กลิ่นหอมของข้าวอ่อนเรียกฤดูใบไม้ร่วงสู่ตูเล่

ในเดือนสิงหาคม เมื่อกลิ่นหอมของข้าวเหนียวอ่อนๆ ลอยฟุ้งไปตามสายลมทั่วหุบเขาตูเล่อ ชุมชนตูเล่อยังเป็นช่วงเวลาที่หมู่บ้านทำข้าวเขียวแห่งนี้กำลังเข้าสู่ฤดูเก็บเกี่ยวอันคึกคัก ในแต่ละวัน ผู้คนจะนำข้าวเขียวที่ยังคงเต็มเมล็ดและสีน้ำนมมาแปรรูปเป็นข้าวเขียวที่นุ่ม หอม และหวานหลายร้อยกิโลกรัม สร้างสรรค์รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของฤดูใบไม้ร่วงบนที่ราบสูง ดึงดูดนักท่องเที่ยวทั้งใกล้และไกล

เมื่อมาถึงตูเล่ในยามรุ่งสาง สายหมอกยามเช้ายังคงปกคลุมภูเขาอยู่ อากาศเย็นพัดผ่านเข้ามาทุกครั้งที่เราหายใจ ทำให้ก้าวเดินช้าลง

หลังจากนัดหมายแล้ว สหายฮวง จ่อง เหงีย ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลตู่เล ได้รอรับพวกเราที่ทางเข้าหมู่บ้าน ขณะที่นำกลุ่มคนเข้าไปยังขบวนข้าวที่กำลังเกี่ยวข้าว ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลได้กล่าวแนะนำอย่างอบอุ่นว่า "ปัจจุบันหมู่บ้านหัตถกรรมข้าวเปลือกสีเขียวตู่เลมี 85 ครัวเรือน ทุกปีตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม เมื่อข้าวเริ่มม้วนตัว รวงข้าวยังคงมีสีขุ่นและเปลือกเป็นสีเหลือง ผู้คนจึงเริ่มเก็บเกี่ยวข้าวเปลือกสีเขียว"

พูดจบเขาก็หยิบดอกข้าวที่กำลังจะงอขึ้นมาให้พวกเรา พร้อมกับอธิบายเพิ่มเติมว่า “ข้าวที่ใช้ทำข้าวเกรียบเขียวต้องเป็นข้าวเหนียวตันตู่เล ซึ่งเป็นของขึ้นชื่อของคนไทยที่นี่มาหลายชั่วอายุคน บางทีอาจเป็นเพราะการ “ดูดซับ” ลมและน้ำค้าง และ “ดื่ม” น้ำบริสุทธิ์ที่ไหลมาจากลำธารบนภูเขา ทำให้เมล็ดข้าวเหนียวเหนียวเป็นพิเศษ เหนียวจนหาไม่ได้จากที่อื่น”

ข้าวเหนียวทันทูเล่อมีกลิ่นหอมหวานเฉพาะตัว เมื่อกัดลงบนเมล็ดข้าวสีน้ำนมเบาๆ รสหวานราวกับละลายในปาก ทิ้งรสสัมผัสที่เข้มข้นและเย็นสดชื่นไว้เบื้องหลัง ข้าวถูกเก็บเกี่ยวตั้งแต่เช้าตรู่ ดังนั้นเวลาตี 5 ทั่วทั้งหุบเขาทูเล่อจึงคึกคักไปด้วยเสียงหัวเราะและเสียงเคียวเกี่ยวข้าว บางคนรีบห่อข้าว บางคนก้มลงเก็บเกี่ยว ทุกคนแบกกระจาดข้าวไว้บนบ่า ในระยะไกล เสียงเด็กๆ วิ่งเล่น กระโดด เรียกกัน ดังก้องไปทั่วทุ่งนา เสียง สีสัน และจังหวะการทำงานผสานกันเป็นภาพที่สดใส

ขณะที่ดวงอาทิตย์ค่อยๆ ลับขอบฟ้าสู่เที่ยงวัน ก็เป็นเวลาที่ข้าวสารเริ่มทยอยกลับเข้าหมู่บ้าน หลังจากแนะนำตัวกับผู้คนมากมายแล้ว เราได้ไปเยี่ยมครอบครัวของนายฮวง วัน เฮียน ที่หมู่บ้านนาลอง ซึ่งเป็นครอบครัวที่เก่าแก่และใหญ่ที่สุดที่ทำข้าวเกรียบเขียวในชุมชน

คุณเหียนต้อนรับแขกด้วยรอยยิ้มอันอ่อนโยน ก่อนจะคนข้าวเขียวในหม้ออย่างรวดเร็ว พร้อมกับกล่าวว่า “ข้าวเขียวจะถูกเก็บเกี่ยว แช่น้ำ ล้าง และคั่วในขณะที่ยังสดอยู่ การคั่วข้าวเขียวไม่ใช่เรื่องง่าย ต้องใช้ไฟอ่อน และมือต้องนิ่งและคนตลอดเวลาเพื่อให้เมล็ดข้าวสุกโดยไม่ไหม้ หลังจากคั่วแล้ว พักข้าวให้เย็นลง แล้วนำไปใส่ครกและสาก การตำข้าวเขียวต้องสม่ำเสมอ ตำข้าวเขียวต้องตำให้แน่นแต่ไม่แรงเกินไป เพื่อให้เมล็ดข้าวนุ่มและคงสีเขียวดั้งเดิมไว้”

