ควรใช้น้ำมันปรุงอาหารหรือไขมันหมูดีกว่ากัน?

หลายคนสงสัยว่าการใช้น้ำมันปรุงอาหารหรือไขมันหมูแบบไหนดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน

น้ำมันและไขมันต่างก็เป็นลิปิด ซึ่งเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญสำหรับร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็กเล็ก (ภาพประกอบ)

ตามที่รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดุย ทินห์ อดีตอาจารย์ประจำมหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ฮานอย กล่าวไว้ หลายคนเชื่อว่าการกินไขมันหมูมีแนวโน้มที่จะทำให้เกิดน้ำหนักเพิ่มและโรคเกี่ยวกับระบบเผาผลาญมากกว่าน้ำมันพืช อย่างไรก็ตาม นี่เป็นความเชื่อที่ไม่ถูกต้อง

ทั้งน้ำมันและไขมันเป็นแหล่งพลังงานที่จำเป็นต่อร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็กเล็ก การขาดไขมันในอาหารทำให้เด็กเสี่ยงต่อการเบื่ออาหาร การเจริญเติบโตช้า โรคกระดูกอ่อน และการเจ็บป่วยบ่อยครั้ง

น้ำมันพืชมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายชนิด ไม่มีคอเลสเตอรอล และอุดมไปด้วยวิตามินอีและเค ทำให้ร่างกายดูดซึมได้ง่าย อย่างไรก็ตาม น้ำมันสามารถเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันได้ง่าย โดยเฉพาะเมื่อถูกความร้อนสูง ซึ่งอาจทำให้คุณภาพลดลง เกิดกลิ่นไหม้ และก่อให้เกิดสารประกอบที่เป็นอันตรายได้

ในขณะเดียวกัน ไขมันหมูมีกรดไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งสลายตัวได้ยากจากความร้อน ทำให้เหมาะสำหรับการทอด ไขมันชนิดนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินดีและบี รวมถึงแร่ธาตุต่างๆ ช่วยให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียม และสนับสนุนการสร้างเซลล์สมองและเยื่อหุ้มเซลล์ประสาท

การศึกษาบางชิ้นระบุว่า ไขมันหมูสามารถช่วยเพิ่มความอยากอาหาร ซึ่งเป็นประโยชน์ในการรักษาโรคเบื่ออาหารในเด็กเล็ก

ที่สำคัญคือ ตามข้อมูลจากสถาบันโภชนาการแห่งชาติ ทั้งน้ำมันและไขมันให้พลังงานในปริมาณเท่ากัน คือประมาณ 9 แคลอรีต่อกรัม ความเชื่อที่ว่าการกินไขมันทำให้คุณอ้วนขึ้นนั้นไม่มีมูลความจริง ปัญหาอยู่ที่ปริมาณที่บริโภคและวิธีการปรุง ไม่ใช่ชนิดของไขมันเอง

อย่างไรก็ตาม ไขมันหมูยังมีกรดไขมันอิ่มตัวสูง การรับประทานมากเกินไปอาจนำไปสู่ไขมันส่วนเกิน ซึ่งไม่ดีต่อผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคหลอดเลือดสมอง หรือความผิดปกติทางเมตาบอลิซึม

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้น้ำมันและไขมันในสัดส่วนที่ยืดหยุ่น แทนที่จะตัดอย่างใดอย่างหนึ่งออกไปโดยสิ้นเชิง สำหรับอาหารทอดที่ใช้ความร้อนสูง แนะนำให้ใช้ไขมันเพื่อลดความเสี่ยงในการเกิดสารพิษ นอกจากนี้ ควรหลีกเลี่ยงการใช้น้ำมันหรือไขมันที่ใช้แล้วซ้ำ เพราะอาจก่อให้เกิดสารประกอบที่เป็นอันตรายได้

อาหารที่ดีควรประกอบด้วยอาหารที่สมดุล ได้แก่ ไขมันจากแหล่งต่างๆ (น้ำมัน น้ำมันหมู เนย งา ถั่วลิสง...) โปรตีน ใยอาหาร วิตามิน และน้ำในปริมาณที่เพียงพอ แทนที่จะหลีกเลี่ยงไขมันหมูเหมือนเป็น "ศัตรู" ควรทำความเข้าใจเกี่ยวกับไขมันหมูอย่างถูกต้อง เพื่อจะได้ใช้ประโยชน์จากมันได้อย่างเหมาะสม

HA (ตามรายงานของ VTC News)

ที่มา: https://baohaiduong.vn/dung-dau-an-hay-mo-lon-tot-hon-414935.html