(NLDO)- ปอเปี๊ยะปลาเป็นอาหารจานพิเศษที่ไม่ควรพลาดในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ตหรืองานแต่งงานของคนไทยในตะวันตก ของทัญฮว้า
สำหรับคนไทยในทัญฮว้า หนึ่งในภารกิจสำคัญก่อนเทศกาลเต๊ดคือการทำปลาเปรี้ยวเค็ม (หรือที่รู้จักกันในชื่อปอเปี๊ยะปลา) ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารที่ใช้ในพิธีบูชาบรรพบุรุษในช่วงเทศกาลเต๊ด ดังนั้น ก่อนเทศกาลเต๊ด ผู้คนจึงเริ่มเตรียมวัตถุดิบสำหรับอาหารจานพิเศษนี้
ปอเปี๊ยะปลา อาหารขึ้นชื่อของคนไทยในแถบตะวันตกของทัญฮว้า
ชาวบ้านที่นี่ไม่รู้ว่าปอเปี๊ยะปลาปรากฏตัวครั้งแรกเมื่อใด รู้เพียงว่ามีมาตั้งแต่สมัยโบราณ สืบทอดมาจากบรรพบุรุษ เมนูนี้ถือเป็นเมนูที่พลาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลเต๊ดและงานแต่งงาน
คุณวี วัน เนียม (เกิดปี พ.ศ. 2504 อาศัยอยู่ในเมืองเซินลู อำเภอกวานเซิน) เล่าว่าทุกเดือนธันวาคมตามปฏิทินจันทรคติ ครอบครัวของเขาจะทำปอเปี๊ยะปลาเพื่อฉลองเทศกาลเต๊ด “ผมไม่รู้ว่าเมนูนี้เริ่มต้นขึ้นตั้งแต่เมื่อใด แต่ตั้งแต่ผมโตขึ้น ผมเห็นมันอยู่บนถาดอาหารเทศกาลเต๊ดมาตลอด มันสืบทอดมาจากพ่อสู่ปู่ของผม” คุณเนียมเล่า
ในอดีตปลาที่นำมาทำสะเดานั้นส่วนใหญ่จะทำจากปลาน้ำจืด แต่ในปัจจุบันเมนูนี้จะทำมาจากปลาตะเพียนเป็นหลัก
คุณเนียมบอกว่าเมนูนี้ใช้ปลาเป็นวัตถุดิบหลัก ในอดีตคนไทยมักจะจับปลาไมไม (ปลาธรรมชาติชนิดหนึ่งที่อาศัยอยู่ในแม่น้ำลำคลอง) ปลาชนิดนี้มีเนื้อเยอะและอร่อย แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ปลาไมไมเริ่มมีปริมาณลดลง ผู้คนจึงหันมาใช้ปลาตะเพียนทำปอเปี๊ยะทอดแทน
ในภาษาไทย เกี๊ยวปลาเรียกว่า "ซั่มเลือง" ซึ่งแปลว่าอาหารเปรี้ยว ทุกปี ประมาณสิบวันก่อนถึงเทศกาลเต๊ด ครอบครัวต่างๆ จะรีบเตรียมวัตถุดิบและภาชนะสำหรับดองปลา เพื่อให้เกี๊ยวปลาสุกพอที่จะนำไปถวายบรรพบุรุษในวันเต๊ดได้ นี่เป็นอาหารพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้สำหรับชาวเมืองในช่วงเทศกาลเต๊ด" คุณเนียมกล่าว
หลังจากทำความสะอาดปลาแล้ว หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วสะเด็ดน้ำ
อาหารจานพิเศษนี้ไม่เพียงแต่ปรากฏบนถาดอาหารของคนไทยในเทศกาลเต๊ดเท่านั้น แต่ยังเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในงานแต่งงานอีกด้วย ตามคำบอกเล่าของผู้เฒ่าผู้แก่ ก่อนไปขอแต่งงานที่บ้านเจ้าสาว ครอบครัวของเจ้าบ่าวจะต้องทำปอเปี๊ยะปลาและนำไปถวายที่บ้านเจ้าสาว พร้อมกับเครื่องบูชาอื่นๆ เพื่อบูชาบรรพบุรุษ หากขาดอาหารจานนี้ไป พิธีกรรมต่อไปนี้จะไม่ถูกนำมาประกอบ
สำหรับวิธีทำเมนูนี้ คุณเนียมแนะนำว่า อันดับแรกต้องเลือกปลาที่สด อร่อย และมีเนื้อเยอะ ๆ จากนั้นกรองเอาเนื้อปลาออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หมักกับเกลือหยาบ แล้วสะเด็ดน้ำประมาณ 4-5 ชั่วโมง
จากนั้นนำปลาไปผสมกับ...
