เมื่อกลิ่นหอมของชาซึมซาบเข้าไปในอาหาร

ชาเหงียนไทย ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นของเสิร์ฟแขกที่คุ้นเคย ปัจจุบันถูกนำมาใช้ในมื้ออาหารเพื่อบอกเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับดินแดนและผู้คนในรูปแบบใหม่ จากใบชาเขียวสดใส ผ่านฝีมือของเชฟผู้ชำนาญ กลิ่นหอมของชาได้รับการกลั่นกรองและบ่มเพาะ จนแปรเปลี่ยนเป็นอาหารเลิศรส เมนู "อาหารชาฤดูใบไม้ผลิ" ซึ่งได้รับรางวัลชนะเลิศในการแข่งขันทำอาหาร "สัมผัสประสบการณ์อาหารแห่งดินแดนชา – เปี่ยมด้วยเอกลักษณ์" ประจำปี 2025 ที่จัดโดยโรงแรมเมย์พลาซ่า เป็นเครื่องพิสูจน์ที่ชัดเจนถึงการเดินทางครั้งนี้

อาหารที่ทำจากชาถูกจัดวางอย่างประณีต โดยสีเขียวที่โดดเด่นช่วยสื่อถึงกลิ่นหอมและรสชาติของชาในฤดูใบไม้ผลิ

ในชีวิตที่เร่งรีบในปัจจุบัน ชายังคงเป็นสิ่งสำคัญ แต่ได้เข้ามามีบทบาทใหม่ นั่นคือบนโต๊ะอาหาร จากแนวคิดนี้ อาหารที่ใช้ ชาเป็นส่วนประกอบจึงไม่ใช่แค่การทดลองแปลกใหม่ แต่ได้กลายเป็นแนวทางใหม่ในการนำเสนอวัฒนธรรมท้องถิ่น มื้ออาหาร "อาหารชาฤดูใบไม้ผลิ" นี้สร้างขึ้นจากวิถีชีวิตของผู้คนในภูมิภาคที่ปลูกชาเป็นหลัก

เชฟ Tran Van Son ผู้รังสรรค์เมนูนี้ด้วยตนเองกล่าวว่า ชาถูกเลือกให้เป็นส่วนผสมหลัก ผสมผสานกับวัตถุดิบที่คุ้นเคยจากภาคกลาง เช่น ไก่บ้าน หมูท้องถิ่น เส้นก๋วยเตี๋ยว Dinh Hoa Bao Thai เห็ดหอม Phu Binh… แต่ละจานได้รับการวางแผนอย่างพิถีพิถันเพื่อคงรสชาติธรรมชาติไว้ ในขณะเดียวกันก็เน้นกลิ่นหอมของชาอย่างละมุนละไม

ความประทับใจแรกเริ่มมาจากรูปแบบการจัดวาง อาหารถูกจัดวางอย่างลงตัว หรูหรา และใกล้ชิดธรรมชาติ สีเขียวที่โดดเด่นของชา ตัดกับสีเหลืองอบอุ่น ชวนให้นึกถึงภาพไร่ชาในต้นฤดูใบไม้ผลิ ขณะที่น้ำค้างยังคงเกาะอยู่บนใบ และยอดอ่อนเพิ่งผลิบาน

การเดินทางแห่งรสชาติเริ่มต้นอย่างนุ่มนวลด้วย "ซุปดอกคามิเลียกับหญ้าเขียว" และ "สลัดเผือกกับชาเขียว" น้ำซุปที่สกัดจากใบชาอ่อน ผสมผสานกับไข่และผัก ทำให้ได้รสชาติหวานอ่อนๆ กลิ่นชาจางๆ และขมเล็กน้อย

สลัดเผือกให้ความรู้สึกสดชื่น: เผือกทอดกรอบนุ่ม ผสมผสานกับซอสชาและผักต่างๆ ทานง่ายและน่าจดจำ อาหารจานหลักเริ่มต้นด้วย "ไก่ห่อชาเขียว" ไก่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระหมักในชาเขียวและเครื่องเทศท้องถิ่น ห่ออย่างประณีต และปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบ เมื่อรับประทาน เนื้อไก่นุ่ม หนังสีเหลืองทอง และรสชาติชาอ่อนๆ ติดลิ้น สร้างรสชาติที่กลมกล่อม

