พวกเขาทักทายกันและพูดคุยกันเรื่องชาเขียว

แม้ว่าฤดูใบไม้ร่วงกำลังจะมาถึง แต่ในภาคตะวันออกของจังหวัด ดวงอาทิตย์ยังคงแผดเผา ลมใต้ยังคงพัดกระหน่ำทุ่งนาตลอดทั้งวัน อากาศร้อนอบอ้าว และผู้คนก็ชื้นแฉะเหงื่อท่วมตัว

ในช่วงกลางฤดูร้อน ภรรยาของผมกลับมาจากทางตะวันตก พร้อมนำของฝากเป็นผลผลิตที่ปลูกเองมาด้วย เช่น ขนุน ทุเรียน ใบชิโซะ ผักชี แม้กระทั่งพริกขี้หนู และใบชาเขียวอีกกำมือ

เธอจากบ้านเกิดไปเป็นครูที่ จังหวัดดักลัก ในช่วงปลายทศวรรษ 1970 สวนของเธอมีขนาดใหญ่ ปลูกต้นไม้หลากหลายชนิด และแน่นอนว่ามีชาให้ดื่มอย่างเหลือเฟือ เป็นความจริงที่ว่าสำหรับคนจากเมืองเหงะอาน ไม่ว่าพวกเขาจะไปอยู่ที่ไหน พวกเขาก็อาจขาดแคลนสิ่งอื่นใดได้ แต่สิ่งที่พวกเขาขาดไม่ได้คือชาเขียว หรือที่รู้จักกันในชื่อชาขม

ภาพประกอบ

ภรรยาของผมพูดว่า "คิดถึงชาเขียวเหงะอานอีกแล้วสินะ" จากนั้นเธอก็ไปชงชาเขียวตามสูตรที่แม่สามีสอนไว้ตอนที่ท่านกลับมาเยี่ยมบ้าน เป็นสูตรเก่าแก่จากเหงะอาน: เด็ดใบชาเขียวเป็นชิ้นเล็กๆ / คัดใบที่เสียหายออก / ล้างให้สะอาดแล้วบด / ต้มน้ำนานๆ / แช่ในตะกร้า / ชาจะมีสีเขียวสวยงาม เพื่อให้ได้รสชาติชาเขียวที่หอมและคงอยู่นาน ดื่มได้ทั้งวันแม้จะหมดกาแล้วก็ตาม ชาวเหงะอานมีเคล็ดลับพิเศษที่นักข่าวอาวุโสอย่าง ฟาน กวาง อดีตผู้อำนวยการใหญ่ สถานีวิทยุเสียงแห่งเวียดนาม และประธานสมาคมนักข่าวเวียดนาม เรียกว่าศิลปะแห่งการฟื้นฟูรสชาติของชาในบทความเมื่อหลายสิบปีก่อน นั่นก็คือ หลังจากเทน้ำเดือดลงในกาน้ำชาหรือต้มชาเขียวในหม้อแล้ว ให้เติมน้ำเย็นลงไปเล็กน้อยแล้วปิดฝา ศิลปะการชงชาได้รับการยกย่องอย่างสูงจากลู่หยูแห่งราชวงศ์ถังในประเทศจีน เมื่อเขาเขียน "คัมภีร์ชา" แต่ตามคำกล่าวของฟานกวาง นักข่าวอาวุโส ชาวเมืองเหงะอานโดยเฉพาะ และชาวที่ราบสูงตอนกลางโดยทั่วไป ได้ค้นพบศิลปะการชงชานี้มาหลายร้อยปีก่อนหน้านั้นแล้ว

หลังจากชงชาเสร็จแล้ว ภรรยาจะเทชาลงในถ้วยเล็กๆ แล้วยื่นให้สามี ชาในถ้วยมีสีเขียวอมทองระยิบระยับ ส่งกลิ่นหอมอบอวล ทุกจิบให้ความรู้สึกสดชื่น เป็นเรื่องน่าทึ่งจริงๆ ที่ชาเขียวเพียงไม่กี่ถ้วยก็สามารถช่วยคลายความร้อนและความเหนื่อยล้าได้ทั้งหมด ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ชาวเมืองเหงะอาน ดินแดนแห่งลมแรงและอากาศร้อน เลือกดื่มชาเขียวเป็นเครื่องดื่มประจำวัน

ฉันจำวันเวลาเก่าๆ ในยุคที่รัฐบาลอุดหนุนได้ดี ตอนที่เรายากจน แต่ตะกร้าของแม่ไม่เคยขาดใบชาเลยสักครั้งเมื่อท่านกลับมาจากตลาด ในจังหวัดเหงะอาน ไม่ว่าจะเป็นเมืองใหญ่หรือเมืองเล็ก ก็จะมีร้านขายชาเขียวอยู่เสมอ มีชาเขียวหลายยี่ห้อ แต่ที่ดีที่สุดก็ยังคงเป็นชาเกย์จากอำเภออานเซิน จังหวัดเหงะอาน ชานี้ไม่นุ่มลื่น ใบชาเล็กแต่หนาและกรอบ น้ำชาเป็นสีเหลืองอมเขียว และมีกลิ่นหอมอร่อยกว่าชาจากที่อื่นๆ มาก

