รสชาติอาหารนาว

เพื่อนบ้านของฉันที่เพิ่งกลับจากตุยฮวา (จังหวัดดั๊กลัก) มาโฮจิมินห์ซิตี้ ให้กระดาษห่อข้าวมาให้ฉัน... "กินเพลินๆ" เพราะเธอรู้ว่าครอบครัวฉันชอบปอเปี๊ยะทอดไส้หมูมาก และสำหรับฉัน ปอเปี๊ยะทอดไส้หมูจากฟูเอียน (ปัจจุบันคือจังหวัดดั๊กลัก) อร่อยที่สุดเสมอ

ข้าวมันไก่สูตรพิเศษ Tuy Hoa

เมื่อเทียบกับกระดาษห่อข้าวแบบอุตสาหกรรมที่บรรจุอย่างพิถีพิถันแล้ว กระดาษห่อข้าว ฟูเยียนแบบกอง หนึ่งนั้นดูเรียบง่ายและเป็นธรรมชาติ กระดาษห่อข้าวมีขนาดใหญ่ หนา แห้ง และมัดด้วยเชือกไนลอนสีขาว เมื่อถือกระดาษห่อข้าวเพียง 20 แผ่น ถือได้มั่นคงในมือ ยังคงมีกลิ่นหอมของแป้ง ผสมผสานกับกลิ่นของแสงแดด ลม และน้ำค้าง เพียงแค่ได้กลิ่นก็ทำให้คุณอยากวิ่งไปตลาดเพื่อซื้อหมูสามชั้นมาสักชิ้น ปรุงรสด้วยสมุนไพร ผสมน้ำปลา กระเทียม และพริก เมื่อจุ่มกระดาษห่อข้าวฟูเยียนลงในน้ำแล้ว จะไม่เหนียวเหนอะหนะ แต่จะนุ่ม เคี้ยวง่าย ยิ่งเคี้ยวยิ่งอร่อย กระดาษห่อข้าวขนาดใหญ่ แบ่งเป็น 5-7 ชิ้น สามารถม้วนได้ 5-7 ส่วน

ครั้งแรกที่ฉันไปตุ้ยฮวาเกิดขึ้นเมื่อกว่าสิบปีก่อน ตอนที่เพื่อนร่วมงานชวนฉันไปเยี่ยมบ้าน การเดินทางสามวันครั้งนี้เปรียบเสมือน "ทัวร์ ชิมอาหาร " ของดินแดนเนา (เดิมชื่อบิ่ญดิ่ญและฟูเอี้ยน) อย่างแท้จริง เนื่องจากฉันเป็นคนท้องถิ่น เพื่อนจึงพาฉันไปร้านอาหารคุณภาพเยี่ยมทุกร้าน มีร้านดังๆ หลายร้านที่ใครๆ ก็ต้องไปเยือน นั่นก็คือร้านข้าวมันไก่ตุ้ยฮวา (Tuyet Nhung) ที่มีเมล็ดข้าวสีเหลืองทองและน้ำจิ้มที่เข้ากันอย่างลงตัว ซึ่งทำให้ฉันหลงใหลมากจนเมื่อกลับมาถึง ฉันจึงพยายามโน้มน้าวเจ้าของร้านให้ขายขวดหนึ่งให้ฉัน

เพราะเป็นสูตรเฉพาะ เจ้าของร้านเห็นว่าลูกค้าชอบจึงแจกให้ฟรี จึงบอกร้านซ้ำแล้วซ้ำเล่าว่าไม่ขาย หรือร้านบั๋นเบ๋อเฉินที่เชิงตึกหนานทาวเวอร์ ซึ่งฉันตกใจมากเมื่อเจ้าของร้านยกถาดมาให้คนละ 10 ถ้วย แป้งขาวนุ่มหนึบหนับเสิร์ฟพร้อมหมูสับ แคบหมู และแน่นอน น้ำปลารสเผ็ดและกุ้ยช่าย ฉันยังจำได้ดีว่าตอนเช้า ฉันเดินตรงไปหน้าประตูสถานีขนส่ง กินบั๋นเจี้ยนบนทางเท้าในราคาเพียงไม่กี่พันบาท อิ่มมาก การเดินเล่นในตลาดตุยฮวาเหมือนหลงอยู่ใน โลกแห่ง ของว่าง

สิ่งที่ฉันชอบที่สุดคือข้าวเหนียวหลากสีสัน ทั้งขาว เขียว ม่วง เหลือง และม่วง ระหว่างชั้นข้าวเหนียวมีชั้นถั่วเขียวนุ่มๆ อยู่ด้วย แค่คิดถึงก็ละลายในปากแล้ว หรือเค้กสีชมพูที่แค่แตะเบาๆ ก็ให้ความรู้สึกเหมือนแก้มเด็ก นุ่มหวานเมื่อกัดลงไป

การจะดื่มด่ำกับรสชาติอาหารของดินแดนเนาได้อย่างเต็มที่นั้น ต้องมาสัมผัสรสชาติของอาหารในดินแดนแห่งนี้ มันคือความรักที่อบอวลไปด้วยแสงแดด ลมทะเล และสำเนียง ฉันยังจำได้ว่าครั้งแรกที่ได้ยินคนท้องถิ่นออกเสียงตัวอักษร a เป็น e และ ê เป็น ơ ฉันใช้เวลาสักพักกว่าจะเข้าใจ ภาษาถิ่นและน้ำเสียงที่เป็นเอกลักษณ์นั้นก็น่าหลงใหลเช่นกัน ฉันจำได้ว่าครั้งหนึ่งเพราะอยากกินข้าวมันไก่มาก ฉันจึงไปที่สาขาในโฮจิมินห์ แต่ก็ยังหารสชาติดั้งเดิมไม่ได้ หรือมีบางครั้งที่เพื่อนส่งข้าวเหนียวหรือขนมจีบสีชมพูสารพัดชนิดมาให้ ร้านยังคงเป็นร้านที่คุ้นเคยในตลาดตุ้ยฮว้า แต่ครั้งนี้รสชาติแตกต่างออกไปมาก เพื่อนของฉันบอกว่า ถ้าอยากสัมผัสรสชาติดั้งเดิม ต้องไปกินที่เมืองตุ้ยฮว้าถึงจะสัมผัสได้

ฉันจะบอกได้อย่างไรว่าอาหารขึ้นชื่อของดินแดนเนาว์มีอะไรบ้าง เพราะยังมีตาปลาทูน่าทะเล ก๋วยเตี๋ยวกุ้ยช่าย ไส้กรอกตะกวด ปอเปี๊ยะทอด ซุปขนุนหวาน... สิ่งเหล่านี้คือความทรงจำอันไม่รู้จบ บางครั้งเวลาอยากกินอะไรสักอย่าง แม้แค่ค้นดูในใจก็ยังรู้สึกคิดถึง ฉันบอกตัวเองว่าจะต้องกลับไปดินแดนเนาว์เพื่อกินเพื่อเติมเต็มความทรงจำและความอยากกิน

ไฮ ดุย

ที่มา: https://www.sggp.org.vn/huong-vi-am-thuc-xu-nau-post808775.html