บอกเล่าเรื่องราวของอาหารพื้นเมืองบนที่สูง

อาหารพื้นเมืองของที่ราบสูง ซึ่งแต่ละจานมีเรื่องราวเป็นของตัวเอง เป็นสิ่งที่ห้ามพลาด เราจะนำเรื่องราวเหล่านั้นมาถ่ายทอดและแบ่งปันให้กับผู้ที่สนใจได้อย่างไร เพื่อให้รสชาติแท้ๆ แพร่กระจายไปทั่วทุกหนแห่ง?

กิจกรรมดั้งเดิมของตระกูลกะตูได้รับการจำลองขึ้นใหม่ที่หมู่บ้านทูมซารา ภาพ: หมู่บ้านทูม

เรื่องราวของพื้นที่อยู่อาศัย

อาหารกลายเป็นเอกลักษณ์ที่เชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับพื้นที่อยู่อาศัยและเส้นทางการพัฒนาของผู้อยู่อาศัยในชุมชน อาหารยังเป็นศิลปะรูปแบบหนึ่ง เป็น "หัวใจสำคัญ" ของวัฒนธรรมที่ซับซ้อนซึ่งสืบทอดมายาวนานหลายร้อยปี

รองศาสตราจารย์ ฟาม วัน ลอย จากสถาบันวิจัยและ วิทยาศาสตร์ เพื่อการพัฒนาแห่งเวียดนาม กล่าวว่า ในมานุษยวิทยาสากล อาหารไม่ใช่เพียงแค่ "วัฒนธรรมทางวัตถุ" แต่เป็นระบบสัญลักษณ์ที่สะท้อนให้เห็นว่ามนุษย์จัดระเบียบและตีความโลกอย่างไร เขาเชื่อว่าอาหารของกลุ่มชาติพันธุ์ในเขตภูเขาของดานังได้รับอิทธิพลอย่างมากจาก "ป่า" ตั้งแต่พื้นที่รับประทานอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ไปจนถึงพฤติกรรมต่างๆ และองค์ประกอบของ "ป่า" นี้เองที่ทำให้อาหารของที่ราบสูงกวางนามมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ประการแรก รสชาติของ อาหาร ภูเขามีที่มาจากวัตถุดิบ "รสชาติแห่งป่า" ปรากฏอยู่ในอาหารตามฤดูกาลทุกจาน นอกจาก "สมุนไพร" หลากหลายชนิดที่ได้รับการยกย่องว่าเป็นยาแล้ว ผลไม้ป่าในเขตภูเขาทางตะวันตกของดานังก็เพียงพอที่จะสร้างความประทับใจไม่รู้ลืมให้กับผู้มาเยือน ในป่าดึกดำบรรพ์บริเวณต้นน้ำ มีต้นไม้โบราณกระจายอยู่ประปรายสลับกับต้นไม้ผล ด้วยปรัชญาการเอาชีวิตรอดของชาวภูเขาที่ว่า "นกกินอะไร มนุษย์ก็กินได้" จึงได้สร้าง "ระบบนิเวศ" ผลไม้ที่เป็นเอกลักษณ์บนที่สูงขึ้นมา เช่น อินทผลัม ลูกพลัมภูเขา ขนุน เป็นต้น

การแสดงจำลองศิลปะพื้นบ้านดั้งเดิมของชาวกะตูจัดขึ้นที่หมู่บ้านทูมซารา ภาพ: LQ

และแก่นแท้ของป่าก็ต้องเป็นเตาไฟอย่างแน่นอน ทุกแง่มุมของอาหารบนที่สูงล้วนเชื่อมโยงกลับไปที่เตาไฟ ตั้งแต่กลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ เช่น โค ตู, จี ตรีเอง (ตรีเอง, เว, มนง, เซดัง, กา ดง) และโค ซึ่งเป็นกลุ่มชาติพันธุ์และชุมชนท้องถิ่นที่มีประวัติความเป็นมาอันยาวนานในการอาศัยอยู่ในเทือกเขาเจื่องเซิน - ที่ราบสูงตอนกลาง

ในปี 2023 ระหว่างการเดินทางกับคณะผู้แทนสื่อมวลชนต่างประเทศที่จัดโดยอดีตจังหวัด กวางนาม เพื่อแนะนำเอกลักษณ์เฉพาะตัวของภูมิประเทศที่เป็นภูเขาของจังหวัดกวางนาม เราได้สัมผัสถึงความรู้สึกที่แท้จริงและอบอุ่นหัวใจของการอยู่รอบกองไฟในบ้านชุมชนแบบดั้งเดิม (กึล) หากเป็นไปได้ ความรู้สึกนี้เปรียบได้กับการ "เชื่อมต่อกับต้นกำเนิด" เพราะชาวภูเขาเป็นผู้ปรุงอาหารและจัดเตรียมพื้นที่ด้วยตนเองในหมู่บ้านของพวกเขา

ในการสนทนารอบกองไฟในบ้านส่วนกลาง ผู้เฒ่าผู้แก่ในหมู่บ้านซึ่งได้รับเชิญมาต้อนรับแขกต่างชาติ ได้เล่าเรื่องราวของพวกเขาอย่างกระตือรือร้น พวกเขาพูดภาษาเวียดนามผสมกับภาษาถิ่น ทำให้บางครั้งแขกเข้าใจได้ชัดเจน บางครั้งก็ไม่ชัดเจน แต่ความรู้สึกพิเศษในคืนนั้นที่เตย์เกียงจะยังคงอยู่ในความทรงจำของหลายๆ คน

