ฤดูหนาวมาเยือนภาคเหนือแล้ว ความหนาวเหน็บชวนให้นึกถึงอาหารพื้นบ้านรสเลิศที่ทำจากพุทราจีน
ต้นคานาเรียมมีการกระจายพันธุ์อยู่ในพื้นที่ภูเขาหลายแห่งในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศเรา เช่น จังหวัดกาว บั่ง จังหวัดบั๊กกัน จังหวัดลางซอน จังหวัดเตวียนกวาง ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูหนาว ป่าคานาเรียมจะเริ่มสุกงอม ชาวพื้นเมืองจะเริ่มเก็บต้นคานาเรียมสีดำและสีเขียวเพื่อนำไปขายที่ตลาด
ในอดีต ในวันตลาดที่ราบบ้านเกิดของฉัน ผลไม้คานาเรียมสดๆ มีขายอยู่ทั่วไป สมัยเด็กๆ ฉันมักจะไปที่โซนผลไม้คานาเรียมทุกครั้งที่ตามแม่ไปตลาด แม่มักจะซื้อผลไม้คานาเรียมสีเขียวสองสามกิโลกรัมมาตุ๋นกับปลาคาร์ป หรือตุ๋นกับหมูสามชั้น ให้ทุกคนในครอบครัวค่อยๆ ทานกันในอีกห้าถึงเจ็ดวัน ผลไม้คานาเรียมมีรสเปรี้ยวอมฝาดเป็นเอกลักษณ์ แต่เมื่อเด็กๆ หยิบขึ้นมากิน เราจะกัดกินทีละชิ้น แล้วทำหน้าบูดบึ้งแล้วแลบลิ้นออกมา...
การทำอาหารจานอร่อยจากผลคานาเรียมนั้นต้องใช้ความพยายามอย่างมาก หากผลคานาเรียมเป็นลูกเต็มเมล็ด ต้องผ่านกระบวนการแปรรูปโดยการผ่าครึ่งและนำเมล็ดรูปเพชรที่แหลมคมออก จากนั้นแช่ผลคานาเรียมและล้างด้วยน้ำเกลือเจือจาง เราต้องต้มผลคานาเรียมในน้ำเดือด 2-3 ครั้ง แล้วเทน้ำทิ้งเพื่อให้ผลคานาเรียมนิ่มลงและลดความฝาด
ชิ้นเนื้อสีเหลืองเข้มนุ่มละมุนของปลาคานาเรียมยังคงรสชาติเปรี้ยวไว้ได้ บัดนี้รอเพียงนำมาผสมกับหมูสามชั้นหรือปลาคาร์ป และเครื่องเทศอย่างข่า ขิง และข้าวหมัก สร้างสรรค์เป็นเมนูแสนอร่อย รสชาติเปรี้ยวของปลาคานาเรียม ผสมกับรสชาติมันๆ ของหมูสามชั้น หรือกลิ่นคาวของปลา จะทำให้ผู้ทานจดจำไปตลอดกาล
ผลไม้คานาเรียมตุ๋นเข้ากันได้ดีกับข้าว ไม่มีอะไรจะเหมาะไปกว่าการรับประทานในฤดูหนาวที่อากาศหนาวเย็น พ่อแม่มักจะยอมแพ้และเตือนลูก ๆ ให้กินเนื้อสัตว์และปลามากขึ้นเพื่อการเติบโตอย่างรวดเร็ว แต่ทุกครั้ง ชิ้นเนื้อคานาเรียมตุ๋นก็หายไปหมด เหลือเพียงเนื้อสัตว์และปลา...
ต่อมาเมื่อมีโอกาสได้ไปเที่ยวจังหวัดบนเขาทางภาคตะวันออกเฉียงเหนือ เดินเล่นตลาด ก็ได้มีโอกาสลิ้มลองข้าวเหนียวดำใส่ผลแคนนาเรียม ก่อนหน้านี้ชาวไทและนุงบนที่สูงมักจะทำข้าวเหนียวดำใส่ผลแคนนาเรียมกินในโอกาสแต่งงาน ขึ้นบ้านใหม่ ครบรอบวันตาย... แต่ปัจจุบันพวกเขาทำข้าวเหนียวดำใส่ผลแคนนาเรียมขายให้นักท่องเที่ยวทั้งใกล้และไกล
ข้าวเหนียวคัดพิเศษคุณภาพเยี่ยมมาหุงข้าวเหนียวกับผลไม้คานาเรียม สีขาวของข้าวเหนียวผสมกับสีดำและสีม่วงของผลไม้คานาเรียม สร้างสรรค์เมนูข้าวเหนียวที่มีเอกลักษณ์และน่ารับประทาน เพียงแค่นั่งใกล้ ๆ กับข้าวเหนียวกับผลไม้คานาเรียม เราก็จะได้กลิ่นหอม ข้าวเหนียวกับผลไม้คานาเรียมมีรสชาติเข้มข้น หอมมัน แต่ไม่น่าเบื่อเร็วเหมือนข้าวเหนียวชนิดอื่น
ทุกวันนี้ในเมืองใหญ่ การได้กินผลไม้คานาเรียมตุ๋นแสนอร่อยเหมือนในอดีตนั้นหาได้ยากยิ่งนัก ลมมรสุมตะวันออกเฉียงเหนือที่พัดมา ทำให้เรานึกถึงมื้ออาหารอันอบอุ่นของครอบครัว ภาพของพี่น้องทะเลาะกันเรื่องผลไม้คานาเรียมตุ๋นชิ้นสุดท้ายบนจาน...
ที่มา: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/gio-lanh-ve-nho-mon-tram-kho-20210107221458155.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)