"รักษาเปลวไฟแห่งหัตถกรรมดั้งเดิม" ของหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมในไห่หลางให้คงอยู่

ด้วยการสนับสนุนจากหน่วยงานท้องถิ่นและหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง หมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมหลายแห่งในอำเภอไห่หลางได้ทุ่มเทความพยายามอย่างมากในการอนุรักษ์และพัฒนาหัตถกรรมของตนในลักษณะที่สอดคล้องกับการอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าทางวัฒนธรรมดั้งเดิมควบคู่ไปกับการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ การปรับตัวให้เข้ากับเศรษฐกิจตลาด การมีส่วนร่วมในการเปลี่ยนแปลงเศรษฐกิจชนบท และการสร้างงานและรายได้ที่มั่นคงให้กับประชาชน

ผลิตภัณฑ์น้ำปลาหม่ายถุ่ย ผลิตโดยบริษัท มายอัน เจเนอรัล เทรดดิ้ง แอนด์ โปรดักชั่น จำกัด (มหาชน) - ภาพ: ดี.วี.

งานฝีมือการทำน้ำปลาแบบดั้งเดิมในหมู่บ้านหมี่ถุย ตำบลไฮอัน ซึ่งก่อตั้งขึ้นเมื่อกว่า 500 ปีที่แล้ว ได้รับการอนุรักษ์และพัฒนาโดยคนในท้องถิ่นมาจนถึงทุกวันนี้ น้ำปลาหมี่ถุยเป็นที่รู้จักและชื่นชอบของลูกค้าทั้งในและนอกพื้นที่ ด้วยคุณภาพที่ยอดเยี่ยมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ วัตถุดิบหลักที่ใช้ในการทำน้ำปลาหมี่ถุย ได้แก่ อาหารทะเลที่จับได้ในท้องถิ่น และวัตถุดิบ (เนื้อปลา) ที่นำเข้าจากกัวเวียดและถ่วนอัน ( เว้ )

จากเดิมที่เป็นการผลิตขนาดเล็ก อุตสาหกรรมแปรรูปน้ำปลาในหมู่บ้านหมี่ถุยได้ค่อยๆ พัฒนาให้มีความเป็นระบบและเชื่อมโยงกันมากขึ้น เพื่อรองรับคำสั่งซื้อจำนวนมาก จึงได้มีการจัดตั้งสหกรณ์ผลิตน้ำปลาหมี่ถุยขึ้นในปี 2563 โดยมีครัวเรือนเข้าร่วม 5 ครัวเรือน ปัจจุบัน สหกรณ์แห่งนี้จำหน่ายน้ำปลาได้เฉลี่ยประมาณ 10,000 ลิตรต่อเดือนสู่ตลาด

นายดัง ไห่หนาน หัวหน้าสหกรณ์ผลิตน้ำปลาหมี่ถุย กล่าวว่า การเข้าร่วมสหกรณ์ไม่เพียงแต่ช่วยให้ครัวเรือนเชื่อมต่อกับผู้บริโภคน้ำปลาได้ดียิ่งขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยให้พวกเขาสามารถแบ่งปันและสนับสนุนซึ่งกันและกันในด้านประสบการณ์ การประยุกต์ใช้ วิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยีในการผลิต และการรักษาสิ่งแวดล้อมอีกด้วย ในปี 2021 ผลิตภัณฑ์น้ำปลาของสหกรณ์ได้รับการรับรองมาตรฐาน OCOP ระดับ 3 ดาว

นอกจากนี้ น้ำปลาหมี่ถุย ซึ่งผลิตโดยบริษัท หมี่อัน เจเนอรัล เทรดดิ้ง แอนด์ แมนูแฟคเจอริ่ง จำกัด ในตำบลไฮอัน ยังได้รับการยอมรับจากคณะกรรมการประชาชนจังหวัด และได้รับใบรับรองผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 4 ดาว ในปี 2022 อีกด้วย

ตามคำกล่าวของเหงียน คอง ตวน รองประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลไฮอัน: ในปี 2555 คณะกรรมการประชาชนจังหวัด กวางตรี ได้ให้การรับรองหมู่บ้านน้ำปลาสูตรดั้งเดิมหมี่ถุย และในปี 2561 สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาได้ให้การรับรองเครื่องหมายการค้าแก่หมู่บ้านน้ำปลาสูตรดั้งเดิมหมี่ถุย ปัจจุบันมี 41 ครัวเรือนในหมู่บ้านหมี่ถุยที่ประกอบกิจการผลิตน้ำปลา โดย 28 ครัวเรือนจดทะเบียนประกอบธุรกิจและมีใบรับรองความปลอดภัยและสุขอนามัยด้านอาหารครบถ้วน

