ชามาโดที่เป็นเอกลักษณ์

เมื่อฤดูใบไม้ผลิเริ่มต้นขึ้นในแต่ละปี ชาวบ้านในตำบลซวนล็อก จังหวัดดักลัก จะขึ้นไปบนภูเขาฮอนญอนในเทือกเขาคูมง เพื่อเก็บยอดชามาโดมาหมักเตรียมพร้อมสำหรับเทศกาลตรุษจีน

นายเหงียน หนี่ ชาวบ้านตำบลซวนล็อก ผู้ซึ่งปีนเขาเก็บใบชามานานกว่า 50 ปี กล่าวว่า ต้นชาหม่าโดจะพักตัวตลอดฤดูหนาว และจะแตกใบใหม่เมื่ออากาศอบอุ่นขึ้นในต้นฤดูใบไม้ผลิ นี่เป็นช่วงเวลาที่ดีที่สุดสำหรับชาวซวนล็อกที่จะปีนขึ้นไปบนยอดเขาที่มีความสูง 500-700 เมตร เพื่อเก็บยอดชาสดสีเขียว

ในช่วงเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม) ขณะจิบชามาโด ผู้เฒ่าผู้แก่ในหมู่บ้านซวนล็อกมักเล่าตำนานของเหงียนอานที่ถูกกองทัพเตย์เซินไล่ล่าเมื่อหลายปีก่อน เมื่อเขาขี่ม้าขึ้นไปบนยอดเขาคูมอง ทั้งเขาและม้าต่างเหนื่อยล้าจึงต้องหยุดพัก ม้าของเขากินใบอ่อนเข้าไปและก็มีพลังงานขึ้นมาทันที เมื่อเห็นเช่นนั้น เขาจึงสั่งให้ทหารเก็บใบเหล่านั้นมาต้มในน้ำและดื่มน้ำต้มนั้น เขาก็รู้สึกสดชื่น กระปรี้กระเปร่า และมีสุขภาพดีเช่นกัน

ชาวบ้านในตำบลซวนล็อก จังหวัด ดัก ลัก ปีนขึ้นเขาเพื่อค้นหาและเก็บยอดอ่อนของต้นชามาโด

“ขณะที่ท่านลอร์ดเหงียนอานเดินทางลงใต้ ท่านไม่ลืมที่จะส่งคนไปเก็บใบอ่อนเหล่านั้นมาดื่มเมื่อท่านเหนื่อยล้า ต่อมาเมื่อขึ้นครองราชย์แล้ว พระเจ้าจาหลงก็ยังทรงส่งคนไปเก็บใบอ่อนเหล่านั้นบนภูเขาสูงของคูมองในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิเป็นประจำ ชื่อมาโด ซึ่งหมายถึง 'หยุดม้า' ก็เป็นชื่อที่พระองค์ตั้งให้เช่นกัน” นายเหงียนหนี่เล่าเรื่องราวเก่าแก่เรื่องนี้

ในขณะเดียวกัน ตามข้อมูลจากไดนามนัททองชี (สารานุกรมไดนามฉบับสมบูรณ์) บนเทือกเขาคูมงมีภูเขาหม่าหวู่สูงตระหง่านตั้งอยู่ ชื่อของภูเขานี้มาจากรูปร่างของมัน โดย "หม่า" แปลว่าม้า และ "หวู่" แปลว่าหมอก เมื่อมองจากระยะไกล ภูเขาหม่าหวู่จึงดูเหมือนม้าที่กำลังวิ่งควบอย่างรวดเร็วท่ามกลางหมอก ชาชนิดหนึ่งที่เรียกว่าชาหม่าหวู่ก็เติบโตอยู่บนยอดเขานี้ด้วย

ชามาโด หรือที่รู้จักกันในชื่อ มาโว ซึ่งเป็นชื่อที่ชาวซ่งเคาเรียกกันทั่วไป ชื่อนี้มาจากที่หลายคนสังเกตเห็นว่าภูเขาแห่งนี้มีลักษณะคล้ายม้าเต้นรำ... แม้จะมีชื่อเรียกหลากหลาย แต่มาโดก็ยังคงเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ชาวบ้านและผู้ที่ชื่นชอบชาป่าชนิดนี้

ชาหม่าโดเติบโตตามธรรมชาติในพื้นที่ภูเขาสูง ดังนั้นการเก็บยอดอ่อนเพื่อแปรรูปจึงเป็นเรื่องยากมาก ผู้คนต้องปีนต้นชาสูงตระหง่านที่เติบโตอย่างอันตรายบนหน้าผาสูงชันเพื่อเก็บยอดอ่อน แม้แต่ผู้ที่มีทักษะมากที่สุดก็สามารถเก็บยอดอ่อนสดได้เพียงประมาณ 4 กิโลกรัมต่อวัน หลังจากตากแห้งและแปรรูปแล้วจะได้ชาแห้ง 1 กิโลกรัม

