ใครก็ตามที่เคยกินปลาเค็มพริกแห้งก็จะไม่มีวันลืมรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของ อาหาร บนภูเขา เพียงแค่ปลาแห้งไม่กี่ตัว เกลือเล็กน้อย พริกเผ็ด พริกไทยป่าที่มีกลิ่นหอม และใบไม้ป่าเพียงเล็กน้อยที่ปลูกในสวน ก็สามารถสร้างเมนูที่มีรสชาติเข้มข้นได้ รสชาติหวานเหนียวนุ่มของปลาแห้ง ผสมผสานกับรสเค็มของเกลือ รสเผ็ดของพริก กลิ่นหอมของขิง... ทำให้ใครก็ตามที่กินเข้าไปแล้ว “ติดใจ”
หลายปีก่อนแม่ของฉันมักทำอาหารจานนี้ไว้ล่วงหน้าสำหรับวันฝนตก อาหารเช้าแบบด่วนหลายๆ จานพร้อมข้าวสวยร้อนๆ เกลือ พริก และปลาแห้งที่แม่โรยให้ทั่วนั้นอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ ต่อมาแม่ของฉันมักจะส่งเมนูพิเศษอย่างพริกเกลือปลาแห้งมาให้บนรถบัสเสมอ เพื่อเพิ่มรสชาติให้ฉันพอประทังชีวิตในช่วงชีวิตนักเรียนที่แสนยากไร้ได้
แต่เพื่อทำอาหารจานดั้งเดิมนี้ ผู้คนในบ้านเกิดของฉันมักต้องตื่นเช้าเพื่อไปตกปลาที่แม่น้ำริงที่ไหลเชี่ยว มักนิยมเลือกใช้ปลาพิเศษเป็นส่วนผสมหลักในการปรุงอาหารจานเด็ดที่คุ้นเคย
หลังจากทำความสะอาดลำไส้แล้ว โดยทั่วไปแล้วจะนำปลามาติดบนไม้ไผ่ที่เตรียมไว้ และย่างจนเป็นสีน้ำตาลทองบนถ่านร้อน ควันบางๆ จากห้องครัวลอยขึ้นมาเหนือหลังคาฟาง กลิ่นหอมของปลาเผาผสมกับรสชาติของพริกไทยป่าและใบผักย่างทำให้เด็กๆ รอคอยมื้ออาหารกับครอบครัวอย่างกระตือรือร้น
เมื่อย่างปลาจนเป็นสีน้ำตาลทองแล้ว เด็กๆ ก็ช่วยทันทีโดยฉีกปลาให้เป็นชิ้นเล็กๆ เท่ากัน จากนั้นนำไปใส่ในครกไม้ และผลัดกันตำกับเครื่องเทศ เกลือ และพริก เสียงทุบยังคงดังต่อเนื่อง แต่ละชิ้นของปลาก็ค่อยๆ อ่อนตัวลง นิ่มและยืดหยุ่น ส่งกลิ่นหอมอันน่าอร่อย เด็กๆ นั่งรอบเตาไฟ ถือชามข้าวสวยร้อนๆ หัวใจอบอุ่นไปด้วยรสชาติปลารสเผ็ดแต่ละชิ้น
หลายสิบปีที่แล้วเมื่อช่วงปิดเทอมฤดูร้อน พ่อของฉันมักจะนำตาข่ายออกมาจับปลา หลังจากดำน้ำแล้ว พ่อก็เอาถุงที่เต็มไปด้วยปลากลับบ้าน คุณแม่ได้แปรรูปปลาให้เป็นเส้นยาวๆ อย่างชำนาญ จากนั้นจึงแขวนไว้ในครัวเพื่อให้แห้งเพื่อถนอมอาหารไว้ได้นาน
เคยมีช่วงหนึ่งที่ปลามีจำนวนมาก แม่ของฉันจึงทำงานหนักเพื่อทอดปลาจำนวนมากด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่ไว้ในกระบอกไม้ไผ่แห้งแล้ววางไว้บนชั้นวางในครัว คุณแม่บอกว่าการทำเช่นนี้จะช่วยถนอมปลาได้นานขึ้น และยังสามารถใช้ปลาได้ตลอดปีโดยไม่ต้องกังวลว่าจะเสียหรือเน่าเสียอีกด้วย เป็นเวลานานนับตั้งแต่นั้นมา ปลาแห้งก็ถือเป็นอาหารที่คุ้นเคยในทุกครัวเรือนของชาวเขา โดยกลายเป็นอาหารสำรองสำหรับวันฝนตก
ฉันจำได้ว่าตอนที่ออกจากหมู่บ้านเพื่อไปเรียนหนังสือในเมือง ทุกครั้งที่ฉันจะออกเดินทาง แม่จะใส่ปลากระป๋องไว้ในถุงผ้า เพื่อเป็นอาหารสำรองในกรณีที่ฉัน… มีอาหารขาดแคลน แทบทุกปี ทุกครั้งที่ฉันออกไปข้างนอก ฉันมักจะกินปลาแห้งที่ตำกับเกลือและพริกเป็นอาหารหลักของฉันในช่วงหลายวันหลังเลิกเรียน เมื่อฉันไม่มีเวลาไปตลาด หรือเป็นของว่างตอนดึกในวันที่ฉันต้องอ่านหนังสือสอบ
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เมนูปลาแห้งโขลกเกลือและพริกป่นไม่เพียงแต่อยู่ในครัวของชาวบ้านเท่านั้น แต่ยังตามพ่อค้าแม่ค้าไปจนถึงถนนเพื่อให้บริการลูกค้าอีกด้วย มีสถานประกอบการผลิตเกลือ พริก ปลาแห้ง จำนวนมากมาเปิดตัวและจำหน่ายตามงานแสดงสินค้าต่าง ๆ ในจังหวัดหรือมีอยู่ในแหล่ง ท่องเที่ยว ชุมชนบนภูเขาหลายแห่ง...
ที่มา: https://baoquangnam.vn/gian-di-muoi-ot-ca-kho-3155860.html
การแสดงความคิดเห็น (0)