 |
| มาสเตอร์เชฟ ฝ่ามทวนไห่. ภาพ: NVCC |
* คุณรับรู้ถึงเสน่ห์ของอาหารฟิวชั่นในโลก การทำอาหารสมัยใหม่อย่างไร?
- การผสมผสานวัตถุดิบเวียดนามกับอาหารต่างประเทศ เช่น อาหารตะวันตกที่ผสมน้ำปลาหรือน้ำมะขามเปียก นั้นมีมานานแล้ว อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ด้วยการเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่องของเทรนด์และความต้องการ ด้านการทำอาหาร ประกอบกับการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมที่เข้มแข็งระหว่างภูมิภาค ทำให้มีอาหารที่สร้างสรรค์ปรากฏขึ้นและพัฒนาเป็นรูปแบบอาหารที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลกอย่างต่อเนื่อง ปัจจุบัน ผู้รับประทานอาหารสามารถสัมผัสและเพลิดเพลินกับการผสมผสานรสชาติอันยอดเยี่ยมข้ามพรมแดนได้อย่างง่ายดาย
องค์ประกอบที่ประกอบกันเป็นอาหารฟิวชันได้แก่ การผสมผสานของส่วนผสมและวิธีการแปรรูป วิธีการตกแต่งและนำเสนออาหารให้ดูน่าดึงดูดและแสดงถึงลักษณะทางวัฒนธรรมของแต่ละภูมิภาคและประเทศ อาหารฟิวชันเป็นอาหารที่มีความคิดสร้างสรรค์อย่างไม่จำกัดซึ่งเปิดโอกาสให้ผู้สร้างสรรค์อาหารเหล่านี้ได้แสดงเอกลักษณ์และสไตล์ของตนเอง ดังนั้นอาหารประเภทนี้จึงเติบโตอย่างรวดเร็วในโลกแห่งการทำอาหาร โดยเฉพาะในด้านชีวิตทางสังคม ในโลกที่แบนราบในปัจจุบัน ความต้องการ สำรวจ อาหารของผู้คนก็ก้าวข้ามขีดจำกัดไปทีละน้อย ค่อยๆ เข้าใกล้จุดตัดและการเชื่อมโยง ไม่เพียงแต่ในแง่ของรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอารมณ์และประสบการณ์ด้วย อาหารฟิวชันจึงได้รับการยอมรับและชื่นชอบอย่างกว้างขวาง
*ในความคิดของคุณ การผสมผสานอาหารแบบดั้งเดิมเข้ากับอาหารแนวใหม่มีความท้าทายอะไรบ้าง?
- ในการประกอบอาหาร การสร้างสรรค์อาหารแบบดั้งเดิมไม่เคยเป็นเรื่องง่ายเลย ความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดมาจากเชฟ พวกเขาต้องมีความรู้และทักษะที่มั่นคง และเข้าใจหลักการของการผสมผสานวัฒนธรรมการทำอาหารที่แตกต่างกันมากมายในโลก ถัดมาคือความซับซ้อนและความยืดหยุ่นในการเลือกและผสมส่วนผสมและเครื่องเทศ เพื่อให้การสร้างสรรค์ทั้งหมดพัฒนาบนพื้นฐานของเสาหลัก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เพียงแต่มีรสชาติที่อร่อยและสวยงามเท่านั้น แต่ยังถ่ายทอดแก่นแท้และเสน่ห์เฉพาะตัวของส่วนผสมแต่ละอย่าง ตั้งแต่แบบดั้งเดิมไปจนถึงแบบสมัยใหม่ อาหารจานสร้างสรรค์แต่ละจานเปรียบเสมือนภาพวาดทางศิลปะ ซ่อนอยู่ภายในนั้นมีเรื่องราวทางวัฒนธรรมและความสามารถของเชฟ
อาหารฟิวชั่นต้องอาศัยความพิถีพิถันและความระมัดระวังในการคัดเลือกอาหารแปรรูป โดยใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบในท้องถิ่นที่สดและยั่งยืน ในเวียดนาม เพื่อสร้างสรรค์อาหารจานดั้งเดิมใหม่ แต่ละภูมิภาคจะมีรูปแบบเฉพาะของตนเอง ขึ้นอยู่กับความต้องการของตลาด ความคิดสร้างสรรค์ของเชฟ และศักยภาพของวัตถุดิบในพื้นที่นั้นๆ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการสร้างสรรค์ความกลมกลืนและรสชาติอันละเอียดอ่อนให้กับแต่ละจาน เพื่อดึงดูดนักท่องเที่ยวจากหลายประเทศให้เข้ามาสัมผัสและสัมผัสวัฒนธรรมท้องถิ่น เชฟชาวเวียดนามจำนวนมากใช้เวลาเดินทางทั่วประเทศทั้งในและต่างประเทศ เพื่อเรียนรู้และสัมผัสกับรูปแบบการทำอาหารที่หลากหลาย จึงคิดค้นนวัตกรรมใหม่ๆ อย่างต่อเนื่อง ใช้เทคนิคใหม่ๆ และผสมผสานวัตถุดิบในท้องถิ่นและภูมิภาคเข้าด้วยกันเพื่อสร้างสรรค์อาหารจานพิเศษที่น่าดึงดูดใจและแสดงให้เห็นถึงความแตกต่างของอาหารเวียดนาม
* “การปรุงอาหารเชิงสร้างสรรค์มีส่วนช่วยส่งเสริมวัฒนธรรม การท่องเที่ยว และสร้างคุณค่าให้กับจุดหมายปลายทาง” คุณมีความคิดเห็นอย่างไรเกี่ยวกับประเด็นนี้?
