การใช้กระทะเทฟล่อนเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างที่ ‘ลือกัน’ จริงหรือ?

กระทะเคลือบสารกันติดต้องไม่ทำให้เกิดรอยขีดข่วน - ภาพประกอบ

การเคลือบกระทะเป็นเรื่องที่ต้องกังวลหรือไม่?

หลายๆ คนยังคงกังวลว่าสารเคลือบบนกระทะและหม้อแบบไม่ติดกระทะนั้นไม่ปลอดภัยต่อการปรุงอาหาร และอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งและปัญหาสุขภาพได้

ความจริงเกี่ยวกับผลกระทบอันเป็นอันตรายของส่วนผสมในกระทะเคลือบเทฟลอน ดร.เหงียน ซวน ตวน อาจารย์มหาวิทยาลัยแพทยศาสตร์และเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยแห่งชาติ ฮานอย กล่าวว่าสูตรเทฟลอนมีชื่อเสียงมากจนหลายคนเรียกกระทะและหม้อเคลือบเทฟลอนว่าเทฟลอน

อันที่จริงแล้ว เครื่องครัวเคลือบสารกันติดไม่ได้ทำจากเทฟลอนทั้งหมด แม้จะมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน แต่เทฟลอนก็ยังคงก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพได้ คำถามหนึ่งที่ยังคงถูกถามอย่างต่อเนื่องคือ เครื่องครัวเคลือบสารกันติดเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งหรือไม่

เทฟลอนเป็นชื่อของสารเคมีสังเคราะห์ชนิดหนึ่งที่เรียกว่า โพลีเตตระฟลูออโรเอทิลีน (PTFE) เทฟลอนถูกใช้เป็นสารเคลือบกันติดบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์หลายชนิด เนื่องจากมีคุณสมบัติกันน้ำและช่วยลดแรงเสียดทาน

เทฟลอนถูกนำมาใช้ตั้งแต่ช่วงทศวรรษ 1940 และพบได้ในทุกสิ่งตั้งแต่หลอดไฟให้ความร้อนไปจนถึงผ้าหุ้ม นอกจากนี้ยังใช้ในอุตสาหกรรม ยานยนต์ และยาอีกด้วย

ที่จริงแล้ว เราใช้ผลิตภัณฑ์เคลือบเทฟลอนกันเยอะมากในบ้านของเรา อย่างไรก็ตาม การใช้เทฟลอนที่คุ้นเคยที่สุดน่าจะเป็นการเคลือบสารกันติดบนพื้นผิวของหม้อและกระทะ ซึ่งทำให้การทำอาหารและทำความสะอาดอุปกรณ์ต่างๆ ง่ายขึ้นมาก

ตอบคำถามที่ว่าส่วนผสมที่ไม่ติดกระทะในเครื่องครัวเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งหรือไม่? ดร. ตวน กล่าวว่า ความกังวลเกี่ยวกับเครื่องครัวอย่างหม้อเคลือบสารกันติดและความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งนั้นไม่เกี่ยวข้องกับเทฟลอนเลย

ความเสี่ยงดังกล่าวมีความเชื่อมโยงกับกรดเพอร์ฟลูออโรออกทาโนอิก (PFOA) ซึ่งเป็นสารเคมีที่ใช้ในการผลิตเทฟลอน

แม้ว่าครั้งหนึ่งเคยใช้ PFOA ในการผลิตเทฟลอน แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีตราสินค้าเทฟลอนทั้งหมดก็ปราศจาก PFOA ตั้งแต่ปี 2013 เป็นต้นมา มีการศึกษาบางส่วนที่ชี้ให้เห็นว่ามีการเชื่อมโยงระหว่าง PFOA กับโรคมะเร็ง แต่การเชื่อมโยงระหว่างเทฟลอนกับโรคมะเร็งนั้นไม่มีมูลความจริงเลย

