กลิ่นหอมของข้าวอ่อนนำพาฤดูใบไม้ร่วงกลับมาสู่เมืองตูเล่

ในเดือนสิงหาคม ขณะที่สายลมพัดพาความหอมของข้าวเหนียวอ่อนไปทั่วหุบเขาตูเล่ ชุมชนตูเล่ก็เข้าสู่ฤดูกาลที่คึกคักของการทำข้าวเหนียวเกล็ด จากเมล็ดข้าวอวบอิ่มสีขาวนวล ชาวบ้านแปรรูปข้าวเหนียวเกล็ดหอมหวาน เหนียวนุ่มหลายร้อยกิโลกรัมต่อวัน สร้างรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของฤดูใบไม้ร่วงบนที่สูง ซึ่งดึงดูดนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกสารทิศ

เรามาถึงตู๋เลในยามรุ่งอรุณ หมอกยามเช้ายังคงปกคลุมเนินเขา อากาศเย็นยะเยือกโอบล้อมลมหายใจของเรา ทำให้เราเดินช้าลง

ตามที่ได้นัดหมายไว้ สหายหวง จ่อง เหงีย ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลตูเล กำลังรอเราอยู่ที่ต้นหมู่บ้าน ขณะที่ท่านนำกลุ่มเดินเข้าไปในฝูงชนที่กำลังมุ่งหน้าไปยังทุ่งนาเพื่อเก็บเกี่ยวข้าว ประธานคณะกรรมการประชาชนได้กล่าวแนะนำอย่างกระตือรือร้นว่า "หมู่บ้านทำข้าวเกรียบตูเลในปัจจุบันมี 85 ครัวเรือน ทุกปี ตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงเดือนตุลาคม เมื่อต้นข้าวเริ่มโค้งงอ เมล็ดข้าวยังเป็นสีขาวขุ่น และเปลือกข้าวเป็นสีเหลืองอมน้ำเงิน ชาวบ้านจะเริ่มเก็บเกี่ยวเพื่อทำข้าวเกรียบ"

จากนั้น เขาโน้มตัวลงเด็ดรวงข้าวมาหนึ่งรวงแล้วยื่นให้เรา พร้อมอธิบายเพิ่มเติมว่า "ข้าวที่ใช้ทำคม (ขนมข้าวชนิดหนึ่งของเวียดนาม) ต้องเป็นข้าวเหนียวตันตูเล ซึ่งเป็นข้าวพันธุ์พิเศษที่คนไทยปลูกสืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน อาจเป็นเพราะการ 'ดูดซับ' น้ำค้างและลม และ 'ดื่ม' น้ำบริสุทธิ์ที่ไหลมาจากลำธารบนภูเขา ทำให้เมล็ดข้าวเหนียวมีเนื้อสัมผัสเหนียวหนึบเป็นเอกลักษณ์ ไม่เหมือนที่ไหนๆ"

ข้าวเหนียวตันตูเล่มีกลิ่นหอมหวานเป็นเอกลักษณ์ เมื่อกัดเมล็ดข้าวที่ยังอมน้ำมันอยู่เล็กน้อย จะสัมผัสได้ถึงความหวานละมุนที่ละลายในปาก ทิ้งรสชาติที่เข้มข้นและสดชื่นไว้ ข้าวจะถูกเก็บเกี่ยวตั้งแต่เช้าตรู่ ดังนั้นตั้งแต่เวลา 5 โมงเช้า หุบเขาตูเล่ทั้งหุบเขาจึงคึกคักไปด้วยเสียงหัวเราะ เสียงพูดคุย และเสียงเคียวเกี่ยวข้าว บางคนรีบมัดข้าว บางคนก้มลงเก็บเกี่ยว โดยแบกตะกร้าข้าวหนักๆ ไว้บนบ่า ในระยะไกล เสียงเด็กๆ วิ่งเล่นและเสียงร้องของพวกเขาดังก้องไปทั่วทุ่งนา สร้างภาพที่สดใสและมีชีวิตชีวา เสียง สีสัน และจังหวะการทำงานผสมผสานกันเป็นภาพที่เต็มไปด้วยชีวิตชีวา

เมื่อใกล้เที่ยงวัน กระสอบข้าวจำนวนมากถูกส่งกลับไปยังหมู่บ้าน หลังจากได้รับคำแนะนำจากชาวบ้านหลายคน เราจึงไปเยี่ยมครอบครัวของนายโฮอัง วัน เหียน ในหมู่บ้านนาลอง ซึ่งเป็นผู้ผลิตข้าวเกรียบที่เก่าแก่และใหญ่ที่สุดในชุมชน

คุณเฮียนทักทายแขกด้วยรอยยิ้มอ่อนโยนพลางคนข้าวพองในกระทะอย่างคล่องแคล่วพลางอธิบายว่า “ข้าวที่เก็บเกี่ยวมาจะถูกนวด แช่ และล้างให้สะอาด จากนั้นก็คั่วทันทีขณะที่ยังสดอยู่ การคั่วข้าวพองไม่ใช่เรื่องง่าย ต้องใช้ไฟอ่อน และต้องคนตลอดเวลาเพื่อให้เมล็ดข้าวสุกทั่วถึงโดยไม่ไหม้ หลังจากคั่วแล้ว ให้ปล่อยให้ข้าวเย็นลงก่อนนำไปตำในครก การตำต้องใช้มือที่มั่นคง ตำให้แน่นแต่ไม่แรงเกินไป เพื่อให้เมล็ดข้าวอ่อนนุ่มและคงสีเขียวอ่อนดั้งเดิมไว้”

