ปลาแห้งเกลือพริกไทยธรรมดา

ไม่ยุ่งยากซับซ้อนจนเกินไป ด้วยวัตถุดิบง่ายๆ อย่างปลาแห้ง เกลือ พริก… ชาวเขาก็สามารถปรุงอาหารจานง่ายๆ ที่สะท้อนถึงวัยเด็กของชาวบ้านหลายรุ่นได้ นั่นก็คือ เกลือ พริก กับปลาแห้ง

ปลาแห้งผัดพริกเกลือกลายเป็นรสชาติเข้มข้นที่เด็กๆ บนภูเขาคุ้นเคยในวัยเด็ก ภาพ: ZƠRAM THỊ TY

ใครที่เคยทานปลาเค็มและปลาแห้งกับพริกจะไม่มีวันลืมรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของ อาหาร ภูเขา เพียงแค่ใช้ปลาแห้งไม่กี่ตัว เกลือเล็กน้อย พริกสยามรสเผ็ด พริกป่าหอมๆ และใบผักย่างที่ปลูกเองในสวน ก็กลายเป็นเมนูที่รสชาติเข้มข้น รสชาติที่เหนียวนุ่มและหวานของปลาแห้ง ผสมผสานกับรสเค็มของเกลือ รสเผ็ดของพริก และกลิ่นหอมของขิง... ทำให้ใครก็ตามที่กินเข้าไปแล้วต้อง "ติดใจ"

หลายปีก่อน แม่มักจะทำเมนูนี้กินในวันฝนตก อาหารเช้าหลายมื้อมักจะกินอย่างรวดเร็วพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ สักถ้วย แม่โรยเกลือและพริกปลาแห้งให้ทั่วถึงแต่กลับอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ ต่อมาแม่มักจะส่งเมนูพิเศษอย่างเกลือและพริกปลาแห้งมาบนรถบัส เพื่อเพิ่มรสชาติและช่วยให้ฉันพอมีกินพอใช้ในช่วงชีวิตนักศึกษาที่แสนยากลำบาก

อย่างไรก็ตาม ในการทำอาหารจานดั้งเดิมนี้ ผู้คนในบ้านเกิดของฉันมักจะต้องตื่นแต่เช้าเพื่อไปตกปลาที่แม่น้ำริงที่ไหลเชี่ยว พันธุ์ปลาพิเศษมักเป็นวัตถุดิบหลักในการทำอาหารพื้นเมืองที่คุ้นเคยจานนี้

หลังจากทำความสะอาดลำไส้แล้ว ปลาจะถูกจับติดไว้บนไม้ไผ่ที่เตรียมไว้ แล้วนำไปย่างบนถ่านร้อน ควันบางๆ ลอยขึ้นมาจากหลังคามุงจาก กลิ่นหอมของปลาย่าง ผสมกับรสพริกป่าและใบผักย่าง ทำให้เด็กๆ รอคอยมื้ออาหารของครอบครัวอย่างใจจดใจจ่อ

ปลาแห้งผัดเกลือและพริกมักกินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยอย่างน่าประหลาดใจ ภาพโดย: ZƠRAM THỊ TY

ปลาย่างมีสีเหลืองทองอร่าม เด็กๆ รีบช่วยกันฉีกปลาแต่ละชิ้นให้เป็นชิ้นเล็กๆ เท่ากัน แล้วนำไปใส่ครกไม้ ผลัดกันตำกับเครื่องเทศ เกลือ และพริก เสียงตำยังคงดังก้องกังวาน ปลาแต่ละชิ้นค่อยๆ นิ่มลง นุ่มละมุน และมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน เด็กๆ นั่งล้อมเตา ถือชามข้าวสวยร้อนๆ ไว้ อบอุ่นหัวใจไปกับปลารสเผ็ดแต่ละชิ้น

หลายสิบปีก่อน ช่วงปิดเทอมฤดูร้อน พ่อของฉันมักจะออกไปตกปลาด้วยแห หลังจากดำน้ำไปสักพัก ท่านก็จะนำปลากลับบ้านมาเต็มถุง แม่ของฉันจะค่อยๆ หั่นปลาเป็นเส้นยาวๆ อย่างชำนาญ แล้วนำไปตากแห้งในครัว เพื่อที่จะเก็บไว้ได้นาน

สมัยก่อนปลาเยอะ แม่จะทอดปลาปริมาณมากด้วยไฟอ่อนจนเหลืองกรอบ แล้วใส่ลงในกระบอกไม้ไผ่แห้งแล้ววางบนชั้นวางในครัว แม่บอกว่าวิธีนี้จะช่วยถนอมปลาได้นานขึ้น แม้จะเก็บไว้ใช้ได้ตลอดปีโดยไม่ต้องกังวลเรื่องเน่าเสีย หลังจากนั้นมา ปลาแห้งก็กลายเป็นอาหารที่คุ้นเคยในทุกครัวเรือนของชาวไฮแลนด์ กลายเป็นอาหารสำรองไว้กินยามฝนตก

ฉันจำได้ถึงตอนที่ออกจากหมู่บ้านไปเรียนหนังสือในเมือง ทุกครั้งที่จะกลับ แม่จะใส่ปลากระป๋องใส่ถุงผ้าไว้เป็นอาหารสำรองเผื่อเกิด...ภาวะอดอยาก เกือบทุกปี ทุกครั้งที่เข้าเมือง ปลาแห้งที่ตำกับเกลือและพริกจะเป็นอาหารสำรองสำหรับฉันในวันหลังเลิกเรียนที่ไม่มีเวลาไปตลาด หรือสำหรับมื้อดึกในวันที่ต้องอ่านหนังสือสอบ

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ปลาแห้งผัดพริกเกลือไม่ได้อยู่แค่ในครัวชนบทเท่านั้น แต่ยังตามท้องถนนของพ่อค้าแม่ค้ามาเสิร์ฟอาหารให้ผู้บริโภคอีกด้วย ผู้ประกอบการผลิตปลาแห้งผัดพริกเกลือจำนวนมากได้เปิดกิจการ แนะนำ และจำหน่ายในงานแสดงสินค้าต่างๆ ในจังหวัด หรือตามแหล่ง ท่องเที่ยว ชุมชนบนภูเขาหลายแห่ง...

ที่มา: https://baoquangnam.vn/gian-di-muoi-ot-ca-kho-3155860.html