ความก้าวหน้าในเทคโนโลยีการแปรรูปและถนอมอาหารทางการเกษตร: สู่ห่วงโซ่คุณค่าที่ยั่งยืน

โครงการวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ (S&T) KC.07/21-30 กำลังเปิดทิศทางใหม่ในการเสริมสร้างห่วงโซ่คุณค่าของผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรของเวียดนาม ตั้งแต่การอนุรักษ์ การแปรรูปเชิงลึก ไปจนถึงการใช้เครื่องจักรในการผลิต ด้วยแนวทางที่สอดประสานกันและเป้าหมายที่ชัดเจน โครงการนี้คาดว่าจะสร้างการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่เพื่อช่วยให้ภาคการเกษตรของเวียดนามพัฒนาอย่างยั่งยืน มีประสิทธิภาพ และเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

ในบริบทที่ เศรษฐกิจ โลกกำลังเปลี่ยนผ่านไปสู่โมเดลการเติบโตสีเขียว เศรษฐกิจหมุนเวียน และเกษตรอัจฉริยะ การประยุกต์ใช้วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีในการผลิตทางการเกษตรถือเป็นกุญแจสำคัญสำหรับเวียดนามในการเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันและสร้างความมั่นคงทางอาหารในระยะยาว อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า ความสามารถในการแปรรูปและอนุรักษ์ผลผลิตทางการเกษตร ป่าไม้ และประมงในประเทศยังคงมีจำกัด การใช้เครื่องจักรกลการเกษตรยังไม่เป็นมาตรฐานเดียวกันในแต่ละภูมิภาค โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่สูงตอนกลางและพื้นที่ภูเขา

ดังนั้น โครงการ KC.07/21-30 “การวิจัยเกี่ยวกับการประยุกต์ใช้และการพัฒนาเทคโนโลยีเพื่อการแปรรูป การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร ป่าไม้ และการประมง และการใช้เครื่องจักรกลในภาคเกษตรกรรม” ซึ่งมี กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี เป็นประธาน จึงได้รับการอนุมัติตามมติที่ 1252/QD-BKHCN ลงวันที่ 14 กรกฎาคม 2565 โครงการนี้เป็นหนึ่งในโครงการระดับชาติที่สำคัญสำหรับช่วงปี 2564-2573 โดยมุ่งส่งเสริมการวิจัย การประยุกต์ใช้ และความเชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีในห่วงโซ่คุณค่าทางการเกษตรทั้งหมด ตั้งแต่การผลิต การเก็บเกี่ยว การเก็บรักษา ไปจนถึงการแปรรูปและการบริโภค

จากสถิติ ปัจจุบันสินค้าเกษตรส่งออกของเวียดนามประมาณ 70% ยังคงอยู่ในรูปแบบดิบหรือกึ่งแปรรูป ส่งผลให้มูลค่าเพิ่มต่ำ ความเสียหายหลังการเก็บเกี่ยวสำหรับสินค้าเกษตรสำคัญบางรายการยังคงสูง อยู่ระหว่าง 10 ถึง 30% ในขณะเดียวกัน ประเทศที่พัฒนาแล้วได้ส่งเสริมการแปรรูปเชิงลึก พัฒนาผลิตภัณฑ์ให้มีความหลากหลาย และนำผลพลอยได้ไปผลิตเป็นวัตถุดิบชีวภาพ พลังงานหมุนเวียน หรืออาหารเพื่อสุขภาพ

การวิจัย ประยุกต์และพัฒนาเทคโนโลยีเพื่อการแปรรูปและถนอมรักษาผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร ป่าไม้ และประมง

นอกจากนี้ เทคโนโลยีการถนอมอาหารยังขาดความสอดคล้องกัน ทำให้ธุรกิจขนาดเล็กจำนวนมากไม่มีเงื่อนไขในการลงทุนในระบบอบแห้ง บรรจุภัณฑ์ และแช่แข็งที่ทันสมัย ​​เครื่องจักรกล การเกษตร มุ่งเน้นเฉพาะบางขั้นตอนการผลิต เช่น การเตรียมดิน การชลประทาน การเก็บเกี่ยวข้าว ในขณะที่พื้นที่เพาะปลูกไม้ผล พืชผัก การเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ และปศุสัตว์ยังคงต้องพึ่งพาแรงงานคน

ข้อจำกัดเหล่านี้ทำให้ห่วงโซ่คุณค่าทางการเกษตรของเรา “ขาด” ในหลายจุดเชื่อมต่อ ดังนั้น การส่งเสริมการวิจัยและการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีใหม่ๆ ในการแปรรูปและการใช้เครื่องจักรกลจึงเป็นความจำเป็นเร่งด่วนสำหรับภาคเกษตรกรรมของเวียดนามที่จะก้าวเข้าสู่ขั้นตอนการพัฒนาที่ยั่งยืน

