กลิ่นหอมของข้าวเขียวในฤดูใบไม้ร่วง

ท่ามกลางความหนาวเย็นและแสงแดดอันสดใสของกลางฤดูใบไม้ร่วง ณ ทุ่งนาของชาวไตในที่ราบสูงของไทเหงียน ดอกข้าวเหนียวแต่ละดอกจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวงาช้าง ส่งกลิ่นหอมหวาน กลิ่นน้ำนมอ่อนๆ บ่งบอกว่าฤดูเก็บเกี่ยวกำลังอยู่ในช่วงที่ดีที่สุดสำหรับการทำข้าวเกรียบสีเขียว

ชาวไตในตำบลงันซอนและตำบลบางวันได้ประกอบอาชีพทำข้าวเกรียบเขียวมาเป็นเวลานาน

ไข่มุกหอมแห่งสวรรค์

ในบางตำบลทางตอนเหนือของจังหวัด ไทเหงียน ฤดูข้าวเขียวของชาวไตมักจะเริ่มประมาณกลางเดือนสิงหาคมถึงต้นเดือนตุลาคมตามปฏิทินจันทรคติ

เมื่อทุ่งนาขั้นบันไดยังซ่อนตัวอยู่ในหมอกหนาทึบบนภูเขา เหล่าแม่และพี่สาวน้องสาวต่างลงไปยังทุ่งนาเพื่อคัดเลือกและตัดดอกข้าวเหนียวอ่อนแต่ละดอกด้วยเครื่องมือที่เรียบง่ายแต่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งชาวไตเรียกว่า "เฮป" เครื่องมือนี้ช่วยให้เหล่าแม่และพี่สาวน้องสาวเลือกดอกข้าวเหนียวที่พวกเธอชอบได้อย่างง่ายดายในทุ่งนาอันกว้างใหญ่

ข้าวหอมของชาวไตในตำบลงานซอนและตำบลบางวันเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนมายาวนาน เพราะทำจากข้าวเหนียวรสชาติอร่อย ซึ่งชาวบ้านเรียกว่า “ข้าวเหนียวเหนือเลช” เมื่อติดตามแม่และยายไปเกี่ยวข้าวในนาข้าวเหนือเลชเมื่อข้าวเริ่มออกรวง เราจึงได้ตระหนักถึงเสน่ห์อันเป็นเอกลักษณ์ของข้าวเหนียวพันธุ์นี้

เพียงก้าวเข้าสู่ทุ่ง “ข้าวเหนียวมูน” ก็สัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมหวานสดชื่นที่แผ่กระจายไปทั่วบริเวณกว้าง กลิ่นหอมนั้นจะถูกแม่และพี่สาวพากลับบ้านไปต้อนรับลูกๆ

คุณฟาน ทิ เทม จากหมู่บ้านเทือง อัน ตำบลบ่างวัน อธิบายให้เราฟังว่า ข้าวเหนียวต้องหุงในตอนเช้า หลีกเลี่ยงแสงแดดให้มากที่สุด เพราะแสงแดดจะทำให้น้ำเลี้ยงข้าวแห้ง ทำให้ข้าวเขียวไม่อร่อยและไม่เหนียว หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว ข้าวเหนียวอ่อนจะถูกนวด ล้าง และต้ม ขั้นตอนการต้มข้าวเขียวมีความสำคัญอย่างยิ่ง เพราะเป็นเครื่องกำหนดความนุ่มหรือความแข็งของข้าวเขียวที่เก็บเกี่ยวเสร็จแล้ว

ชาวไตจะเก็บเกี่ยวดอกข้าวเหนียวอ่อนเพื่อทำเกล็ดข้าวเขียวโดยใช้อุปกรณ์ที่เรียกว่า "เฮป"

ชาวไตทางตอนเหนือของจังหวัดไทเหงียนเรียกดอกข้าวเหนียวว่า “ข้าวหมก” หลังจากตัดแล้ว ดอกข้าวเหนียวจะต้องถูกนวด ขัดเมล็ดข้าวที่แตกออก และต้มทันทีเพื่อให้เมล็ดข้าวยังคงความเหนียวนุ่ม

