ไก่ย่างข้าวเหนียวไผ่

อาหารจานเรียบง่ายสไตล์ชนบท แต่ต้องใช้ทักษะมากมายเพื่อรังสรรค์รสชาติที่น่าจดจำ และบางทีคุณอาจต้องดื่มด่ำกับรสชาติขณะนั่งอยู่ท่ามกลางธรรมชาติเพื่อดื่มด่ำกับความอร่อยของอาหารจานนี้อย่างเต็มที่

ไก่ย่างกับข้าวเหนียวที่หุงในกระบอกไม้ไผ่ อาหารจากเมืองดาลัด (ภาพประกอบเพื่อเป็นตัวอย่างเท่านั้น)

การรับประทานอาหารในดาลัด

ร้านอาหารไก่ตัมเหงียนเปิดให้บริการตั้งแต่เวลา 10.00 น. ถึง 12.00 น. ลูกค้าที่ต้องการรับประทานอาหารที่นี่ต้องจองโต๊ะล่วงหน้าหนึ่งวันและชำระเงินมัดจำ เมื่อได้รับเงินมัดจำแล้ว เจ้าของร้านจะยืนยันเวลาอาหาร และลูกค้าต้องมาตรงเวลา หากมาสายจะไม่ได้รับอนุญาตให้รับประทานอาหาร อาหารโดยทั่วไปประกอบด้วยไก่ย่างทั้งตัว หมูย่าง กะหล่ำปลีต้ม ผัดบวบ และข้าวเหนียวที่หุงในกระบอกไม้ไผ่

ข่าวลือเกี่ยวกับร้านอาหารที่ "หรูหราที่สุด" ในดาลัดแพร่กระจายไปปากต่อปาก เพื่อนสองคนชวนพวกเราไปลองดู ขั้นตอนก็เป็นดังนี้: สั่งอาหาร - โอนเงิน - นัดเวลา - ไปถึงตรงเวลา - กินและดื่ม

เจ้าของร้านเป็นคู่สามีภรรยาสูงอายุที่ใช้ชีวิตอย่างเรียบง่ายและมีหลักการเป็นของตนเอง พวกเขาปฏิบัติต่อแขกเหมือนเพื่อนที่มาหาสถานที่พักผ่อนและเพลิดเพลิน กับอาหาร ร้านอาหารแห่งนี้ไม่มีพนักงาน มีเพียงคู่สามีภรรยาคู่นี้ที่ทำอาหาร เสิร์ฟ และทำความสะอาด ดังนั้นจึงไม่สามารถรองรับลูกค้าได้มากนัก

เหตุผลที่กระบวนการจองและการกำหนดเวลาอาหารดูยุ่งยากสำหรับลูกค้าก็เพราะว่าเมนูข้าวหุงในกระบอกไม้ไผ่ รวมทั้งเวลาแช่ข้าว ใช้เวลาทั้งหมด 8 ชั่วโมงจึงจะเสร็จสมบูรณ์

สำหรับการทำอาหารไก่ให้อร่อยนั้น ต้องคำนึงถึงสองปัจจัยหลักคือ อุณหภูมิและเวลา ไม่ว่าจะเป็นไก่หนึ่งตัวหรือห้าตัว ก็ต้องใช้ถ่านในปริมาณเท่ากันเพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่ ไก่ควรย่างประมาณสามชั่วโมงเพื่อให้กระดูกสุกทั่ว เนื้อนุ่ม และหนังกรอบ ศิลปะแห่งการทำอาหารอยู่ที่ความใส่ใจในรายละเอียดอย่างพิถีพิถันนี้เอง

อาหารที่ปรุงอย่างพิถีพิถันควรได้รับการลิ้มลองโดยผู้ที่มีประสาทสัมผัสที่ละเอียดอ่อนที่สุด และในเวลาที่เหมาะสมที่สุด หากแขกมาถึงเร็วเกินไป เนื้ออาจยังไม่สุกทั่วถึง หากมาถึงช้าเกินไป ไก่จะแห้งหรือต้องนำไปย่างใหม่ ทำให้เสียรสชาติความอร่อยไป

