• 40 ปีแห่งการสืบทอดอาชีพทอเสื่อ
  • แก่นแท้ของงานหัตถกรรมมรดก
  • คงไว้ซึ่งอาชีพเก่า
  • อาหารพิเศษ ของจีน

ครอบครัวของเธอเป็นชาวจีน ดังนั้น ฟู ซี กุก จึงได้รับการสอนวิธีทำซีอิ๊วจากแม่ของเธอ เธอและสามี เจิ่น เวียด ฟอง ร่วมกันทำซีอิ๊วและขายให้กับตลาดทุกแห่งในเขตนี้ โรงงานผลิตซีอิ๊วที่ตั้งชื่อตามสามีของเธอเปิดดำเนินการในปี พ.ศ. 2529

คุณฟอง เล่าว่า “สูตรการทำซีอิ๊วของชาวจีนทางใต้มีความคล้ายคลึงกัน แต่เตาเผาแต่ละเตาและแต่ละครอบครัวต่างก็มีเคล็ดลับเฉพาะตัวในการสร้างรสชาติเค็มหวาน ซึ่งเป็นรสชาติที่อร่อยเป็นเอกลักษณ์ มี 4 ขั้นตอนหลักๆ ได้แก่ การทำความสะอาดถั่วและปรุงอาหาร ตักถั่วออกมาและบ่มให้สุก เมื่อถั่วเหลืองหมักได้ที่แล้ว ให้ผสมเกลือ เคี่ยวน้ำตาลทรายให้เข้ากัน และสุดท้าย แช่ถั่วเหลืองในขวดเซรามิกในที่เย็นและมีแสงแดดส่องถึงอีกระยะหนึ่ง เมื่อได้ซีอิ๊วแล้ว ซีอิ๊วจะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว รสเค็มหวาน มีสีน้ำตาลแดงสวยงาม เนื้อแน่น นุ่มแต่ไม่แตก สิ่งสำคัญที่สุดในการทำซีอิ๊วคือการเลือกถั่วเหลืองที่ดีที่สุด ขั้นตอนต่อไปจะสะดวกยิ่งขึ้น”

ปัจจุบันราคาขายส่งซีอิ๊วอยู่ที่ 12,000 ดอง/กก. และราคาขายปลีกอยู่ที่ 14,000 ดอง/กก.

คุณฟองและภรรยาทุ่มเทอย่างมากในการอนุรักษ์และพัฒนาอาชีพดั้งเดิม ตลอดสองปีที่ผ่านมา คุณฟองได้ค้นคว้าและลงทุนเกือบ 400 ล้านดองในระบบหุงถั่วไฟฟ้า

การเลือกถั่วเหลืองคุณภาพถือเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการผลิตซีอิ๊วที่อร่อย

เต้าเจี้ยวยังคงรสชาติดั้งเดิมด้วยวิธีการหมักแบบธรรมชาติ โดยไม่ใส่สารเติมแต่งหรือสารเร่งปฏิกิริยา

ก่อนหน้านี้เขาต้องทำอาหารด้วยเตาไม้ หลังจากติดตั้งเครื่องแล้ว เขาสามารถทำอาหารได้ 3 เตา โดยใช้ถั่วเหลือง 90 กิโลกรัมในคราวเดียว ช่วยให้คุณ Phuong ยุ่งยากน้อยลงและสะดวกยิ่งขึ้นในกระบวนการผลิต

ซีอิ๊วขาวที่ดีที่สุดคือการแช่และหมักในขวดเซรามิก ขวดนี้ทำจากดินเหนียวและอบนานเกือบร้อยปี ซีอิ๊วขาวมีคุณสมบัติในการกักเก็บและระบายความร้อนอย่างช้าๆ เมื่อแช่และหมักแล้ว ซีอิ๊วขาวจะขยายตัว นุ่ม อร่อย และปลอดภัยกว่าการแช่ในภาชนะที่ทำจากวัสดุอื่นๆ

ซอสถั่วเหลืองช่วยให้เมนูอร่อยยิ่งขึ้น รสเค็มและรสหวาน มอบรสชาติแบบดั้งเดิมให้กับมื้ออาหารพื้นบ้าน

แสดงโดย ท้าวหมอ

ที่มา: https://baocamau.vn/gan-40-nam-giu-nghe-lam-tuong-hot-a32904.html