ยอดอ่อนชาเขียวจะถูกเก็บเกี่ยว ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้ววางกระจายบนถาดเพื่อให้เหี่ยวเฉา หลังจากนั้น 2 ชั่วโมง ยอดอ่อนที่เหี่ยวแล้วจะถูกม้วนและบดจนละเอียด แล้วทิ้งไว้ให้หมักประมาณ 4 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำชาออกมาตากแดดอ่อนๆ ในตอนเช้า...

ขั้นตอนทั้งหมดข้างต้นทำด้วยมือ แม้ว่ากระบวนการจะยุ่งยาก แต่ราคาชามาโดที่สูงถึง 3 ล้านดองต่อกิโลกรัม ช่วยให้หลายคนมีรายได้ในช่วงต้นปี

ชาหม่าโดมีสีดำ แต่เมื่อชงด้วยน้ำเดือดแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูอมแดงสวยงาม เมื่อยกถ้วยชาหม่าโดขึ้นจิบ คุณจะได้สัมผัสกับกลิ่นหอมอ่อนๆ ของภูเขา ความหวานละมุนที่แฝงด้วยความขมเล็กน้อยที่ปลายลิ้น และความหวานที่ติดตรึงใจยาวนาน นอกจากนี้คุณยังจะได้ยินเสียงฝีเท้าอันเลื่องชื่อของกองทัพราชวงศ์เหงียนอีกด้วย

ตามข้อมูลจากกรมวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และสิ่งแวดล้อม กระทรวงเกษตรและสิ่งแวดล้อม ชาหม่าโดประกอบด้วยกรดอะมิโนจำเป็นและแร่ธาตุสำคัญหลายชนิด นอกจากนี้ ชาหม่าโดยังมีสารประกอบออกฤทธิ์ เช่น แทนนิน ฟลาโวนอยด์โพลีฟีนอล และแคเทชิน ซึ่งช่วยต่อต้านแบคทีเรีย ปกป้องเซลล์ ป้องกันริ้วรอย และป้องกันมะเร็ง กระบวนการหมักตามธรรมชาติของชาหม่าโดยังช่วยเพิ่มปริมาณ GABA ซึ่งเป็นสารสื่อประสาทที่ช่วยผ่อนคลาย ลดความเครียด และปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับ

เชื่อกันว่าสารออกฤทธิ์ในชามาโดช่วยชำระล้างและกำจัดสารพิษ บำรุงการทำงานของตับและปอด ทำความสะอาดลำไส้ ช่วยย่อยอาหาร ส่งเสริมการไหลเวียนโลหิต และทำให้ร่างกายตื่นตัวโดยไม่รู้สึกวิตกกังวล อาจเป็นเพราะมีสารออกฤทธิ์ที่มีประโยชน์มากมายเช่นนี้ แม้จะมีราคาสูง แต่ชามาโดก็ยังคงเป็นที่ต้องการของผู้คนจำนวนมากในช่วงเทศกาลตรุษจีน

เพื่อรักษาพันธุ์ชาอันล้ำค่านี้ไว้ ชาวบ้านหลายคนในซวนล็อกจึงขึ้นไปบนภูเขาสูงเพื่อค้นหาและถอนต้นกล้ามาปลูกรอบๆ สวนของตนเอง หลายครอบครัว เช่น ครอบครัวของนายเหงียน หนี่ สามารถปลูกชาหม่าโดได้เต็มสวนเลยทีเดียว

ตั้งแต่ปี 2020 มหาวิทยาลัยฟู้เยนได้ดำเนินโครงการวิจัยเกี่ยวกับการปรับปรุงพันธุ์และอนุรักษ์ชามาโดจนประสบความสำเร็จ ต่อมามหาวิทยาลัยได้ถ่ายทอดผลการวิจัยไปยังภาค การเกษตร และสิ่งแวดล้อมเพื่อขยายพันธุ์ชาชนิดนี้ในหลายพื้นที่

อาจเป็นเพราะชาหม่าโดมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมาย แม้จะมีราคาสูง แต่ก็ยังคงเป็นที่ต้องการของหลายคนในช่วงเทศกาลตรุษจีน

ที่มา: https://nld.com.vn/doc-dao-tra-ma-do-196260213103955877.htm