สัมผัสวัฒนธรรมท้องถิ่น

เฉิน เจียหลุน เป็นนักข่าวของสำนักข่าวกลางไต้หวัน (CNA) เธอร่วมเดินทางไปกับเราในทริปนั้น และส่งรูปถ่ายจากทริปนั้นมาให้ฉันเป็นครั้งคราว

หมู่บ้านโคตูแบบดั้งเดิมในจังหวัดเตย์เกียง – สถานที่ประกอบพิธีกรรมและกิจกรรมตามประเพณีดั้งเดิม ภาพ: XH

เช่นเดียวกับนักข่าวหนุ่มคนนั้น แขกในวันนั้นต่างรู้สึกซาบซึ้งใจอย่างยิ่งที่ได้เรียนรู้ว่านี่คือคุณค่าทางวัฒนธรรมที่แท้จริงของชุมชนบนภูเขาในจังหวัดกวางนาม อาหารเสิร์ฟบนใบตอง กลิ่นหอมของควันกลายเป็นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของทุกจาน บางทีเมื่อชาวภูเขารวมตัวกันด้วยสัญชาตญาณ มันก็ถ่ายทอดอารมณ์ความรู้สึกที่แท้จริงที่สุดไปยังผู้ที่มาร่วมงานได้อย่างเป็นธรรมชาติ

บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลที่อาหารได้รับการยอมรับว่าเป็นสะพานเชื่อมโยงผู้คนเข้ากับวัฒนธรรม ประวัติศาสตร์ และวิถีชีวิตที่เป็นเอกลักษณ์ของแต่ละประเทศ ประวัติศาสตร์ของโลกทั้งใบถูกถ่ายทอดลงในอาหารที่จัดวางอยู่บนจาน แต่ละจานเป็นตัวแทนของความยากลำบาก ความรัก และแก่นแท้ของประวัติศาสตร์อันยาวนานของมนุษยชาติ

แล้วเราจะ "บอกเล่า" แก่นแท้ของอาหารแต่ละจานได้อย่างครบถ้วนได้อย่างไร? รองศาสตราจารย์ ฟาม วัน ลอย กล่าวว่า การศึกษาล่าสุดหลายชิ้นเตือนถึงความเสี่ยงของ "การกลายเป็นอาหารเฉพาะทาง" ซึ่งการปฏิบัติทางด้านการทำอาหารถูกแยกออกจากบริบททางสังคมดั้งเดิม และถูกกำหนดความหมายใหม่และนำไปใช้ในเชิงพาณิชย์เพื่อตอบสนองความต้องการของตลาด โดยเฉพาะตลาดการท่องเที่ยว

ดังนั้น ผู้เชี่ยวชาญจึงเห็นว่าจำเป็นต้องก้าวข้ามแนวทาง "เน้นการแสดง" ไปสู่การสร้างประสบการณ์ที่นักท่องเที่ยวมีส่วนร่วมในการเตรียมอาหาร ฟังเรื่องราว และเข้าใจประวัติความเป็นมาของแต่ละเมนู อาจจัดตลาดอาหารเป็นประจำในพื้นที่ชุมชน โดยให้ชาวบ้านนำอาหารพื้นเมืองมาแลกเปลี่ยนและแบ่งปันกัน นี่เป็นวิธีหนึ่งในการสร้าง "พื้นที่ทางวัฒนธรรม" สำหรับอาหารขึ้นมาใหม่

คุณเล ตัน ทันห์ ตุง กรรมการผู้จัดการ บริษัท ไวตราโค ทัวร์ ดานัง กล่าวว่า นอกจากการลิ้มลองอาหารแล้ว นักท่องเที่ยวมักต้องการสัมผัสประสบการณ์การแปรรูปและการซื้อขายสินค้าเกษตรและสมุนไพรในพื้นที่ภูเขาด้วย สินค้าเกษตรและป่าไม้บางชนิด รวมถึงสมุนไพร เช่น ข้าวไร่ โสม หน่อไม้ มะระป่า น้ำผึ้ง เป็นต้น ได้รับความนิยมและมีการซื้อขายกันบ่อยครั้ง

ในปี 2024 เทศกาลพริกอาเรียวครั้งแรก ซึ่งจัดขึ้นที่แหล่งท่องเที่ยวประตูฟ้าดงเจียง ได้กลายเป็นกิจกรรมการท่องเที่ยวที่เชื่อมโยงกับผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรในท้องถิ่น ดึงดูดนักท่องเที่ยวจำนวนมาก นี่อาจเป็นทิศทางที่ดีในการสร้างเอกลักษณ์ด้านอาหารของภูมิภาคภูเขาแห่งนี้ด้วย

นายวัน บา ซอน รองผู้อำนวยการกรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว ยืนยันว่า การส่งเสริมการท่องเที่ยวในพื้นที่ภูเขาเป็นหนึ่งในเป้าหมายสำคัญของแผนพัฒนาการท่องเที่ยวของเมืองดานัง นอกจากการใช้ประโยชน์จากศักยภาพของธรรมชาติ ภูมิทัศน์ และวัฒนธรรมท้องถิ่นแล้ว การส่งเสริมการบริโภคสินค้าเกษตรและป่าไม้ ผลิตภัณฑ์จากสหกรณ์ ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ และอาหารขึ้นชื่อของพื้นที่ภูเขาก็มีความสำคัญเช่นกัน

อาหารคือความทรงจำ อัตลักษณ์ และวิธีการที่ชุมชนบอกเล่าเรื่องราวของตนให้โลกได้รับรู้ การอนุรักษ์รสชาติอาหารท้องถิ่นก็คือการอนุรักษ์มรดกของชุมชนนั่นเอง

ที่มา: https://baodanang.vn/ke-chuyen-am-thuc-vung-cao-3333157.html