เรียกกันชาเขียว

เกือบจะถึงฤดูใบไม้ร่วงแล้ว แต่ทางตะวันออกของจังหวัด ดวงอาทิตย์ยังคงร้อนจัด ลมใต้ยังคงพัดแรงตลอดทั้งวัน อากาศร้อนอบอ้าว ผู้คนเปียกโชก

ตอนที่อากาศร้อนที่สุด ภรรยาของผมกลับมาจากปีกตะวันตกพร้อมกับนำของขวัญที่ปลูกเองมาด้วย ได้แก่ ขนุน ทุเรียน ใบชิโสะ ผงชูรส พริกเขียว และชาเขียวจำนวนหนึ่ง

เธอออกจากบ้านเกิดไปสอนหนังสือ ที่ดั๊กลัก ในช่วงปลายทศวรรษ 1970 สวนของเธอกว้างขวาง ปลูกพืชนานาชนิด แน่นอนว่าชาก็ยังมีให้ดื่มไม่ขาดสาย จริงอยู่ที่ชาวเหงะไม่ว่าจะไปที่ไหนก็ขาดแคลนไปหมด แต่ชาเขียวหรือที่รู้จักกันในชื่อชาขมนั้น ขาดไม่ได้เลย

ภาพประกอบ

ภรรยาพูดว่า: "คุณคิดถึงชาเขียวเหงะอานอีกแล้วเหรอ" จากนั้นก็ไปชงชาเขียวตามสูตรที่แม่สามีสอนเมื่อกลับถึงบ้านเกิด เป็นสูตรเก่าแก่นับพันปีจากเหงะอาน: หักชาเขียวเป็นชิ้นเล็กๆ/ เอาใบเน่าออก/ ล้างและบด/ ต้มน้ำนานๆ/ แช่ในตะกร้า/ ชาเขียวมีสีสวยงาม เพื่อให้มีกลิ่นหอมและรสชาเขียวที่ติดทนนาน ดื่มได้ทั้งวัน ดื่มหมดกาโดยยังคงมีรสชาติชาเขียวหอมกรุ่น ชาวเหงะอานจึงมีเคล็ดลับพิเศษที่นักข่าวอาวุโส Phan Quang อดีตผู้อำนวยการทั่วไป ของ Voice of Vietnam ประธานสมาคมนักข่าวเวียดนาม ได้เรียกในบทความเมื่อหลายสิบปีก่อนว่าศิลปะการชงชาคืนรูป นั่นคือ หลังจากเทน้ำเดือดลงในกาน้ำชาหรือต้มในหม้อแล้ว ให้เติมน้ำเย็นเล็กน้อยแล้วปิดฝา ศิลปะนี้ได้รับการชื่นชมอย่างมากโดย Luc Vu ในสมัยราชวงศ์ถังในประเทศจีน เมื่อเขาเขียน "The Classic of Tea" แต่ตามที่นักข่าวรุ่นเก่า Phan Quang กล่าวไว้ ผู้คนใน Nghe An โดยเฉพาะ และผู้คนในแถบ Tu โดยทั่วไป ได้ค้นพบศิลปะการชงชาชนิดนี้มาหลายร้อยปีก่อนหน้านั้นแล้ว

หลังจากดื่มชาเสร็จ ภรรยาจะเทชาลงในชามแล้วส่งให้สามี ชามีสีเขียวอมเหลืองระยิบระยับ มีกลิ่นหอม และยิ่งดื่มก็ยิ่งเย็น แปลกที่ชาเขียวเพียงไม่กี่ถ้วย ความร้อนและความเหนื่อยล้าก็หายไป ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ชาวเหงะอานเลือกดื่มชาเขียวเป็นเครื่องดื่มประจำวัน

นึกถึงสมัยก่อนสมัยที่แม่ยังยากจน ชาในตะกร้าที่แม่ซื้อกลับบ้านจากตลาดก็ไม่เคยขาดตลาดเลย ตลาดเหงะอานไม่ว่าจะเล็กหรือใหญ่ก็ไม่เคยขาดชาเขียว ชาเขียวมีหลายยี่ห้อ แต่ที่เด็ดที่สุดยังคงเป็นชาเกี๊ยะจากเมืองอันห์เซิน จังหวัดเหงะอาน ชานี้ไม่เนียนและเย็น ใบชาเล็กแต่เข้มข้นและกรุบกรอบ น้ำมีสีเหลืองอมเขียว อร่อยกว่าชาจากที่อื่นมาก

