ร้านโดนัทมีหน้าร้านเพียง 1 เมตร ขายโดนัท 2 แบบพอดี แต่ช่วงพีค ขายโดนัทได้เกิน 10,000 ชิ้นต่อวัน

ฮานอย เริ่มเข้าสู่ฤดูใบไม้ร่วงแล้ว อากาศเย็นสบาย บางครั้งมีลมหนาว แต่แสงแดดก็ยังคงสาดส่องถนนทุกสายเป็นสีทอง ในช่วงนี้ ไม่มีอะไรจะสนุกไปกว่าการทานของว่างยามบ่าย จิบเครื่องดื่มขณะพูดคุย และเพลิดเพลินไปกับสภาพอากาศที่น่ารื่นรมย์

เมื่อพูดถึงของว่างยามบ่ายในฮานอย เค้กทอดเป็นหนึ่งในเมนูที่ทั้งผู้ใหญ่และเด็ก ๆ ชื่นชอบ หากผู้คนมักเลือกนั่งทานเค้กร้อน ๆ ขณะกินเค้กทอดรสเค็ม เค้กทอดรสหวานมักจะขายแบบซื้อกลับบ้าน เค้กทอดรสหวานมักขายบนจักรยาน จัดเรียงอย่างเป็นระเบียบตามแผงขายริมถนน หรือซ่อนอยู่หลังตู้กระจกของร้านข้างทาง... เป็นเรื่องง่าย ๆ แต่ทำให้หลายคนตกหลุมรัก

มีร้านโดนัทเล็กๆ หน้าร้านกว้างประมาณ 1 เมตร ในวันที่อากาศหนาวสามารถขายโดนัทได้มากกว่า 10,000 ชิ้น

ถนนไทถิญ เขตดองดา ฮานอย มีร้านอาหารมากมาย แต่ทุกบ่าย ที่ร้านขนมทอดเล็กๆ ที่มีหน้าร้านกว้างประมาณ 1 เมตร ซ่อนอยู่ท่ามกลางร้านค้าอื่นๆ จะมีคนมายืนเข้าคิวซื้อของเป็นจำนวนมาก ร้านนี้มีป้ายว่า "ขนมทอดสูตรโบราณ กากน้ำตาล-น้ำตาล" ใกล้ทางแยกถนนไทถิญและถนนเยนหลาง

ร้านโดนัทขนาดกว้าง 1 เมตรเศษ ตั้งอยู่บนถนน Thai Thinh กรุงฮานอย

โดนัทหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือโดนัทน้ำตาลและโดนัทกากน้ำตาล ซึ่งร้านนี้ขายเฉพาะสองประเภทนี้เท่านั้น หลังจากทอดแล้ว โดนัทจะถูกนำไปใส่ในน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมเพื่อให้แป้งเคลือบด้วยน้ำเชื่อมหรือน้ำตาลอย่างทั่วถึง โดนัทน้ำตาลใช้น้ำตาลทรายขาว ในขณะที่โดนัทกากน้ำตาลทำจากน้ำเชื่อม โดนัทกากน้ำตาลเป็นที่นิยมมากกว่าโดนัทน้ำตาลเล็กน้อย คุณฮัง เจ้าของร้านยังภูมิใจที่โดนัทกากน้ำตาลขายดีที่สุดอีกด้วย "ผมขึ้นชื่อเรื่องโดนัทกากน้ำตาล น้ำเชื่อมนี้มาจาก เมืองซอนลา ม็อกจาว และทุกครั้งที่ซื้อ ผมต้องซื้อให้หมดรถบรรทุกเลย"

โดนัทน้ำผึ้งและโดนัทน้ำตาลของร้านนี้

โดนัทถูกล้อมรอบด้วยชั้นน้ำตาลทรายแดงที่ปกคลุมโดนัทอย่างทั่วถึง ทำให้ชั้นน้ำตาลทรายแดงไม่แข็งเกินไป แต่ก็ไม่เหลวเกินไป เมื่อกัดเข้าไป น้ำตาลทรายแดงที่อยู่ด้านนอกจะกรุบกรอบเล็กน้อย รสหวานเข้มข้นแต่ไม่ฉุน ผสมผสานกับเนื้อเค้กที่เคี้ยวหนึบและชั้นถั่วเขียวที่เค็มเล็กน้อย รสเค็มและหวานนี้ผสมผสานกันอย่างลงตัว ทำให้โดนัทไม่น่าเบื่อที่จะกิน เพียงแค่โดนัทชิ้นเดียวก็เพียงพอที่จะสัมผัสได้ถึงความกลมกลืนของรสชาติและเนื้อสัมผัส ทำให้เราอยากกินอีกหลายๆ ชิ้น หลังจากกินโดนัท กลิ่นหอมหวานเล็กน้อยของเปลือกเค้กผสมกับไส้ถั่วเขียวที่หอมมันยังคงติดอยู่

