หมูย่างกรอบ รสชาติเข้มข้น

ใกล้เทศกาลเชงเม้ง ร้านขายเนื้อจะขายหมูย่าง ซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมและขายแบบสำเร็จรูป แต่ถ้าคุณ “ขยัน” หน่อย คุณก็สามารถทำหมูย่างแสนอร่อยได้เอง รสชาติเข้มข้น หนังกรอบอร่อย

เลือกหมูสามชั้น (หมูสามชั้นสามชั้น) ที่มีทั้งเนื้อติดมันและไขมันผสมกัน ล้างเนื้อด้วยน้ำส้มสายชู เกลือ และขูดหนังออก ต้มน้ำให้เดือด ใส่เนื้อลงในหม้อ (กดหนังให้แนบกับก้นหม้อ ใช้ตะเกียบกดให้ทั่วมุมหม้อเพื่อขึ้นรูป เมื่อย่างหนังจะพองฟูสม่ำเสมอ) เติมเกลือเล็กน้อย ขิงซอยบางๆ และหอมแดงซอยเล็กน้อยลงในหม้อเพื่อให้เนื้อหอมยิ่งขึ้น ต้มประมาณ 5 นาที ปิดเตา พลิกเนื้อลงในน้ำเพื่อลวก จากนั้นนำเนื้อออก ล้างอีกครั้ง สะเด็ดน้ำ และซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู ใช้ส้อม ไม้เสียบลูกชิ้น หรืออุปกรณ์พิเศษจิ้มหนังหมูให้ทั่ว หากคุณ "ตั้งใจ" จิ้มหนังหมูให้ทั่ว หนังหมูจะพองฟูยิ่งขึ้นเมื่อย่าง พลิกเนื้อ ใช้มีดคมๆ กรีดเป็นเส้นยาวๆ ห่างกันประมาณ 2 ซม. ระวังให้กรีดเฉพาะเนื้อเท่านั้น อย่าให้โดนไขมันและหนัง

ผสมส่วนผสมสำหรับหมักเนื้อ ได้แก่ เกลือ น้ำตาล ผงชูรส ผงปรุงรส ผงกระเทียม หรือผงเครื่องเทศห้าชนิด อย่างละ 1 ช้อนชา ต่อเนื้อหมูสามชั้น 1 กิโลกรัม คนให้เข้ากัน หมักเนื้อกับเครื่องเทศ ถูให้เครื่องเทศซึมเข้าไปในร่องเนื้อ แต่อย่าให้ติดหนัง วางเนื้อลงในกล่องขนาดใหญ่ โดยให้ด้านหนังอยู่ด้านบน ใช้แปรงทาส่วนผสม (ประกอบด้วยน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1 ช้อนชา) ลงบนหนังหลายๆ ครั้ง ทาเมื่อรู้สึกว่าหนังแห้ง หากมีเวลา ให้แช่ทิ้งไว้ข้ามคืนในตู้เย็น (อย่าปิดกล่องเพื่อให้หนังแห้งตลอดเวลา) หรือหมักทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อซึมซับเครื่องเทศ

อุ่นเตาอบหรือหม้อทอดไร้น้ำมันที่อุณหภูมิ 180 ^องศา เซลเซียส ระหว่างรอให้เตาอบร้อน ให้นำเนื้อใส่ลงในฟอยล์ ห่อเนื้อให้แน่น โดยเว้นหนังด้านบนไว้ อบเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำฟอยล์ออก เพิ่มอุณหภูมิเป็น 200 ^องศา เซลเซียส แล้วอบต่ออีก 20-30 นาที จนเนื้อสุกและหนังกรอบ หากระยะห่างระหว่างหม้อและแผ่นทำความร้อนค่อนข้างไกล ควรวางเนื้อไว้ด้านบน ยิ่งหนังสัมผัสกับอุณหภูมิสูงมากเท่าไหร่ หนังก็จะยิ่งกรอบมากขึ้นเท่านั้น

รออย่างน้อย 20 นาทีหลังจากเนื้อสุกแล้วก่อนหั่น เพื่อให้น้ำซึมกลับเข้าไปในเนื้อและเนื้อไม่แห้ง เนื้อนุ่ม รสชาติเข้มข้น และหนังกรอบช่วยกระตุ้นต่อมรับรส ทำให้คุ้มค่ากับความพยายามในครัว

หมายเหตุ

ที่มา: https://www.baobaclieu.vn/van-hoa-nghe-thuat/heo-quay-da-gion-dam-vi-99839.html