กลิ่นหอมของข้าวอ่อนเรียกฤดูใบไม้ร่วงสู่ตูเล่

ในเดือนสิงหาคม เมื่อกลิ่นหอมของข้าวเหนียวอ่อนๆ ฟุ้งกระจายไปตามสายลมทั่วหุบเขาตูเล่อ ตำบลตูเล่อยังเป็นช่วงเวลาที่หมู่บ้านทำข้าวเขียวแห่งนี้กำลังเข้าสู่ฤดูเก็บเกี่ยวอันคึกคัก ในแต่ละวัน ผู้คนจะนำข้าวเขียวที่ยังคงความนุ่มละมุน หอมหวาน หลายร้อยกิโลกรัม ออกมาแปรรูปจากเมล็ดข้าวที่ยังคงเต็มเปี่ยมไปด้วยน้ำนม สร้างสรรค์รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของฤดูใบไม้ร่วงบนที่ราบสูง ดึงดูดนักท่องเที่ยวทั้งใกล้และไกล

เรามาถึงตูเล่ตอนรุ่งสาง หมอกยามเช้ายังคงปกคลุมภูเขาอยู่ อากาศเย็นพัดผ่านเข้ามาทุกครั้งที่เราหายใจ ทำให้ก้าวเดินของเราดูช้าลง

หลังจากนัดหมายแล้ว สหายฮวง จ่อง เงีย ประธานคณะกรรมการประชาชนประจำตำบลตู่เล ก็รอเราอยู่ที่ทางเข้าหมู่บ้าน ขณะที่นำขบวนพาเหรดเข้าสู่ท้องทุ่งเพื่อเก็บเกี่ยวข้าว ประธานคณะกรรมการประชาชนประจำตำบลได้กล่าวแนะนำอย่างอบอุ่นว่า "หมู่บ้านหัตถกรรมทำข้าวเปลือกอ่อนจากตู่เลมี 85 ครัวเรือน ทุกปีตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม เมื่อข้าวเริ่มม้วนตัว รวงข้าวยังมีสีขุ่น เปลือกมีสีเหลือง ผู้คนเริ่มเก็บเกี่ยวข้าวเปลือกอ่อน"

พูดจบเขาก็หยิบดอกข้าวที่กำลังจะงอขึ้นมาให้พวกเรา พร้อมกับอธิบายเพิ่มเติมว่า “ข้าวที่ใช้ทำข้าวเกรียบเขียวต้องเป็นข้าวเหนียวตันตูเล ซึ่งเป็นของขึ้นชื่อของคนไทยที่นี่มาหลายชั่วอายุคน บางทีอาจเป็นเพราะการ “ดูดซับ” ลมฝน และ “ดื่ม” น้ำบริสุทธิ์ที่ไหลมาจากธารภูเขา เมล็ดข้าวเหนียวจึงมีความพิเศษเฉพาะตัวจนหาไม่ได้จากที่อื่น”

ข้าวเหนียวทันทูเล่อมีกลิ่นหอมหวานเฉพาะตัว เมื่อกัดลงบนเมล็ดข้าวสีน้ำนมเบาๆ รสหวานราวกับละลายในปาก ทิ้งรสสัมผัสที่เข้มข้นและเย็นสดชื่นไว้เบื้องหลัง ข้าวถูกเก็บเกี่ยวตั้งแต่เช้าตรู่ ดังนั้นเวลาตี 5 ทั่วทั้งหุบเขาทูเล่อจึงคึกคักไปด้วยเสียงหัวเราะและเสียงเคียวเกี่ยวข้าว ผู้คนรีบห่อข้าว บางคนก้มลงเก็บเกี่ยว ทุกคนแบกกระจาดข้าวไว้บนบ่า ในระยะไกล เสียงเด็กๆ วิ่งเล่น กระโดด เรียกกัน ดังก้องไปทั่วทุ่งนา เสียง สีสัน และจังหวะการทำงานผสานกันเป็นภาพที่สดใส

ขณะที่ดวงอาทิตย์ค่อยๆ ลับขอบฟ้าสู่เที่ยงวัน ตะกร้าข้าวก็ทยอยกลับเข้าหมู่บ้านทีละใบ หลังจากได้แนะนำตัวชาวบ้านหลายคนแล้ว เราก็ได้ไปเยี่ยมครอบครัวของนายฮวง วัน เฮียน ที่หมู่บ้านนาลอง ซึ่งเป็นผู้ผลิตข้าวเปลือกที่เก่าแก่และใหญ่ที่สุดในตำบล

คุณเหียนต้อนรับแขกด้วยรอยยิ้มอันอ่อนโยน ก่อนจะคนข้าวเขียวในหม้ออย่างรวดเร็ว พร้อมกับกล่าวว่า “ข้าวจะถูกตัด นวด แช่ ล้าง และคั่วในขณะที่ยังสดอยู่ การคั่วข้าวเขียวไม่ใช่เรื่องง่าย ต้องใช้ไฟอ่อน และต้องคนตลอดเวลาเพื่อให้เมล็ดข้าวสุกโดยไม่ไหม้ หลังจากคั่วแล้ว พักข้าวให้เย็นลง แล้วจึงนำไปใส่ครก การตำข้าวเขียวต้องสม่ำเสมอ ตำข้าวให้สากแต่ไม่แรงเกินไป เพื่อให้เมล็ดข้าวนุ่มและคงสีเขียวดั้งเดิมไว้”