ตามแนวทาง KC.07/21-30 มุ่งเน้นเนื้อหาหลัก 4 กลุ่ม ได้แก่ การวิจัยและการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการถนอมอาหารและการแปรรูปขั้นสูงเพื่อยืดระยะเวลาการถนอมอาหาร ปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ เพิ่มความหลากหลายให้กับผลิตภัณฑ์ และให้เป็นไปตามมาตรฐานสากล พัฒนาเทคโนโลยีในการแปรรูปผลิตภัณฑ์พลอยได้ทางการเกษตร เช่น กากกาแฟ เปลือกผลไม้ ฟาง กากพริกไทย ให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าทางเศรษฐกิจสูง (อาหารเพื่อสุขภาพ ปุ๋ยชีวภาพ วัสดุใหม่ ฯลฯ) เพื่อสนับสนุนการก่อตัวของเศรษฐกิจหมุนเวียนในภาคเกษตรกรรม เชี่ยวชาญเทคโนโลยีการผลิตเครื่องจักร อุปกรณ์ และสายการผลิตทางการเกษตรที่เหมาะสมกับสภาพแวดล้อมของเวียดนาม โดยเฉพาะพื้นที่ภูเขาและที่สูง ซึ่งมีภูมิประเทศที่ซับซ้อนและขนาดการผลิตมีขนาดเล็ก สร้างแบบจำลองการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีแบบซิงโครนัสตลอดห่วงโซ่คุณค่า เชื่อมโยงสถาบันวิจัย วิสาหกิจ และท้องถิ่น ไปสู่การนำไปใช้ในเชิงพาณิชย์และการจำลองผลการวิจัย

นอกจากนี้ ยังกำหนดเป้าหมายเฉพาะของโปรแกรมไว้อย่างชัดเจน: อย่างน้อย 50% ของงานมีผลลัพธ์การนำไปใช้จริง 20% มีศักยภาพในการนำไปใช้ในเชิงพาณิชย์ ผลิตภัณฑ์ 100% ตรงตามมาตรฐานทางเทคนิคระดับชาติหรือเทียบเท่า ลดการสูญเสียหลังการเก็บเกี่ยวลง 10-20% ขึ้นอยู่กับกลุ่มผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร และเพิ่มอัตราการแปรรูปเชิงลึกให้เทียบเท่ากับระดับของประเทศที่พัฒนาแล้วในภูมิภาค

เทคโนโลยีการแปรรูปเบื้องต้นช่วยให้สามารถผลิตอาหารจากอาหารทะเลแปรรูปเต็มรูปแบบได้

ด้วยลักษณะเฉพาะของพื้นที่การผลิตทางการเกษตรขนาดใหญ่ ที่ราบสูงภาคกลางจึงได้รับเลือกให้เป็น "พื้นที่ปฏิบัติการหลัก" ของโครงการ KC.07/21-30 พื้นที่นี้มีความได้เปรียบอย่างมากในด้านผลไม้และพืชผลอุตสาหกรรม เช่น ทุเรียน อะโวคาโด เสาวรส กาแฟ พริกไทย แต่ยังคงเผชิญกับความท้าทายในด้านการถนอมอาหาร การแปรรูปเชิงลึก และการใช้เครื่องจักรกล

รองศาสตราจารย์ ดร. บุ่ย กวาง ทวด กล่าวว่า โครงการภายใต้โครงการในพื้นที่สูงตอนกลางจะมุ่งเน้นไปที่การสร้างแบบจำลองห่วงโซ่เทคโนโลยีแบบปิด ตั้งแต่การเก็บเกี่ยว การขนส่ง การแปรรูปเบื้องต้น การถนอมอาหาร ไปจนถึงการแปรรูปผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ควบคู่ไปกับการพัฒนาอุปกรณ์และเครื่องจักรเฉพาะทางที่เหมาะสมกับสภาพภูมิประเทศและขนาดการผลิตในพื้นที่ ซึ่งจะช่วยปรับปรุงผลิตภาพแรงงานและลดต้นทุน

หนึ่งในคุณสมบัติใหม่ของ KC.07/21-30 คือกลไกส่งเสริมการเชื่อมโยง “บ้านสี่หลัง” ได้แก่ รัฐ - นักวิทยาศาสตร์ - วิสาหกิจ - เกษตรกร โครงการนี้ให้ความสำคัญกับหัวข้อและโครงการต่างๆ กับวิสาหกิจที่เข้าร่วมตั้งแต่ขั้นตอนการกำหนดภารกิจ ขณะเดียวกันก็สนับสนุนการถ่ายทอดเทคโนโลยีและการฝึกอบรมบุคลากรปฏิบัติการ

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวไว้ เมื่อสถาบันวิจัยเชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยี ธุรกิจต่างๆ ดำเนินการเชิงพาณิชย์อย่างจริงจัง และเกษตรกรได้รับผลประโยชน์โดยตรง ห่วงโซ่มูลค่าทางการเกษตรของเวียดนามจะมีการปิดมากขึ้น มีประสิทธิภาพมากขึ้น และยั่งยืนมากขึ้น

โครงการ KC.07/21-30 คาดว่าจะสร้างความก้าวหน้าครั้งสำคัญในสาขาการอนุรักษ์ การแปรรูป และการใช้เครื่องจักรกลการเกษตรของเวียดนาม ผ่านการวิจัย การประยุกต์ใช้ การผลิต และการสร้างแบบจำลอง โครงการนี้มุ่งเป้าไปที่การปรับปรุงผลผลิต คุณภาพ และมูลค่าของผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร สร้างห่วงโซ่คุณค่าที่ยั่งยืน ขยายตลาดทั้งในประเทศและต่างประเทศ เพิ่มรายได้ของเกษตรกร และส่งเสริมการพัฒนาการเกษตรสมัยใหม่ในทิศทางที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและชาญฉลาด

ที่มา: https://mst.gov.vn/dot-pha-cong-nghe-che-bien-bao-quan-nong-san-huong-toi-chuoi-gia-tri-ben-vung-197251101223520489.htm