อนุรักษ์งานฝีมือการทำซอสถั่วเหลืองแบบดั้งเดิม

ตำบลตันดึ๊ก ซึ่งตั้งอยู่ชานเมืองเวียดตรี เดิมเป็นส่วนหนึ่งของพื้นที่โดอันเกตและแทงห์คง ตำบลมินห์นอง ไม่เพียงแต่เป็นที่รู้จักในฐานะพื้นที่เพาะปลูกผักปลอดภัยขนาดใหญ่ของเมืองเท่านั้น แต่ยังเป็นศูนย์กลางการผลิตซอสถั่วเหลืองมานานหลายปี ซึ่งเป็นแหล่งรายได้ที่มั่นคงสำหรับผู้อยู่อาศัย มีส่วนช่วยลดความยากจน และเปลี่ยนแปลงโฉมหน้าของพื้นที่ชานเมืองแห่งนี้

ปัจจุบัน ตำบลมินห์หนอง มีครัวเรือนมากกว่า 20 หลังที่ทำซอสถั่วเหลืองมานานหลายปีแล้ว

ขณะเดินไปตามถนนคอนกรีตคดเคี้ยวที่ตัดผ่านหมู่บ้าน คุณจะสังเกตได้ว่าบ้านหลังไหนมีลานบ้านเต็มไปด้วยโอ่งและหม้อดินเผาที่ใช้ทำซีอิ๊ว เราหยุดอยู่หน้าบ้านหลังหนึ่งที่มีลานบ้านกว้างขวางและโปร่งสบาย ซึ่งมีโอ่งและหม้อดินเผาหลายสิบใบวางเรียงอย่างเป็นระเบียบอยู่ใต้แสงแดดอ่อนๆ ในฤดูใบไม้ร่วง เพียงแค่ก้าวผ่านประตูเข้าไป กลิ่นหอมหวานของซีอิ๊วก็เพียงพอที่จะปลุกประสาทสัมผัสและกลิ่นของแขกที่ไม่ได้รับเชิญอย่างพวกเรา

ขณะที่ทักทายพวกเราและคนซีอิ๊วในโหลอย่างต่อเนื่อง คุณฟาม ถิ ฮวง เจียง หนึ่งในผู้ผลิตซีอิ๊วเก่าแก่ของที่นี่ เล่าว่า “อาชีพทำซีอิ๊วขึ้นอยู่กับสภาพอากาศเป็นอย่างมาก ยิ่งแดดจัด ซีอิ๊วก็จะยิ่งหมักได้ที่และหอมมากขึ้น เมื่อก่อนทำซีอิ๊วได้เฉพาะฤดูร้อนเท่านั้น ในฤดูหนาวที่ไม่มีแดด การทำซีอิ๊วทำได้ยากมากและซีอิ๊วจะเสียได้ง่าย ทุกวันเราต้องเปิดโหล คนให้เข้ากัน และเติมน้ำลงไปในซีอิ๊ว จากนั้นเราจะนำไปตากแดดและปิดฝาให้สนิทเมื่อฝนตกเพื่อป้องกันน้ำฝนเข้าไปทำให้ซีอิ๊วเสีย”

ซอสถั่วเหลืองเป็นเครื่องปรุงรสที่ขาดไม่ได้ในอาหารเวียดนาม โดยเฉพาะในหมู่บ้านริมแม่น้ำ ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในการปรุงอาหารจากปลาและกุ้งที่จับได้จากแม่น้ำ ควบคู่ไปกับชีวิตประจำวัน งานฝีมือการทำซอสถั่วเหลืองได้สืบทอดกันมาเกือบครึ่งศตวรรษจากรุ่นพ่อสู่รุ่นลูก และทำด้วยมือ ไม่ได้ผลิตในปริมาณมาก จึงรักษารสชาติที่อร่อยและเข้มข้นเอาไว้ได้

ก่อนหน้านี้ ชาวบ้านส่วนใหญ่ทำซอสถั่วเหลืองไว้ใช้เองในชีวิตประจำวัน และขายในปริมาณเล็กน้อยตามตลาดในเมือง แต่ข่าวก็แพร่กระจายออกไป ทำให้ซอสถั่วเหลืองของพวกเขาเป็นที่รู้จักมากขึ้นเรื่อยๆ กระบวนการผลิตซอสถั่วเหลืองนั้นต้องอาศัยความเอาใจใส่เป็นอย่างมาก ตั้งแต่การคัดเลือกส่วนผสม การหมัก และการบ่ม ด้วยประสบการณ์ที่สั่งสมมาหลายปี ทำให้ครัวเรือนในหมู่บ้านสามารถผลิตซอสถั่วเหลืองได้ตลอดทั้งปีโดยคงคุณภาพเอาไว้ได้

ปัจจุบัน พื้นที่ทั้งสองแห่งมีครัวเรือนมากกว่า 20 หลังที่ผลิตซอสถั่วเหลือง โดยจำหน่ายในราคา 40,000-45,000 ดง/กิโลกรัม โดยเฉลี่ยแล้วแต่ละครัวเรือนแปรรูปซอสถั่วเหลืองได้ 5-7 ตันต่อปี ตลาดหลักคือจังหวัดและเมืองใกล้เคียง เช่น วิงห์ฟุกและ ฮานอย

เมื่อไม่นานมานี้ ตำบลมินห์หนองได้จัดตั้งและเปิดตัวสหกรณ์ผลิตน้ำซีอิ๊วข้าวเหนียวตันดึ๊ก ซึ่งเป็นก้าวสำคัญในการพัฒนา ขยายตลาด และเสริมสร้างความแข็งแกร่งให้กับแบรนด์น้ำซีอิ๊วตันดึ๊ก สหกรณ์แห่งนี้ก่อตั้งขึ้นโดยอาศัยความร่วมมือของครัวเรือนในท้องถิ่นที่มีประสบการณ์ยาวนานในการผลิตน้ำซีอิ๊วข้าวเหนียวแบบดั้งเดิม โดยรับประกันการซื้อผลผลิตน้ำซีอิ๊วจากสมาชิก 70-80% และสำหรับคำสั่งซื้อขนาดใหญ่ที่มั่นคงและระยะยาว สหกรณ์จะทำสัญญาเพื่อจัดหาผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัย มีคุณภาพสูง และตรวจสอบย้อนกลับได้อย่างชัดเจน

เนื่องจากลักษณะเฉพาะตัว ในอดีตเมืองตันดึ๊กมีพื้นที่เฉลี่ยค่อนข้างน้อย ดังนั้นผู้คนจึงต้องใช้ความคิดสร้างสรรค์และวางแผนอย่างรอบคอบเพื่อหาทางปรับตัวให้เข้ากับสภาพของพื้นที่ชานเมืองที่มีที่ดินจำกัดและประชากรจำนวนมาก ด้วยอาชีพการผลิตซอสถั่วเหลือง ทำให้ผู้คนมีรายได้เสริม สร้างความหลากหลายในการพัฒนา เศรษฐกิจ ในท้องถิ่น ลดอัตราความยากจนและใกล้ยากจน และมีส่วนช่วยในการเปลี่ยนแปลงและพัฒนาเมืองที่ตั้งอยู่บริเวณจุดบรรจบของแม่น้ำสามสาย

วี อัน

ที่มา: https://baophutho.vn/giu-nghe-lam-tuong-218117.htm