หลังจากพูดจบ คุณเหียนก็รีบเทข้าวคั่วลงบนถาด แล้วนำข้าวที่เย็นแล้วใส่ลงในครกหิน การตำข้าวเขียวต้องอาศัยการประสานจังหวะ คนหนึ่งใช้เท้าตีสาก ส่วนอีกคนใช้ไม้หรือไม้ไผ่ขนาดใหญ่คนข้าวเขียวอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวเขียวเกาะตัวกัน เมื่อเปลือกแตกแล้ว ข้าวเขียวจะถูกนำออกมาทำความสะอาด ทำซ้ำจนเมล็ดข้าวแบน เหนียว และมีกลิ่นหอม นี่เป็นกระบวนการที่นักท่องเที่ยวมักชื่นชอบ การได้มีส่วนร่วมในการทำข้าวเขียวโดยตรง การตีสากบนครก และการเฝ้าดูเมล็ดข้าวเขียวค่อยๆ งอกออกมาจากมืออันชำนาญ จะเป็นประสบการณ์พิเศษที่ช่วยให้นักท่องเที่ยวเข้าใจถึงความพยายาม ความเฉลียวฉลาด และความทุ่มเทของผู้คนมากยิ่งขึ้น

ข้าวเกรียบเขียว Tu Le ไม่เพียงแต่ดึงดูดนักท่องเที่ยวเท่านั้น แต่ยังมีส่วนช่วยสร้างอาชีพให้กับผู้คนบนที่สูงอีกด้วย ในแต่ละฤดูเก็บเกี่ยว ข้าวเกรียบเขียวจะถูกผลิตและส่งไปยังทุกพื้นที่ทั่วประเทศ จนกลายเป็นแหล่งรายได้สำคัญ ข้าวเกรียบเขียวเหล่านี้ช่วยให้ชีวิตความเป็นอยู่ของผู้คนเจริญรุ่งเรืองยิ่งขึ้น มื้ออาหารของครอบครัวก็หวานชื่นยิ่งขึ้นด้วยข้าวเหนียวพันปี

ข้าวเกรียบเขียวบรรจุและปิดผนึกสูญญากาศเพื่อการเก็บรักษาอย่างพิถีพิถัน ตอบสนองความต้องการของนักท่องเที่ยวจากแดนไกลที่ต้องการซื้อเป็นของขวัญ

สหายฮวง จ่อง เหงีย ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลตู่เล ได้กล่าวเพิ่มเติมว่า “ในอดีต ชาวตู่เลปลูกข้าวเขียวเพียงปีละครั้ง แต่ด้วยความต้องการของนักท่องเที่ยว ข้าวเขียวจึงถูกผลิตทั้งในฤดูปลูกฤดูหนาว-ฤดูใบไม้ผลิ และฤดูร้อน-ฤดูใบไม้ร่วง โดยมีผลผลิตสูงสุดในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม ในฤดูปลูกนี้ แต่ละครอบครัวสามารถผลิตข้าวเขียวได้เฉลี่ยวันละ 20 กิโลกรัม บางครอบครัวผลิตได้ถึง 50 กิโลกรัม ราคาข้าวเขียวอยู่ระหว่าง 100,000 ถึง 150,000 ดองต่อกิโลกรัม ปัจจุบัน ข้าวเขียวตู่เลได้รับการพัฒนาให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ซึ่งเชื่อมโยงหมู่บ้านหัตถกรรมกับการท่องเที่ยวชุมชน ในอนาคต เทศบาลจะยังคงส่งเสริมให้ประชาชนพัฒนาการผลิตข้าวเขียวให้เป็นแบรนด์การท่องเที่ยวที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยผสมผสานการฝึกอบรมทางเทคนิค การพัฒนาคุณภาพและบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ และการขยายตลาดการบริโภค โดยเฉพาะอย่างยิ่งการส่งเสริมแรงจูงใจให้ครัวเรือนผู้ผลิตร่วมมือ สร้างจุดแนะนำ และสัมผัสประสบการณ์การทำข้าวเขียวสำหรับนักท่องเที่ยว ซึ่งจะช่วยอนุรักษ์หัตถกรรมดั้งเดิมและเพิ่มประสิทธิภาพ ทางเศรษฐกิจ ”

อำลาตูเล่เมื่อตะวันบ่ายลับขอบฟ้า หุบเขายังคงส่งกลิ่นหอมของข้าวอ่อน เรานำเอารสชาติหวานของฤดูใบไม้ร่วง ข้าวเหนียวทัน กลับสู่เมือง

ที่มา: https://baolaocai.vn/huong-com-goi-thu-ve-tu-le-post880826.html