ในมณฑลเหงะอาน เด็กอายุเพียงสามหรือสี่ขวบก็เริ่มดื่มชาเขียวแล้ว พวกเขาดื่มมาตั้งแต่เด็กจนติดใจ เมื่ออยู่ไกลบ้าน ชาเขียวสักถ้วยจะจืดชืด ทำให้พวกเขารู้สึกคิดถึงและอยากกลับบ้าน ในหมู่บ้านของฉัน ชาวนาสูงอายุจะนำกาน้ำชาไปด้วยทุกเช้าเมื่อไปทำงานในทุ่งนา หลังจากไถนาไปหลายสิบร่อง พวกเขาก็จะขึ้นฝั่งมาชงชาดื่ม และก่อนที่จะรู้ตัว ทุ่งนาก็เสร็จเรียบร้อยแล้ว ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว ด้วยงานในไร่นาทั้งหมด ชาเขียวสักถ้วยเป็นเครื่องเคียงคู่กับมะเขือม่วงดองสักถ้วยก็เพียงพอสำหรับมื้ออาหารแล้ว มะเขือม่วงกับซุปเปรียบเสมือนพี่น้อง ยิ่งกินข้าวและมะเขือม่วงดองมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งอยากกินชาเขียวมากขึ้นเท่านั้น

ชาเขียวไม่ได้เป็นเพียงแค่เครื่องดื่มประจำวันเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของจิตวิญญาณแห่งชุมชนและความรักความผูกพันระหว่างเพื่อนบ้าน “ในบ่ายวันฤดูร้อน ผู้คนมักเรียกหาคนมาดื่มชาเขียว” และบ้านเรือนใกล้เคียงก็จะมารวมตัวกันดื่มชาเขียว วันนี้อาจเป็นบ้านหลังหนึ่ง พรุ่งนี้อาจเป็นอีกหลังหนึ่ง หลังจากรับประทานอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นเสร็จ ก็จะมีการเรียกหา และไม่นานผู้คนก็จะมาถึง กาชาเขียวร้อนๆ พร้อมกับตะกร้าใส่ของกินอย่างมันฝรั่งต้มและถั่วลิสง จะทำให้บรรยากาศอบอวลไปด้วยความพูดคุยไม่รู้จบเกี่ยวกับชีวิตในหมู่บ้าน เรื่องราวของเพื่อนบ้าน และการเก็บเกี่ยว จากนั้น เมื่อลูกๆ เข้ารับราชการทหารหรือไปเรียนมหาวิทยาลัย การรวมตัวดื่มชาเขียวก็ยังคงดำเนินต่อไป ในสมัยก่อน เมื่อผู้คนยากจน งานแต่งงานจะมีเพียงใบพลูและชาเขียวหนึ่งถ้วย หากพวกเขาร่ำรวยขึ้น ก็อาจจะมีลูกอมหรือบุหรี่สักมวน แต่ท่าทางแห่งความรักและความผูกพันเหล่านี้ก็ยังคงแข็งแกร่งอยู่เสมอ

“บอกคนในพื้นที่ต้นน้ำให้ส่งขนุนอ่อนและปลาบินลงมา” ทุกครั้งที่คนจากทางตะวันออกของจังหวัดดักลักไปทำงานทางตะวันตกเดินทางไปมา ก็จะนึกถึงการนำกุ้งและปลาจากทางใต้ และผลไม้และผักจากทางเหนือมาด้วยเสมอ ครอบครัวเราก็เอาชาเขียวและน้ำผึ้งมาด้วยเช่นกัน

ในเหงะอาน ปลาตุ๋นจะไม่สมบูรณ์หากขาดน้ำตาลทรายแดงและชาเขียว เพราะส่วนผสมเหล่านี้ทำให้เนื้อปลาแน่นและมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น เมื่อปลาทะเลมีมากและชาเขียวหายาก บ้านของเราจะอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของน้ำตาลทรายแดงและชาเขียวจากปลาตุ๋น และสำหรับน้ำผึ้งนั้น “เพื่อให้ผิวเนียนนุ่มสวยงาม ให้ผสมชาขมกับน้ำผึ้ง” เป็นสูตรโบราณที่แม่ของฉันสอนฉัน แล้วก็ลูกสะใภ้ของฉัน และมันได้ผลอย่างเหลือเชื่อ ในสมัยก่อน เมื่อเรายากจน เราส่วนใหญ่ใช้ชาเขียวผสมกับน้ำตาลทรายแดง ซึ่งก็ดี แต่ตอนนี้เรามีฐานะดีขึ้น การผสมกับน้ำผึ้งจึงดียิ่งขึ้นไปอีก และน้ำผึ้งจากป่าดักลักนั้นไม่มีที่ไหนเทียบได้ ดังนั้นพี่สาวของฉันจึงส่งน้ำผึ้งจากป่าดักลักมาให้เป็นของขวัญ…

ที่มา: https://baodaklak.vn/du-lich/202508/goi-nhau-ram-ran-che-xanh-be41d1e/