ยำไก่มังคุด กินครั้งเดียวจำไว้

เนื่องจากมังคุดเป็นผลไม้ที่หาได้เฉพาะช่วงฤดูร้อน จึงปลูกกันในหลายพื้นที่ทางภาคตะวันตก รวมทั้ง เกียนซาง ด้วย ในช่วงฤดูนี้หลายคนมักนิยมทำยำมังคุดทานกับครอบครัว

มังคุดที่เลือกมาทำสลัดมักเป็นมังคุดดิบที่มีเปลือกสีเขียวแต่ยังสุกอยู่ด้านใน เมื่อลอกเปลือกออก ด้านในจะมีรสชาติหวาน เปรี้ยวเล็กน้อย และมีรสฝาดแปลกๆ แต่ยังคงความกรุบกรอบไว้

ในการทำยำมังคุด แม่บ้านจะเลือกผลมังคุดที่มีเปลือกสีเขียว

สลัดไก่มังคุดมีขั้นตอนการเตรียมค่อนข้างซับซ้อน โดยเฉพาะขั้นตอนการปอกเปลือกมังคุดเพื่อเอาเนื้อมาทำสลัด มังคุดประมาณ 5 กิโลกรัมจะได้เนื้อมังคุด 1 กิโลกรัม ในช่วงต้นฤดูกาลราคาเนื้อมังคุด 1 กิโลกรัมอยู่ที่ประมาณ 450,000 ถึง 550,000 ดอง

สลัดไก่มังคุดไม่เพียงแต่เป็นเมนูที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังได้รับความนิยมด้วยคุณค่าทางโภชนาการ มังคุดมีวิตามินหลายชนิด โดยเฉพาะไฟเบอร์ซึ่งจะช่วยเร่งการย่อยอาหาร...

Ms. Nguyen Thi Anh Nguyet อาศัยอยู่ที่เมือง รัชเกีย (เกียนเกียง) กล่าวว่าตั้งแต่ต้นฤดูกาล ครอบครัวของเธอเพิ่งจะได้เพลิดเพลินกับสลัดมังคุด ทุกคนในครอบครัวของฉันชอบเมนูนี้เพราะว่ามันมีรสชาติแปลกๆ “ฉันชอบยำไก่มังคุด เพราะไก่มีรสหวานตามธรรมชาติ กรอบ หวาน เปรี้ยวเล็กน้อย ผสมผสานกับผักชีลาว แครอท ถั่วลิสง... กระตุ้นต่อมรับรส ถ้าอยากให้รสชาติเข้มข้นขึ้น ให้จิ้มกับน้ำปลาหวานเปรี้ยว” นางสาวเหงียตเล่า

ส่วนผสมสำหรับทำยำไก่มังคุดพร้อมค่ะ

แช่มังคุดในน้ำเกลือและน้ำมะนาวเจือจางเพื่อลดปริมาณน้ำยาง จากนั้นใช้มีดปอกเปลือกโดยตรงใต้ก๊อกน้ำเพื่อให้น้ำยางไม่ติดใบมีดทำให้สามารถล้างออกชั้นน้ำยางของมังคุดได้ง่าย หลังจากปอกเปลือกแล้วนำเนื้อมาหั่นเป็นชิ้นแช่ในน้ำแข็งประมาณ 10 นาที เพื่อให้เนื้อกรอบและลดความฝาด แม่บ้านหลายๆ คนบอกว่าการใช้มังคุดดิบจะทำให้ดอกมังคุดยังคงสวยงามเมื่อหั่น และจะไม่ถูกบี้เมื่อนำไปผสมในสลัด

วิธีทำยำมังคุดให้อร่อยนั้น ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน โดยอาจใช้ไก่หรือหมูสามชั้น กุ้ง ปลาหมึก... หากทำยำไก่ ควรเลือกไก่ที่เลี้ยงปล่อย เพราะไก่ที่เลี้ยงปล่อยจะมีเนื้อแน่น หวาน นุ่ม ทำให้เมนูนี้มีความอร่อยมากยิ่งขึ้น

หากต้องการรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ขณะต้มไก่สามารถเติมเครื่องเทศเล็กน้อยเพื่อสร้างกลิ่นหอมที่น่าดึงดูดใจได้ นอกจากนี้ น้ำซุปไก่ยังใช้ทำโจ๊กได้ และอร่อยมากเมื่อทานคู่กับสลัด

สลัดไก่มังคุดเป็นเมนูแสนอร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

หลังจากต้มไก่เสร็จแล้ว ปล่อยให้เย็น จากนั้นฉีกเป็นชิ้นพอดีคำ คลุกเคล้าด้วยน้ำปลาเปรี้ยวหวานเล็กน้อย แครอทหั่นฝอย หัวหอมหั่นบาง หัวหอมทอด ถั่วลิสงคั่ว ผักชีเวียดนาม และพริกชี้ฟ้าหั่นบาง ๆ เติมน้ำปลาเปรี้ยวหวานเล็กน้อย แล้วผสมให้เข้ากัน

ยำไก่มังคุดเสิร์ฟบนถาดไม้ไผ่ที่รองด้วยใบตอง หยิบมังคุดเปรี้ยวหวานกรอบสักชิ้นมาทานคู่กับไก่เหนียวนุ่ม ความเข้มข้นของถั่วลิสงและผักผสมผสานกันทำให้เกิดรสชาติที่สดชื่น ทานครั้งเดียวประทับใจไม่รู้ลืม

บทความและภาพ : THUY TIEN

ลิงค์ที่มา