ข้าวเนื้อผสมอาจช่วยแก้ปัญหาวิกฤตอาหารได้

นักวิทยาศาสตร์ จากมหาวิทยาลัย Yonsei ในกรุงโซล ประเทศเกาหลีใต้ ได้พัฒนาอาหารยั่งยืนชนิดใหม่ที่เรียกว่าเนื้อและข้าวผสม ซึ่งอาจช่วยแก้ไขวิกฤตอาหารและการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศได้

ข้าวเนื้อผสมที่ปลูกในห้องทดลอง ภาพ: มหาวิทยาลัยยอนเซ — ข้าวเนื้อผสมที่ปลูกในห้องทดลอง ภาพ: *มหาวิทยาลัยยอนเซ*

ข้าวพันธุ์ใหม่นี้ปลูกในห้องปฏิบัติการของมหาวิทยาลัย ผสมกับกล้ามเนื้อวัวและเซลล์ไขมัน ผลลัพธ์ที่ได้คือข้าวสีชมพูซึ่งอาจเป็นทางเลือกเนื้อสัตว์ที่ราคาถูกกว่าและยั่งยืนกว่า เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่า และมีปริมาณคาร์บอนฟุตพริ้นท์ต่ำ Phys.org รายงานเมื่อวันที่ 18 กุมภาพันธ์ ทีมงานได้อธิบายกระบวนการนี้ไว้ในวารสาร Matter

“ลองนึกภาพว่าข้าวโปรตีนที่เพาะเลี้ยงด้วยเซลล์ได้รับสารอาหารครบถ้วนที่คุณต้องการ” ปาร์ค โซฮยอน ผู้ร่วมเขียนงานวิจัยกล่าว “ข้าวมีสารอาหารสูงอยู่แล้ว แต่การเติมเซลล์จากปศุสัตว์เข้าไปก็สามารถเพิ่มคุณค่าสารอาหารได้”

ข้าวถูกเคลือบด้วยเจลาตินปลาเพื่อช่วยให้เซลล์เนื้อยึดเกาะ จากนั้นนำไปเพาะในภาชนะแห้งเป็นเวลา 11 วัน ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีโปรตีนมากกว่าข้าวทั่วไปถึง 8% และไขมันมากกว่า 7% อีกทั้งยังมีความเหนียวนุ่มและกรอบกว่า ผลิตภัณฑ์ล่าสุดนี้มีปริมาณคาร์บอนฟุตพริ้นท์ต่ำกว่ามาก เนื่องจากกระบวนการผลิตไม่จำเป็นต้องเลี้ยงสัตว์ ซึ่งใช้น้ำและทรัพยากรจำนวนมาก และยังปล่อยก๊าซเรือนกระจกจำนวนมาก

คาดว่าข้าวลูกผสมเนื้อจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) น้อยกว่า 6.27 กิโลกรัมต่อโปรตีน 100 กรัม ขณะที่การผลิตเนื้อวัวปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มากกว่าถึงแปดเท่า หากนำไปจำหน่ายเชิงพาณิชย์ ข้าวลูกผสมนี้อาจเป็นทางเลือกที่ถูกกว่ามากสำหรับผู้บริโภค ทีมงานคำนวณว่าข้าวลูกผสมจะมีราคา 2.23 ดอลลาร์สหรัฐต่อกิโลกรัม ในขณะที่เนื้อวัวมีราคาประมาณ 15 ดอลลาร์สหรัฐต่อกิโลกรัมในเกาหลีใต้

นักวิจัยวางแผนที่จะปรับปรุงกระบวนการเพิ่มเติมก่อนที่ข้าวชนิดใหม่จะออกสู่ตลาดเพื่อให้เซลล์เจริญเติบโตได้ดีขึ้นและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ

อัน คัง (อ้างอิงจาก Phys.org )

ลิงค์ที่มา