กากน้ำตาลเคลือบรอบโดนัทอย่างทั่วถึง

ส่วนโดนัทน้ำตาลก็อร่อยมากเช่นกัน มีน้ำตาลทรายขาวเคลือบด้านนอก เหมือนกับโดนัทน้ำผึ้ง ถั่วเขียวบดด้านในจะเค็มนิดๆ เวลากินจะรู้สึกว่าโดนัทอร่อยมากๆ ด้วยโดนัทแค่ 2 แบบ ร้านโดนัทของ Mr. Hung ไม่เคยหมดลูกค้าเลย ประมาณ 7 โมงเช้าหลังจากเปิดร้าน คนก็จะมาซื้อโดนัทกันเรื่อยๆ ตอนบ่ายๆ บางทีลูกค้าเยอะแล้วโดนัทยังไม่หมด ก็ยังต้องต่อคิวซื้ออยู่ดี

นอกจากโดนัทน้ำผึ้งแล้ว โดนัทน้ำตาลก็อร่อยมากเช่นกัน

คุณหุ่ง เจ้าของร้านเค้กทอดบนถนนไทถิง เล่าว่า “ตอนนี้ถึงฤดูกาลแล้ว บางครั้งร้านเบเกอรี่ของผมขายเค้กได้มากกว่าหมื่นชิ้นต่อวัน ปกติช่วงหน้าร้อน วันละประมาณ 5,000 - 7,000 ชิ้น พนักงานของผมตื่นตี 4.30 - 5.00 น. เพื่อทำเค้ก โดยปกติแล้ว ร้านเบเกอรี่ของผมขายเค้กตอน 7.00 น. และขายจนถึง 17.00 - 18.00 น. ร้านเบเกอรี่ของผมไม่เคยมีสินค้าที่ขายไม่ออกเลย ร้านเบเกอรี่ของผมมีเค้กไม่พอขายด้วยซ้ำ”

โดนัท 1 ชิ้นมีขนาดค่อนข้างใหญ่เท่าฝ่ามือ มีราคาเพียง 6,000 ดอง แต่ละคนสามารถกินได้ 2-3 ชิ้นและอิ่มมาก โดนัทอร่อย ทานง่าย และราคาเพียงไม่กี่พันดอง ดังนั้นลูกค้าจึงต้องซื้อโดนัทเพียงไม่กี่ชิ้นเท่านั้น เพียงพอสำหรับเป็นของว่างยามบ่ายที่สนุกสนาน ไม่อิ่มท้องแต่ก็สนุกดี

ไส้ถั่วเขียวด้านในโดนัทจะมีรสเค็มนิดหน่อย ช่วยให้โดนัทไม่หวานและไม่น่าเบื่อ

เจ้าของร้านเค้กชื่อดังบนถนนทอหนอม ไปจนถึงโดนัทที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ

ปรากฏว่านายหุ่ง เจ้าของร้านโดนัทบนถนนไทถิง เคยเป็นช่างทำขนมปังมาก่อน สำหรับคนรุ่น 8X การที่พ่อแม่ซื้อเค้ก 2 ชั้นที่ตกแต่งด้วยดอกไม้และขอบหลากสีสันในวันเกิดของพวกเขาถือเป็นความสุขอย่างยิ่ง นายหุ่งคือคนทำเค้กชื่อดังบนถนนโทเญิมในสมัยนั้น

“ผมมีอาชีพเป็นช่างทำขนม เมื่อก่อนผมเคยทำเค้กที่ถนน Tho Nhuom ในช่วงทศวรรษ 1980 และครอบครัวของผมเป็นครอบครัวแรกๆ ที่ทำเค้กในฮานอย” หุ่งเล่าให้ฟัง เมื่อเค้กแบบดั้งเดิมไม่เป็นที่นิยมอีกต่อไป หุ่งจึงหันมาทำเค้กทอดแทน เนื่องจากหุ่งมีอาชีพเกี่ยวกับแป้งและเค้กอยู่แล้ว เค้กทอดที่ขายบนถนน Hang Be จึงเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คนเช่นกัน