นายตวนกล่าวว่า หมู่บ้านผลิตน้ำปลาหมี่ถุยกำลังพัฒนาไปได้ดี สร้างงานที่มั่นคงให้กับคนงานในท้องถิ่นกว่า 200 คน “ในปี 2024 ปริมาณน้ำปลาที่จำหน่ายในตลาดสูงถึง 999,400 ลิตร ตลาดน้ำปลาขยายตัว กระจายไปยังหลายจังหวัดและเมืองทั่วประเทศ ช่วยให้หลายครัวเรือนมีเสถียรภาพทางเศรษฐกิจ และบางครัวเรือนก็มีรายได้สูงขึ้นด้วย”

นายตวนกล่าวว่า "ปัจจุบัน หน่วยงานท้องถิ่นกำลังให้การสนับสนุนและส่งเสริมครัวเรือนให้พัฒนาคุณภาพและส่งเสริมซอสปลา 3 ดาวของหมี่ถุยและซอสปลา 4 ดาวของหมี่อันอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้ผลิตภัณฑ์เข้าถึงตลาดได้กว้างขึ้นและมีฐานที่มั่นคง"

หมู่บ้านฟองหลาง ในตำบลไฮบิ่ญ ซึ่งก่อตั้งขึ้นเมื่อประมาณหนึ่งศตวรรษที่แล้ว เป็นแหล่งทำมาหากินของชาวบ้านรุ่นต่อรุ่น และยังคงสืบทอดมาจนถึงทุกวันนี้ ตามคำบอกเล่าของผู้อาวุโสในหมู่บ้านฟองหลาง ในสมัยที่ทำเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยมือโดยใช้เตาดินและเตาฟืน มีครัวเรือนประมาณ 350 ครัวเรือนที่ประกอบอาชีพนี้ อย่างไรก็ตาม ด้วยการพัฒนาและการแบ่งงานในสังคม เครื่องจักรได้ถูกนำมาใช้ในการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวเพื่อลดแรงงานและเพิ่มผลผลิต ดังนั้นปัจจุบันจึงเหลือเพียง 6 ครัวเรือนในหมู่บ้านที่ยังคงผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยเครื่องจักร

อย่างไรก็ตาม ครัวเรือนเหล่านี้ยังคงผลิตข้าวห่อใบตองโดยใช้กรรมวิธีแบบดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาหลายร้อยปีในหมู่บ้าน ข้าวห่อใบตองของฟองหลางได้สร้างชื่อเสียงเป็นของตัวเองและรักษาฐานลูกค้าไว้ได้ด้วยข้าวห่อใบตองที่บาง เหนียวนุ่ม และอร่อยเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งทำจากเมล็ดข้าวคังดาน

นายเลอ ฮู นาม เจ้าของโรงงานผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวขนาดใหญ่ในหมู่บ้านฟองหลาง กล่าวว่า ข้าวจะถูกล้าง ล้างน้ำ และแช่ในน้ำสะอาดประมาณ 5 ชั่วโมงก่อนนำไปบดเป็นแป้งและนึ่งในระบบนึ่ง นายนามกล่าวว่า เพื่อรักษาเอกลักษณ์ของเส้นก๋วยเตี๋ยวฟองหลางแบบดั้งเดิม ชาวบ้านจึงปฏิบัติตามกฎระเบียบของหมู่บ้านอย่างเคร่งครัดเกี่ยวกับความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร โดยห้ามใช้สารเคมีในการผลิต

“รุ่นแม่ของฉันทำปอเปี๊ยะสดด้วยมือทั้งหมด ตั้งแต่บดแป้งด้วยครกหินและนึ่งปอเปี๊ยะในเตาดินที่ใช้ถ่านเป็นเชื้อเพลิง ซึ่งเป็นงานที่เหนื่อยมากและได้ผลผลิตน้อย ตอนนี้ฉันรับช่วงต่อแล้ว เครื่องจักรที่ทันสมัยเข้ามาแทนที่แรงงานคนในทุกขั้นตอน ตั้งแต่บดแป้งไปจนถึงนึ่งปอเปี๊ยะ ทุกอย่างเป็นระบบอัตโนมัติ มันมีประสิทธิภาพมากขึ้น สะดวกมากขึ้น และคุณภาพของปอเปี๊ยะก็ดีสม่ำเสมอ ดีกว่าเมื่อก่อนด้วยซ้ำ” นามอธิบาย

นับตั้งแต่เปิดโรงงานผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวในปี 2552 นายหนามได้รับการสนับสนุนในรูปแบบของระบบผลิตก๊าซชีวภาพ ซึ่งทั้งแปรรูปของเสียและให้เชื้อเพลิงสำหรับใช้ในชีวิตประจำวันของครอบครัว ตั้งแต่ปี 2562 จนถึงปัจจุบัน โรงงานของเขายังคงได้รับการสนับสนุนจากหน่วยงานระดับอำเภอและตำบลอย่างต่อเนื่อง รวมถึงเครื่องบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ วัสดุบรรจุภัณฑ์ ฉลาก และระบบตรวจสอบย้อนกลับผลิตภัณฑ์ มูลค่าหลายสิบล้านดองเวียดนาม

จากความยากลำบากในช่วงเริ่มต้น ปัจจุบันโรงงานของนายน้ำประสบความสำเร็จในการผลิตอย่างมั่นคง โดยมีสายการผลิตทำงานวันละ 10 ชั่วโมง ผลิตขนมข้าวได้วันละ 3-4 ควินทัล (ประมาณ 400 กิโลกรัม) จำหน่ายส่งให้กับลูกค้า และยังสร้างงานที่มั่นคงให้กับผู้หญิงกว่า 20 คนที่จำหน่ายขนมข้าวปลีกตามตลาดและพื้นที่อยู่อาศัย “ด้วยการสนับสนุนด้านบรรจุภัณฑ์ ฉลาก และเครื่องซีลสุญญากาศ ทำให้ขนมข้าวของเราเป็นที่รู้จักมากขึ้น มีอายุการเก็บรักษานานขึ้น และเข้าถึงตลาดได้กว้างขึ้น”

“ปัจจุบัน นอกจากจะจัดหาวัตถุดิบให้แก่ผู้ค้าส่งทั้งในและนอกอำเภออย่างสม่ำเสมอแล้ว ธุรกิจเส้นก๋วยเตี๋ยวของผมยังจำหน่ายในนครโฮจิมินห์ด้วยปริมาณประมาณ 300 กิโลกรัมต่อสัปดาห์ ผมมีความสุขมาก เพราะธุรกิจนี้ช่วยให้ครอบครัวของผมมีฐานะทางเศรษฐกิจที่ดีขึ้น พร้อมทั้งสร้างงานและรายได้ที่มั่นคงให้แก่คนในท้องถิ่นจำนวนมาก” นายหนามกล่าวด้วยความปิติยินดี

เป็นที่ทราบกันดีว่า ปัจจุบันการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวฟองหลางมีบรรจุภัณฑ์และฉลากเป็นของตนเองแล้ว และผลิตภัณฑ์ได้รับการจดทะเบียนและคุ้มครองเป็นเครื่องหมายการค้าร่วมที่สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญา คาดว่าโรงงานผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวฟองหลางจำหน่ายเส้นก๋วยเตี๋ยวได้เกือบ 1,000 ตันต่อปี สร้างรายได้รวมประมาณ 6-7 พันล้านดง อุตสาหกรรมการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวได้สร้างงานให้กับคนงานทางตรงและทางอ้อมหลายร้อยคน โดยมีรายได้เฉลี่ยประมาณ 5-6 ล้านดงต่อคนต่อเดือน

ตามที่นายหวง ตัน ทอง ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลไฮบิ่ญ กล่าวว่า หมู่บ้านทำเส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวแบบดั้งเดิมของหมู่บ้านฟองหลางกำลังรักษาผลผลิตที่ดีและมีปริมาณสินค้าออกสู่ตลาดค่อนข้างมาก สร้างรายได้ที่มั่นคงให้กับชาวบ้าน เพื่อส่งเสริมการพัฒนาหมู่บ้านในอนาคต ทางท้องถิ่นกำลังวางแผนจัดตั้งพื้นที่ปลูกข้าวอินทรีย์เพื่อจัดหาวัตถุดิบให้กับหมู่บ้าน

ดุ๊กเวียด

ที่มา: https://baoquangtri.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-o-hai-lang-192419.htm