รักษาเอกลักษณ์ดั้งเดิมของน้ำปลาฟานเถียตเอาไว้

แม้จะมีอายุมากแล้ว คุณนายเจื่อง ถิ ฮู งา เจ้าของธุรกิจน้ำปลาหนามถั่นฮวง (ตำบลฟู่ถุย จังหวัดลำดง) ก็ยังคงทุ่มเทให้กับงานฝีมือของเธอ โดยนำผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของครอบครัวไปออกบูธในงานแสดงสินค้าทั้งในและนอกจังหวัดเป็นประจำ สำหรับเธอแล้ว มันไม่ใช่แค่เรื่องธุรกิจ แต่ยังเป็นความรับผิดชอบในการอนุรักษ์มรดกที่บรรพบุรุษได้สืบทอดมานานกว่าสองศตวรรษอีกด้วย

คุณงา ด้วยความรักในวิชาชีพของเธอ ได้อนุรักษ์คุณค่าดั้งเดิมของบ้านเกิดริมชายฝั่งของเธอไว้

มรดกตกทอดจาก "ฮัมโฮ" ในอดีต

“ตั้งแต่ต้นปีนี้ ด้วยความสนับสนุนจากหน่วยงานภาครัฐ ดิฉันมีโอกาสได้แนะนำน้ำปลาแอนโชวี่สูตรดั้งเดิมของครอบครัวให้แก่เมือง โฮจิมินห์ และพื้นที่อื่นๆ อีกหลายแห่ง เมื่อเร็วๆ นี้ ดิฉันได้เข้าร่วมออกบูธในสองสถานที่ ได้แก่ สวนเลอถีเรียง และสวนบิ่ญฟู” นางสาวงาเล่า

ฟานเถียตเป็นแหล่งกำเนิดของการทำน้ำปลามาแต่ดั้งเดิม ด้วยทรัพยากรปลาแอนโชวี่ที่อุดมสมบูรณ์และสภาพภูมิอากาศชายฝั่งที่เป็นเอกลักษณ์ เมื่อพูดถึงศิลปะการทำน้ำปลา ชาวบ้านจะไม่ลืมครอบครัวที่สืบทอดกันมาหลายรุ่น ซึ่งมีความรู้ลึกซึ้งเกี่ยวกับเทคนิคการหมักและวิธีการแปรรูป และมีบทบาทสำคัญในการรักษาและพัฒนาการค้าขายนี้ พวกเขาเป็นที่รู้จักในนาม "หามโฮ" ซึ่งเป็นตำแหน่งที่เกี่ยวข้องกับความมั่งคั่งและเกียรติยศในวิชาชีพนี้

ครอบครัวของเธอเป็นหนึ่งในตระกูล "หามโฮ" ที่มีชื่อเสียงและมีประวัติศาสตร์ยาวนานในเขตดึ๊กถังเก่า ยาวนานกว่า 200 ปี พ่อแม่ของเธอได้สืบทอดเทคนิคและประเพณีจากรุ่นสู่รุ่น และดำเนินธุรกิจผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมภายใต้ตราสินค้าหงฮวงก่อนปี 1975 ผลิตภัณฑ์บรรจุในโถเซรามิก กระป๋อง หรือถังไม้ และจัดจำหน่ายทั่วภาคกลางของเวียดนามและไซง่อนในเวลานั้น

ความทรงจำในยุคทองนั้นยังคงประทับอยู่ในใจเธออย่างชัดเจน ในรุ่นของเธอ เธอได้สืบทอดมรดกของบรรพบุรุษ ในปี 2000 เธอได้จดทะเบียนเครื่องหมายการค้า Nam Huong ที่สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญา แต่เนื่องจากชื่อซ้ำกับแบรนด์หนึ่งในเกาะฟู้โกว๊ก เธอจึงเปลี่ยนชื่อเป็น Nam Thanh Huong Traditional Anchovy Fish Sauce เพื่อรักษาเอกลักษณ์เฉพาะตัว แม้จะเปลี่ยนชื่อ แต่แก่นแท้ของการทำน้ำปลายังคงอยู่ครบถ้วน นั่นคือ ปลาแอนโชวี่สด เกลือสะอาด และการหมักตามธรรมชาติเป็นเวลา 12 เดือนขึ้นไป

