ข้าวเกรียบเขียว - รสชาติอันศักดิ์สิทธิ์ในเทศกาลข้าวใหม่ของชาวลาวกาย

หลายพื้นที่ในจังหวัดลาวกายกำลังทยอยฟื้นฟูและพัฒนาหัตถกรรมทำข้าวเกรียบแบบดั้งเดิม เพื่ออนุรักษ์พิธีกรรมทางวัฒนธรรมของหัตถกรรมดั้งเดิม ควบคู่ไปกับการส่งเสริมคุณค่าทางเศรษฐกิจของภาคเกษตรกรรมและการท่องเที่ยว

ทุกปีในเดือนกันยายนและตุลาคม เมื่อนาขั้นบันไดใน จังหวัดลาวกาย เปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองอร่าม ก็เป็นช่วงเวลาที่เทศกาลข้าวใหม่จะถูกเฉลิมฉลองอย่างยิ่งใหญ่ทั่วทั้งหมู่บ้าน

สำหรับชุมชนชนกลุ่มน้อยที่นี่ เทศกาลข้าวใหม่มีความหมายพิเศษ คล้ายกับเทศกาลตรุษจีนของชาวกิง

และในเครื่องบูชาอันศักดิ์สิทธิ์นั้น ข้าวเกรียบอ่อน ซึ่งเป็นขนมที่ทำจากข้าวสารดิบ ถือเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เสมอ

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา หลายชุมชนในจังหวัดลาวกายได้พยายามฟื้นฟูงานฝีมือดั้งเดิมในการทำข้าวพอง ทั้งเพื่ออนุรักษ์แง่มุมทางวัฒนธรรมที่เกี่ยวข้องกับความเชื่อ ด้านการเกษตร และเพื่อสร้างรายได้และพัฒนาการท่องเที่ยวชุมชน

การอนุรักษ์พิธีกรรมดั้งเดิมที่เกี่ยวข้องกับข้าวเกรียบ

ในช่วงเทศกาลข้าวใหม่ กลุ่มชาติพันธุ์แต่ละกลุ่มในจังหวัดลาวกายจะมีพิธีกรรมของตนเองเพื่อเฉลิมฉลองการเก็บเกี่ยวข้าวใหม่ ชาวไตในหมู่บ้านบักฮา บ้านเลียน คั้ญเยน เหงียโด ฯลฯ มีประเพณีการถวายขนมข้าวเหนียว ชาวจายในหมู่บ้านตาหวานและบัตซัตจะทำพิธีกรรมขนมข้าวเหนียว "เธน" และชาวนุงดินในหมู่บ้านบักฮาจะทำขนมข้าวเหนียวเพื่อต้อนรับวิญญาณของแม่ข้าว

แม้ว่าธรรมเนียมปฏิบัติจะแตกต่างกันไปในแต่ละพื้นที่ แต่โดยทั่วไปแล้ว การเก็บเกี่ยวข้าวครั้งแรกมักจะนำไปถวายบรรพบุรุษ เพื่อเป็นการขอบคุณเทพเจ้าแห่งข้าวและขอพรให้ได้ผลผลิตอุดมสมบูรณ์ นี่เป็นพิธีกรรมที่สำคัญในความเชื่อเรื่องการบูชาข้าวของชุมชนเกษตรกรรมในที่สูง

ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวข้าวเหนียว ชาวจายในหมู่บ้านเต๋อวันจะเลือกวันมงคลเพื่อทำข้าวเกรียบ (ข้าวเกรียบคั่ว) และนำไปถวายบรรพบุรุษ

เมล็ดข้าวที่เก็บเกี่ยวจากทุ่งนาต้องมีขนาดที่พอดี ซึ่งเป็นขั้นตอนสำคัญในการรับประกันว่าข้าวเหนียวบักฮาจะมีเนื้อเหนียวนุ่มและอร่อย (ภาพ: Quoc Khanh/TTXVN)

ตั้งแต่เช้าตรู่ ผู้หญิงในหมู่บ้านตา วัน เจีย จะออกไปที่ทุ่งนาเพื่อคัดเลือกเมล็ดข้าวเหนียวที่สุกกำลังดี เหมาะสำหรับทำขนมข้าวเหนียว คือเมล็ดข้าวเหนียวยังคงมีน้ำนมและเปลือกมีสีเหลืองอ่อน เพื่อให้ได้ข้าวเหนียวที่นุ่มและหอม

ข้าวที่เก็บเกี่ยวแล้วต้องนำไปแปรรูปทันทีเพื่อรักษากลิ่นหอม ข้าวจะถูกคั่ว ตำ และร่อนหลายครั้งเพื่อให้ได้เมล็ดข้าวที่เย็น สีเขียว และนุ่ม

ชาวไตในจังหวัด Khánh Yên เรียกเทศกาลข้าวใหม่ว่า "กินข้าวเมา" ซึ่งมักจัดขึ้นในช่วงปลายฤดูกาลเก็บเกี่ยวหลักสองฤดูกาลของปี

หมอผีจะเลือกวันมงคลและประกาศให้ทุกครอบครัวในบริเวณนั้นทราบ เพื่อให้ทุกคนสามารถเข้าร่วมพิธีได้ ผู้คนจะเลือกรวงข้าวที่สวยที่สุด นำไปต้มในน้ำ และวางไว้บนแท่นบูชาเพื่อขอพรให้ได้ผลผลิตอุดมสมบูรณ์

หลังจากเสร็จสิ้นพิธีถวายเครื่องบูชาแล้ว ข้าวจะถูกนำไปคั่วบนไฟเพื่อทำข้าวพอง (ภาพ: เหงียน อวน/TTXVN)