เราจำเป็นต้องเข้าใจว่าทำไม PFOA ถึงเป็นประเด็นที่น่ากังวล และทำไมจึงไม่ได้นำมาใช้ผลิตเทฟลอนอีกต่อไป ในการผลิตสารเคลือบเทฟลอนแบบไม่ติด PFOA สามารถปนเปื้อนในดิน น้ำ อากาศ และตกค้างอยู่ในสิ่งแวดล้อมและร่างกายมนุษย์เป็นเวลานานมาก

ผู้บริโภคที่สัมผัสกับควันที่เกิดจากเครื่องครัวเคลือบสารกันติดเป็นเวลานานอาจมีอาการคล้ายไข้หวัดใหญ่ เช่น ปวดศีรษะ หนาวสั่น และมีไข้ อาการนี้มักเกิดขึ้นกับเครื่องครัว เช่น หม้อเคลือบสารกันติด ที่ถูกใช้งานในอุณหภูมิสูงมากเป็นเวลาหลายชั่วโมง

อันที่จริงแล้ว อาการนี้ไม่ใช่อาการร้ายแรง และอาการมักจะหายไปภายใน 12-48 ชั่วโมงหลังจากได้รับควันบุหรี่ อย่างไรก็ตาม อาการเหล่านี้อาจรุนแรงสำหรับผู้ที่มีโรคหัวใจหรือโรคทางเดินหายใจอยู่ก่อนแล้ว

การศึกษาวิจัยอื่นๆ แสดงให้เห็นว่า PFAS (ซึ่งไม่ได้ถูกนำมาใช้ในการผลิตเทฟลอนตั้งแต่ปี 2013) อาจเชื่อมโยงกับ:

- ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเพิ่มสูงขึ้น;

- ประสิทธิผลของวัคซีนลดลงในเด็ก;

- การเปลี่ยนแปลงของเอนไซม์ในตับ;

- เพิ่มความเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูงหรือครรภ์เป็นพิษในสตรีมีครรภ์

- น้ำหนักแรกเกิดต่ำ

อย่าใช้กระทะเคลือบเทฟลอนนานเกินไป - ภาพประกอบ

หลีกเลี่ยงการลอกไมโครพลาสติกเพื่อความปลอดภัย

นักวิทยาศาสตร์ จากมหาวิทยาลัยนิวคาสเซิลและมหาวิทยาลัยฟลินเดอร์ส ประเทศออสเตรเลีย ใช้กระทะเคลือบสารกันติดใหม่และกระทะอายุ 2 ปี ร่วมกับเครื่องครัวสแตนเลสและไม้ เพื่อวัดระดับอนุภาคพลาสติกที่อาจปล่อยออกมาในระหว่างการปรุงอาหาร

ผลการศึกษาล่าสุดที่ตีพิมพ์ในนิตยสาร The Total Environment แสดงให้เห็นว่ารอยขีดข่วนเพียงเล็กน้อยบนกระทะเคลือบเทฟลอนสามารถปล่อยอนุภาคพลาสติกออกมาได้ประมาณ 9,100 ชิ้นในระหว่างการปรุงอาหาร

หากสารเคลือบกันติดได้รับความเสียหาย มีขนาดเล็กกว่าหรือเท่ากับไม่กี่มิลลิเมตร ก็จะปล่อยอนุภาคไมโครพลาสติกและนาโนพลาสติกออกมา 2.3 ล้านอนุภาค และอาจแทรกซึมเข้าไปในอาหารได้

รายงานในปี 2022 จากศูนย์นิเวศวิทยาซึ่งเป็นองค์กรไม่แสวงหากำไรพบว่ากระทะเคลือบสารกันติด 79% และกระทะอบเคลือบสารกันติด 20% เคลือบด้วย PTFE

ศาสตราจารย์ Youhong Tang จากมหาวิทยาลัย Flinders กล่าวว่าการศึกษาครั้งนี้เน้นย้ำถึงความจำเป็นในการทำความเข้าใจถึงภัยคุกคามจากเศษพลาสติก PTFE ในการปรุงอาหารในชีวิตประจำวันให้ดียิ่งขึ้น

