สลัดปลาแอนโชวี่จากแม่น้ำเจื่องเจียง

ไม่ว่าฉันจะยุ่งแค่ไหน ฉันก็หาเวลารีบกลับบ้านในวันหยุดสุดสัปดาห์เสมอ บางครั้งก็เพื่อไปกินอาหารจานหนึ่งที่ฉันหากินในร้านอาหารไหนไม่ได้มานานแล้ว อาหารจานนั้นมีอยู่แต่ในความทรงจำวัยเด็กของฉันเท่านั้น นั่นก็คือ สลัดปลาแอนโชวี่

สลัดปลาแอนโชวี่จากแม่น้ำเจื่องเจียง ภาพ: BN

ในขณะที่ตามแนวชายฝั่งของ Tam Thanh และ Tam Tien นั้น สามารถหาซื้อสลัดที่มีชื่อเสียงซึ่งทำจากปลาเฮริงสดๆ ได้อย่างง่ายดาย แต่สลัดปลาแอนโชวี่นั้นหาได้ยากใน Nui Thanh ซึ่งเป็นที่ที่แม่น้ำ Truong Giang ไหลอย่างเงียบสงบ

ปลาแอนโชวี่ที่ใช้ในสลัดนี้ไม่ใช่ปลาแอนโชวี่ที่จับได้จากทะเล แต่เป็นปลาแอนโชวี่ที่จับได้ด้วยอวนกลางแม่น้ำใกล้ปากแม่น้ำ ซึ่งมีให้จับได้เฉพาะช่วงเปลี่ยนผ่านจากฤดูใบไม้ผลิไปสู่ฤดูร้อนเท่านั้น

ปลาแอนโชวี่ที่จับมาใหม่ๆ และมีลักษณะใส ถูกนำไปที่ตลาดกลางวันทันที ซึ่งแม่ของฉันรีบซื้อมา ปลาเหล่านั้นถูกทำความสะอาด ตัดหัวออก ตัดกระดูกสันหลังให้สั้นลง ล้างด้วยน้ำส้มสายชู แล้วแช่ในน้ำมะนาว

เนื้อปลาซึ่งตอนแรกจะมีลักษณะใสๆ เปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่นและมีกลิ่นหอม จะถูกนำมาผสมกับน้ำมะนาว สมุนไพร ผักกาดดองซอยละเอียด น้ำปลาคุณภาพดี ถั่วลิสงคั่ว และแผ่นแป้งข้าวเจ้าทอดกรอบเล็กน้อย ก่อนเสิร์ฟลงบนจาน

นั่งอยู่บนระเบียงบ้าน ก่อนที่แสงแดดในปลายฤดูใบไม้ผลิจะแผดเผาเกินไป ลมเย็นๆ พัดมาจากทุ่งนา พัดพาเอาความหอมของข้าวอ่อนมาด้วย ฉันจึงฉีกแผ่นแป้งข้าวเจ้าออกมาตักสลัดปลาขึ้นมาทาน สีเขียวสดชื่นของผักและเนื้อปลาสีขาวนุ่มหวานที่ละลายในปาก ผสานกับกลิ่นหอมของพริกและกระเทียมที่เผ็ดร้อน ทำให้ฉันรู้สึกอิ่มเอมใจอย่างแท้จริง มีเพียงรสชาติอันประณีตของมนุษย์เท่านั้นที่จะสามารถชื่นชมได้อย่างแท้จริง

ความอร่อยของสลัดปลาแอนโชวี่อยู่ที่การเตรียมอย่างเร่งรีบ: ปลาที่จับได้อย่างเร่งรีบจากอวนในแม่น้ำ – รีบนำไปตลาด – ปรุงอย่างรวดเร็วเพื่อให้สลัดเสิร์ฟได้ภายในเวลาประมาณ 30 นาที – และการแย่งกันกินอย่างเร่งรีบก่อนที่มันจะหมด – เพราะแม่ของฉันทำปลาแอนโชวี่ครั้งละชามเดียวเท่านั้น เพียงพอที่จะคงความสดใหม่และสนองความอยากอาหาร

รสชาติของสลัดปลาแอนโชวี่นั้นมาจากส่วนผสมที่เรียบง่ายและไม่ซับซ้อน แทบทุกอย่างมาจากสวนที่บ้าน ตั้งแต่น้ำปลาที่แม่ของฉันหมักจากน้ำปลาแอนโชวี่ที่เหลือจากปีที่แล้ว ไปจนถึงถั่วลิสงคั่วพร้อมเปลือกที่แม่เก็บไว้จากฤดูกาลก่อน สมุนไพรหรือสะระแหน่ที่แม่ปลูกไว้ใต้ต้นมะม่วง และกล้วยดิบที่แม่ได้จากเพื่อนบ้าน

นอกจากนี้ยังมาจากความรักและความเอาใจใส่ของแม่ที่มีต่อลูกสาว ซึ่งใช้สมองครึ่งหนึ่งคิดถึงแต่เรื่องอาหาร บางครั้งก็กระซิบข้างตักแม่ว่า "แม่คะ หนูอยากกินอะไรสักอย่างขึ้นมาทันทีเลย..." และวันรุ่งขึ้นเธอก็จะเห็นแม่รีบไปตลาดเพื่อซื้อวัตถุดิบมาทำอาหาร

มันยังมาจากความทรงจำในวัยเด็กของฉันด้วย การได้เห็นพ่อและเพื่อนบ้านพูดคุยและหัวเราะกันอย่างสนุกสนานรอบๆ สลัดที่แม่ทำ แล้วฉันก็ลูบหัวฉันและบอกว่าฉันยังเด็กเกินไปที่จะกินสลัด แล้วฉันก็หวังว่าตัวเองจะโตขึ้นเร็วๆ เพื่อที่ "กระเพาะจะได้แข็งแรงพอ" ที่จะได้ลองสลัดที่ทุกคนตั้งตารอคอยทุกฤดูใบไม้ผลิ

และความหวานของข้าวผัดยังสะท้อนถึงความรู้สึกของฉันที่มีต่อแม่น้ำที่ไหลลงสู่ทะเลอย่างเงียบๆ ตลอดทั้งปี และต่อปลาและกุ้งตัวเล็กๆ ที่หล่อเลี้ยงฉันมาจนถึงตอนนี้

และแล้ว เมื่อสายลมแรกของฤดูร้อนพัดผ่าน ไม่ว่าฉันจะไปที่ไหน ฉันก็อยากกลับไปยังริมแม่น้ำสายนั้นเสมอ เพื่อรอจับปลาแอนโชวี่สักตะกร้า หัวใจของฉันโหยหาและตื่นเต้นเร้าใจเหมือนกับสายลมที่พัดผ่านแม่น้ำอย่างไม่หยุดหย่อนตลอดสี่ฤดู…

ที่มา: https://baoquangnam.vn/goi-ca-com-song-truong-giang-3153200.html