- ฉันเห็นด้วยอย่างยิ่ง อาหารที่เกิดจากการผสมผสานของวัฒนธรรมต่างๆ เป็นแหล่งแรงบันดาลใจพิเศษสำหรับผู้รับประทานอาหารและนักท่องเที่ยวที่หลงใหลในประสบการณ์และการค้นพบ อาหารของทั้งสามภูมิภาคของประเทศเรามีความหลากหลายและอุดมสมบูรณ์มาก หากเรารู้วิธีใช้ประโยชน์จากคุณค่าเฉพาะของท้องถิ่น สร้างความเชื่อมโยงที่กลมกลืนระหว่างภูมิภาค และในขณะเดียวกันก็ซึมซับเทรนด์ใหม่ในอาหารโลก ไม่เพียงแต่ในด้านอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวัฒนธรรม การท่องเที่ยว และทรัพยากรในท้องถิ่นด้วย เช่นเดียวกับการร่วมมือกับเมืองดานังเพื่อจัด Five Elements Culinary Space ในงาน DIFF 2017 เราได้สร้างสนามเด็กเล่นขนาดใหญ่ที่ไม่เหมือนใครสำหรับเชฟเพื่อปลดปล่อยความคิดสร้างสรรค์ของพวกเขา เปิดการเดินทางเพื่อปลุกเร้าประสาทสัมผัสและบอกเล่าเรื่องราวที่น่าสนใจเกี่ยวกับอาหาร งานนี้ดึงดูดความสนใจและการตอบรับจากผู้คนและนักท่องเที่ยวจำนวนมาก สร้างผลกระทบที่แพร่กระจายได้ดีมาก ในขณะนั้น ฉันตระหนักถึงความเปิดกว้างและศักยภาพในการพัฒนาวัฒนธรรมการทำอาหารและความคิดสร้างสรรค์ในเมืองนี้
เมื่อเทียบกับเกือบ 10 ปีที่แล้ว ดานังได้ก้าวหน้าอย่างมากในทุกด้าน กลายเป็นจุดเด่นของเทศกาล งานกิจกรรม และการท่องเที่ยว การพัฒนาอาหารสร้างสรรค์กลายเป็นความต้องการที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ เป็นมาตรฐานสำหรับการกำหนดมูลค่าแบรนด์ จุดตัดระหว่างประเพณีและความทันสมัย ระหว่างเอกลักษณ์ท้องถิ่นและอิทธิพลของกระแสโลก สร้างภาพอาหารที่ชัดเจน เห็นได้ชัดจากรายชื่อร้านอาหารมิชลินในดานังที่ประกาศไปเมื่อไม่นานนี้ ร้านอาหารหลายแห่งทำตามกระแสฟิวชันดังกล่าว โมเดลการทำอาหารบางแบบเกี่ยวข้องกับคนในท้องถิ่น (ที่ได้รับการฝึกอบรม) ในการเสิร์ฟอาหาร หรือใช้เมนูที่ "บอกเล่าเรื่องราว" เกี่ยวกับแหล่งที่มา คุณค่าของส่วนผสม หรือการแปรรูปเพื่อสร้างประสบการณ์และอารมณ์ที่แตกต่างกัน นั่นเป็นวิธีที่ดีในการส่งเสริมวัฒนธรรม การท่องเที่ยว และนำเอกลักษณ์ท้องถิ่นไปสู่ที่กว้างไกล
บทบาทของชุมชนและองค์กรด้านการทำอาหารในท้องถิ่นในการอนุรักษ์และสร้างสรรค์อาหารแบบดั้งเดิมก็สร้างกระแสตอบรับเชิงบวกเช่นกัน สนามเด็กเล่น เทศกาล กิจกรรมแลกเปลี่ยน และการพัฒนาด้านการทำอาหารมากมายกลายเป็นสะพานเชื่อมทางอารมณ์ แนะนำสไตล์ฟิวชันให้ทุกคนรู้จักมากขึ้น ยกย่องเชฟที่แสวงหาอาหารสร้างสรรค์ ในขณะเดียวกัน ผู้รับประทานอาหารแต่ละคนไม่ได้เป็นเพียงแค่วัตถุแห่งความเพลิดเพลินอีกต่อไป แต่ยังมีบทบาทเป็นผู้สร้างร่วม โดยร่วมเผยแพร่คุณค่าอันยอดเยี่ยมของอาหารท้องถิ่น ด้วยศักยภาพที่โดดเด่นและจิตวิญญาณแห่งนวัตกรรมที่ต่อเนื่อง กิจกรรมการทำอาหารสร้างสรรค์ในดานังสัญญาว่าจะเป็นการเดินทางที่สร้างแรงบันดาลใจ เพิ่มคุณค่าของจุดหมายปลายทาง และเชิญชวนให้คนทั่วโลกมาสำรวจ
* ขอบคุณ!
| Pham Tuan Hai เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีประสบการณ์ในอุตสาหกรรมนี้มากว่า 30 ปี โดยเป็นผู้บุกเบิกการสร้างสรรค์อาหารจานใหม่ด้วยการผสมผสานและผสมผสานรูปแบบการทำอาหารต่างๆ เข้าด้วยกัน สร้างสรรค์เอกลักษณ์เฉพาะตัวของรสชาติและการตกแต่งที่สวยงาม อย่างไรก็ตาม อาหารที่ปรุงโดยเชฟผู้นี้ยังคงรักษาจิตวิญญาณของอาหารเวียดนามไว้ โดยผสมผสานกับรสชาติแบบบ้านเกิด |
แสดงโดย เยน ฮา
ที่มา: https://baodanang.vn/channel/5433/202506/huong-vi-cua-su-ket-noi-4010822/
การแสดงความคิดเห็น (0)