(NLĐO) - ปอเปี๊ยะปลาเป็นอาหารที่เป็นเอกลักษณ์และขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลตรุษจีนหรืองานแต่งงานของกลุ่มชาติพันธุ์ไทยในจังหวัด แทงฮวา ทางภาคตะวันตก
สำหรับชาวไทยในจังหวัดแทงฮวา หนึ่งในภารกิจสำคัญก่อนเทศกาลตรุษจีนคือการทำปลาเค็มดอง (หรือที่รู้จักกันในชื่อปอเปี๊ยะปลา) ซึ่งเป็นอาหารที่ใช้ในพิธีกรรมบูชาบรรพบุรุษในช่วงตรุษจีน ดังนั้น ก่อนเทศกาลตรุษจีน ผู้คนจึงเริ่มเตรียมส่วนผสมสำหรับอาหารจานพิเศษนี้
ปอเปี๊ยะปลา อาหารขึ้นชื่อของคนไทยในจังหวัดแทงฮวาทางภาคตะวันตก
คนท้องถิ่นไม่ทราบแน่ชัดว่าปอเปี๊ยะปลาเริ่มมีต้นกำเนิดเมื่อใด พวกเขารู้เพียงว่ามันมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ สืบทอดกันมาจากบรรพบุรุษ เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม) และงานแต่งงาน
นายวี วัน เนียม (เกิดปี 1961 อาศัยอยู่ที่เมืองซอนลู่ อำเภอกวนซอน) กล่าวว่า ทุกปีในช่วงประมาณเดือน 12 ตามปฏิทินจันทรคติ ครอบครัวของเขาจะทำปอเปี๊ยะปลาไว้รับประทานในช่วงเทศกาลตรุษจีน “ผมไม่แน่ใจว่าอาหารจานนี้มีต้นกำเนิดมาจากเมื่อไหร่ แต่ผมเห็นมันอยู่บนโต๊ะอาหารในเทศกาลตรุษจีนมาตั้งแต่เด็กแล้ว มันเป็นอาหารที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษของผม” นายเนียมกล่าว
ในอดีต ปอเปี๊ยะส่วนใหญ่ทำจากปลาน้ำจืด แต่ปัจจุบันส่วนใหญ่ทำจากปลาคาร์พ
คุณเนียมกล่าวว่า ส่วนประกอบหลักของอาหารจานนี้คือปลา ในอดีตคนไทยเคยจับปลา "ไมไม" (ปลาป่าชนิดหนึ่งที่อาศัยอยู่ในแม่น้ำและลำธาร) ซึ่งมีเนื้อเยอะและอร่อย แต่ในปัจจุบันปลาชนิดนี้หายากขึ้น จึงหันมาใช้ปลาคาร์พทำปอเปี๊ยะปลาแทน
"ปอเปี๊ยะปลา หรือ 'ยำปลา' ในภาษาไทย หมายถึงอาหารรสเปรี้ยว ทุกปีประมาณสิบวันก่อนตรุษจีน ครอบครัวต่างๆ จะเร่งเตรียมส่วนผสมและอุปกรณ์ในการดองปลา เพื่อให้แน่ใจว่าปอเปี๊ยะจะสุกกำลังดีทันตรุษจีน เพื่อนำไปถวายบรรพบุรุษ นี่คืออาหารดั้งเดิมที่ขาดไม่ได้ในช่วงตรุษจีนสำหรับชาวไทย" นายเนียมกล่าว
หลังจากแล่ปลาแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นบางๆ และสะเด็ดน้ำออก
อาหารจานพิเศษนี้ไม่เพียงแต่เป็นอาหารหลักในเทศกาลตรุษจีนของกลุ่มชาติพันธุ์ไทยเท่านั้น แต่ยังขาดไม่ได้ในพิธีแต่งงานอีกด้วย ตามความเชื่อของผู้ใหญ่ ก่อนที่ครอบครัวฝ่ายชายจะไปบ้านเจ้าสาวเพื่อขอแต่งงาน พวกเขาจะต้องเตรียมปอเปี๊ยะปลาและนำไปที่บ้านเจ้าสาวพร้อมกับเครื่องบูชาอื่นๆ เพื่อบูชาบรรพบุรุษ หากไม่มีอาหารจานนี้ พิธีการต่างๆ ก็จะดำเนินต่อไปไม่ได้
คุณเนียมกล่าวว่า ขั้นตอนแรกในการเตรียมอาหารจานนี้คือการเลือกปลาสดที่มีเนื้อแน่น จากนั้นแล่ปลาเป็นชิ้นเล็กๆ หมักด้วยเกลือเม็ดหยาบ และทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำประมาณ 4-5 ชั่วโมง
จากนั้นนำปลาไปคลุกเคล้าให้เข้ากันกับแป้งข้าวคั่ว...