เรากินโดยการฉีกเนื้อไก่และแหนบไม้ไผ่ออกจากกันด้วยมือ แน่นอนว่าความรู้สึกของการกินอาหารปิ้งย่างแบบดั้งเดิมด้วยมือของเรานั้นช่างมีความสุขเหลือเกิน กลิ่นหอมของเตาถ่านยังคงติดอยู่ที่ปลายนิ้วของเรา ไม่เพียงเท่านั้น การกินด้วยมือยังทำให้หวนนึกถึงความทรงจำในวัยเด็กที่แอบเข้าไปในครัวเพื่อชิมอาหารที่ปรุงสดใหม่จากคุณยายและคุณแม่ของเราอีกด้วย

ร้านอาหารริมทาง ในจังหวัดดักลัก

ครั้งที่สอง ระหว่างการไปเที่ยวบัวนมาทูโอต ระหว่างทางไปน้ำตกเดรย์นูร์ เป็นช่วงเที่ยงวัน เพื่อหลีกเลี่ยงการไปน้ำตกท่ามกลางแดดร้อนจัด เราจึงแวะที่ร้านอาหารริมทางที่มีป้ายเขียนว่า "ไก่ย่างข้าวเหนียว" ร้านอาหารเรียบง่ายแห่งนี้สร้างอยู่ท่ามกลางต้นไม้ มีเสาบ้านไม่กี่ต้นและหลังคาสังกะสี ด้านในมีโต๊ะและเก้าอี้ไม่กี่ตัวสำหรับลูกค้า และเปลญวนสองสามตัวสำหรับให้แขกได้พักผ่อน

เนื่องจากได้ลิ้มลองไก่ย่างราดข้าวเหนียวแสนอร่อยที่ดาลัดมาแล้ว ฉันจึงไม่ได้คาดหวังอะไรมากกับร้านอาหารธรรมดาๆ แห่งนี้ แม้ว่าฉันจะรู้ว่าไก่ย่างราดข้าวเหนียวเป็นอาหารขึ้นชื่อของกลุ่มชาติพันธุ์อีเดในจังหวัดดักลักก็ตาม

อย่างไรก็ตาม อาหารที่เสิร์ฟบนโต๊ะนั้นอร่อยกว่าที่ฉันคาดคิดไว้มาก เจ้าของร้านเป็นคู่สามีภรรยาจากกลุ่มชาติพันธุ์อีเด ดังนั้นพวกเขาจึงปรุงอาหารจานนี้ในรูปแบบดั้งเดิม โดยไม่เปลี่ยนแปลงให้เข้ากับรสนิยมของลูกค้าในเมือง

หนังไก่บางและกรอบ เนื้อไก่มีรสชาติแบบดั้งเดิมโดยไม่ต้องหมักใดๆ ข้าวเหนียวทำจากเมล็ดข้าวเหนียวหอมที่นำไปคั่วบนไฟในกระบอกไม้ไผ่ที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยใบตอง

เมื่อนึกถึงประสบการณ์อันน่าจดจำสองครั้งกับการทานไก่ย่างและข้าวเหนียว ผมก็ตระหนักว่าอาหารจานนี้จะอร่อยน้อยลงหากปราศจากบรรยากาศที่เหมาะสม หลักฐานก็คือ นอกจากสองครั้งนั้นแล้ว ผมเคยทานไก่ย่างและข้าวเหนียวอีกหลายครั้งที่บ้านหรือในร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้านอาหารท้องถิ่น แต่ก็ไม่มีครั้งไหนที่ทำให้ผมรู้สึกประทับใจอย่างแท้จริง ผมจำได้ว่าสองครั้งนั้น เรามีความสุขกับการทานอาหารกลางวันพลางมองดูท้องฟ้า ต้นไม้ และสายลมเย็นๆ พร้อมกับได้ยินเสียงใบไม้พัดผ่านเป็นครั้งคราว

การรับประทานอาหารพื้นเมืองในบรรยากาศเรียบง่าย ใกล้ชิดธรรมชาติ หรือที่อบอวลไปด้วยวัฒนธรรมท้องถิ่น ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร เพราะมันไม่ใช่แค่เพียงอาหาร แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมดั้งเดิม การได้ลิ้มรสไก่ย่างกับข้าวเหนียวท่ามกลางธรรมชาติ สร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารที่พิเศษและน่าจดจำอย่างแท้จริง

ที่มา: https://baoquangnam.vn/ga-nuong-com-lam-3152653.html