รสชาติแห่งอาหารประจำภูมิภาคนู

เพื่อนบ้านของฉันซึ่งเพิ่งกลับมาที่เมืองโฮจิมินห์จากเมืองตวยฮวา (จังหวัดดักลัก) ได้ให้แผ่นแป้งห่อหมูห่อข้าวมาเป็นของฝากเพื่อแสดงความขอบคุณ เธอรู้ว่าครอบครัวของฉันชอบกินหมูห่อแป้งมาก และสำหรับฉันแล้ว หมูห่อแป้งที่ทำจากแป้งของจังหวัดฟู้เยน (ปัจจุบันคือจังหวัดดักลัก) นั้นอร่อยที่สุดเสมอ

เมนูข้าวไก่ขึ้นชื่อของร้าน Tuy Hoa

เมื่อเทียบกับแผ่นแป้งข้าวเจ้าที่บรรจุในโรงงานอุตสาหกรรมแล้ว แผ่นแป้งข้าว เจ้าของฟู้เยนนั้น ดูเรียบง่ายและไม่หรูหรา แผ่นแป้งมีขนาดใหญ่ หนา ตากแดด และมัดด้วยเชือกไนลอนสีขาว แผ่นแป้งเพียง 20 แผ่นก็ให้ความรู้สึกแน่นในมือ ยังคงมีกลิ่นหอมของแป้งผสมกับกลิ่นของแสงแดด ลม และน้ำค้าง แค่ได้กลิ่นก็อยากวิ่งไปตลาดซื้อหมูสามชั้นมาใส่สมุนไพร แล้วทำน้ำจิ้มกระเทียมพริกปลาสักชาม หลังจากแช่น้ำแล้ว แผ่นแป้งข้าวเจ้าของฟู้เยนจะไม่ติดกัน แต่จะนุ่ม เหนียว และมีรสชาติมากขึ้นเมื่อเคี้ยว แผ่นแป้งขนาดใหญ่หนึ่งแผ่น เมื่อหักเป็นชิ้นเล็กๆ 5-7 ชิ้น ก็เพียงพอสำหรับห่อของกินเล่นหนึ่งชิ้น

การเดินทางไปตุ่ยฮวาครั้งแรกของฉันเกิดขึ้นเมื่อกว่าสิบปีที่แล้ว เมื่อเพื่อนร่วมงานชวนฉันไปเยี่ยมบ้านเกิดของเธอ การเดินทางสามวันนั้นเป็นการ "ทัวร์ ชิมอาหาร " อย่างแท้จริงของภูมิภาคเนา (หมายถึงอดีตจังหวัดบิ่ญดิ่ญและฟู้เยน) เนื่องจากเธอเป็นคนท้องถิ่น เพื่อนของฉันจึงพาฉันไปเฉพาะร้านอาหารคุณภาพสูงเท่านั้น มีร้านอาหารชื่อดังหลายแห่งที่ทุกคนต้องไปเยี่ยมชม หนึ่งในนั้นคือร้านข้าวมันไก่ของตุ่ยเญ็ง ที่มีข้าวเมล็ดสีทองอร่ามและน้ำซอสที่ทำให้ฉันหลงใหลมาก จนเมื่อฉันกลับบ้าน ฉันยังคะยั้นคะยอเจ้าของร้านให้ขายน้ำซอสให้ฉันสักขวดเลย

เพราะเป็นสูตรเฉพาะที่ไม่เหมือนใคร และลูกค้ารักมาก เจ้าของร้านจึงแจกฟรี พร้อมทั้งกำชับซ้ำแล้วซ้ำเล่าว่าห้ามขาย หรือขนมข้าวเหนียวในถ้วยเล็กๆ ที่เชิงหอคอยเหนียน – ฉันประหลาดใจมากเพราะเจ้าของร้านยกถาดที่มีถ้วยเล็กๆ 10 ถ้วยมาให้คนละถาด ขนมข้าวเหนียวสีขาว นุ่ม และเหนียวนุ่ม เสิร์ฟพร้อมหมูหยอง หมูกรอบ และแน่นอน น้ำจิ้มปลาเผ็ด และน้ำมันต้นหอม ฉันยังจำได้ดีถึงการเดินออกไปกินขนมข้าวเหนียวข้างทางตอนเช้าตรงประตูสถานีขนส่ง ในราคาเพียงไม่กี่พันดอง ก็อิ่มจนแน่นท้อง การเดินเล่นรอบตลาดตุ่ยฮวาเหมือนได้เข้าไปใน โลกแห่ง อาหารริมทางเลยทีเดียว

ของโปรดของฉันคือข้าวเหนียวหลากสี ทั้งสีขาว สีเขียว สีม่วง สีเหลือง และสีเหลืองคราม ระหว่างชั้นของข้าวเหนียวจะมีไส้ถั่วเขียวบดนุ่มๆ เนียนๆ แค่คิดก็น้ำลายไหลแล้ว หรือไม่ก็ขนมสีชมพู มันนุ่มละมุนเหมือนแก้มเด็ก เคี้ยวหนึบหนับ หวานสดชื่น

หากต้องการลิ้มรสชาติอาหารต้นตำรับของภูมิภาคเนาอย่างแท้จริง คุณต้องไปลิ้มลองที่นั่นด้วยตัวเอง ที่นั่นอบอวลไปด้วยความอบอุ่นของแสงแดด ลมทะเล และแม้แต่สำเนียงท้องถิ่น ฉันจำได้ว่าครั้งแรกที่ได้ยินคนท้องถิ่นออกเสียง "a" เป็น "e" และ "ê" เป็น "ơ" ฉันใช้เวลาสักพักกว่าจะเข้าใจ สำเนียงและน้ำเสียงที่เป็นเอกลักษณ์นั้นช่างน่าหลงใหล ฉันจำได้ว่าครั้งหนึ่งฉันอยากกินข้าวมันไก่มาก เลยไปสาขาในโฮจิมินห์ซิตี้ แต่ก็ยังไม่เจอรสชาติแบบเดิม หรือบางครั้งเพื่อนจะส่งข้าวเหนียวหรือขนมสีชมพูต่างๆ จากร้านประจำของฉันในตลาดตุ่ยฮวามาให้ แต่รสชาติก็แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง เพื่อนบอกว่าถ้าอยากได้รสชาติแบบดั้งเดิม ต้องไปเมืองตุ่ยฮวาถึงจะได้สัมผัสอย่างแท้จริง

จะบรรยายอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดนูทั้งหมดได้อย่างไรกัน? มีทั้งซุปตาปลา ซุปก๋วยเตี๋ยวต้นหอม แพตตี้ตะกวด ปอเปี๊ยะย่าง ขนมหวานขนุนและเมล็ดปาล์ม... นี่คือความทรงจำที่ยังคงติดอยู่ในใจ แค่คิดถึงมันก็ยังทำให้หวนนึกถึงความหลัง ฉันบอกตัวเองว่าต้องกลับไปที่จังหวัดนูอีกครั้งเพื่อสนองความอยากและโหยหาอาหารเหล่านั้น

ไฮ ดุย

ที่มา: https://www.sggp.org.vn/huong-vi-am-thuc-xu-nau-post808775.html