“นี่เป็นการเตือนอย่างหนักแน่นว่าเราต้องระมัดระวังในการเลือกและใช้ภาชนะปรุงอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของอนุภาคพลาสติกในอาหาร” ศาสตราจารย์ถังกล่าว

เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของพลาสติกในอาหารและสิ่งแวดล้อม ครอบครัวควรใช้ภาชนะทำอาหารที่นุ่มและไม่คม เพื่อหลีกเลี่ยงการขีดข่วนพื้นผิวในระหว่างการปรุงอาหารและการทำความสะอาด

ดังนั้น ควรหลีกเลี่ยงการใช้ช้อนและตะเกียบสแตนเลสขณะปรุงอาหารหรือทอดในกระทะเคลือบสารกันติด ห้ามใช้อุปกรณ์ขัดหม้อที่มีเส้นใยโลหะล้างกระทะโดยเด็ดขาด หากมีรอยขีดข่วน ให้เปลี่ยนใหม่

ตามที่ ดร. ตวน กล่าวไว้ เคล็ดลับในการใช้เครื่องครัวเทฟลอนอย่างปลอดภัยมีดังนี้:

- เปลี่ยนภาชนะเทฟลอนที่ชำรุดหรือสึกหรอ

- ตั้งไฟอ่อนถึงปานกลาง

- ห้ามวางกระทะหรือหม้อเคลือบเทฟลอนเปล่าไว้บนเตาที่ร้อน

- แม้ว่าสารเคลือบเทฟลอนแบบไม่ติดกระทะจะปลอดภัยเมื่ออยู่ในอุณหภูมิสูงถึง 260°C แต่การปรุงอาหารจะดีที่สุดที่อุณหภูมิต่ำถึงปานกลาง

- เมื่อใช้อุณหภูมิสูงเกินไป ให้เปิดพัดลมระบายอากาศหรือเปิดหน้าต่าง

- หลีกเลี่ยงการใช้ภาชนะโลหะแข็งที่อาจทำให้สารเคลือบกันติดของกระทะเทฟลอนเกิดรอยขีดข่วนได้

- ห้ามใช้สารทำความสะอาดที่มีฤทธิ์กัดกร่อน;

- ไม่ว่าจะใช้กระทะ หม้อเคลือบเทฟลอน หรือภาชนะทำอาหารอื่นใด ผู้ใช้ควรปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตเสมอเพื่อการใช้งานที่ปลอดภัยที่สุด

- หากคุณใช้เครื่องครัวเทฟลอนที่ผลิตก่อนปี 2013 และกังวลเกี่ยวกับสุขภาพของคุณ ลองเปลี่ยนเป็นเครื่องครัวเทฟลอนรุ่นใหม่ หรือหม้อและกระทะที่ทำจากสเตนเลสหรืออลูมิเนียม

สารเคลือบกันติดยังสามารถปล่อยสารเคมีที่เป็นพิษสู่บรรยากาศได้เมื่อถึงอุณหภูมิที่กำหนด

นักวิทยาศาสตร์ได้แสดงให้เห็นว่าเมื่อถูกความร้อนถึง 260 องศาเซลเซียส จะเริ่มมีควัน และเมื่อถึง 400 องศาเซลเซียส จะสลายตัวและปล่อยสารพิษบางชนิดออกมา ดังนั้น ในการปรุงอาหารประจำวัน ควรรักษาอุณหภูมิให้ต่ำกว่า 200 องศาเซลเซียส และหลีกเลี่ยงการวางกระทะบนเตาจนแห้ง

หลีกเลี่ยงการปรุงอาหารที่มีกรดในกระทะเคลือบสารกันติด เพราะอาหารที่มีกรดอาจกัดกร่อนโลหะได้ ควรเปลี่ยนกระทะใหม่หลังจากใช้งาน 2 ปี

ที่มา: https://tuoitre.vn/dung-chao-chong-dinh-co-gay-hai-cho-suc-khoe-nhu-tin-don-20240520122401295.htm