จิตวิญญาณแห่งชนบทอยู่ในทุกจานอาหาร

จังหวัดเตย์นิญมีแม่น้ำแวมโคดง แสงแดดที่แผดเผา และฤดูน้ำท่วม ที่นั่น ผู้คนจะปรุงอาหารโดยอาศัยความอุดมสมบูรณ์ของธรรมชาติ ซึ่งอุดมไปด้วยรสชาติของบ้านเกิดและเปี่ยมด้วยจิตวิญญาณของชนบท

ก๋วยเตี๋ยวน้ำตรังบังเป็นหนึ่งใน 100 เมนูอาหาร ที่โดด เด่นที่สุดของเวียดนาม (ภาพ: หนังสือพิมพ์ออนไลน์เตย์นินห์)

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ตรังบัง - อาหารขึ้นชื่อของเวียดนาม

เมื่อพูดถึงอาหารของ จังหวัดเตย์นิง ก็คงหนีไม่พ้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ตรังบางอันโด่งดัง แม้จะไม่แน่ชัดว่าอาหารจานนี้มีต้นกำเนิดมาจากช่วงเวลาใด แต่จนถึงปัจจุบันก็ยังคงเป็นเอกลักษณ์ทางด้านอาหารของชาวตรังบาง จังหวัดเตย์นิงอยู่ดี

มีคนเล่าว่า ก๋วยเตี๋ยวตรังบางนั้นถูกคิดค้นและทำขึ้นโดยหญิงคนหนึ่งที่ขายสินค้าโดยใช้ไม้หาม เมื่อเห็นความยากลำบากของผู้คนรอบข้าง เธอจึงถ่ายทอดฝีมือการทำอาหารของเธอเพื่อให้พวกเขาสามารถหาเลี้ยงชีพได้เช่นกัน และนับจากนั้นเป็นต้นมา ก๋วยเตี๋ยวตรังบางก็กลายเป็นอาหารขึ้นชื่อที่ได้รับความนิยมทั้งในจังหวัดตรังบางและจังหวัดเตย์นินห์ แล้วจึงแพร่กระจายไปยังภูมิภาคอื่นๆ อีกมากมาย

ก๋วยเตี๋ยวน้ำสามารถพบได้ในหลายภูมิภาค เช่น ก๋วยเตี๋ยวน้ำปลาทอดของญาตรัง ก๋วยเตี๋ยวน้ำปลาช่อน ของกวางตรี ก๋วยเตี๋ยวน้ำปูของเกาะฟู้โกว๊ก เป็นต้น เนื่องจากภูมิภาคตรังไม่มีชายฝั่งทะเลและปลาน้ำจืดก็ไม่ได้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากนัก ความอร่อยของก๋วยเตี๋ยวน้ำในภูมิภาคนี้จึงมาจากเส้นก๋วยเตี๋ยวเอง

บั๋นแกงต้องทำจากแป้งข้าวเจ้า โดยเฉพาะแป้งข้าวเจ้าจากจังหวัดตรัง ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากชาวเขมร หรือผู้ทำบั๋นแกงต้องรู้วิธีผสมแป้งให้ได้เส้นก๋วยเตี๋ยวที่เหนียวนุ่มและหวานอร่อย จนติดใจผู้รับประทาน

แม้ว่าจะเป็นอาหารพื้นเมือง แต่ก๋วยเตี๋ยวตรังบางทำจากวัตถุดิบที่หาได้ทั่วไป น้ำซุปจะปรุงรสหวานด้วยกระดูก และต้องใส่หัวไก่ด้วย ซึ่งถือเป็น "เคล็ดลับ" ในการทำให้ได้รสชาติก๋วยเตี๋ยวตรังบางแท้ๆ เนื้อที่ใช้ในน้ำซุปก็ไม่ "เลือกมาก" เนื้อส่วนที่ไม่ติดมัน สะโพก น่อง หรือตีนไก่ ล้วนใช้ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว แต่สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อสดคุณภาพดี หลังจากต้มเสร็จแล้ว ควรนำเนื้อออกจากหม้อแล้วแช่ในน้ำเย็นเพื่อรักษาความกรอบและสีขาวของเนื้อ

นอกจากน้ำซุปหวาน เส้นเหนียวนุ่ม และเนื้อสัตว์รสชาติกลมกล่อมแล้ว ก๋วยเตี๋ยวตรังบางจะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อรับประทานคู่กับสมุนไพรป่า ซึ่งเป็นผักพื้นบ้านเรียบง่ายที่ใครๆ ก็เก็บได้ง่ายๆ ในบริเวณนั้น

ภูเขาสูงตระหง่านและป่าไม้ที่เปี่ยมด้วยประวัติศาสตร์ได้มอบเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ไม่เหมือนใครให้กับชาวเตย์นิง นั่นก็คือ ผักป่า ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในอาหารขึ้นชื่อหลายอย่างของภูมิภาคนี้

ในวันหยุดสุดสัปดาห์ที่คุณคิดถึงบ้านเกิด การได้กลับบ้าน นั่งในตลาดเล็กๆ และลิ้มรสบะหมี่น้ำรสชาติอร่อยสักชาม คงเป็นของขวัญที่ดีที่สุดสำหรับชาวเมืองเตย์นินห์ที่อาศัยอยู่ไกลบ้าน

