รสชาติอาหารแห่งดินแดนนาอู

เพื่อนบ้านของฉันที่เพิ่งกลับจากตุยฮวา (จังหวัดดั๊กลัก) มาโฮจิมินห์ซิตี้ ให้กระดาษห่อข้าวมาให้ฉัน... "กินเล่นๆ" เพราะเธอรู้ว่าครอบครัวฉันชอบปอเปี๊ยะทอดมาก และสำหรับฉัน ปอเปี๊ยะทอดที่ห่อด้วยกระดาษห่อข้าวฟูเอียน (ปัจจุบันคือจังหวัดดั๊กลัก) อร่อยที่สุดเสมอ

ข้าวมันไก่สูตรพิเศษ Tuy Hoa

เมื่อเทียบกับกระดาษห่อข้าวแบบอุตสาหกรรมที่บรรจุอย่างพิถีพิถันแล้ว กระดาษห่อข้าว ฟูเยน นั้นดูเรียบง่ายและเป็นธรรมชาติ กระดาษห่อข้าวมีขนาดใหญ่ หนา แห้ง และมัดด้วยเชือกไนลอนสีขาว ถือกระดาษห่อข้าวเพียง 20 แผ่น แน่นหนา มีกลิ่นหอมของแป้ง ผสมกลิ่นแดด ลม และน้ำค้าง เพียงแค่ได้กลิ่นก็ทำให้คุณอยากวิ่งไปตลาดเพื่อซื้อหมูสามชั้นมาปรุง ปรุงรสด้วยสมุนไพร ผสมน้ำปลา กระเทียม และพริก เมื่อจุ่มกระดาษห่อข้าวฟูเยนลงในน้ำแล้ว จะไม่เหนียวเหนอะหนะ แต่นุ่ม เคี้ยวง่าย ยิ่งเคี้ยวยิ่งอร่อย กระดาษห่อข้าวขนาดใหญ่ แบ่งเป็น 5-7 ส่วน สามารถม้วนเป็น 5-7 ส่วนได้

ครั้งแรกที่ฉันไปตุยฮวาเกิดขึ้นเมื่อกว่าสิบปีก่อน ตอนที่เพื่อนร่วมงานชวนฉันไปเยี่ยมบ้าน การเดินทางสามวันครั้งนี้เปรียบเสมือน "ทัวร์ ชิมอาหาร " ของดินแดนเนา (หมายถึงพื้นที่บิ่ญดิ่ญและฟูเอียนในอดีต) อย่างแท้จริง เนื่องจากฉันเป็นคนท้องถิ่น เพื่อนจึงพาฉันไปร้านอาหารคุณภาพเยี่ยมทุกร้าน มีร้านดังๆ หลายร้านที่ใครๆ ก็ต้องไปเยือน นั่นก็คือร้านข้าวมันไก่ตุยฮหว่าที่มีเมล็ดข้าวสีทองอร่ามและน้ำจิ้มที่เข้ากัน ทำให้ฉันหลงใหลจนเมื่อกลับมาถึง ฉันจึงพยายามโน้มน้าวเจ้าของร้านให้ขายขวดหนึ่งให้ฉัน

เพราะเป็นสูตรเฉพาะ เจ้าของร้านเห็นว่าลูกค้าชอบจึงแจกให้ฟรี บอกร้านซ้ำแล้วซ้ำเล่าว่าไม่ขาย หรือร้านบั๋นเบ๋อเฉินที่เชิงตึกหนานทาวเวอร์ ซึ่งฉันตกใจเมื่อเจ้าของร้านยกถาดมาให้คนละ 10 ถ้วย แป้งขาวเหนียวนุ่ม ยืดหยุ่น เสิร์ฟพร้อมหมูสับ หมูกรอบ และแน่นอน น้ำปลารสเผ็ดและมันกุ้ยช่าย ฉันยังจำได้ดีว่าตอนเช้า ขณะเดินอยู่หน้าประตูสถานีขนส่ง กินบั๋นเจี้ยนริมถนนในราคาเพียงไม่กี่พัน ฉันรู้สึกอิ่มมาก การเดินเล่นในตลาดตุยฮวาเหมือนหลงอยู่ใน โลกแห่ง ของว่าง

สิ่งที่ฉันชอบที่สุดคือข้าวเหนียวหลากสีสัน ทั้งขาว เขียว ม่วง เหลือง และม่วง ระหว่างชั้นข้าวเหนียวมีชั้นถั่วเขียวนุ่มๆ อยู่ด้วย แค่คิดถึงก็ละลายในปากแล้ว หรือเค้กสีชมพูที่แค่แตะเบาๆ ก็นุ่มเหมือนแก้มเด็ก กัดเข้าไปก็นุ่ม หนึบ และหวาน

เพื่อสัมผัสรสชาติอาหารแต่ละจานอย่างเต็มอิ่ม คุณต้องลิ้มลองอาหารจากดินแดนแห่งเนา มันคือความรักที่อบอวลไปด้วยแสงแดด ลมทะเล และสำเนียงอันเป็นเอกลักษณ์ ฉันจำได้ว่าครั้งแรกที่ได้ยินคนท้องถิ่นออกเสียงตัวอักษร a เป็น e และ ê เป็น ơ ฉันใช้เวลาสักพักกว่าจะเข้าใจ ภาษาถิ่นและน้ำเสียงอันเป็นเอกลักษณ์นั้นก็น่าหลงใหลเช่นกัน ฉันจำได้ว่าครั้งหนึ่งฉันอยากกินข้าวมันไก่มากจนต้องไปที่สาขาในโฮจิมินห์ แต่ก็ยังหารสชาติดั้งเดิมไม่ได้ หรือมีบางครั้งที่เพื่อนส่งถุงข้าวเหนียวหรือเค้กสีชมพูทุกชนิดมาให้ฉัน ซึ่งยังอยู่ที่ร้านคุ้นเคยในตลาด Tuy Hoa แต่ครั้งนี้รสชาติแตกต่างออกไปมาก เพื่อนของฉันบอกว่าถ้าจะหารสชาติดั้งเดิม คุณต้องไปที่เมือง Tuy Hoa เพื่อกินถึงจะสัมผัสได้

ฉันจะบอกได้อย่างไรว่าอาหารขึ้นชื่อของดินแดนเนาว์มีอะไรบ้าง เพราะยังมีตาปลาทูน่าทะเล ก๋วยเตี๋ยวกุ้ยช่าย ไส้กรอกตะกวด ปอเปี๊ยะทอด ซุปขนุนหวาน... สิ่งเหล่านี้คือความทรงจำอันไม่รู้จบ บางครั้งเวลาอยากกินอะไรสักอย่าง แม้แค่ค้นดูในใจก็ยังรู้สึกคิดถึง ฉันบอกตัวเองว่าต้องกลับไปดินแดนเนาว์เพื่อกินให้อิ่มท้องและเติมเต็มความทรงจำที่อยากกิน

ไฮ ดุย

ที่มา: https://www.sggp.org.vn/huong-vi-am-thuc-xu-nau-post808775.html