เค้กร้อนถูกทำอย่างต่อเนื่องเพื่อขายให้กับลูกค้า

“ผมขายขนมที่ตลาดไทถิ่งมา 5-6 ปีแล้ว เมื่อก่อนผมขายขนมที่หางเบ โดยเช่าทางเท้าขาย แต่ตอนนี้เช่าไม่ได้แล้ว จึงย้ายมาขายที่นี่ ตอนนั้นธุรกิจของผมกำลังได้รับความนิยมมาก พ่อกับผมขายเค้กได้ไม่ทัน” คุณหุ่งกล่าว

ขั้นตอนทำโดนัทที่ทุกคนชื่นชอบ

เมื่อพูดถึงร้านที่มีหน้าร้านกว้างเพียง 1 เมตรเศษ คุณฮังเล่าว่า “ร้านนี้เขาไม่สามารถให้เช่าได้เพราะหน้าร้านแคบเกินไป มีคนมาเช่าหลายคนแล้วไม่มาอีกเลยหลังจากนั้นไม่กี่เดือน ผมมาที่นี่เพราะโชคช่วย ผมอยู่ที่นี่มา 5-6 ปีแล้ว” อาจเพราะเป็นร้านซื้อกลับบ้าน หน้าร้านจึงแคบแต่ก็ตอบโจทย์ลูกค้าได้ แต่จริงๆ แล้วถ้าเข้าไปลึกๆ ในบ้านจะรู้ว่าด้านในกว้างกว่าและเป็นที่สำหรับทำเค้ก ขั้นตอนการทำเค้กตั้งแต่ผสมแป้ง ปั้นเค้ก ทอดเค้ก คนเค้กกับน้ำตาลและกากน้ำตาล... ล้วนทำกันในบ้านหลังนี้ทั้งสิ้น

เค้กจะถูกทอดในน้ำมันสามครั้งเพื่อให้ได้ความกรอบที่ต้องการ

โดนัทมีขนาดเล็กแต่การทำไม่ใช่เรื่องง่าย คุณฮังสารภาพว่างานนี้มักต้องนอนดึกและตื่นเช้า แป้งก็เป็นงานที่ต้องใช้แรงงานมาก ก่อนหน้านี้ทุกคนต้องใช้มือทำแป้งเองโดยไม่มีเครื่องจักร แต่ในช่วง 2 ปีที่ผ่านมา เมื่อมีเครื่องจักรเข้ามาช่วย ทุกอย่างก็ง่ายขึ้น หากต้องการให้แป้งกรอบเพียงพอ โดนัทต้องทอด 3 ครั้งในน้ำมัน 3 กระทะ พื้นที่ทอดโดนัทจะร้อนเท่ากับเตาอบเสมอ

ปัจจุบัน คุณฮังค่อยๆ โอนร้านโดนัทให้ลูกชายและลูกสะใภ้ดูแลต่อ แต่การจะพบคุณฮังที่ร้านไม่ใช่เรื่องยาก เพราะเขาคอยดูแลคุณภาพของโดนัทอยู่เสมอ

ร้านโดนัทที่เขาตั้งชื่อว่า HK เมื่อมีคนถาม ทราบมาว่าชื่อนี้หมายถึง Ha และ Khanh ซึ่งเป็นชื่อของลูกสาวและลูกเขยของนาย Hung ที่น่าสนใจคือครอบครัวของลูกเขยของนาย Hung ก็ทำโดนัทที่ถนน Doi Can เช่นกัน เป็นเรื่องจริงที่โดนัทเป็นความสัมพันธ์ที่เป็นลางดีกับคุณ Hung

โดนัทเป็นอาหารว่างยามบ่ายที่สมบูรณ์แบบสำหรับวันฤดูใบไม้ร่วงที่อากาศหนาวเย็น

ในยามบ่ายฤดูใบไม้ร่วงอันแสนสงบ การได้ซื้อโดนัทสองสามชิ้นและพูดคุยกันกลางถนนคงเป็นความสุขสำหรับใครหลายๆ คนใช่หรือไม่?

ที่มา: https://toquoc.vn/thu-ve-ghe-ngay-hang-banh-ran-mat-tien-chi-1m-ban-dung-2-loai-banh-nhung-dinh-diem-tieu-thu-het-hon-10000-cai-ngay-20241003215214546.htm