ข้าวสวยที่หุงสุกแล้วจะถูกนำออกมาคั่วบนกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ จุดประสงค์ของการคั่วข้าวเขียวคือการทำให้แกลบแห้งและทำให้เมล็ดข้าวเขียวด้านในแน่น เพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดข้าวเขียวถูกบดและติดเปลือกเมื่อถูกตำ ในเวลานี้ กลิ่นหอมของข้าวเหนียวพื้นเมืองได้กระจายไปทั่วบ้านบนเสาสูง กระจายไปถึงถนนและตรอกซอกซอยในหมู่บ้าน

หลังจากคั่วเสร็จแล้ว ข้าวจะถูกแผ่ลงบนเสื่อไม้ไผ่เพื่อให้เย็นลง ในช่วงฤดูทำข้าวเขียวที่ข้าวสุกมากที่สุด ทุกครัวเรือนจะเตรียมเสื่อไม้ไผ่สีทองไว้บนระเบียงบ้านยกพื้น หลังจากข้าวเย็นลงแล้ว งานตำข้าวเขียวมักจะมอบหมายให้ชายหนุ่มทำแทน เนื่องจากต้องใช้แรงมากกว่า

การจะทำข้าวเขียวที่อร่อยได้หนึ่งชุดนั้น ต้องตำข้าวอย่างระมัดระวัง แยกเปลือกออกโดยไม่ทำให้เมล็ดข้าวแตก หลังจากตำข้าวเขียวแล้ว คนงานจะร่อนข้าวเขียวเพื่อเอาเปลือกออกและคัดเมล็ดข้าวที่ยังไม่ได้สีออก ซึ่งโดยปกติแล้วต้องใช้เวลาและความชำนาญและความละเอียดรอบคอบ

ด้วยความขยันหมั่นเพียรและความอดทนของเหล่าแม่และพี่สาว เมล็ดข้าวเขียวจึงถูกกรองออกจนสะอาดบริสุทธิ์ กลิ่นหอมเริ่มแผ่กระจายไปทั่วหมู่บ้าน ตามวิถีการทำข้าวเขียวของชาวบางวันและงานซอน หลังจากร่อนและทำความสะอาดแล้ว เมล็ดข้าวเขียวจะถูกบดอีกครั้งเพื่อเพิ่มความนุ่มและความเหนียว ข้าวเขียวที่ได้จะมีเมล็ดแบนราบสีเขียว มีกลิ่นหอมและมันของข้าวอ่อน

ผลิตภัณฑ์ OCOP ได้รับความนิยม

เรื่องราวต้นกำเนิดของข้าวเขียวของชาวไตนั้นมีความพิเศษอย่างยิ่ง ในช่วงฤดูแล้ง เมื่อไม่มีข้าวกิน ผู้คนต้องเก็บเกี่ยวข้าวอ่อนเพื่อนำมาบริโภค จากนั้นพวกเขาจึงคิดค้นวิธีการแปรรูปข้าวเหนียวอ่อนให้กลายเป็นข้าวเขียวอย่างที่เห็นในปัจจุบัน

ในตำบลบางวันและงันเซิน ข้าวเขียวถูกบรรจุและปิดผนึกสูญญากาศโดยครัวเรือนเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา และจำหน่ายไปยังตลาดหลายแห่ง ชาวไตได้ส่งเสริมอาหาร พื้นเมือง ที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษเพื่อผลิตสินค้าและเพิ่มรายได้ให้กับพวกเขา