หลังจากพูดจบ คุณเฮียนก็รีบเทข้าวคั่วสดลงในถาด แล้วนำข้าวที่เย็นแล้วใส่ลงในครกหิน ขั้นตอนการตำข้าวต้องอาศัยการประสานงานเป็นจังหวะ คนหนึ่งใช้เท้ากระทุ้งสาก อีกคนหนึ่งใช้ไม้ไผ่หรือไม้ใหญ่คนข้าวอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวจับตัวเป็นก้อน เมื่อเปลือกข้าวแตกหมดแล้ว ก็จะนำข้าวออกมาคัดแยก และทำซ้ำเช่นนี้ไปเรื่อยๆ จนกว่าเมล็ดข้าวจะเรียบเนียน เหนียว และหอม นี่เป็นขั้นตอนที่นักท่องเที่ยวมักชอบเข้าร่วม การได้มีส่วนร่วมในการตำข้าวโดยตรง การกระทุ้งสากในครก และได้เห็นกับตาว่าเมล็ดข้าวสีเขียวอ่อนแต่ละเมล็ดค่อยๆ งอกออกมาภายใต้ฝีมืออันชำนาญของพวกเขา จะเป็นประสบการณ์พิเศษที่ช่วยให้นักท่องเที่ยวเข้าใจถึงแรงงาน ทักษะ และความทุ่มเทของคนท้องถิ่นได้ดียิ่งขึ้น

ข้าวเหนียวป่นตูเล่ไม่เพียงแต่ดึงดูดนักท่องเที่ยวเท่านั้น แต่ยังช่วยสร้างรายได้ให้กับชาวเขาอีกด้วย ในแต่ละฤดูเก็บเกี่ยว จะมีการผลิตข้าวเหนียวป่นจำนวนมหาศาลและกระจายไปทั่วประเทศ กลายเป็นแหล่งรายได้ที่สำคัญ ด้วยข้าวเหนียวป่นสดใหม่ตามฤดูกาลเหล่านี้ ทำให้ชีวิตของผู้คนเจริญรุ่งเรืองมากขึ้น และมื้ออาหารของครอบครัวก็อร่อยขึ้นด้วยรสชาติหวานหอมของข้าวเหนียว ซึ่งเป็นประเพณีที่สืบทอดกันมาหลายรุ่น

ข้าวเกรียบเวียดนาม (Com) ถูกบรรจุและซีลสุญญากาศเพื่อการเก็บรักษาอย่างดี ตอบสนองความต้องการของนักท่องเที่ยวจากต่างแดนที่ต้องการซื้อเป็นของฝาก

สหายหวง จ่อง เหงีย ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลตูเล กล่าวเพิ่มเติมว่า “ในอดีต ชาวบ้านตูเลทำข้าวเหนียวแก้วเพียงปีละครั้ง แต่เนื่องจากความต้องการจากนักท่องเที่ยว ปัจจุบันจึงมีการทำข้าวเหนียวแก้วทั้งในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง โดยมีช่วงพีคตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม ในช่วงฤดูกาลนี้ แต่ละครอบครัวผลิตข้าวเหนียวแก้วได้เฉลี่ยวันละ 20 กิโลกรัม และบางครอบครัวผลิตได้ถึง 50 กิโลกรัมต่อวัน ราคาข้าวเหนียวแก้วอยู่ที่ 100,000 ถึง 150,000 ดง/กิโลกรัม ปัจจุบัน ข้าวเหนียวแก้วตูเลได้รับการพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์สหกรณ์ (OCOP) ซึ่งเชื่อมโยงหมู่บ้านหัตถกรรมกับการท่องเที่ยวชุมชน ในอนาคต ตำบลจะยังคงให้คำแนะนำแก่ประชาชนในการพัฒนาการผลิตข้าวเหนียวแก้วให้เป็นแบรนด์การท่องเที่ยวที่โดดเด่น โดยผสมผสานการฝึกอบรมด้านเทคนิค การปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ และการขยายตลาด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เราจะส่งเสริมให้ครัวเรือนร่วมมือกันสร้างจุดแนะนำและประสบการณ์การทำข้าวเหนียวแก้วสำหรับนักท่องเที่ยว เพื่อให้เกิดประโยชน์ทั้งต่อชุมชนและนักท่องเที่ยว การอนุรักษ์งานฝีมือแบบดั้งเดิมและการปรับปรุงประสิทธิภาพ ทางเศรษฐกิจ ”

เรากล่าวอำลาตู๋เล่อขณะที่ดวงอาทิตย์กำลังลับขอบฟ้าในยามบ่าย หุบเขายังคงอบอวลไปด้วยกลิ่นข้าวอ่อน เรานำรสชาติหวานละมุนของฤดูใบไม้ร่วง รสชาติของข้าวเหนียวตัน กลับไปยังเมือง

ที่มา: https://baolaocai.vn/huong-com-goi-thu-ve-tu-le-post880826.html