ปรากฏว่ามีคนจำนวนมากเข้าใจผิดเกี่ยวกับเรื่องนี้มานานแล้ว

ปรากฏการณ์ฟองสีขาว สีเทาอ่อน หรือสีชมพูเมื่อต้มเนื้อสัตว์หรือตุ๋นกระดูก เป็นปรากฏการณ์ที่พบได้บ่อยในกระบวนการปรุงอาหาร หลายคนเชื่อว่าชั้นฟองนี้มีสิ่งสกปรกและจำเป็นต้องกำจัดออก หลายคนคิดว่าชั้นฟองนี้เกิดจากอาหารที่มีสารพิษ อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าเป็นความเชื่อที่ผิด

อันที่จริงแล้ว ส่วนใหญ่เป็นโปรตีนและมีไขมันเล็กน้อยจากเนื้อหรือกระดูก การตักฟองออกจะช่วยให้น้ำซุปใสและน่ารับประทานมากขึ้น แต่การตักฟองออกบ่อยเกินไปอาจทำให้สูญเสียสารอาหารไปเล็กน้อย นอกจากนี้ นี่ไม่ใช่สัญญาณบ่งชี้ว่าอาหารมีสารพิษ

ผู้เชี่ยวชาญว่าอย่างไรเกี่ยวกับปรากฏการณ์ฟองพุ่งขึ้นมาเมื่อต้มเนื้อหรือตุ๋นกระดูก?

กัสตัน ตอร์เรสกาโน อูร์รูเตีย สมาชิกศูนย์วิจัยและพัฒนาอาหาร (เม็กซิโก) ระบุว่า เนื้อสัตว์ 70-75% ประกอบด้วยน้ำ น้ำนี้ส่วนใหญ่ถูกเก็บไว้ในเส้นใยกล้ามเนื้อโปรตีนที่เรียกว่าซาร์โคพลาสมิก

เมื่อเราต้มเนื้อสัตว์ ด้วยความร้อน น้ำที่อยู่ในเส้นใยกล้ามเนื้อจะถูกปล่อยออกมาพร้อมกับส่วนประกอบอื่นๆ เช่น โปรตีนและไขมัน โปรตีนจะจับตัวเป็นก้อนและกลายเป็นอนุภาคขนาดเล็ก ขณะที่ไขมันจะละลายและกระจายตัว กระบวนการนี้ก่อให้เกิดฟองอากาศที่เรามักเห็นลอยอยู่บนผิวน้ำ

ผู้คนมักคิดว่าโฟมชนิดนี้อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการวิจัยอาหารระบุว่า หากคุณภาพของอาหารสด โฟมชนิดนี้จะไม่ก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพใดๆ

ผู้เชี่ยวชาญ Gastón Torrescano Urrutia เชื่อว่าเมื่อต้มเนื้อสัตว์ สารอาหารบางชนิด (โดยเฉพาะโปรตีน) จะละลายลงในฟองที่ลอยอยู่บนผิวน้ำ ปริมาณสารอาหารเหล่านี้ไม่ได้มากเกินไป ดังนั้นการเอาออกจึงไม่ส่งผลกระทบต่อคุณค่าทางโภชนาการของอาหารจานนี้มากนัก อย่างไรก็ตาม การตักฟองออกจะช่วยให้น้ำซุปใสและน่ารับประทานยิ่งขึ้น

ในการสัมภาษณ์กับ Southern Living รองศาสตราจารย์ Mark Traynor จากมหาวิทยาลัย Auburn (สหรัฐอเมริกา) กล่าวว่าฟองที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำขณะต้มเนื้อสัตว์นั้นไม่เป็นอันตรายแต่อย่างใด อย่างไรก็ตาม ฟองนี้อาจทำให้อาหารจานนี้ดูไม่น่าดึงดูดใจ นอกจากนี้ บางครั้งฟองนี้อาจมีสิ่งเจือปนหรือเศษกระดูกชิ้นเล็กๆ ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติของอาหารจานนี้

