กลิ่นมะเฟืองในสวน

แยมมะเฟืองเรืองแสงสีแมลงสาบ ภาพโดย: Dieu Thong

ฉันรอให้เธอสั่งอะไรไปเรื่อยโดยช่วยทำโน่นทำนี่ไปเรื่อย และรู้สึกภูมิใจเล็กน้อยที่เธอไว้ใจให้ฉันลองชิมแยมมะเฟืองชิ้นเล็กๆ ชิ้นแรก

ต้นมะเฟืองที่มุมสวนไม่สูงมากนัก ใบเขียวเข้ม ออกดอกและออกผลปีละสองครั้ง เมื่อฝนตกหนัก ช่อมะเฟืองจะเริ่มสะสมน้ำ ตกลงมาทั่วราก ดึงดูดแมลงที่บินวนเวียนไปมาทั้งกลางวันและกลางคืน บางครั้งฉันก็เห็นคุณยายออกไปที่สวนและมองดูช่อมะเฟืองที่กลมโตและอวบอิ่ม

เมื่อฝนหยุดตก อากาศเริ่มโปร่งขึ้น และสวนก็ค่อยๆ แห้ง เธอจะ "ลงมือ" ทำความสะอาดต้นไม้และวัชพืชเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับฤดูปลูกพืชก่อนเทศกาลตรุษจีน

ขั้นแรก เธอหยิบมะเฟืองที่ร่วงหล่นลงมาซึ่งมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยใส่ถุงทั้งหมด ต่อมา เธอใช้มีดพร้ากวาดใบและกิ่งก้านที่โดนฝนหนักมาเป็นเวลานาน สุดท้าย เธอเด็ดมะเฟืองสีเหลืองสุกที่อยู่บนยอดต่ำลงมาอย่างระมัดระวัง แล้วนำเข้าไปในบ้านเพื่อทำแยมมะเฟืองให้ลูกหลานได้ทานในฤดูฝน

ในการทำแยม มะเฟืองเขียวหรือสุกเกินไปจะถูกทิ้งไป เธอแช่มะเฟืองสีเหลืองในน้ำปูนใสผสมน้ำปูนใสเจือจางแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้า เมื่อแสงแดดส่องลงมาคลุมสวนด้วยผ้าคลุมสีเหลืองอ่อน เธอจะวางเก้าอี้ตัวเล็กไว้ข้างอ่างน้ำ ลอกขอบมะเฟืองออกอย่างระมัดระวัง ผ่ามะเฟืองตามยาวเป็นชิ้นๆ แล้วล้างให้สะอาด

เพื่อคั้นน้ำมะเฟืองเปรี้ยวๆ ออก เธอเช็ดขวดแก้วให้สะอาด แล้วนำไปถูบนมะเฟืองแต่ละกลีบ เมื่อน้ำมะเฟืองใสและเนื้อแห้งแล้ว เธอจึงนำมะเฟืองใส่ลงในอ่างผสมน้ำตาล เธอคลุมอ่างด้วยผ้าม่านโปร่งบางๆ เพื่อป้องกันแมลงวัน จากนั้นนำมะเฟืองที่คั้นแล้วไปวางไว้ในสวน ตากแดดอีกครั้งเพื่อรอให้น้ำตาลละลาย

มะเฟืองหั่นเป็นชิ้น ตากแดด ภาพโดย: Dieu Thong

การเคี่ยวมะเฟืองน่าจะเป็นขั้นตอนที่สำคัญและต้องใช้แรงงานมากที่สุด เธอค่อยๆ คนมะเฟืองที่เริ่มส่งกลิ่นหอมอย่างใจเย็นเพื่อให้แยมซึมเข้าเนื้อ เธอเคี่ยวอย่างช้าๆ และสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้ชิ้นมะเฟืองที่บอบบางแตก

เธอแนะนำว่า “ถ้าไม่อยากให้มะเฟืองไหม้และดูดซับรสหวานของน้ำตาล ผู้ปรุงต้องตั้งไฟอ่อนๆ ไว้ ถ้าไฟแรงเกินไป น้ำตาลจะข้นและไหม้อย่างรวดเร็ว ในขณะที่มะเฟืองยังไม่สุกและเคี้ยวไม่ละเอียดพอ”

เมื่อแยมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เธอจะใส่ขิงสับลงไปเล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นและความอบอุ่น ช่วยให้ลูกๆ ของเธอรู้สึกเสียใจน้อยลงในช่วงฤดูหนาวที่อากาศหนาวเย็น

ฉันเคยทานแยมโฮมเมดมาหลายยี่ห้อ แต่แยมมะเฟืองของคุณยายให้รสชาติที่แตกต่างออกไปมาก ถ้าแยมขิงมีรสเผ็ด แยมมะละกอและแครอทมีรสหวาน แยมมะพร้าวอ่อนมีเนื้อนุ่มและมัน แยมมะเฟืองก็มีรสหวานอ่อนๆ ผสมเปรี้ยวนิดๆ สิ่งที่ฉันชอบที่สุดคือรสชาติที่เหนียวหนึบและมีกลิ่นถั่วจากเมล็ดมะเฟืองที่เหลืออยู่ในเนื้อผลไม้ใสๆ

เมื่อเช้านี้ฉันสังเกตว่าหลังของเธอโค้งงอขึ้นมาอีกนิดหน่อย ทำให้ช่อมะเฟืองในสวนนั้นสูงกว่าช่วงแขนของเธอขึ้นมาทันที...

ที่มา: https://baoquangnam.vn/huong-khe-trong-vuon-3142985.html