ปรากฏการณ์มีฟองสีขาวหรือสีเทาอ่อนหรือสีชมพูปรากฏขึ้นเมื่อต้มเนื้อสัตว์หรือตุ๋นกระดูก เป็นเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นบ่อยมากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร หลายๆ คนเชื่อว่าโฟมนี้มีสิ่งสกปรกอยู่และจำเป็นต้องทำการตักออก หลายๆ คนคิดว่าชั้นโฟมนี้เกิดจากอาหารที่มีสารพิษอยู่ อย่างไรก็ตาม ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวไว้ สิ่งเหล่านี้เป็นความเข้าใจผิด
ในความเป็นจริงแล้วส่วนใหญ่เป็นโปรตีนและมีไขมันปริมาณเล็กน้อยที่พบในเนื้อหรือกระดูก การตักเอาเศษตะกอนออกอาจช่วยให้น้ำซุปใสและน่ารับประทานมากขึ้น แต่การตักเอาเศษตะกอนออกบ่อยเกินไปอาจทำให้สูญเสียสารอาหารไปเล็กน้อย นอกจากนี้ นี่ไม่ใช่สัญญาณว่าอาหารมีสารพิษ
ผู้เชี่ยวชาญว่าอย่างไรเกี่ยวกับปรากฏการณ์ฟองลอยขึ้นมาเมื่อต้มเนื้อหรือตุ๋นกระดูก?
ตามข้อมูลของ Gastón Torrescano Urrutia สมาชิกศูนย์วิจัยและพัฒนาอาหาร (เม็กซิโก) เนื้อสัตว์ 70-75% เป็นน้ำ น้ำนี้จะถูกเก็บไว้ในเส้นใยกล้ามเนื้อโปรตีนที่เรียกว่าซาร์โคพลาสมิก เรติกูลัมเป็นหลัก
เมื่อเราต้มเนื้อสัตว์ เนื่องจากความร้อน น้ำที่อยู่ภายในเส้นใยกล้ามเนื้อจะระเหยออกไปพร้อมกับส่วนประกอบอื่นๆ เช่น โปรตีนและไขมัน โปรตีนจะแข็งตัวและกลายเป็นอนุภาคเล็กๆ ในขณะที่ไขมันจะละลายและกระจายตัว กระบวนการนี้สร้างฟองอากาศที่เรามักเห็นลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ
คนมักคิดว่าโฟมชนิดนี้สามารถส่งผลต่อสุขภาพได้ อย่างไรก็ตาม ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการวิจัยอาหารระบุว่า หากคุณภาพของอาหารมีความสดใหม่ ชั้นโฟมนี้จะไม่ทำให้เกิดปัญหาด้านสุขภาพใดๆ
ผู้เชี่ยวชาญ Gastón Torrescano Urrutia เชื่อว่าเมื่อต้มเนื้อ สารอาหารบางส่วน (ส่วนใหญ่เป็นโปรตีน) จะละลายในฟองที่ลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ ปริมาณสารอาหารเหล่านี้มีไม่มากเกินไป ดังนั้นการเอาออกจึงไม่กระทบต่อคุณค่าทางโภชนาการของอาหารจานนี้มากนัก อย่างไรก็ตามการตักฟองออกอาจช่วยให้น้ำซุปใสและน่ารับประทานมากขึ้น
ในบทสัมภาษณ์กับ Southern Living รองศาสตราจารย์ Mark Traynor จากมหาวิทยาลัย Auburn (สหรัฐอเมริกา) กล่าวว่าโฟมที่ลอยขึ้นมาบนผิวน้ำเมื่อต้มเนื้อสัตว์ไม่เป็นอันตรายใดๆ เลย อย่างไรก็ตาม ชั้นโฟมนี้อาจทำให้จานดูน่ารับประทานน้อยลง นอกจากนี้ บางครั้งชั้นโฟมนี้อาจมีสิ่งเจือปนหรือเศษกระดูกเล็กๆ ซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติของอาหารได้บ้าง
นอกจากการต้มเนื้อสัตว์แล้ว การต้มอาหารที่มีโปรตีนสูง เช่น ถั่ว ก็ทำให้เกิดฟองได้เช่นกัน (ภาพ: อินเทอร์เน็ต)
ในบทสัมภาษณ์กับหนังสือพิมพ์ Vietnamnet รองศาสตราจารย์ Nguyen Duy Thinh อดีตอาจารย์สถาบันเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ฮานอย กล่าวว่าในปัจจุบันเนื้อหมูไม่ต้องกังวลเรื่องสารเติมแต่งเนื้อสัตว์ไม่ติดมันอีกต่อไป อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์อาจยังคงมีสารกระตุ้นการเจริญเติบโตในอาหารสัตว์อยู่ อย่างไรก็ตาม เมื่อต้มหรือเคี่ยว สารเหล่านี้จะไม่เกิดฟองหรือระเหย เพราะฉะนั้นผู้คนไม่ควรวิตกกังวลหรือเข้าใจว่าน้ำซุปหรือกระดูกต้มยิ่งขุ่นมากเท่าไร ก็จะยิ่งมีพิษมากเท่านั้น
รองศาสตราจารย์ประจำสาขาวิชาเทคโนโลยีอาหาร ยังกล่าวอีกว่า คนเราสามารถกำจัดชั้นโฟมชั้นแรกออกไปได้ แต่ชั้นโฟมที่ปรากฏขึ้นภายหลังนั้นไม่จำเป็นต้องกำจัดออก
เลือกเนื้อสัตว์อย่างไรให้อร่อยและปลอดภัย
เลือกเนื้อสัตว์ที่สด อร่อย เพื่อให้มั่นใจถึงความสะอาดและปลอดภัยของอาหาร (ภาพ: อินเตอร์เน็ต)
การเลือกเนื้อสัตว์ที่สดและปลอดภัยถือเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดเพื่อสุขภาพ ในการเลือกเนื้อที่สดและอร่อย ควรสังเกตคุณลักษณะดังต่อไปนี้:
- สี: เนื้อสดโดยทั่วไปมีสีธรรมชาติและสม่ำเสมอ เนื้อวัวสดจะมีสีแดงสด เนื้อหมูจะมีสีชมพูอ่อน และเนื้อไก่จะมีสีขาวอมชมพู หลีกเลี่ยงการเลือกเนื้อสัตว์ที่มีสีผิดปกติหรือมีจุดสีเขียวหรือสีน้ำตาล
- ความยืดหยุ่น : ใช้มือกดเบาๆ บนผิวเนื้อสัตว์ เนื้อสดจะกลับคืนสู่รูปร่างเดิมได้อย่างรวดเร็วหลังการกด
- กลิ่น : เนื้อสดไม่มีกลิ่นเหม็นหรือกลิ่นไม่พึงประสงค์ ลองดมดูและหลีกเลี่ยงการเลือกเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นแปลก ๆ
- ความชื้น: เนื้อสดโดยทั่วไปจะมีความชื้นตามธรรมชาติ ไม่แห้งหรือมีน้ำเหลืออยู่บนพื้นผิว
- วันที่ผลิต: ตรวจสอบวันที่บรรจุและวันที่ผลิตบนฉลาก เลือกเนื้อสัตว์ที่มีบรรจุภัณฑ์ที่ดี และยังมีวันหมดอายุอีกด้วย
- แหล่งที่มา : ให้ความสำคัญกับเนื้อสัตว์ที่มีแหล่งที่มาที่ชัดเจน จากฟาร์มที่เชื่อถือได้ และมีใบรับรองความปลอดภัยอาหาร
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)