Sự thật bất ngờ về lớp bọt váng nổi lên khi luộc thịt: Hóa ra bấy lâu nay nhiều người đã hiểu sai- Ảnh 1. — ไม่เพียงแต่การต้มเนื้อสัตว์เท่านั้น การต้มอาหารที่มีโปรตีนสูง เช่น ถั่ว ก็ทำให้เกิดฟองอากาศได้เช่นกัน (ภาพ: อินเทอร์เน็ต)

ในการให้สัมภาษณ์กับ Vietnamnet รองศาสตราจารย์เหงียน ซุย ถิญ อดีตอาจารย์ประจำสถาบันเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ฮานอย กล่าวว่า ปัจจุบันเนื้อหมูไม่ใช่ปัญหาสำหรับสารปรุงแต่งเนื้อสัตว์ไม่ติดมันอีกต่อไป อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์ยังคงมีสารเพิ่มการเจริญเติบโตในอาหารสัตว์ อย่างไรก็ตาม เมื่อนำไปต้มหรือต้มสุก สารเหล่านี้จะไม่เกิดฟองหรือระเหย ดังนั้น ประชาชนจึงไม่ควรกังวลหรือคิดว่ายิ่งเนื้อหรือกระดูกที่ต้มสุกขุ่นมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งมีพิษมากขึ้นเท่านั้น

รองศาสตราจารย์ด้านเทคโนโลยีอาหารยังกล่าวอีกว่า คนเราสามารถลอกชั้นโฟมชั้นแรกออกได้ แต่ชั้นโฟมที่ปรากฏขึ้นในภายหลังไม่จำเป็นต้องลอกออก

เลือกเนื้อสัตว์อย่างไรให้อร่อยและปลอดภัย

Sự thật bất ngờ về lớp bọt váng nổi lên khi luộc thịt: Hóa ra bấy lâu nay nhiều người đã hiểu sai- Ảnh 2. — เลือกเนื้อสัตว์ที่สด อร่อย เพื่อสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร (ภาพ: อินเตอร์เน็ต)

การเลือกเนื้อสัตว์ที่สดและปลอดภัยเป็นสิ่งสำคัญที่สุดต่อสุขภาพ การเลือกเนื้อสัตว์ที่สดและปลอดภัยควรคำนึงถึงคุณลักษณะต่อไปนี้:

- สี: เนื้อสดมักจะมีสีธรรมชาติสม่ำเสมอ เนื้อวัวสดมีสีแดงสด เนื้อหมูมีสีชมพูอ่อน และเนื้อไก่มีสีขาวอมชมพู หลีกเลี่ยงการเลือกเนื้อที่มีสีผิดปกติหรือมีจุดสีเขียวหรือสีน้ำตาล

- ความยืดหยุ่น: ใช้นิ้วกดเบาๆ บนผิวเนื้อ เนื้อสดจะกลับคืนสู่รูปร่างเดิมอย่างรวดเร็วหลังจากกด

- กลิ่น: เนื้อสดไม่ควรมีกลิ่นเหม็นหรือกลิ่นไม่พึงประสงค์ ควรดมกลิ่นและหลีกเลี่ยงการเลือกเนื้อที่มีกลิ่นแปลกๆ

- ความชื้น: เนื้อสดโดยทั่วไปจะมีความชื้นตามธรรมชาติ ไม่แห้ง หรือมีน้ำเหลืออยู่บนพื้นผิว

- วันที่ผลิต: ตรวจสอบวันที่บรรจุภัณฑ์และวันที่ผลิตบนฉลาก เลือกเนื้อสัตว์ที่บรรจุอย่างระมัดระวังและอยู่ในวันหมดอายุ

- แหล่งกำเนิด: ให้ความสำคัญกับเนื้อสัตว์ที่มีแหล่งกำเนิดที่ชัดเจน จากฟาร์มที่เชื่อถือได้ และมีใบรับรองความปลอดภัยด้านอาหาร

ลัมชี

แหล่งที่มา