กลิ่นมะเฟืองในสวน

แยมมะเฟืองที่มีสีคล้ายแมลงสาบ ภาพโดย Dieu Thong

ฉันรอให้เธอสั่งอาหารให้ฉัน และช่วยฉันทำนู่นทำนี่ ส่วนหนึ่งเป็นเพราะฉันรู้สึกภูมิใจที่เธอไว้ใจให้ฉันลองชิมแยมมะเฟืองชิ้นเล็กๆ ชิ้นแรก

ต้นมะเฟืองที่มุมสวนนั้นไม่สูงมาก มีใบสีเขียวเข้ม ออกดอกและออกผลปีละสองครั้ง เมื่อฝนตกหนัก ช่อมะเฟืองจะเริ่มสะสมน้ำ ตกลงมาทั่วราก ดึงดูดแมลงที่บินวนเวียนอยู่รอบๆ ตลอดทั้งวันทั้งคืน บางครั้งฉันเห็นคุณยายเดินออกไปที่สวนและมองดูช่อมะเฟืองที่กลมและอวบอ้วน

เมื่อฝนหยุดตก อากาศก็แจ่มใสขึ้น และสวนก็ค่อยๆ แห้ง เธอจะ “ดำเนินการ” ทำความสะอาดต้นไม้และหญ้าเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับฤดูปลูกพืชก่อนเทศกาลตรุษจีน

ขั้นแรกเธอเก็บมะเฟืองที่ร่วงหล่นซึ่งส่งกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยใส่ถุง จากนั้นใช้มีดพร้าตัดใบและกิ่งก้านที่โดนฝนหนักมาเป็นเวลานานออก สุดท้ายเธอเก็บมะเฟืองสีเหลืองสุกที่อยู่ต่ำลงมาจนถึงยอดอย่างระมัดระวังแล้วนำเข้าไปในบ้านเพื่อทำแยมมะเฟืองให้ลูกหลานได้กินในฤดูฝน

ในการทำแยม มะเฟืองที่เขียวหรือสุกเกินไปจะถูกทิ้งไป เธอแช่มะเฟืองสีเหลืองในส่วนผสมของน้ำปูนใสเจือจางแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้า เมื่อดวงอาทิตย์เพิ่งจะส่องแสงแดดสีเหลืองอ่อนๆ ลงมาทั่วบริเวณ เธอจะวางเก้าอี้ตัวเล็กไว้ข้างอ่างน้ำ จากนั้นลอกขอบออกอย่างระมัดระวัง ผ่ามะเฟืองตามยาวเป็นชิ้นๆ แล้วล้างให้สะอาด

เพื่อคั้นน้ำรสเปรี้ยวออก เธอเช็ดขวดแก้วให้สะอาด จากนั้นจึงถูไปบนมะเฟืองแต่ละชิ้น เมื่อน้ำมะเฟืองใสและเนื้อแห้งแล้ว เธอจึงใส่มะเฟืองลงในกะละมังแล้วผสมกับน้ำตาล เธอปิดกะละมังด้วยม่านบางๆ เพื่อกันแมลงวัน จากนั้นจึงนำมะเฟืองที่คั้นแล้วไปวางไว้ในสนามหญ้าและตากแดดอีกครั้งเพื่อรอให้น้ำตาลละลาย

มะเฟืองหั่นเป็นชิ้นแล้วตากแห้ง ภาพ : Dieu Thong

การเคี่ยวมะเฟืองอาจเป็นขั้นตอนที่สำคัญและต้องใช้แรงงานมากที่สุด เพื่อให้แยมซึมเข้าไป เธอจึงค่อยๆ คนมะเฟืองที่เริ่มส่งกลิ่นหอมออกมา เธอค่อยๆ คนอย่างช้าๆ และสม่ำเสมอเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มะเฟืองที่บอบบางแตก

เธอแนะนำว่า “หากต้องการให้มะเฟืองไม่ไหม้และดูดซับรสหวานของน้ำตาล ผู้ปรุงต้องเปิดไฟอ่อนๆ หากไฟแรงเกินไป น้ำตาลจะข้นและไหม้อย่างรวดเร็ว ขณะที่มะเฟืองยังไม่สุกและเคี้ยวไม่ละเอียดพอ”

เมื่อแยมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เธอจะใส่ขิงสับลงไปเล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและความอบอุ่น ช่วยให้หลานๆ ของเธอไม่เสียใจในช่วงฤดูหนาวที่อากาศหนาวเย็น

แยมมะเฟืองของยายทำให้ฉันได้ลิ้มรสชาติที่แตกต่างอย่างแท้จริง แยมขิงมีรสเผ็ด แยมมะละกอและแครอทมีรสหวาน แยมมะพร้าวอ่อนมีเนื้อนุ่มและมีไขมัน แยมมะเฟืองมีรสหวานอ่อนๆ ผสมกับรสเปรี้ยวเล็กน้อย สิ่งที่ฉันชอบมากที่สุดคือรสชาติของถั่วที่ติดอยู่ในฟันจากเมล็ดมะเฟืองที่เหลืออยู่ในเนื้อผลไม้ใสๆ

เมื่อเช้านี้ฉันสังเกตเห็นว่าหลังของเธอโค้งงอขึ้นมาอีกนิดหน่อย และช่อมะเฟืองในสวนก็อยู่สูงกว่าที่แขนของเธอจะเอื้อมถึงทันใดนั้น...

ที่มา: https://baoquangnam.vn/huong-khe-trong-vuon-3142985.html