จิตวิญญาณชนบทในทุกจานอาหาร

จังหวัดเตยนิญมีแม่น้ำด่งนาย แสงแดดแผดเผา และฤดูน้ำหลาก ผู้คนปรุงอาหารด้วยวัตถุดิบจากธรรมชาติ รสชาติแบบบ้านๆ ผสานจิตวิญญาณของชนบท

ก๋วยเตี๋ยวน้ำจ่างบ่างเป็นหนึ่งใน 100 อาหาร จาน เด็ดของเวียดนาม (ภาพ: หนังสือพิมพ์ออนไลน์ Tay Ninh)

ก๋วยเตี๋ยวน้ำจ่างบัง - เอกลักษณ์ทางอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของเวียดนาม

เมื่อพูดถึงอาหาร ไตนิญ เราคงลืมก๋วยเตี๋ยวน้ำจ่างบังอันโด่งดังไปไม่ได้ ไม่ทราบแน่ชัดว่าอาหารจานนี้ปรากฏครั้งแรกเมื่อใด แต่จนถึงปัจจุบัน ก๋วยเตี๋ยวน้ำจ่างได้กลายเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของชาวตรัง ไตนิญ

มีคนเล่าว่าก๋วยเตี๋ยวน้ำจ่างบังถูกคิดค้นและจำหน่ายโดยหญิงคนหนึ่งซึ่งเป็นพ่อค้าแม่ค้าริมถนน เมื่อเห็นว่าผู้คนรอบข้างยังคงยากจนข้นแค้น เธอจึงสอนวิธีทำก๋วยเตี๋ยวน้ำให้ชาวบ้าน เพื่อให้พวกเขามีรายได้เลี้ยงชีพ และนับแต่นั้นมา ก๋วยเตี๋ยวน้ำจ่างบังก็กลายเป็นอาหารประจำท้องถิ่นที่ได้รับความนิยมทั้งในจังหวัดจ่างและไตนิงห์ ก่อนจะแพร่หลายไปยังภูมิภาคอื่นๆ อีกมากมาย

ก๋วยเตี๋ยวน้ำมีจำหน่ายในทุกภูมิภาค เช่น ก๋วยเตี๋ยวน้ำเค้กปลา นา ตรัง ก๋วยเตี๋ยวน้ำปลาชะโดกวางตรี ก๋วยเตี๋ยวน้ำปูฟูก๊วก เป็นต้น เนื่องจากจังหวัดตรังไม่มีอาหารทะเล และไม่มีปลาน้ำจืดเป็นอาหารพิเศษ ดังนั้นก๋วยเตี๋ยวน้ำในภูมิภาคนี้จึงอร่อยเพราะมีก๋วยเตี๋ยว

บั๋นจันท์ต้องทำมาจากแป้งข้าวเจ้า ซึ่งเป็นข้าวพื้นเมืองของจังหวัดตรังที่มีต้นกำเนิดมาจากชาวเขมร หรือผู้ทำบั๋นจันท์จะต้องรู้วิธีผสมแป้งเพื่อทำเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทั้งเหนียวนุ่มและหวาน "จับเท้า" ของผู้รับประทาน

ถึงแม้จะเป็นอาหารขึ้นชื่อ แต่ก๋วยเตี๋ยวน้ำตรังบังก็ทำจากวัตถุดิบทั่วไป น้ำซุปมีรสหวานจากกระดูกและต้องมีหัวไก่ด้วย ซึ่งถือเป็น "เคล็ดลับ" ของน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวน้ำตรังบังแบบมาตรฐาน เนื้อที่ใช้ต้มก๋วยเตี๋ยวไม่ "เลือกมาก" เนื้อไม่ติดมัน สะโพก แฮม หรือกีบ ล้วนแล้วแต่ใช้ได้ดี ขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้รับประทาน แต่สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่สดและอร่อย เมื่อต้มเสร็จแล้ว ให้นำเนื้อออกมาแช่น้ำเย็นเพื่อให้เนื้อกรอบและขาว

นอกจากน้ำซุปที่หวาน เส้นเหนียวนุ่ม และเนื้อชิ้นหนานุ่มแล้ว ซุปก๋วยเตี๋ยวน้ำตรังบังยังอร่อยอย่างแท้จริงเมื่อรับประทานคู่กับผักป่า ผักพื้นบ้านที่ใครๆ ก็สามารถเลือกเก็บมาทานได้

ภูเขาสูงและป่าไม้ที่เชื่อมโยงกับประวัติศาสตร์ได้มอบอาหารพิเศษที่มีเอกลักษณ์เฉพาะให้กับชาวเมืองไตนิญ นั่นก็คือ ผักป่า ซึ่งเป็นเครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้ในอาหารจานดังหลายๆ จานของดินแดนแห่งนี้

ในวันหยุดสุดสัปดาห์ที่คิดถึงบ้าน การได้กลับมานั่งในตลาดเล็กๆ และเพลิดเพลินกับก๋วยเตี๋ยวน้ำรสชาติเข้มข้นที่บ้านสักชามถือเป็นของขวัญที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับชาวไทนิญที่อยู่ห่างไกลจากบ้าน

