เส้นบะหมี่กวางตุ้งรสชาติพิเศษแบบฉบับแมงกะพรุน

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อกวางปรุงด้วยวัตถุดิบที่หาได้ง่าย ไม่ยุ่งยาก วัตถุดิบและรสชาติของก๋วยเตี๋ยวเนื้อกวางจึงแตกต่างกันไปตามแต่ละพื้นที่ เช่น ก๋วยเตี๋ยวเนื้อกวางใส่ปลาน้ำจืด ก๋วยเตี๋ยวเนื้อกวางใส่ปลาไหล ก๋วยเตี๋ยวเนื้อกวางใส่ไก่ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อกวางใส่กบ... แต่ละพื้นที่ แต่ละครอบครัว และแต่ละคนก็มีประสบการณ์กับอาหารจานนี้แตกต่างกันออกไป โดยก๋วยเตี๋ยวเนื้อกวางใส่แมงกะพรุนถือเป็นอาหารพิเศษที่ "น่ารับประทาน"

แมงกะพรุนเป็นของขวัญพิเศษจากท้องทะเล แมงกะพรุนจะอร่อยที่สุดเมื่อจับได้ในช่วงเดือนมกราคมถึงสิ้นเดือนมีนาคมของปฏิทินจันทรคติทุกปี เพื่อใส่แมงกะพรุนลงในบะหมี่กวาง จะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ สด และสะเด็ดน้ำ เมื่อรับประทาน แมงกะพรุนจะถูกผสมลงในชามอย่างทั่วถึง ทุกครั้งที่กัดแมงกะพรุนกรอบๆ เย็นๆ สักชิ้น ผู้รับประทานจะนึกถึงวันฤดูร้อนเมื่อครั้งยังเป็นเด็ก เมื่อเด็กๆ ริมชายฝั่งมักจะเดินไปตามน้ำ หยิบแมงกะพรุนที่ใสเหมือนหยกกลับบ้านให้แม่ผสมลงในสลัดและทำบะหมี่ แมงกะพรุนเป็นจุดเด่นในบะหมี่ โดดเด่นตัดกับกุ้ง เนื้อ และไข่ จากนั้นผสมกับน้ำซุปที่เข้มข้นด้วยรสชาติของกุ้งบด สับปะรด มะเขือเทศ เป็นต้น

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นใส่แมงกะพรุน รสชาติเข้มข้น เสิร์ฟพร้อมผักสดและพริกเขียว

หลังจากกินก๋วยเตี๋ยวเรือ Quang หมดชามแล้ว คุณยังคงอยากลิ้มรสแมงกะพรุนที่สดชื่น บางครั้งความขาดนี้เองที่ทำให้ผู้ทานคิดถึงและตั้งใจจะกลับมาทานซ้ำสองสามครั้งเพื่อเติมเต็มความอยากของตนเอง

การรับประทานแมงกะพรุนให้อร่อยและถูกวิธีนั้นต้องใช้ความพยายามอย่างมาก เจ้าของร้าน Hong Van Jellyfish Quang Noodles (ถนน Le Hong Phong เขต Hai Chau) หนึ่งในสามร้าน Quang Noodles ใน ดานัง ที่ติดอันดับ Michelin Selected 2024 กล่าวว่าจะต้องมีวิธีการพิเศษในการแปรรูปแมงกะพรุนเพื่อให้มีรสชาติอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และปลอดภัย เจ้าของร้านเปิดเผยว่าแมงกะพรุนสดจะต้องเป็นชนิดที่มีสีขาวอมชมพูเล็กน้อย เนื้อต้องแน่น ไม่เหนียวเหนอะหนะเมื่อสัมผัส และต้องไม่มีน้ำไหลออกมา

การจะทำให้เนื้อแมงกะพรุนมีความเหนียวและกรุบกรอบนั้น ต้องใช้ส่วนลำตัวของแมงกะพรุนเสียก่อน โดยตั้งแต่ที่นำแมงกะพรุนกลับบ้าน จะต้องแช่แมงกะพรุนในน้ำแข็งอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 1 วัน เพื่อลดความเค็มของเนื้อแมงกะพรุน ตั้งแต่ขั้นตอนการแปรรูปเบื้องต้นจนถึงการตักใส่ชามรับประทาน จะต้องแช่แมงกะพรุนในน้ำแข็งอย่างต่อเนื่อง เพื่อรักษาความสด ความเหนียว และรสชาติกรอบของแมงกะพรุนเอาไว้

แมงกะพรุนเป็นอาหารพื้นบ้าน ดังนั้นการเตรียมจึงไม่ยุ่งยาก ดังนั้นข้อกำหนดแรกที่จะได้แมงกะพรุนที่อร่อยสักชิ้นคือต้องสดเท่านั้น เนื้อแมงกะพรุนสดเท่านั้นที่อร่อยและหวาน ทำให้เส้นบะหมี่กวางนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว