ทำซีอิ๊วต่อไป

ตำบล Tan Duc ตั้งอยู่ในเขตชานเมืองของเมือง Viet Tri ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของพื้นที่ Doan Ket และ Thanh Cong มาเป็นเวลานาน ส่วนแขวง Minh Nong ไม่เพียงแต่เป็นที่รู้จักในฐานะพื้นที่ที่มีพื้นที่ปลูกผักที่ปลอดภัยที่สุดในเมืองเท่านั้น แต่ที่นี่ยังมีอาชีพทำซีอิ๊วมาเป็นเวลานานหลายปี ซึ่งสร้างรายได้ที่มั่นคงให้กับผู้คน มีส่วนสนับสนุนในการลดความยากจน และเปลี่ยนแปลงโฉมหน้าของเขตชานเมืองอีกด้วย

ปัจจุบันแขวงมินห์หนองมีครัวเรือนมากกว่า 20 หลังคาเรือนที่ผลิตซีอิ๊วมาเป็นเวลานานหลายปี

การเดินไปตามถนนคอนกรีตยาวเหยียดที่คดเคี้ยวรอบหมู่บ้าน เพียงแค่เห็นลานที่เต็มไปด้วยไหดินเผา ก็รู้ได้ทันทีว่าครอบครัวนี้กำลังทำซีอิ๊วอยู่ เราหยุดอยู่หน้าบ้านหลังหนึ่งที่มีลานกว้างโปร่งสบาย มีไหดินเผาหลายสิบใบเรียงรายอย่างเป็นระเบียบใต้แสงแดดอ่อนๆ ของฤดูใบไม้ร่วง เพียงแค่ก้าวเข้าประตูบ้าน กลิ่นหอมหวานของซีอิ๊วก็ปลุกรสชาติและกลิ่นของแขก "ที่ไม่คาดคิด" อย่างเราให้ตื่นขึ้น

ขณะที่ต้อนรับพวกเราและเปิดฝาขวดเพื่อคนซีอิ๊วอยู่เรื่อยๆ คุณ Pham Thi Huong Giang หนึ่งในผู้ผลิตซีอิ๊วเก่าแก่ของที่นี่เล่าให้ฟังว่า “การทำซีอิ๊วขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ยิ่งแดดแรงเท่าไหร่ ซีอิ๊วก็จะยิ่งหอมมากขึ้นเท่านั้น ก่อนหน้านี้ซีอิ๊วจะทำได้เฉพาะในฤดูร้อนเท่านั้น ในฤดูหนาวที่ไม่มีแดด การทำซีอิ๊วจะยากมาก เพราะซีอิ๊วอาจ “หก” ได้ง่าย ทุกวันเราต้องเปิดฝาขวด คนให้เข้ากัน เติมน้ำลงในซีอิ๊ว ตากแดดให้แห้ง ปิดฝาให้สนิทเมื่อฝนตก เพื่อไม่ให้น้ำฝนซึมเข้าซีอิ๊วและทำให้ซีอิ๊วเสีย”

ซีอิ๊วเป็นเครื่องปรุงรสที่ขาดไม่ได้ในอาหารของชาวเวียดนาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่บ้านริมแม่น้ำ ซึ่งซีอิ๊วเป็นวัตถุดิบสำคัญในการปรุงอาหารประเภทปลาและกุ้งที่จับได้จากแม่น้ำ นอกจากชีวิตประจำวันแล้ว อาชีพการทำซีอิ๊วยังคงดำรงอยู่มาเกือบครึ่งศตวรรษในรูปแบบของ "พ่อสู่ลูก" และทำด้วยมือ ไม่ใช่การผลิตจำนวนมาก จึงยังคงรสชาติที่อร่อยและเข้มข้นไว้ได้

ก่อนหน้านี้ ผู้คนส่วนใหญ่ผลิตซีอิ๊วเพื่อใช้ในชีวิตประจำวันของครอบครัว และจำหน่ายในร้านค้าปลีกขนาดเล็กในเมือง "ข่าวดีมักเดินทางเร็ว" ทำให้ซีอิ๊วของชาวบ้านเป็นที่รู้จักมากขึ้นเรื่อยๆ ขั้นตอนการผลิตซีอิ๊วต้องอาศัยความพิถีพิถันและความใส่ใจ ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การขึ้นรูป และการปรุงรสซีอิ๊ว ด้วยประสบการณ์ที่สั่งสมมายาวนาน ทำให้ครัวเรือนในหมู่บ้านสามารถผลิตซีอิ๊วได้ตลอดทั้งปี โดยยังคงรักษาคุณภาพไว้ได้

ปัจจุบัน ทั้งสองพื้นที่มีครัวเรือนผลิตซีอิ๊วมากกว่า 20 ครัวเรือน ราคาขายอยู่ที่ 40,000-45,000 ดอง/กิโลกรัม โดยเฉลี่ยแล้วครัวเรือนผลิตซีอิ๊วได้ปีละ 5-7 ตัน ตลาดผู้บริโภคหลักคือจังหวัดและเมืองใกล้เคียง เช่น หวิงฟุก ฮานอย...

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เมื่อเร็วๆ นี้ เขตมินห์นอง ได้จัดตั้งและเปิดตัวสหกรณ์ซีอิ๊วข้าวเหนียวทันดึ๊ก เพื่อเป็นก้าวสำคัญในการสร้างแรงผลักดันในการพัฒนา ขยายตลาดการบริโภค และตอกย้ำแบรนด์ซีอิ๊วข้าวเหนียวทันดึ๊ก สหกรณ์นี้ก่อตั้งขึ้นบนพื้นฐานของการเชื่อมโยงครัวเรือนในท้องถิ่นที่มีประสบการณ์ยาวนานในด้านการแปรรูปซีอิ๊วข้าวเหนียวแบบดั้งเดิม โดยรับซื้อซีอิ๊ว 70-80% ของผลผลิตทั้งหมดให้กับสมาชิก ขณะเดียวกัน สำหรับคำสั่งซื้อจำนวนมากที่มั่นคงและระยะยาว สหกรณ์จะลงนามในสัญญาเพื่อจัดหาสินค้าที่ปลอดภัย คุณภาพดี พร้อมการตรวจสอบแหล่งที่มาที่ชัดเจน

ด้วยลักษณะเฉพาะของพื้นที่ ตันดึ๊ก เดิมทีเป็นพื้นที่ที่มีพื้นที่ดินเฉลี่ยต่ำมาก ประชาชนจึงต้องมีไหวพริบในการคำนวณและหาทิศทางที่เหมาะสมกับสภาพพื้นที่ชานเมืองที่มีพื้นที่ดินจำกัดและประชากรจำนวนมาก อาชีพทำซีอิ๊วทำให้ประชาชนมีรายได้เพิ่มขึ้น สร้างความหลากหลายในการพัฒนาภาค เศรษฐกิจ ท้องถิ่น ลดอัตราครัวเรือนยากจนและเกือบยากจน ส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงและพัฒนาเมืองบริเวณทางแยกแม่น้ำ

วี อัน

ที่มา: https://baophutho.vn/giu-nghe-lam-tuong-218117.htm