บะหมี่กวางสูตรพิเศษที่ใส่แมงกะพรุน

บะหมี่กวางทำจากวัตถุดิบที่หาได้ง่ายและไม่ยุ่งยาก ส่วนผสมและรสชาติของบะหมี่กวางจึงแตกต่างกันไปตามภูมิภาค เช่น บะหมี่กวางปลาน้ำจืด บะหมี่กวางปลาไหล บะหมี่กวางไก่ บะหมี่กวางกบ... แต่ละภูมิภาค แต่ละครอบครัว แต่ละบุคคล ต่างมีประสบการณ์เฉพาะตัวกับอาหารจานนี้ และในบรรดาบะหมี่กวางเหล่านั้น บะหมี่กวางแมงกะพรุนถือเป็นสูตรพิเศษและ "อร่อย" อย่างยิ่ง

แมงกะพรุนเป็นของขวัญพิเศษจากท้องทะเล ช่วงเวลาที่อร่อยที่สุดคือระหว่างเดือนมกราคมถึงปลายเดือนมีนาคมของทุกปีตามปฏิทินจันทรคติ เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับบะหมี่กวาง แมงกะพรุนต้องสับละเอียด สดใหม่ และสะเด็ดน้ำ เมื่อรับประทาน แมงกะพรุนจะต้องคลุกเคล้าให้เข้ากันในชาม ทุกคำที่ได้ลิ้มรสเนื้อแมงกะพรุนกรุบกรอบ เคี้ยวหนึบ และเย็นสดชื่น จะปลุกความทรงจำในวัยเด็กช่วงฤดูร้อน เมื่อเด็กๆ ตามชายฝั่งเดินเล่นริมน้ำ เก็บแมงกะพรุนสีใสคล้ายไข่มุกกลับบ้านให้คุณแม่ทำสลัดและบะหมี่ ในน้ำซุปบะหมี่ เนื้อแมงกะพรุนเป็นส่วนประกอบที่โดดเด่น ตัดกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น กุ้ง เนื้อสัตว์ และไข่ ผสมผสานอย่างลงตัวกับน้ำซุปเข้มข้นที่ปรุงรสด้วยกุ้งสับ มะเขือเทศหอมๆ และอื่นๆ

ก๋วยเตี๋ยวสไตล์กวางใส่แมงกะพรุนรสชาติอร่อย เสิร์ฟพร้อมผักสดและพริกเขียว

แม้จะทานก๋วยเตี๋ยวกวางหมดชามแล้ว ก็ยังคงโหยหารสชาติสดชื่นของแมงกะพรุนอยู่ดี บางครั้ง รสชาติที่ขาดหายไปนี่เองที่ทำให้ลูกค้าอยากทานอีก และตั้งใจที่จะกลับมาทานซ้ำแล้วซ้ำเล่าเพื่อสนองความต้องการของตนเอง

การรับประทานแมงกะพรุนอย่างถูกวิธีและอร่อยนั้นต้องใช้ความพยายามอย่างมาก เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวแมงกะพรุนหงส์วัน (ถนนเลอหงฟง เขตไห่เจา) ซึ่งเป็นหนึ่งในสามร้านก๋วยเตี๋ยวแมงกะพรุนใน ดานัง ที่ได้รับการคัดเลือกจากมิชลินประจำปี 2024 กล่าวว่ามีวิธีการเตรียมแมงกะพรุนแบบพิเศษเพื่อให้มั่นใจได้ว่าอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และปลอดภัย เจ้าของร้านเผยว่าแมงกะพรุนสดต้องมีสีขาวอมชมพูเล็กน้อย เนื้อต้องแน่น ไม่เหนียวหรือแฉะ และต้องไม่มีของเหลวไหลออกมา

เพื่อให้เนื้อแมงกะพรุนมีความเหนียวนุ่มและกรุบกรอบเมื่อกัด จำเป็นต้องใช้ส่วนลำตัวของแมงกะพรุน นับตั้งแต่นำเข้ามา แมงกะพรุนจะต้องแช่และล้างในน้ำเย็นจัดอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อลดความเค็ม ตั้งแต่การเตรียมการเบื้องต้นจนถึงการเสิร์ฟให้ลูกค้า แมงกะพรุนจะต้องแช่ในน้ำเย็นจัดอย่างต่อเนื่องเพื่อคงความสด ความเหนียวนุ่ม และความกรุบกรอบ

แมงกะพรุนเป็นอาหารพื้นบ้าน ดังนั้นวิธีการเตรียมจึงไม่ซับซ้อน ดังนั้นสิ่งที่สำคัญที่สุดที่จะทำให้ได้แมงกะพรุนที่อร่อยคือต้องใช้แมงกะพรุนสด เนื้อแมงกะพรุนสดเท่านั้นที่จะหวานและมีรสชาติกลมกล่อม ทำให้บะหมี่กวางสูตรนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์