ใช้น้ำมันปรุงอาหารหรือน้ำมันหมูดีกว่ากัน?

ไม่ว่าน้ำมันปรุงอาหารหรือน้ำมันหมูจะดีกว่ากันสำหรับสุขภาพนั้นเป็นเรื่องที่หลาย ๆ คนกังวล

น้ำมันและไขมันต่างก็เป็นไขมันซึ่งเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญของร่างกายโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็กเล็ก (ภาพประกอบ)

รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดุย ถิญ อดีตเจ้าหน้าที่มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ฮานอย กล่าวว่า หลายคนเชื่อว่าการกินน้ำมันหมูทำให้เพิ่มน้ำหนักและเกิดโรคเกี่ยวกับระบบเผาผลาญได้ง่ายกว่าการกินน้ำมันพืช อย่างไรก็ตาม แนวคิดนี้ไม่ถูกต้อง

น้ำมันและไขมันเป็นไขมันซึ่งเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญของร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็กเล็ก การขาดไขมันในอาหารอาจทำให้เด็ก ๆ เสี่ยงต่ออาการเบื่ออาหาร เจริญเติบโตช้า กระดูกอ่อน และเจ็บป่วยบ่อย

น้ำมันพืชมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมาก ไม่มีคอเลสเตอรอล อุดมไปด้วยวิตามินอีและเค จึงดูดซึมได้ง่าย อย่างไรก็ตาม น้ำมันชนิดนี้สามารถเกิดออกซิเดชั่นได้ง่าย โดยเฉพาะเมื่อถูกความร้อนสูง อาจทำให้เสียสภาพ มีกลิ่นไหม้ และเกิดสารประกอบที่เป็นอันตราย

ในขณะเดียวกัน น้ำมันหมูมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งไวต่อความร้อนน้อยกว่า จึงเหมาะสำหรับการทอด นอกจากนี้ ไขมันประเภทนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินดี บี และแร่ธาตุ ช่วยให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียม ช่วยในการสร้างเซลล์สมองและเยื่อหุ้มเซลล์ประสาท

การศึกษาบางกรณีแสดงให้เห็นว่าน้ำมันหมูอาจเพิ่มความอยากอาหารและช่วยรักษาอาการเบื่ออาหารในเด็กได้

ที่น่าสังเกตคือ ตามข้อมูลของสถาบันโภชนาการแห่งชาติ ทั้งน้ำมันและไขมันให้พลังงานเท่ากัน คือ ประมาณ 9 แคลอรี่ต่อกรัม ความคิดที่ว่าการกินไขมันทำให้คุณอ้วนนั้นไม่มีมูลความจริง ปัญหาอยู่ที่ปริมาณที่บริโภคและวิธีการปรุง ไม่ใช่ประเภทของไขมัน

อย่างไรก็ตาม น้ำมันหมูยังมีกรดไขมันอิ่มตัวอยู่มาก การรับประทานมากเกินไปอาจทำให้ได้รับสารอาหารมากเกินไป ซึ่งไม่ดีต่อผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง หรือความผิดปกติของระบบเผาผลาญ

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้น้ำมันและไขมันผสมกันอย่างยืดหยุ่น แทนที่จะตัดอย่างใดอย่างหนึ่งออกทั้งหมด สำหรับอาหารทอดที่อุณหภูมิสูง ควรใช้ไขมันเพื่อจำกัดความเสี่ยงของการผลิตสารพิษ นอกจากนี้ น้ำมันที่ผ่านการทอดซ้ำหลายครั้งไม่ควรนำกลับมาใช้ซ้ำ เพราะจะผลิตสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

มื้ออาหารที่ดีต่อสุขภาพคือมื้ออาหารที่สมดุล: ไขมันจากหลายแหล่ง (น้ำมัน ไขมัน เนย งา ถั่วลิสง...) โปรตีน ไฟเบอร์ วิตามิน และน้ำในปริมาณที่เพียงพอ แทนที่จะหลีกเลี่ยงน้ำมันหมูในฐานะ "ศัตรู" ให้เข้าใจอย่างถูกต้องเพื่อใช้ให้ถูกต้อง

HA (ตามข่าว VTC)

ที่มา: https://baohaiduong.vn/dung-dau-an-hay-mo-lon-tot-hon-414935.html