...จากนั้นจึงนำไปใส่ในโหลหรือหลอดไม้ไผ่ แล้วทิ้งไว้ประมาณ 7-10 วันเพื่อให้ปลาเกิดการหมัก
จากนั้นนำปลามาผสมกับแป้งข้าวเจ้าคั่วบดละเอียด (แป้งข้าวเจ้าซึ่งมักทำจากข้าวเหนียวหรือข้าวโพด มีกลิ่นหอมมาก) แป้งข้าวเจ้าจะดูดซับความชื้นจากเนื้อปลา เพิ่มกลิ่นหอม หมักปลา และป้องกันไม่ให้ปลาเน่าเสีย หลังจากผสมแล้ว นำปลาใส่ในท่อไม้ไผ่หรือภาชนะพลาสติกเพื่อหมัก
นายเนียมกล่าวว่า "ระยะเวลาในการหมักปลาขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ โดยใช้เวลา 7-10 วัน ปลาจึงจะสุกพร้อมรับประทาน เมื่อรับประทานปลาหมัก ควรเตรียมผักเคียง เช่น ใบมะเดื่อ ใบผักชีลาว ฯลฯ แล้วจิ้มกับน้ำพริกหรือน้ำปลา"
เมื่อปลาหมักครบตามจำนวนวันที่กำหนดแล้ว ปอเปี๊ยะปลาก็พร้อมรับประทานได้
สำหรับคนไทยในอำเภอกวนซอน ปอเปี๊ยะปลาไม่เพียงแต่เป็นพิธีกรรม ประเพณี และเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารพิเศษที่เหมาะกับฤดูใบไม้ผลิอีกด้วย เพราะปอเปี๊ยะปลามีรสชาติสดชื่น ไม่เลี่ยน มีรสเปรี้ยวอมหวานเล็กน้อย และปลาไม่มีกลิ่นคาวเลย
แม้ว่าจะเป็นอาหารพื้นเมืองแสนอร่อยของคนท้องถิ่น แต่ปัจจุบันมีคนทำปอเปี๊ยะปลาเป็นประจำน้อยมาก มีเพียงไม่กี่คนที่ยังคงทำและสืบทอดอาหารจานพิเศษนี้อยู่ รวมถึงคุณวี วัน เนียมด้วย “พอเห็นว่าปอเปี๊ยะปลาของผมอร่อย เพื่อนและคนรู้จัก แม้แต่คนจากที่ราบลุ่ม ก็ขอให้ผมทำให้กินบ้าง ปัจจุบันผมทำไว้กินเองเท่านั้น ยังไม่ได้เริ่มทำธุรกิจ” คุณเนียมกล่าว
ปอเปี๊ยะปลาสามารถรับประทานคู่กับใบมะเดื่อ ใบผักชีลาว และสมุนไพรหอมนานาชนิด... การจิ้มกับน้ำปลาจะทำให้เมนูนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มากยิ่งขึ้น
สร้างแบรนด์ท้องถิ่น
นายเนียมกล่าวว่า นี่คืออาหารพื้นบ้านรสเลิศของชาวบ้านที่ขาดไม่ได้ในช่วงวันหยุดเทศกาลต่างๆ เช่น เทศกาลตรุษจีน และงานแต่งงาน ดังนั้นเขาจึงหวังที่จะพัฒนาอาหารจานนี้ให้กลายเป็นอาหารขึ้นชื่อของคนไทยกลุ่มชาติพันธุ์ในพื้นที่นี้
ตามที่ตัวแทนจากคณะกรรมการประชาชนอำเภอกวนซอนกล่าวไว้ ปอเปี๊ยะปลาเป็นอาหารที่มีมานานหลายชั่วอายุคนและเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมไทยในพื้นที่นี้ และเป็นอาหารอร่อยที่ได้รับความนิยมอย่างมาก อำเภอกวนซอนเป็นอำเภอที่มีสถานที่ ท่องเที่ยว ที่น่าสนใจมากมาย เช่น ถ้ำบ่อกัง หมู่บ้านงาม เป็นต้น จึงมีนักท่องเที่ยวมาเยือนเป็นจำนวนมากทุกปี ดังนั้นในอนาคต อำเภอกวนซอนจึงมุ่งเน้นที่จะพัฒนาปอเปี๊ยะปลาให้เป็นอาหารขึ้นชื่อ เพื่อให้นักท่องเที่ยวได้ลิ้มลองหรือซื้อเป็นของฝากเมื่อมาเยือนอำเภอกวนซอน
[โฆษณา_2]
ที่มา: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)