ในปัจจุบันการคั่วข้าวเขียวเป็นเรื่องง่ายขึ้นด้วยการใช้เครื่องจักรช่วย

คุณดิญ ทิ มาย ในหมู่บ้านเทืองอาน ตำบลบ่างวัน กล่าวว่า ผลิตภัณฑ์ข้าวเขียวขจีของเราได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาว ในระดับจังหวัดตั้งแต่ปี พ.ศ. 2565 ข้าวเขียวของเราจำหน่ายในเขต บั๊ก กัน ดึ๊กซวน และในใจกลางจังหวัดท้ายเงวียน รวมถึงจังหวัดและเมืองบางแห่ง เช่น ฮานอย และบิ่ญเฟื้อก ราคาขายปลีกอยู่ที่ 120,000 ดอง/กก. ปัจจุบัน เรากำลังระดมผู้คนให้มีส่วนร่วมในการปลูกข้าวเหนียวเพียงอย่างเดียว เพื่อผลิตสินค้าในวงกว้างขึ้น

นอกจากตำบลบางวันแล้ว ปัจจุบันในตำบลงันซอนยังมีหมู่บ้านและหมู่บ้านเล็กๆ หลายแห่งที่ทำข้าวเกรียบเขียว เช่น โหบเตี๊ยน 1 ตาลลับ หวงไผ่ นางาน

นางเหงียน ถิ เฟือง หัวหน้ากรมวัฒนธรรมและสารสนเทศ เทศบาลเมืองงันเซิน กล่าวว่า เทศบาลเมืองงันเซินได้จัดตั้งสหกรณ์ทำข้าวเปลือกเขียวไว้ 2 แห่ง ปัจจุบันทั้งตำบลกำลังปลูกข้าวขาวนัวเลช บนพื้นที่กว่า 30 เฮกตาร์ ประชาชนปลูกข้าวเหนียวสลับกันไปมา เพื่อยืดระยะเวลาในการทำข้าวเปลือกเขียว

ทุกปี หน่วยงานท้องถิ่นยังส่งเสริมอาหารพิเศษของท้องถิ่นอย่างแข็งขัน เช่น การจัดการแข่งขันตำข้าวเขียวเพื่อกระตุ้นให้ผู้คนอนุรักษ์ประเพณีการทำอาหารของบรรพบุรุษและส่งเสริมผลิตภัณฑ์และความงามทางวัฒนธรรม...

หากในภูมิภาคและกลุ่มชาติพันธุ์อื่น ผู้คนมีหลากหลายวิธีในการเตรียมข้าวเขียว เช่น ข้าวเขียวเกลือพริกไทย ข้าวเขียวไส้มะพร้าว ข้าวเค้กข้าวเขียว... ชาวไตในพื้นที่สูงทางตอนเหนือของไทเหงียนก็สามารถเพลิดเพลินกับข้าวเขียวได้อย่างง่ายดาย

เมนูข้าวเขียวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือข้าวเขียวผัดกับถั่วเขียวเชื่อม ขณะคั่วข้าวเขียว ผู้หญิงจะนำถั่วเขียวที่แช่น้ำไว้ไปหุงให้สุก จากนั้นนำไปผัดในกระทะพร้อมกับน้ำตาล จากนั้นนำเมล็ดข้าวเขียวไปคลุกเคล้ากับถั่วเขียวในกระทะร้อนด้วยอัตราส่วนที่เหมาะสม เมื่อรับประทานแล้วจะได้กลิ่นหอมของข้าวเขียว ความหวานอ่อนๆ ของน้ำตาล รสชาติเข้มข้นของถั่วเขียว และรสชาติเหนียวนุ่มของข้าวเหนียว นอกจากนี้ ยังมีการทำป๊อปคอร์นและไส้กรอกข้าวเขียวอีกด้วย

เมื่อแสงอาทิตย์สีทองสาดส่องกระทบยอดไม้หน้าบ้าน เสียงกระดิ่งควายดังก้องมาจากเนินเขาไกลๆ กลิ่นหอมของข้าวใหม่ทำให้ฉันนึกถึงฤดูกาลเก่าๆ บางทีอาจเป็นเพราะเหตุนี้ ฤดูใบไม้ร่วงจึงอ่อนโยนและงดงามยิ่งขึ้น

ที่มา: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202509/huong-com-mua-thu-4b357f1/