ยำไก่มังคุด กินครั้งเดียวจำไว้

มังคุดเป็นผลไม้ที่หาได้เฉพาะในฤดูร้อนเท่านั้น และปลูกกันในหลายพื้นที่ทางตะวันตก รวมถึง เกียนซาง ในช่วงฤดูนี้ หลายคนนิยมทำยำมังคุดรับประทานกับครอบครัว

มังคุดที่เลือกมาทำสลัดคือมังคุดดิบมีเปลือกสีเขียวแต่เนื้อข้างในยังสุกอยู่ เมื่อลอกเปลือกออกเนื้อข้างในจะมีรสหวาน รสเปรี้ยวเล็กน้อย และมีรสฝาดแปลกๆ แต่ยังคงความกรุบกรอบไว้ได้

ในการทำยำมังคุด แม่บ้านจะเลือกผลมังคุดที่มีเปลือกสีเขียว

สลัดไก่มังคุดมีขั้นตอนการเตรียมค่อนข้างซับซ้อน โดยเฉพาะขั้นตอนการปอกเปลือกมังคุดเพื่อให้ได้เนื้อมังคุดมาทำสลัด มังคุด 1 กิโลกรัม ต้องใช้มังคุดประมาณ 5 กิโลกรัม ในช่วงต้นฤดูกาล ราคาเนื้อมังคุด 1 กิโลกรัมอยู่ที่ประมาณ 450,000 - 550,000 ดอง

สลัดไก่มังคุดไม่เพียงแต่เป็นเมนูแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังได้รับความนิยมด้วยคุณค่าทางโภชนาการ มังคุดอุดมไปด้วยวิตามินมากมาย โดยเฉพาะไฟเบอร์ ซึ่งช่วยเร่งกระบวนการย่อยอาหาร...

คุณเหงียน ถิ อันห์ เหงียต อาศัยอยู่ในเมืองหรากซา (เกียนซาง) เล่าว่า ครอบครัวของเธอทานแต่สลัดมังคุดมาตั้งแต่ต้นฤดู ทุกคนในครอบครัวชอบเมนูนี้เพราะมีรสชาติที่แตกต่างกัน “ฉันชอบสลัดไก่มังคุด เพราะเนื้อไก่มีรสหวานตามธรรมชาติ กรอบ หวาน และเปรี้ยวเล็กน้อย ผสมผสานกับผักชีเวียดนาม แครอท และถั่วลิสง... ช่วยกระตุ้นต่อมรับรส ถ้าอยากทานให้อร่อยยิ่งขึ้น ลองจิ้มกับน้ำปลาหวานอมเปรี้ยวดูสิ” คุณเหงียตเล่า

วัตถุดิบพร้อมทำยำไก่มังคุด

แช่มังคุดในน้ำเกลือและน้ำมะนาวเจือจางเพื่อลดปริมาณน้ำยาง จากนั้นใช้มีดปอกเปลือกใต้ก๊อกน้ำโดยตรงเพื่อไม่ให้น้ำยางติดใบมีด ทำให้ง่ายต่อการล้างน้ำยางออกจากเนื้อมังคุด หลังจากปอกเปลือกแล้ว หั่นเนื้อมังคุดเป็นชิ้นๆ แล้วแช่ในน้ำเย็นจัดประมาณ 10 นาที เพื่อให้เนื้อมังคุดกรอบและลดความฝาด แม่บ้านหลายคนกล่าวว่าการใช้มังคุดดิบจะช่วยรักษารูปทรงของดอกมังคุดให้สวยงามเมื่อหั่น และจะไม่ถูกบดขยี้เมื่อนำไปใส่สลัด

ในการทำยำมังคุดให้อร่อยนั้น ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน คุณสามารถเลือกไก่หรือหมูสามชั้น กุ้ง ปลาหมึก... หากทำยำไก่ ควรเลือกไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระ เพราะไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระจะมีเนื้อแน่น หวาน และนุ่ม ทำให้เมนูนี้มีรสชาติเข้มข้นมากขึ้น

หากต้องการรสชาติที่เข้มข้นขึ้น คุณสามารถเติมเครื่องเทศเล็กน้อยขณะต้มไก่เพื่อสร้างกลิ่นหอมได้ นอกจากนี้ น้ำซุปไก่ยังสามารถใช้ทำโจ๊กได้อีกด้วย ซึ่งอร่อยมากเมื่อรับประทานคู่กับสลัด

ยำไก่มังคุด เป็นเมนูที่อร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

หลังจากไก่สุกแล้ว พักไว้ให้เย็น จากนั้นฉีกเป็นชิ้นพอดีคำ ปรุงรสด้วยน้ำปลาหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย แครอทหั่นฝอย หัวหอมซอยบางๆ หัวหอมทอด ถั่วลิสงคั่ว ผักชีลาว และพริกซอยบางๆ เติมน้ำปลาหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน

ยำไก่มังคุดเสิร์ฟบนถาดไม้ไผ่ที่รองด้วยใบตอง หยิบมังคุดชิ้นหนึ่งที่กรอบ เปรี้ยว หวาน ทานคู่กับไก่เนื้อนุ่ม รสชาติเข้มข้นของถั่วลิสงและผัก ผสมผสานกันอย่างลงตัว สร้างสรรค์รสชาติสดชื่น ทานครั้งเดียวก็ประทับใจไม่รู้ลืม

บทความและภาพ: THUY TIEN

ลิงค์ที่มา