รักษางานฝีมือไว้ด้วยศรัทธาและความเพียรพยายาม

ในตลาดที่มีการแข่งขันสูงซึ่งมีน้ำปลาที่ผลิตในเชิงอุตสาหกรรมหลากหลายประเภทเกิดขึ้นมากมาย เธอยังคงเลือกเส้นทางที่ยากลำบาก โดยยึดมั่นในวิธีการแบบดั้งเดิม สำหรับเธอแล้ว น้ำปลาแต่ละขวดไม่ใช่แค่ผลิตภัณฑ์ แต่ยังเป็นผลลัพธ์ของความอดทน การคัดสรรอย่างพิถีพิถัน และความรักในงานฝีมือ

เพื่อรักษาความไว้วางใจของลูกค้า คุณงาให้ความสำคัญอย่างยิ่งต่อกระบวนการจัดหาวัตถุดิบ: ปลาต้องสด เกลือต้องสะอาด และทุกขั้นตอนของกระบวนการมีมาตรฐาน กระบวนการที่เข้มงวดนี้ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ของเธอผ่านการตรวจสอบมากมายและได้รับการยอมรับผ่านใบรับรองต่างๆ เช่น "สินค้าเวียดนามคุณภาพสูงได้มาตรฐาน" ในปี 2558 รางวัล "ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมชนบทดีเด่น" ของจังหวัดติดต่อกัน 8 ปี ตั้งแต่ปี 2561 จนถึงปัจจุบัน และล่าสุดได้รับสถานะ OCOP 3 ดาวในปี 2568...

"

การทำน้ำปลาแบบดั้งเดิมนั้นไม่สามารถเร่งรีบได้ น้ำปลาแต่ละชุดต้องใช้เวลาในการบ่มตามธรรมชาติ ยิ่งบ่มนานเท่าไหร่ รสชาติก็ยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น กระบวนการผลิตจะไม่ใช้สารกันบูดหรือสารเติมแต่งใดๆ ทั้งสิ้น น้ำปลาที่สะอาดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการรักษาความไว้วางใจของลูกค้า

คุณเจื่อง ถิ หั่ว Nga - ครัวเรือนที่ผลิตน้ำปลา Nam Thanh Huong

แม้จะมีอายุมากกว่า 60 ปีแล้ว ในขณะที่หลายคนเลือกที่จะเกษียณอย่างสงบสุข แต่คุณนายงายังคงทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยอยู่หน้าถังหมัก และขนส่งน้ำปลาไปยังสถานที่ต่างๆ อย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย สำหรับเธอแล้ว การอนุรักษ์งานฝีมือการทำน้ำปลาไม่ใช่แค่การหาเลี้ยงชีพ แต่ยังเป็นวิธีปกป้องประเพณีของบ้านเกิดริมชายฝั่ง เพื่อเป็นเกียรติแก่บรรพบุรุษที่สืบทอดอาชีพนี้ และเพื่อรักษารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ในน้ำปลาทุกหยด น้ำปลาแต่ละหยดคือผลลัพธ์ของทะเล แสงแดด สายลม และการรอคอยนับไม่ถ้วนหลายเดือน

ในบริบทของการบูรณาการ น้ำปลาที่ผลิตในโรงงานอุตสาหกรรมที่มีราคาถูกและบรรจุภัณฑ์ที่ดึงดูดใจได้ดึงดูดผู้บริโภคเป็นอย่างมาก อย่างไรก็ตาม ความมุ่งมั่นของผู้ผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมในฟานเถียต เช่น คุณนายงา คือหนทางที่จะอนุรักษ์ สืบทอด และเผยแพร่รสชาติแบบดั้งเดิมของน้ำปลาฟานเถียตต่อไป

ที่มา: https://baolamdong.vn/giu-hon-nuoc-mam-truyen-thong-phan-thiet-387919.html