หลังจากพูดจบ คุณเหียนก็รีบเทข้าวคั่วลงบนถาด แล้วนำข้าวที่เย็นแล้วใส่ลงในครกหิน การตำข้าวเขียวต้องอาศัยการประสานจังหวะ คนหนึ่งใช้เท้าตีสาก ส่วนอีกคนใช้ไม้หรือไม้ไผ่ขนาดใหญ่คนข้าวเขียวอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ข้าวเกาะกัน เมื่อเปลือกข้าวแตกออกหมดแล้ว ก็จะนำข้าวเขียวออกมาทำความสะอาด ทำซ้ำจนเมล็ดข้าวแบน เหนียว และมีกลิ่นหอม นี่เป็นขั้นตอนที่นักท่องเที่ยวมักเพลิดเพลินกับการสัมผัส การได้มีส่วนร่วมในการทำข้าวเขียวโดยตรง การตีสากบนครก และการได้เห็นเมล็ดข้าวเขียวอ่อนค่อยๆ งอกงามภายใต้ฝีมืออันชำนาญ จะเป็นประสบการณ์พิเศษที่ช่วยให้นักท่องเที่ยวเข้าใจถึงความอุตสาหะ ความเฉลียวฉลาด และความทุ่มเทของผู้คนได้ดียิ่งขึ้น

ข้าวเกรียบเขียว Tu Le ไม่เพียงแต่ดึงดูดนักท่องเที่ยวเท่านั้น แต่ยังมีส่วนช่วยสร้างอาชีพให้กับผู้คนบนที่สูงอีกด้วย ในแต่ละฤดูเก็บเกี่ยว ข้าวเกรียบเขียวจะถูกผลิตและขนส่งไปยังทุกพื้นที่ทั่วประเทศ จนกลายเป็นแหล่งรายได้สำคัญ ข้าวเกรียบเขียวเหล่านี้ช่วยให้ชีวิตความเป็นอยู่ของผู้คนเจริญรุ่งเรืองยิ่งขึ้น มื้ออาหารของครอบครัวก็หวานชื่นยิ่งขึ้นด้วยข้าวเหนียวพันปี

ข้าวเกรียบเขียวบรรจุและปิดผนึกสูญญากาศเพื่อการเก็บรักษาอย่างพิถีพิถัน เพื่อตอบสนองความต้องการของนักท่องเที่ยวจากแดนไกลที่ต้องการซื้อเป็นของขวัญ

สหายฮวง จ่อง เหงีย ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลตู่เล ได้กล่าวเพิ่มเติมว่า “ในอดีต ชาวตู่เลปลูกข้าวเขียวเพียงปีละครั้ง แต่ด้วยความต้องการของนักท่องเที่ยว ข้าวเขียวจึงถูกผลิตทั้งในฤดูปลูกฤดูหนาว-ฤดูใบไม้ผลิ และฤดูร้อน-ฤดูใบไม้ร่วง โดยมีผลผลิตสูงสุดในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม ในฤดูปลูกนี้ แต่ละครอบครัวสามารถผลิตข้าวเขียวได้เฉลี่ยวันละ 20 กิโลกรัม บางครอบครัวผลิตได้ถึง 50 กิโลกรัม ราคาข้าวเขียวอยู่ที่ประมาณ 100,000 - 150,000 ดองต่อกิโลกรัม ปัจจุบัน ข้าวเขียวตู่เลได้รับการพัฒนาให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ซึ่งเชื่อมโยงหมู่บ้านหัตถกรรมกับการท่องเที่ยวชุมชน ในอนาคต เทศบาลจะยังคงมุ่งเน้นการพัฒนาการผลิตข้าวเขียวให้เป็นแบรนด์การท่องเที่ยวที่โดดเด่น โดยผสมผสานการฝึกอบรมทางเทคนิค การพัฒนาคุณภาพและบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ และการขยายตลาดการบริโภค โดยเฉพาะอย่างยิ่งการส่งเสริมให้ครัวเรือนผู้ผลิตร่วมมือ สร้างจุดแนะนำและสร้างประสบการณ์การทำข้าวเขียวให้กับนักท่องเที่ยว ซึ่งจะช่วยอนุรักษ์หัตถกรรมดั้งเดิมและเพิ่มประสิทธิภาพ ทางเศรษฐกิจ ”

อำลาตูเล่เมื่อตะวันบ่ายลับขอบฟ้า หุบเขายังคงหอมกลิ่นข้าวอ่อน เรานำรสชาติหวานของฤดูใบไม้ร่วง ข้าวเหนียวทัน กลับสู่เมือง

ที่มา: https://baolaocai.vn/huong-com-goi-thu-ve-tu-le-post880826.html