ปอเปี๊ยะปลาทอดสูตรพิเศษในตะวันตกของทัญฮว้า

(NLDO)- ปอเปี๊ยะปลาเป็นอาหารจานพิเศษที่ไม่ควรพลาดในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ตหรืองานแต่งงานของคนไทยในเขตตะวันตก ของทัญฮว้า

สำหรับชาวไทยใน Thanh Hoa หนึ่งในกิจกรรมสำคัญก่อนเทศกาลเต๊ดคือการทำปลาเปรี้ยวหวาน (หรือที่รู้จักกันในชื่อ nem ca) ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารที่ใช้ในพิธีบูชาบรรพบุรุษในช่วงเทศกาลเต๊ด ดังนั้น ก่อนเทศกาลเต๊ด ผู้คนจึงเริ่มเตรียมวัตถุดิบเพื่อทำอาหารจานพิเศษนี้

ปอเปี๊ยะปลา อาหารขึ้นชื่อของคนไทยในภาคตะวันตกของจังหวัดทัญฮว้า

ชาวบ้านที่นี่ไม่รู้ว่าปอเปี๊ยะปลาปรากฏตัวครั้งแรกเมื่อใด รู้เพียงว่ามีมาตั้งแต่สมัยโบราณ สืบทอดมาจากบรรพบุรุษ เมนูนี้ถือเป็นเมนูที่พลาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลเต๊ดและงานแต่งงาน

คุณวี วัน เนียม (เกิดปี พ.ศ. 2504 อาศัยอยู่ในเมืองเซินลู อำเภอกวานเซิน) เล่าว่าทุกเดือนธันวาคมตามปฏิทินจันทรคติ ครอบครัวของเขาจะทำปอเปี๊ยะปลาเพื่อฉลองเทศกาลเต๊ด “ผมไม่รู้ว่าอาหารจานนี้ปรากฏครั้งแรกเมื่อใด แต่ตั้งแต่ผมโตขึ้น ผมก็เห็นมันอยู่บนถาดอาหารเทศกาลเต๊ดมาตลอด มันเป็นมรดกตกทอดจากพ่อของผม” - คุณเนียมเล่า

ในอดีตปลาที่นำมาทำสะเดานั้นส่วนใหญ่จะทำจากปลาน้ำจืด แต่ในปัจจุบันเมนูนี้จะทำมาจากปลาตะเพียนเป็นหลัก

คุณเนียมบอกว่าเมนูนี้ใช้ปลาเป็นวัตถุดิบหลัก ในอดีตคนไทยมักจับปลามาม่า (ปลาธรรมชาติชนิดหนึ่งที่อาศัยอยู่ในแม่น้ำลำคลอง) ปลาชนิดนี้มีเนื้อเยอะและอร่อย แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ปลาชนิดนี้เริ่มมีน้อยลง ผู้คนจึงหันมาใช้ปลาตะเพียนมาทำปอเปี๊ยะทอดแทน

“แหนมจาในภาษาไทยเรียกว่า “ซั่มเลือง” ซึ่งแปลว่าอาหารเปรี้ยว ทุกปี ประมาณสิบวันก่อนถึงเทศกาลเต๊ด ครอบครัวต่างๆ จะรีบเตรียมวัตถุดิบและภาชนะสำหรับดองปลา เพื่อให้แหนมจาสุกพอที่จะนำไปถวายบรรพบุรุษในวันเต๊ด นี่เป็นอาหารพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้สำหรับชาวเราในช่วงเทศกาลเต๊ด” คุณเนียมกล่าว

หลังจากทำความสะอาดปลาแล้ว หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วสะเด็ดน้ำ

อาหารจานพิเศษนี้ไม่เพียงแต่ปรากฏบนถาดอาหารของคนไทยในเทศกาลเต๊ตเท่านั้น แต่ยังเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในงานแต่งงานอีกด้วย ตามคำบอกเล่าของผู้เฒ่าผู้แก่ ก่อนไปบ้านเจ้าสาวเพื่อขอแต่งงาน ครอบครัวของเจ้าบ่าวจะต้องทำปอเปี๊ยะปลาและนำไปที่บ้านเจ้าสาว พร้อมกับเครื่องบูชาอื่นๆ เพื่อบูชาบรรพบุรุษ หากขาดอาหารจานนี้ไป พิธีกรรมต่อไปนี้จะไม่ถูกนำมาประกอบ

สำหรับวิธีทำเมนูนี้ คุณเนียมแนะนำว่า อันดับแรกต้องเลือกปลาที่สด อร่อย และมีเนื้อเยอะ จากนั้นกรองเอาเนื้อปลาออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หมักกับเกลือหยาบ แล้วสะเด็ดน้ำประมาณ 4-5 ชั่วโมง

จากนั้นนำปลาไปผสมกับรำข้าว...

