ปลาแห้งปรุงรสแบบง่ายๆ ด้วยเกลือ พริก และเครื่องเทศ

โดยไม่ต้องทำอย่างประณีตหรือซับซ้อนเกินไป เพียงใช้วัตถุดิบง่ายๆ เช่น ปลาแห้ง เกลือ และพริก ชาวบ้านในเขตภูเขาสามารถปรุงอาหารง่ายๆ ที่สะท้อนความทรงจำในวัยเด็กของชาวบ้านหลายรุ่นได้ นั่นคือ ปลาแห้งเค็มผัดพริก

ปลาแห้งปรุงรสด้วยพริกและเกลือ กลายเป็นรสชาติที่คุ้นเคยและเชื่อมโยงกับวัยเด็กของเด็กๆ ในแถบภูเขา ภาพ: ZƠRÂM THỊ TÝ

ใครก็ตามที่เคยลิ้มรสปลาแห้งผัดพริกเกลือ จะต้องไม่มีวันลืมรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของ อาหาร พื้นบ้านจากแถบภูเขาอย่างแน่นอน เพียงแค่ปลาแห้งไม่กี่ตัว เกลือเม็ดหยาบ พริกไทยเผ็ด พริกป่าหอม และใบไม้ป่าจากสวนเล็กน้อย ก็สามารถรังสรรค์เป็นอาหารรสชาติเข้มข้นได้ รสชาติเหนียวนุ่มหวานของปลาแห้ง ผสานกับความเค็มของเกลือ ความเผ็ดร้อนของพริก และกลิ่นหอมของขิง...ทำให้ใครก็ตามที่ได้ลองชิมสักครั้งต้องติดใจ

หลายปีมาแล้ว แม่ของฉันมักจะเตรียมอาหารจานนี้ไว้ล่วงหน้าสำหรับวันฝนตก อาหารเช้าแบบเร่งรีบหลายๆ มื้อที่กินกับข้าวสวยร้อนๆ นั้นอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ด้วยเกลือ พริก และปลาแห้งที่แม่โรยอย่างทั่วถึง ต่อมา อาหารจานพิเศษนี้ที่มีเกลือ พริก และปลาแห้ง ก็มักถูกส่งมาให้ฉันทางรถโดยสารประจำทาง ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับชีวิตและช่วยให้ฉันพอมีเงินใช้จ่ายในช่วงที่ฉันเป็นนักเรียนที่ยากจน

อย่างไรก็ตาม เพื่อที่จะทำอาหารจานดั้งเดิมนี้ ชาวบ้านในบ้านเกิดบนภูเขาของฉันมักจะต้องตื่นแต่เช้าตรู่เพื่อไปจับปลาที่แม่น้ำริงซึ่งมีกระแสน้ำเชี่ยว ปลาพื้นเมืองที่ขึ้นชื่ออย่าง "คาเนียน" มักถูกนำมาใช้เป็นส่วนประกอบหลักในการทำอาหารเรียบง่ายและคุ้นเคยจานนี้

หลังจากทำความสะอาดเครื่องในแล้ว ปลาจะถูกเสียบด้วยไม้ไผ่ที่เตรียมไว้แล้วนำไปย่างบนถ่านไฟจนเหลืองทอง ควันบางๆ ลอยขึ้นมาจากหลังคามุงจาก และกลิ่นหอมของปลาย่างที่ผสมผสานกับรสชาติของพริกไทยป่าและใบไม้คั่ว ทำให้เด็กๆ ตั้งตารอมื้ออาหารของครอบครัวอย่างใจจดใจจ่อ

ปลาแห้งปรุงรสด้วยพริกและเกลือ มักรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ และมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ภาพ: ZƠRÂM THỊ TÝ

ปลาที่ย่างจนเหลืองทองและสุกกำลังดีนั้น เด็กๆ รีบฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ เท่าๆ กัน แล้วนำไปใส่ในครกไม้ ตำพร้อมกับเครื่องเทศต่างๆ เกลือ และพริก เสียงตำดังเป็นจังหวะ ปลาค่อยๆ นุ่ม ยืดหยุ่น และหอมขึ้นเรื่อยๆ เด็กๆ นั่งล้อมรอบเตา ถือชามข้าวสวยร้อนๆ หัวใจของพวกเขาอบอุ่นขึ้นทุกครั้งที่ได้ลิ้มรสปลาเผ็ดๆ นั้น

หลายสิบปีก่อน ในช่วงวันหยุดฤดูร้อน พ่อของฉันมักจะนำแหออกไปจับปลา หลังจากดำน้ำและว่ายน้ำเสร็จแล้ว เขาก็จะนำปลาเต็มถุงกลับบ้าน แม่ของฉันเตรียมปลาอย่างชำนาญ โดยจัดเรียงเป็นพวงยาว แล้วนำไปตากแห้งในห้องใต้หลังคาเหนือห้องครัวเพื่อเก็บรักษาไว้ได้นาน

มีอยู่ช่วงหนึ่งที่ปลาอุดมสมบูรณ์ แม่ของฉันจะนำปลาจำนวนมากไปย่างอย่างพิถีพิถันด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นจึงบรรจุลงในกระบอกไม้ไผ่แห้งทีละชิ้น แล้วนำไปเก็บไว้ในห้องใต้หลังคาเหนือห้องครัว แม่บอกว่าวิธีนี้ช่วยถนอมปลาได้นานขึ้น แม้กระทั่งนานถึงหนึ่งปีโดยไม่ต้องกังวลเรื่องการเน่าเสีย หลังจากนั้นมา ปลาแห้งก็กลายเป็นแหล่งอาหารที่คุ้นเคยในทุกครัวเรือนบนที่สูง และเป็นอาหารหลักในช่วงฤฝน

ฉันจำได้ว่าตอนที่ฉันออกจากหมู่บ้านไปเรียนในเมือง ทุกครั้งที่ฉันจะออกไป แม่จะเอาปลาแห้งกระป๋องใส่ไว้ในกระเป๋าผ้าของฉันเป็นอาหารสำรองเผื่อฉันต้องไปตลาด เกือบทุกปี เวลาที่ฉันไปเมือง ปลาแห้งตำเกลือพริกจะเป็นอาหารหลักของฉันในวันที่ฉันไม่มีเวลาแวะตลาดหลังเลิกเรียน หรือสำหรับมื้อดึกในช่วงเตรียมสอบ

ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ ปลาแห้งตำเกลือพริกไม่เพียงแต่พบได้ในครัวเรือนชนบทเท่านั้น แต่ยังถูกขนส่งโดยพ่อค้าไปยังเมืองต่างๆ เพื่อจำหน่ายแก่ผู้บริโภคอีกด้วย โรงงานผลิตปลาแห้งตำเกลือพริกจำนวนมากได้เปิดทำการ และจัดแสดงและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ของตนในงานแสดงสินค้าในจังหวัด หรือในแหล่ง ท่องเที่ยว ชุมชนต่างๆ ในพื้นที่ภูเขา...

ที่มา: https://baoquangnam.vn/gian-di-muoi-ot-ca-kho-3155860.html