ในเหงะอาน เด็กอายุไม่กี่ขวบก็ดื่มชาเขียวแล้ว ดื่มตั้งแต่ยังเล็กทำให้พวกเขาติดใจ การไปไกลๆ โดยไม่ได้ดื่มชาเขียวสักกาทำให้ปากของพวกเขารู้สึกจืดชืด คิดถึง และอยากกลับมาอีกเร็วๆ ในหมู่บ้านของฉัน ชาวนาสูงวัยในตอนเช้าจะแบกคันไถไปที่นาโดยไม่ลืมนำกาน้ำมาด้วย หลังจากไถนาไปหลายสิบไร่ พวกเขาก็ขึ้นไปตักน้ำจากริมฝั่ง และทันใดนั้นพวกเขาก็กินหมดทั้งไร่โดยไม่รู้ตัว ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว ชาวนาจะยุ่งอยู่กับงาน แค่ชาเขียวหนึ่งถ้วยกับมะเขือม่วงดองหนึ่งกาก็เพียงพอสำหรับมื้ออาหาร มะเขือม่วงและซุปก็เหมือนชายและหญิง ยิ่งข้าวกับมะเขือม่วงมากเท่าไหร่ พวกเขาก็ยิ่งอยากดื่มชาเขียวมากขึ้นเท่านั้น

ชาเขียวไม่เพียงแต่เป็นเครื่องดื่มประจำวันเท่านั้น แต่ยังเป็นกระแสนิยมของชุมชนอีกด้วย “ตอนเที่ยงวัน ท่ามกลางแสงแดดอันร้อนแรงของฤดูร้อน ผู้คนต่างเรียกหากันดื่มชาเขียว” บ้านหลายหลังที่อยู่ใกล้กันจึงรวมตัวกันจัดตั้งสมาคมชาเขียวขึ้น วันนี้ บ้านหลังนี้ พรุ่งนี้บ้านหลังนั้น หลังอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น พวกเขาก็จะเรียกหากัน และไม่นานหลังจากนั้น ผู้คนก็ทยอยกันมา ชาเขียวร้อนๆ หนึ่งกา เสิร์ฟพร้อมตะกร้ามันฝรั่งต้มและถั่วลิสง เรื่องราวซุบซิบจากชาวบ้านและเพื่อนบ้าน และเรื่องราวเกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวนั้นไม่มีที่สิ้นสุด ต่อมาเด็กๆ ก็เข้าร่วมกองทัพ เด็กๆ เข้าเรียนมหาวิทยาลัย และชาเขียวก็กลายเป็นที่พูดถึง ในอดีต เมื่อผู้คนยากจน งานแต่งงานก็เป็นเพียงหมากพลูและชาเขียวหนึ่งถ้วย แต่เมื่อพวกเขามีฐานะร่ำรวยขึ้น พวกเขาก็จะมีขนมและบุหรี่ แต่ความรักของพวกเขาก็ยังคงยืนยาว

"ใครกลับมาก็บอกที่มา/ส่งขนุนอ่อนลงมา ส่งปลาบินขึ้นมา" บัดนี้ การเดินทางไปกลับของชาวตะวันออกที่ทำงานในดั๊กลักฝั่งตะวันตก ล้วนมีความรู้สึกอยากกินกุ้งกับปลาจากเบื้องล่าง กินผักและผลไม้จากเบื้องบน ครอบครัวของฉันก็ดื่มชาเขียวกับน้ำผึ้งเหมือนกัน

ปลาตุ๋นของชาวเหงะต้องขาดน้ำเชื่อมและชาเขียวอย่างแน่นอน เพราะทำให้เนื้อปลาแน่นและอร่อยยิ่งขึ้น ปลาทะเลขึ้น ชาเขียวลง บ้านคุณและบ้านฉันมีกลิ่นน้ำเชื่อมและปลาตุ๋นชาเขียว ส่วนน้ำผึ้งนั้น "ถ้าอยากมีผิวเนียนสวย / ผสมชาเขียวกับน้ำผึ้งกันเถอะ" เป็นสูตรโบราณที่แม่สอนลูกสาวและลูกสะใภ้ว่าได้ผลดีมาก สมัยก่อนตอนที่เรายากจน เรามักจะผสมชาเขียวกับน้ำเชื่อม ซึ่งก็อร่อยเหมือนกัน แต่ตอนนี้เรามีวิธีการแล้ว เราผสมน้ำผึ้งลงไป ซึ่งยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก น้ำผึ้งดั๊กลักหายากมาก ของฝากจากพี่สาวฉันเลยมีน้ำผึ้งป่าดั๊กลักขวดหนึ่งมาให้ด้วย...

ที่มา: https://baodaklak.vn/du-lich/202508/goi-nhau-ram-ran-che-xanh-be41d1e/