...แล้วนำมาใส่ขวดหรือกระบอกไม้ไผ่ทิ้งไว้ให้ปลาหมักประมาณ 7-10 วัน

จากนั้นนำปลาไปผสมกับรำข้าวคั่วบด (รำข้าวมักจะทำจากข้าวเหนียวหรือข้าวโพด ซึ่งจะอร่อยมาก) รำข้าวมีคุณสมบัติในการดูดซับความชื้นในเนื้อปลา ทำให้ปลามีกลิ่นหอม ช่วยหมัก และป้องกันไม่ให้ปลาเน่าเสีย เมื่อผสมรำข้าวให้เข้ากันแล้ว ปลาจะถูกบรรจุลงในกระบอกไม้ไผ่หรือกล่องพลาสติกเพื่อหมัก

“ระยะเวลาในการหมักปลาขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ หลังจาก 7-10 วัน ปลาก็จะสุกพร้อมรับประทาน เวลาทานปอเปี๊ยะปลา ต้องเตรียมผักเคียง เช่น ใบมะเดื่อ โสม... แล้วนำไปจิ้มกับซอสพริกหรือน้ำปลา” คุณเนียมกล่าว

เมื่อปลาหมักได้ที่แล้ว ก็สามารถรับประทานปอเปี๊ยะปลาทอดได้

สำหรับคนไทยในกวนซอน ปอเปี๊ยะปลาไม่เพียงแต่เป็นพิธีกรรม ประเพณี และวัฒนธรรมเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานพิเศษที่เหมาะกับวันฤดูใบไม้ผลิอีกด้วย เพราะปอเปี๊ยะปลามีรสชาติเย็นชื่นใจเมื่อรับประทาน ไม่น่าเบื่อ มีรสเปรี้ยวอมหวานเล็กน้อย และที่สำคัญเนื้อปลาไม่มีกลิ่นคาว

ถึงแม้จะเป็นเมนูดั้งเดิมที่อร่อยถูกใจคนทั่วไป แต่ปัจจุบันกลับมีคนทำปลาม้วนเป็นประจำน้อยมาก มีคนทำและเก็บรักษาเมนูอร่อยนี้ไว้เป็นประจำเพียงไม่กี่คน รวมถึงคุณวี วัน เนียม ด้วย "ผมทำปลาม้วนอร่อย แม้แต่ในที่ราบลุ่ม ญาติพี่น้องก็ขอให้ทำเหมือนกัน ตอนนี้ผมทำกินเอง ไม่ได้ทำขาย" คุณเนียมกล่าว

ปอเปี๊ยะปลาสามารถรับประทานคู่กับใบมะกอก โสม สมุนไพรต่างๆ... จิ้มน้ำปลาเพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวให้กับเมนูพิเศษนี้

การสร้างแบรนด์ท้องถิ่น

คุณเนียมกล่าวว่านี่เป็นอาหารพื้นเมืองที่อร่อยและเป็นเอกลักษณ์ของชาวชาติพันธุ์ เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลวันหยุด เทศกาลเต๊ต และงานแต่งงาน ดังนั้น เขาจึงต้องการสร้างสรรค์และพัฒนาอาหารจานนี้ให้กลายเป็นอาหารขึ้นชื่อของชนเผ่าไทยที่นี่

ตัวแทนจากคณะกรรมการประชาชนอำเภอกวานเซิน ระบุว่า ปอเปี๊ยะปลาเป็นอาหารพื้นเมืองที่สืบทอดกันมายาวนานและมีความผูกพันกับชาวไทยมาหลายชั่วอายุคน และเป็นอาหารรสเลิศที่ผู้คนต่างชื่นชอบ กวานเซินเป็นพื้นที่ที่มีแหล่ง ท่องเที่ยว และประสบการณ์ที่น่าสนใจมากมาย เช่น ถ้ำบ่อกุง หมู่บ้านง่าม ฯลฯ ซึ่งดึงดูดนักท่องเที่ยวให้เข้ามาเยี่ยมชมและสำรวจเป็นจำนวนมากทุกปี ดังนั้น ในอนาคต ชุมชนแห่งนี้จึงสนใจที่จะพัฒนาปอเปี๊ยะปลาให้เป็นอาหารพิเศษ เพื่อให้นักท่องเที่ยวได้ลิ้มลองหรือซื้อกลับไปเป็นของฝากทุกครั้งที่มาเยือนกวานเซิน

ที่มา: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm