจให้แฟรนไชส์แบรนด์นี้เพราะส่วนผสมของใบบัวบกและนมสดไม่มีสารกันบูด ดังนั้นอายุการเก็บรักษาจึงสั้นมาก โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์บางอย่างที่มีอายุการเก็บรักษาเพียงวันเดียวเท่านั้น

คุณดัตกล่าวเสริมว่า กระบวนการผลิตและโลจิสติกส์ตั้งแต่ขั้นตอนการผลิตจนถึงการมาถึงร้านเราะมามิกซ์นั้นได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด ดังนั้นพันธมิตรบางรายจึงไม่มีความมุ่งมั่นมากพอในการดำเนินงานอย่างมีประสิทธิภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ร้านเราะมามิกซ์ หลังจากผ่านกระบวนการแปรรูปในครัวกลางแล้ว วัตถุดิบจะถูกเก็บรักษาในอุณหภูมิเย็น 0-5 องศาเซลเซียส และขนส่งไปยังร้านค้าด้วยรถบรรทุกห้องเย็นที่รักษาอุณหภูมิไว้ที่ 0 องศาเซลเซียส

“บริษัทใหญ่ๆ ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มไม่เข้ามาในตลาดผักคะน้าใบหยักเพราะไม่พบว่าตลาดนี้น่าดึงดูดเพียงพอ และการทำธุรกิจด้วยวัตถุดิบสดต้องได้รับความเอาใจใส่มากกว่าวัตถุดิบแห้ง” ผู้ก่อตั้ง Rau Ma Mix กล่าว

ที่มา: https://baodautu.vn/doanh-nghiep-fb-khong-man-ma-voi-nhuong-quyen-thuong-hieu-d219440.html