เสน่ห์แบบเวียดนามท่ามกลางภูมิประเทศที่ปกคลุมด้วยหิมะของลาดักห์

ท่ามกลางลมหนาวบนภูเขาของลาดักห์ ซึ่งเป็นภูมิภาคที่อินเดียขนานนามว่า "ทิเบตน้อย" ร้านอาหารเวียดนามเล็กๆ แห่งหนึ่งและชามเฝอร้อนๆ มอบรสชาติแห่งบ้านเกิดให้กับผู้ที่อยู่ห่างไกลจากเมืองใหญ่

ร้านอาหารเวียดนามในลาดักห์

ขณะที่รถแล่นไปตามถนนลูกรังเข้าสู่ใจกลางเมืองเลห์ ท่ามกลางภูมิประเทศที่ห่างไกลอย่างเหลือเชื่อ ป้ายเล็กๆ ป้ายหนึ่งก็ปรากฏขึ้น: "ร้านบาร์บีคิวและหม้อไฟไซ่ง่อนในลาดักห์" ร้านอาหารเล็กๆ แห่งนี้ตั้งอยู่ใต้หลังคา มีโต๊ะและเก้าอี้ไม้ไม่กี่ตัว และครัวเปิดที่ลุกโชนด้วยไฟอยู่เสมอ กลิ่นน้ำปลาจางๆ ปะปนกับอากาศแห้งและเย็น ทำให้ฉันหยุดชะงักราวกับว่าฉันเพิ่งหลงเข้ามาในมุมหนึ่งของบ้านเกิดในเทือกเขาหิมาลัย

กลุ่มนักท่องเที่ยวชาวเวียดนาม พระสงฆ์ชาวทิเบต และชาวลาดักห์ ถ่ายภาพร่วมกันที่ทะเลสาบปางอง รัฐลาดักห์ ประเทศอินเดีย ในเดือนกรกฎาคม ปี 2025

ภาพถ่าย: ทริ โด

เมื่อถูกถามว่าทำไมเธอถึงเลือกเปิดร้านอาหารในสถานที่ห่างไกลและทุรกันดารเช่นนี้ เจ้าของร้านอย่างเถา ยิ้มอย่างอ่อนโยนแล้วตอบว่า “หลายคนบอกว่าฉันบ้าบิ่น แต่ยิ่งฉันอยู่ที่นี่นานเท่าไหร่ ฉันก็ยิ่งคิดถึงเวียดนามมากขึ้นเท่านั้น การเปิดร้านอาหารก็เพื่อรักษารสชาติของบ้านเกิด แต่เหนือสิ่งอื่นใด คือเพื่อรักษารสชาตินั้นไว้สำหรับตัวฉันเอง ที่นี่หนาวมาก ฉันจึงอยากคงความอบอุ่นแบบเวียดนามเอาไว้บ้าง” ความท้าทายที่ใหญ่ที่สุดคือการจัดหาวัตถุดิบ: ผักใบเขียว เนื้อสัตว์ เครื่องเทศ…ทั้งหมดต้องแช่แข็งและขนส่งจากเวียดนามไปยังเดลี จากนั้นข้ามภูเขาไปยังลาดักห์ ทุกครั้งที่การจัดส่งล่าช้า เธอรู้สึกเหมือน “นั่งอยู่บนถ่านร้อนๆ”

ปอเปี๊ยะทอดจากร้าน Saigon BBQ & Hotpot ในลาดักห์

ภาพ: ร้าน Saigon BBQ & Hotpot ในลาดักห์

ในวันที่วุ่นวาย คุณเถาจะทำงานในครัวไปพร้อมๆ กับพูดคุยกับนักท่องเที่ยว “ปอเปี๊ยะ เฝอ และหม้อไฟเวียดนามเป็นอาหารยอดนิยม บางครั้ง สิ่งที่ชาวเวียดนามที่อาศัยอยู่ต่างประเทศต้องการก็แค่เพียงอาหารสักมื้อเพื่อรู้สึกไม่เหงา”

ทำเฝอให้คนท้องถิ่นทาน

บ่ายวันหนึ่งที่อากาศหนาวเย็นในช่วงกลางเดือนกรกฎาคม หลังจากเดินทางข้ามช่องเขาคาร์ดุงลาที่ปกคลุมไปด้วยหิมะและสำรวจหุบเขานูบรามาหลายวัน กลุ่มของเราตัดสินใจที่จะให้รางวัลตัวเองด้วยซุปเฝอเนื้อสักชามที่รีสอร์ทเล็กๆ ที่เราพักอยู่

น้ำทะเลสีฟ้าใสของทะเลสาบปางอง

ภาพถ่าย: ทริ โด

ภาพทิวทัศน์ของยอดเขาที่ปกคลุมด้วยหิมะและหมอกใกล้ทะเลสาบปางอง

ภาพถ่าย: ทริ โด

ขณะที่ขิงถูกย่างบนกองไฟ และอบเชยกับโป๊ยกั๊กเริ่มส่งกลิ่นหอม อากาศที่เบาบางของที่ราบสูงก็พลันอบอวลไปด้วยความอบอุ่นที่คุ้นเคย หญิงคนหนึ่งในกลุ่มหัวเราะเบาๆ “ฉันไม่เคยคิดเลยว่าจะได้กลิ่นขิงย่างในลาดักห์ มันเหมือนกับกลิ่นหน้าบ้านฉันในคืนก่อนวันตรุษจีนเลย” ชาวลาดักห์ที่อยากรู้อยากเห็นต่างพากันมาล้อมรอบเตา ดูเนื้อวัวหั่นบางๆ ถูกลวก และเส้นก๋วยเตี๋ยวนุ่มๆ ถูกตักใส่ชาม เมื่อเฝอชามแรกถูกเสิร์ฟ หญิงชราคนหนึ่งค่อยๆ จิบน้ำซุปและพูดว่า “มันทำให้ท้องอุ่น รสชาติเหมือนเฝอทิเบตแบบดั้งเดิม แต่หอมกว่า”

กลุ่มของเราได้ทานเฝอเนื้อที่รีสอร์ทอายุม ลาดักห์

ภาพถ่าย: ทริ โด

อาหารแต่ละจานไม่เพียงแต่บรรจุรสชาติ แต่ยังบรรจุความทรงจำ จังหวะชีวิต และความรู้สึกจากใจจริงของชาวเวียดนามที่อาศัยอยู่ต่างแดน หลังจากรับประทานอาหารเสร็จ ชาวบ้านไม่เพียงแต่แสดงความขอบคุณเท่านั้น แต่ยังอยากรู้ว่าต้องทำอย่างไร ปรุงรสอย่างไร และลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวอย่างไร พวกเขาถามเราว่าปกติเรากินอาหารจานนี้ในเวียดนามหรือไม่ ชายคนหนึ่งในกลุ่มของเราตอบว่า "ในเวียดนาม เรากินได้ทุกวันเลยครับ"

ขณะที่เครื่องบินกำลังออกจากเลห์ ฉันมองลงไปเห็นเทือกเขาที่ส่องประกายระยิบระยับอยู่เบื้องล่าง และนึกถึงร้านอาหารเล็กๆ แห่งนั้น นึกถึงช่วงบ่ายที่ฉันทำเฝอให้ชาวลาดักห์รับประทาน และนึกถึงการเดินทางของชาวเวียดนามที่พกพาบ้านเกิดเมืองนอนของพวกเขาไปในทุกๆ จานอาหาร

ที่มา: https://thanhnien.vn/huong-viet-giua-troi-tuyet-ladakh-185260131154751255.htm