หลังจากพิธีถวายเครื่องบูชาแล้ว ข้าวจะถูกนำไปคั่วบนไฟเพื่อทำข้าวพอง ชาวไตจะนำข้าวพองมาปรุงอาหารหลากหลายเมนู เช่น ข้าวเหนียว น้ำซุปหวาน โจ๊ก ขนมเค้ก ฯลฯ เพื่อถวายเป็นเครื่องบูชา โดยแต่ละเมนูจะมีรสชาติหวานและเค็มที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ด้วยพิธีกรรมเหล่านี้ ทำให้ศิลปะการทำข้าวพองในจังหวัดลาวไคไม่เลือนหายไป แต่กลับได้รับการอนุรักษ์ไว้เป็นส่วนสำคัญของเอกลักษณ์ ทางอาหาร ของชาวเขา

การใช้ประโยชน์จากคุณค่าทางเศรษฐกิจและการท่องเที่ยวของเมล็ดข้าวพอง

นอกจากจะเป็นของฝากทางวัฒนธรรมแล้ว ข้าวเหนียวเกล็ดยังกลายเป็นสินค้าที่ขายได้ ช่วยเพิ่มรายได้ให้กับผู้คนอีกด้วย

ตามธรรมเนียมแล้ว ข้าวพองได้ค่อยๆ สร้างบทบาทสำคัญในการพัฒนาเศรษฐกิจในชนบทที่เชื่อมโยงกับการท่องเที่ยวชุมชน

ในงานเทศกาล "ฤดูใบไม้ร่วงอันน่าหลงใหล" จังหวัดบักฮา ปี 2025 ได้มีการจำลองกระบวนการทำข้าวเกรียบเขียวขึ้นที่คฤหาสน์หวงอาตวง ซึ่งดึงดูดนักท่องเที่ยวจำนวนมาก

สำหรับนักท่องเที่ยว โอกาสที่จะได้ทำข้าวเหนียวเกล็ดด้วยตนเอง สัมผัสกระบวนการทั้งหมดตั้งแต่การเก็บเกี่ยวข้าว การคั่ว และการตำ จะช่วยเพิ่มพูนความชื่นชมในข้าวเหนียวเกล็ดที่มีกลิ่นหอมและเหนียวนุ่ม รวมถึงความอุตสาหะของเกษตรกรมากยิ่งขึ้น

ข้าวเหนียวเกล็ดบักฮา มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เนื่องมาจากสภาพอากาศที่เย็นสบาย ดินที่เหมาะสมสำหรับการปลูกข้าวเหนียวหอม และเทคนิคการแปรรูปแบบดั้งเดิมของคนในท้องถิ่น

ปัจจุบัน ในตำบลบักฮา หมู่บ้านต่างๆ เช่น หมู่บ้านตาไช่และนาฮอย มีครัวเรือนหลายร้อยครัวเรือนที่ผลิตข้าวพอง ทุกวัน ตลาดบักฮาขายข้าวพองสดใหม่หลายร้อยกิโลกรัมในราคาตั้งแต่ 120,000 ถึง 150,000 ดงต่อกิโลกรัม หลายครัวเรือนมีรายได้หลายสิบล้านดงต่อฤดูกาล ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญต่อการดำรงชีวิตที่มั่นคง

นอกจากการขายข้าวเกรียบสดแล้ว ชาวบ้านยังได้สร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกมากมาย เช่น ขนมข้าวเกรียบ ข้าวเหนียวข้าวเกรียบ ซุปหวานข้าวเกรียบ เหล้าที่ปรุงด้วยข้าวเกรียบ เป็นต้น

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สหกรณ์สตรีหมู่บ้านนาโล ได้ผลิตข้าวเหนียวเกล็ดนาโล ซึ่งได้รับการรับรองระดับ 3 ดาวจาก OCOP ยกระดับคุณค่าของข้าวเหนียวไร่

หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว ต้นข้าวจะถูกนวดด้วยมือเพื่อแยกเมล็ดข้าวที่แก่และยังไม่สุกออกจากกัน ทำให้ข้าวเหนียวบักฮาคงไว้ซึ่งชื่อเสียงของแบรนด์มาจนถึงทุกวันนี้ (ภาพ: กว็อก คานห์/TTXVN)

เพื่อส่งเสริมผลิตภัณฑ์ของ OCOP และดึงดูดการท่องเที่ยวในชุมชน คณะกรรมการประชาชนตำบลตูเล่จึงได้จัดงานเทศกาลข้าวเขียวขึ้นภายใต้หัวข้อ "รสชาติและสีสันแห่งฤดูใบไม้ร่วงในตูเล่"

นักท่องเที่ยวสามารถเข้าร่วมกิจกรรมต่างๆ ได้มากมาย เช่น การตำข้าวเพื่อทำเกล็ดข้าว การจัดแสดงเกล็ดข้าวตูเล การประกวดชุดประจำชาติ การทำอาหารเลี้ยงฉลองแบบดั้งเดิม และการเรียนรู้วิธีการทำเกล็ดข้าวเหนียวตันนาหลง...

บริเวณจัดงานเทศกาลยังคึกคักไปด้วยเกมพื้นบ้านมากมาย เช่น ชักเย่อ จับเป็ดโดยปิดตา ปีนเสาที่ทาด้วยน้ำมัน เดินบนไม้ค้ำยัน...

นอกจากนี้ยังมีการแสดงศิลปะพื้นบ้านและการประกวด "ความงามของหญิงสาวจากเขตผลิตข้าวสาร" ซึ่งมอบประสบการณ์ทางวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์แก่ผู้มาเยือนจากทั่วทุกสารทิศ

(เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/com-huong-vi-linh-thieng-trong-tet-com-moi-cua-dong-bao-lao-cai-post1061950.vnp