...แล้วนำมาใส่ขวดหรือกระบอกไม้ไผ่หมักไว้ประมาณ 7-10 วัน
จากนั้นนำปลาไปผสมกับรำข้าวคั่วบด (รำข้าวมักจะทำจากข้าวเหนียวหรือข้าวโพด ซึ่งจะอร่อยมาก) รำข้าวมีคุณสมบัติในการดูดซับความชื้นในเนื้อปลา ทำให้ปลามีกลิ่นหอม ช่วยหมัก และป้องกันไม่ให้ปลาเน่าเสีย เมื่อผสมรำข้าวให้เข้ากันแล้ว ปลาจะถูกบรรจุลงในกระบอกไม้ไผ่หรือกล่องพลาสติกเพื่อหมัก
“ระยะเวลาในการหมักปลาขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ หลังจาก 7-10 วัน ปลาก็จะสุกพร้อมรับประทาน เวลาทานปอเปี๊ยะปลา ก็ต้องเตรียมผักเคียง เช่น ใบมะเดื่อ โสม... จิ้มกับซอสพริกหรือน้ำปลา” คุณเนียมกล่าว
เมื่อปลาหมักได้ที่แล้ว ก็สามารถรับประทานปอเปี๊ยะปลาทอดได้
สำหรับคนไทยในกวนซอน ปอเปี๊ยะปลาไม่เพียงแต่เป็นพิธีกรรม ประเพณี และเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ เหมาะสำหรับวันฤดูใบไม้ผลิอีกด้วย เพราะปอเปี๊ยะปลามีรสชาติเย็นชื่นใจเมื่อรับประทาน ไม่น่าเบื่อ มีรสเปรี้ยวอมหวานเล็กน้อย และที่สำคัญเนื้อปลาไม่มีกลิ่นคาว
ถึงแม้ปอเปี๊ยะปลาจะเป็นอาหารพื้นเมืองที่อร่อยและเป็นเอกลักษณ์ของชาวบ้าน แต่ปัจจุบันกลับมีคนทำปอเปี๊ยะปลาเป็นประจำน้อยมาก มีคนทำและเก็บรักษาปอเปี๊ยะปลาแสนอร่อยนี้ไว้เป็นประจำเพียงไม่กี่คน รวมถึงคุณวี วัน เนียม ด้วย "ผมทำปอเปี๊ยะปลาอร่อยๆ ไว้ แม้แต่ในที่ราบลุ่ม ญาติพี่น้องก็ยังขอให้ผมทำด้วย ตอนนี้ผมทำไว้กินเอง ไม่ได้ทำเพื่อธุรกิจ" คุณเนียมกล่าว
ปอเปี๊ยะปลาสามารถรับประทานคู่กับใบมะกอก โสม สมุนไพรต่างๆ... จิ้มน้ำปลาเพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวให้กับเมนูพิเศษนี้
การสร้างแบรนด์ท้องถิ่น
คุณเนียมกล่าวว่านี่เป็นอาหารพื้นเมืองที่อร่อยและเป็นเอกลักษณ์ของชาวชาติพันธุ์ เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลวันหยุด เทศกาลเต๊ต และงานแต่งงาน ดังนั้น เขาจึงต้องการสร้างสรรค์และพัฒนาอาหารจานนี้ให้กลายเป็นอาหารขึ้นชื่อของชนเผ่าไทยที่นี่
ผู้แทนคณะกรรมการประชาชนอำเภอกวานเซิน กล่าวว่า ปอเปี๊ยะปลาเป็นอาหารพื้นเมืองที่สืบทอดกันมายาวนานและมีความผูกพันกับชาวไทยมาหลายชั่วอายุคน และเป็นอาหารจานอร่อยที่ผู้คนต่างชื่นชอบ กวานเซินเป็นพื้นที่ที่มีแหล่ง ท่องเที่ยว และประสบการณ์ที่น่าสนใจมากมาย เช่น ถ้ำบ่อกุง หมู่บ้านง่าม ฯลฯ ซึ่งดึงดูดนักท่องเที่ยวให้เข้ามาเยี่ยมชมและสำรวจเป็นจำนวนมากทุกปี ดังนั้น ในอนาคต ชุมชนแห่งนี้จึงสนใจที่จะพัฒนาปอเปี๊ยะปลาให้เป็นอาหารจานพิเศษ เพื่อให้นักท่องเที่ยวได้ลิ้มลองหรือซื้อเป็นของฝากทุกครั้งที่มาเยือนกวานเซิน
ที่มา: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)