ชามบะหมี่น้ำ (บันห์แกง) ร้อนๆ ส่งกลิ่นหอมอ่อนๆ จากผักชี หัวหอม และพริกไทย ผสานกับน้ำซุปเดือดปุดๆ ที่เทลงในชามที่ใส่เนื้อสัตว์หรือขาหมูไว้แล้ว น้ำจิ้มปลาปรุงรสพริกไทย มะนาวฝานบางๆ และตะกร้าสมุนไพรสดนานาชนิดวางอยู่ข้างๆ รับรองว่าผู้รับประทานจะได้สัมผัสกับมื้ออาหารแบบชนบทแท้ๆ ที่ครบถ้วนสมบูรณ์

หม้อไฟน้ำปลาตงทับมุย - สะท้อนวิถีชีวิตของผู้คนในแถบแม่น้ำ

การรวมตัวกันรอบหม้อไฟน้ำปลาที่กำลังร้อนระอุ สร้างบรรยากาศที่อบอุ่นและเป็นกันเอง ชวนให้นึกถึงบ้าน (ภาพ: ฮา หลาน)

จังหวัดเตย์นิญไม่เพียงแต่เป็นที่ตั้งของภูเขาบาเดนและป่าโบราณเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งน้ำในดงทับมุย ซึ่ง "มีปลาและกุ้งอุดมสมบูรณ์ และข้าวก็ขึ้นเองตามธรรมชาติ" ดังนั้นอาหารของเตย์นิญจึงมีอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหม้อไฟปลาหมัก ซึ่งเป็นเมนูที่ไม่ควรพลาด

หม้อไฟน้ำปลาหมัก เสิร์ฟพร้อมผักทั่วไปที่หาได้ง่าย (ภาพ: ฮา หลาน)

การไปเยือนดงทับมุยในช่วงฤดูน้ำท่วม และได้ลิ้มรสหม้อไฟปลาหมักกับผักตบชวาและดอกบัวนั้นช่างวิเศษเหลือเกิน ในขณะที่ฝนตกอยู่ข้างนอก ครอบครัวทั้งครอบครัวก็มารวมตัวกันรอบหม้อไฟปลาหมักที่ร้อนระอุและหอมกรุ่น – อะไรจะคุ้มค่าไปกว่านี้อีก!

ในช่วงฤดูน้ำท่วม ปลาจะว่ายตามน้ำที่เพิ่มสูงขึ้นลงไปในทุ่งนา และผู้คนก็จะจับปลาเหล่านั้นไปกินและขาย หากกินไม่หมด พวกเขาก็จะนำไปตากแห้งและทำน้ำปลา และน้ำปลานี้เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในหม้อไฟน้ำปลา ซึ่งเป็นอาหารที่ทำง่าย กินง่าย และยากที่จะลืม

ส่วนผสมสำหรับหม้อไฟน้ำปลานั้นหาได้ง่ายมากแทบจะหาได้ทั่วไปตามบ้านของคุณ ปลา กุ้ง ปลาไหล หรือหมู สามารถนำมาปรุงรวมกันได้ ผักสำหรับจิ้มในหม้อไฟก็มีหลากหลายและล้วนเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ เช่น ผักบุ้ง ดอกกะหล่ำ ดอกกล้วย ผักบุ้ง ดอกบัว ฯลฯ ซึ่งอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และราคาไม่แพง เพราะหาได้ง่ายตลอดเวลา

เนื่องจากมีผักหาได้ง่ายตามบ้านเรือน ผู้คนในดงทับหมุยโดยเฉพาะ และทั่วทั้งสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง จึงหาวิธีนำผักเหล่านั้นมาประกอบอาหารเรียบง่ายของตน ซึ่งปัจจุบันกลายเป็นอาหารขึ้นชื่อไปแล้ว

หม้อไฟน้ำปลาตงทับมุย มีกลิ่นหอมของน้ำปลาเข้มข้น ผสานกับกลิ่นหอมของกระเทียมและพริกสับที่ผัดจนหอมกรุ่น ความหวานของกุ้งและปลาท้องถิ่น และความสดชื่นของผักนานาชนิดที่หาได้ง่าย เมื่อมีแขกมาเยือน ชาวบ้านในนาข้าวแห่งนี้จะเลี้ยงด้วยหม้อไฟน้ำปลาร้อนๆ พร้อมเหล้าข้าวหนึ่งขวด

รสชาติเข้มข้นกลมกล่อม ผสานกับความเผ็ดเล็กน้อยในอาหารที่เสิร์ฟให้แขก คือสิ่งที่ทำให้ผู้มาเยือนจากแดนไกลหลงรักทั้งดินแดนและผู้คนในที่แห่งนั้น

แม้เวลาจะผ่านไปและชีวิตจะเปลี่ยนแปลงไป อาหารอย่างก๋วยเตี๋ยวตรังบังและหม้อไฟน้ำปลาตงทับมุ่ยก็ยังคงรักษา "จิตวิญญาณแห่งชนบท" ของเตย์นินห์ ดินแดนที่เรียบง่ายและอบอุ่นเอาไว้อย่างเงียบๆ ไม่ใช่แค่เพียงรสชาติอาหารที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความทรงจำและวิถีชีวิตที่ผูกพันกับทุ่งนา ภูเขา แม่น้ำ และผู้คนในภูมิภาคนี้ด้วย

ทุกครั้งที่พวกเขากลับบ้าน นั่งข้างชามก๋วยเตี๋ยวร้อนๆ หรือหม้อไฟน้ำปลาที่กำลังเดือดปุดๆ ผู้คนไม่เพียงแต่กินเพื่อดับความหิวเท่านั้น แต่ยังรู้สึกอบอุ่นหัวใจด้วยกลิ่นหอมคุ้นเคยของบ้านเกิด ซึ่งเป็นรสชาติที่แม้พวกเขาจะเดินทางไปไกลแค่ไหนก็ไม่มีวันลืม

กุ้ยหลิน

ที่มา: https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html