เมื่อลมหนาวพัดมา ฉันนึกถึงเมนูผลคานาเรียมตุ๋นขึ้นมาทันที

ฤดูหนาวมาเยือนภาคเหนือของเวียดนามแล้ว ความหนาวเย็นยะเยือกทำให้เรานึกถึงอาหารพื้นบ้านรสชาติเข้มข้นที่ทำจากผลไม้คานาเรียม

ต้นคานาเรียมมีการกระจายตัวอย่างกว้างขวางในเขตภูเขาของภาคตะวันออกเฉียงเหนือของเวียดนาม เช่น จังหวัด กาวบ๋า ง บักกาน ลางเซิน และตวนกวาง ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูหนาว เมื่อต้นคานาเรียมเริ่มสุก ชาวเผ่าพื้นเมืองจะเริ่มเก็บผลคานาเรียมสีดำและสีเขียวไปขายที่ตลาดท้องถิ่น

สมัยก่อน ผลไม้คานาเรียมสดๆ วางขายมากมายตามตลาดท้องถิ่นในบ้านเกิดของฉันที่บริเวณสามเหลี่ยมปากแม่น้ำ เมื่อตอนที่ฉันยังเด็ก การไปตลาดกับแม่มักหมายถึงการแวะที่แผงขายผลไม้คานาเรียมเสมอ แม่ของฉันมักจะซื้อผลไม้คานาเรียมดิบสองสามกิโลกรัมมาตุ๋นกับปลาคาร์พหรือตุ๋นกับหมูสามชั้นให้ทั้งครอบครัวกินกันห้าถึงเจ็ดวัน ผลไม้คานาเรียมมีรสชาติเปรี้ยวและฝาดที่เป็นเอกลักษณ์ แต่พวกเราเด็กๆ ก็จะคว้ามาสักชิ้นแล้วเคี้ยวทันที จากนั้นก็ทำหน้าตลกๆ และแลบลิ้นออกมา...

การเตรียมอาหารจานอร่อยจากผลคานาเรียมนั้นเป็นกระบวนการที่พิถีพิถันอย่างแท้จริง หากใช้ผลคานาเรียมทั้งลูก จะต้องนำมาแปรรูปก่อนโดยการผ่าครึ่งและแยกเมล็ดรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนที่มีปลายแหลมออก จากนั้น นำเมล็ดไปแช่และล้างให้สะอาดในน้ำเกลือเจือจาง ต่อมาต้องนำเมล็ดไปต้มในน้ำเดือด 2-3 ครั้ง แล้วเทน้ำทิ้งเพื่อทำให้เนื้อผลไม้นิ่มลงและลดรสฝาดลง

ผลไม้สีเหลืองเข้ม เนื้อนุ่ม แต่ยังคงความเปรี้ยวเอาไว้ พร้อมที่จะนำไปผสมกับหมูสามชั้นหรือปลาคาร์พ พร้อมเครื่องเทศต่างๆ เช่น ข่า ขิง และกะปิ... จะได้เมนูที่อร่อยลงตัว ความเปรี้ยวอมหวานของผลไม้จะผสานกับความมันของหมูสามชั้นหรือกลิ่นคาวของปลา ทำให้ผู้รับประทานประทับใจไม่รู้ลืม

มะกอกตุ๋นเป็นเครื่องเคียงที่เข้ากันได้ดีกับข้าว และการได้กินมะกอกตุ๋นในอากาศหนาวเย็นนั้นช่างลงตัวเป็นอย่างยิ่ง พ่อแม่มักจะให้มะกอกตุ๋นแก่เด็กๆ และเตือนให้พวกเขากินเนื้อสัตว์และปลาให้มากขึ้นเพื่อจะได้โตเร็ว แต่ทุกครั้ง มะกอกตุ๋นก็หมดเกลี้ยง เหลือไว้แต่เนื้อสัตว์และปลาเท่านั้น...

ต่อมา เมื่อฉันมีโอกาสได้ไปเยือนจังหวัดบนภูเขาทางภาคตะวันออกเฉียงเหนือของเวียดนามและได้เดินชมตลาด ฉันก็ได้ลิ้มลองข้าวเหนียวมะกอกดำ ก่อนหน้านี้ กลุ่มชาติพันธุ์ไตและนุงในที่สูงเคยทำข้าวเหนียวมะกอกดำไว้รับประทานในงานแต่งงาน งานขึ้นบ้านใหม่ และงานศพ... แต่ปัจจุบัน พวกเขาทำอาหารจานนี้เพื่อขายให้กับนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกสารทิศ

คัดสรรเฉพาะเมล็ดข้าวเหนียวที่ดีที่สุดเท่านั้นเพื่อนำมาทำข้าวเหนียวมะม่วงหิมพานต์ สีขาวของข้าวเหนียวผสมกับสีม่วงเข้มของมะม่วงหิมพานต์ทำให้ได้เมนูที่น่าดึงดูดใจอย่างเป็นเอกลักษณ์ แม้ก่อนรับประทาน เพียงแค่นั่งใกล้จานข้าวเหนียวมะม่วงหิมพานต์ คุณก็จะได้กลิ่นหอมอบอวล ข้าวเหนียวมะม่วงหิมพานต์มีรสชาติเข้มข้น นุ่มละมุน แต่ไม่หวานเลี่ยนเหมือนข้าวเหนียวชนิดอื่นๆ

ทุกวันนี้ในเมืองหาทานอาหารจานผลไม้แคนาเรียมตุ๋นแสนอร่อยแบบสมัยก่อนได้ยากแล้ว ลมหนาวจากทิศตะวันออกเฉียงเหนือยิ่งทำให้เราหวนนึกถึงความทรงจำดีๆ เกี่ยวกับมื้ออาหารอบอุ่นในครอบครัว การหยอกล้อกันของพี่น้องที่แย่งชิงผลไม้แคนาเรียมตุ๋นชิ้นสุดท้ายบนจาน...