ลมหนาวหวนกลับมา ชวนนึกถึงมะเฟืองตุ๋น

ทางเหนือเข้าสู่ฤดูหนาวแล้ว ความหนาวเหน็บชวนให้นึกถึงอาหารพื้นบ้านรสเลิศที่ทำจากพุทราจีน

ต้นคานาเรียมมีการกระจายพันธุ์อย่างกว้างขวางในเขตภูเขาทางตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศเรา เช่น จังหวัดกาว บั่ง จังหวัดบั๊กกัน จังหวัดลางซอน จังหวัดเตวียนกวาง ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูหนาว ป่าคานาเรียมจะเริ่มสุกงอม และผู้คนชาติพันธุ์ต่างๆ จะเริ่มเก็บต้นคานาเรียมสีดำและสีเขียวไปขายในตลาด

สมัยก่อน ในวันตลาดที่ราบบ้านเกิดของฉัน มะเฟืองสดขายอยู่ทั่วไปหมด ตอนเด็กๆ ฉันมักจะไปตลาดที่โซนมะเฟืองทุกครั้งที่ตามแม่ไปตลาด แม่มักจะซื้อมะเฟืองเขียวๆ สักสองสามกิโลกรัมมาตุ๋นกับปลาคาร์ป หรือตุ๋นกับหมูสามชั้น ให้ทุกคนในครอบครัวค่อยๆ กินกันในอีกไม่กี่วันข้างหน้า มะเฟืองมีรสเปรี้ยวอมฝาดเป็นเอกลักษณ์ แต่เมื่อเด็กๆ หยิบมันขึ้นมา เราจะกัดกินทีละชิ้น ทำหน้าบูดบึ้ง แล้วแลบลิ้นออกมา...

การทำอาหารจานอร่อยจากผลคานาเรียมนั้นต้องใช้ความพยายามอย่างมาก หากผลคานาเรียมเป็นลูกเต็มเมล็ด ต้องผ่าครึ่งและเอาเมล็ดที่แหลมคมเป็นรูปเพชรออก จากนั้นแช่ผลคานาเรียมและล้างด้วยน้ำเกลือเจือจาง เราต้องต้มผลคานาเรียมในน้ำเดือด 2-3 ครั้ง แล้วเทน้ำทิ้งเพื่อให้ผลคานาเรียมนิ่มลงและลดความฝาด

ชิ้นเนื้อสีเหลืองเข้มนุ่มละมุนของปลาคานาเรียมยังคงรสชาติเปรี้ยวไว้ได้ บัดนี้รอเพียงนำมาผสมกับหมูสามชั้นหรือปลาคาร์ป และเครื่องเทศอย่างข่า ขิง และข้าวหมัก สร้างสรรค์เป็นเมนูแสนอร่อย รสชาติเปรี้ยวของปลาคานาเรียม ผสมกับรสชาติมันๆ ของหมูสามชั้น หรือกลิ่นคาวของปลา จะทำให้ผู้ทานจดจำไปตลอดกาล

บ๊วยตุ๋นเข้ากันได้ดีกับข้าว ไม่มีอะไรจะเหมาะไปกว่าการรับประทานในฤดูหนาวที่หนาวเหน็บอีกแล้ว พ่อแม่มักจะยอมแพ้และเตือนลูก ๆ ให้กินเนื้อสัตว์และปลาให้มากขึ้นเพื่อการเติบโตที่เร็วขึ้น แต่ทุกครั้ง บ๊วยตุ๋นก็มักจะหมดไป เหลือเพียงเนื้อสัตว์และปลา...

ต่อมาเมื่อมีโอกาสได้ไปเที่ยวจังหวัดบนเขาทางภาคตะวันออกเฉียงเหนือและเดินเที่ยวตลาด ก็ได้มีโอกาสลิ้มลองข้าวเหนียวดำใส่ผลแคนนาเรียม ก่อนหน้านี้ชาวไทและนุงบนที่สูงมักทำข้าวเหนียวดำใส่ผลแคนนาเรียมรับประทานในโอกาสต่างๆ เช่น งานแต่งงาน งานขึ้นบ้านใหม่ งานครบรอบวันตาย ฯลฯ แต่ปัจจุบันผู้คนนิยมทำข้าวเหนียวดำใส่ผลแคนนาเรียมเพื่อจำหน่ายให้กับนักท่องเที่ยวทั้งใกล้และไกล

ข้าวเหนียวที่ปลูกบนที่สูงควรเลือกเมล็ดข้าวเหนียวที่ดีที่สุดมาหุงข้าวเหนียวกับผลไม้คานาเรียม สีขาวของข้าวเหนียวผสมกับสีดำและสีม่วงของผลไม้คานาเรียม ทำให้เกิดเมนูข้าวเหนียวที่มีเอกลักษณ์และน่ารับประทาน เพียงแค่นั่งใกล้ ๆ กับข้าวเหนียวกับผลไม้คานาเรียม เราก็จะได้กลิ่นหอม ข้าวเหนียวกับผลไม้คานาเรียมมีรสชาติเข้มข้นและมัน แต่จะไม่ทำให้เบื่อง่ายเหมือนข้าวเหนียวชนิดอื่น

ทุกวันนี้ในเมืองใหญ่ การได้ทานมะเฟืองตุ๋นอร่อยๆ เหมือนในอดีตนั้นหาได้ยากยิ่ง ลมมรสุมตะวันออกเฉียงเหนือพัดผ่านมา ยิ่งทำให้เรานึกถึงมื้ออาหารอันอบอุ่นของครอบครัว ภาพของพี่น้องทะเลาะกันเรื่องมะเฟืองตุ๋นชิ้นสุดท้ายบนจาน...