ก๋วยเตี๋ยวน้ำร้อนๆ หนึ่งชาม กลิ่นหอมอ่อนๆ ของผักชี หัวหอม และพริกไทย จะถูก "ปลุก" ขึ้นมาทันทีที่น้ำซุปเดือดถูกตักใส่ชามก๋วยเตี๋ยวที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์หรือตีนหมู น้ำปลาหนึ่งชาม พริกไทย มะนาวฝานบางๆ และตะกร้าผักสดนานาชนิดที่จัดวางเคียงกัน รับรองว่ามื้ออาหารที่ครบเครื่อง เปี่ยมไปด้วยจิตวิญญาณแห่งชนบทจะมอบประสบการณ์อันสมบูรณ์แบบให้กับผู้มาเยือน

หม้อไฟน้ำปลาดงทับเหมย - หัวใจชาวแม่น้ำ

รวมตัวกันรอบหม้อน้ำปลาร้อนๆ สร้างบรรยากาศอบอุ่นและรสชาติแบบบ้านๆ (ภาพ: ฮาลาน)

ไทนิญไม่เพียงแต่มีภูเขาบ๋าเด็นและป่าเก่าแก่เท่านั้น ไทนิญยังมีพื้นที่ริมแม่น้ำที่มี "ปลาและกุ้งพร้อมรับประทาน ข้าวพร้อมรับประทาน" ในดงทับเหม่ยย ดังนั้นอาหารไทนิญยังมีอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของพื้นที่สามเหลี่ยมปากแม่น้ำ รวมถึงหม้อไฟราดน้ำปลาที่น่าจดจำอีกด้วย

รับประทานคู่กับน้ำปลาหม้อไฟเป็นผักพื้นบ้านหาง่าย (ภาพ: ฮาลาน)

เมื่อมาเที่ยวดงทับมั่วในช่วงฤดูน้ำหลาก ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการได้ทานน้ำปลาร้อนๆ สักหม้อพร้อมดอกงา ดอกบัว ฯลฯ เมื่อฝนตกหนักข้างนอก อยู่บ้านทั้งครอบครัวก็มารวมตัวกันรอบหม้อน้ำปลาร้อนๆ ที่หอมกรุ่น ช่างเป็นประสบการณ์ที่มีค่าอะไรเช่นนี้!

ในฤดูน้ำหลาก ปลาจะว่ายตามน้ำไปยังทุ่งนา ชาวบ้านกางอวนจับปลามากินและขาย หากกินไม่หมดก็จะตากแห้งแล้วทำเป็นน้ำปลา ซึ่งน้ำปลานี้ถือเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในหม้อไฟน้ำปลา ซึ่งเป็นเมนูที่ทำง่าย กินง่าย และลืมยาก

วัตถุดิบสำหรับหม้อไฟมีอยู่แทบทุกที่ สามารถปรุงปลา กุ้ง ปลาไหล หรือหมูรวมกันได้ ผักจิ้มหม้อไฟก็มีหลากหลายชนิดและล้วนเป็นวัตถุดิบจากธรรมชาติ เช่น ผักกระเฉด ดอกโสน ดอกกล้วย ผักโขม ดอกบัว ฯลฯ รสชาติอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และราคาไม่แพง เพราะหาได้ทั่วไป

เนื่องจากมีผักอยู่ทั่วบ้าน ผู้คนในดงทับมั่วอยโดยเฉพาะและภูมิภาคตะวันตกทั้งหมดจึงหาวิธี "นำ" ผักมาใส่ในอาหารพื้นบ้านที่ปัจจุบันกลายมาเป็นอาหารพิเศษไปแล้ว

หม้อไฟน้ำปลาดงทับเหม่ยย มีกลิ่นหอมของน้ำปลาเข้มข้น ผสมผสานกับกลิ่นหอมของกระเทียมเจียวและพริก ความหวานของกุ้งและปลาจากบ้าน และรสชาติสดชื่นของผักนานาชนิด เมื่อแขกมาเยือน ชาวทุ่งจะเลี้ยงน้ำปลาร้อนๆ พร้อมเหล้าข้าวสักขวด

รสชาติที่เข้มข้นผสมกับความเผ็ดเล็กน้อยในมื้ออาหารเพื่อต้อนรับแขกคือสิ่งที่ทำให้เพื่อนๆ จากแดนไกลตกหลุมรักดินแดนและผู้คนที่นั่น

แม้กาลเวลาจะผ่านไป ชีวิตจะเปลี่ยนแปลงไป แต่อาหารอย่างก๋วยเตี๋ยวน้ำจ่างบ่างและหม้อไฟน้ำปลาด่งทับเหม่ยยยังคงรักษา “จิตวิญญาณชนบท” ของชาวเตยนิญผู้เปี่ยมไปด้วยความรักและความอบอุ่นไว้อย่างเงียบๆ ไม่เพียงแต่รสชาติอันแสนอร่อยของอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความทรงจำและวิถีชีวิตที่ผูกพันกับทุ่งนา ภูเขา ป่าไม้ แม่น้ำ และผู้คนที่นี่อีกด้วย

ทุกครั้งที่เรากลับบ้าน นั่งข้าง ๆ ชามก๋วยเตี๋ยวร้อนๆ หรือหม้อไฟน้ำปลาร้อนๆ เราก็ไม่ได้กินแค่เพื่ออิ่มท้องเท่านั้น แต่ยังรู้สึกถึงความอบอุ่นใจด้วยกลิ่นหอมที่คุ้นเคยของบ้านเกิด รสชาติที่ไม่ว่าจะไปไกลแค่ไหนก็ไม่เคยลืม

กุ้ยหลิน

ที่มา: https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html