ถัดมาคือ "หมูม้วนชาเขียว" ที่ให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น หมูจะถูกหมักในชาเขียวเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนนำไปนึ่ง ทำให้เนื้อนุ่มและคงกลิ่นหอมหวานไว้ได้นาน รสชาติจึงเข้มข้นและติดทนนานยิ่งขึ้น ชิ้นเนื้อจะถูกจัดเรียงเป็นวงกลมคล้ายกลีบดอกไม้ที่กำลังบาน เรียบง่ายแต่ดึงดูดใจ

เมนูเด็ดของมื้อนี้คือ "ข้าวห่อใบบัว" ข้าวห่อใบบัวที่ชุ่มฉ่ำด้วยใบบัวนั้น แผ่บางราวกับผ้าไหม ระยิบระยับด้วยสีเขียวอ่อน ไส้ทำจากปลาแซลมอนฉีกปรุงรสได้อย่างลงตัว เมื่อรับประทานแล้ว ข้าวห่อจะนุ่มและเหนียวนุ่ม มีกลิ่นชาอ่อนๆ สร้างความรู้สึกหรูหราอย่างมีระดับ

คุณ Tran Ngoc Vu นักท่องเที่ยวจาก เกาะฟู้โถ เล่าว่า "ขณะอยู่ที่ไท่เหงียน ผมได้มีโอกาสลิ้มลองอาหารมื้อนี้ อาหารแต่ละจานมีความเป็นเอกลักษณ์แต่ก็ทานไม่ยาก แต่ข้าวห่อใบบัวนั้นประทับใจผมมากที่สุด สีของข้าวห่อใบบัวนั้นสวยงามและแปลกตา เหมือนอาหารญี่ปุ่นทั่วไป"

จุดเด่นของมื้ออาหารอยู่ที่เมนู "รสชาติชาละลาย" เต้าหู้ญี่ปุ่นนำไปทอดในน้ำมันร้อนจัดแล้วราดด้วยซอสชาร้อน เมื่อนำเข้าปาก ชั้นนอกที่กรอบเล็กน้อยจะแตกตัว เต้าหู้นุ่มๆ ละลายในปาก และกลิ่นชาจะกระจายและซึมซาบอย่างรวดเร็ว ทิ้งรสชาติที่คาดไม่ถึงไว้ในปาก

เมนูนี้คือ "หมูม้วนห่อด้วยชาเขียวสไตล์ท้องถิ่น"

เป็นช่วงเวลาที่ทำให้ผู้รับประทานอาหารได้ชะลอฝีเท้าลง และชื่นชมความละเอียดอ่อนของการผสมผสานส่วนผสมต่างๆ อย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้น นอกจากนี้ "อาหารชาฤดูใบไม้ผลิ" ยังมีเมนูอื่นๆ เช่น "บะหมี่ชาเขียวผัดซอสโสมกังเปา" "ดอกกะหล่ำผัดเห็ดหอม" เป็นต้น มื้ออาหารปิดท้ายด้วย "ซุปชาดอกไม้" ที่เบาและสดชื่น ช่วยปรับสมดุลรสชาติในปาก ของหวานคือ "พานาคอตต้าชาเขียว" เสิร์ฟพร้อมชาไทยหนึ่งถ้วย ให้ความรู้สึกสดชื่นและน่ารื่นรมย์

มีรายงานว่า นอกเหนือจากเมนู "อาหารจิบชาฤดูใบไม้ผลิ" แล้ว ปัจจุบันเมย์พลาซ่ายังมีอาหารที่เกี่ยวข้องกับชาให้เลือกถึง 120 รายการ เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้า เมย์พลาซ่าจึงได้เพิ่มบริการโปรโมทและจำหน่ายอาหารที่เกี่ยวข้องกับชาผ่านโซเชียลมีเดียและร้านค้าออนไลน์ของทางร้านเมื่อเร็วๆ นี้

นางสาว Tran Nu Ngoc Anh กรรมการผู้จัดการใหญ่โรงแรม May Plaza และรองประธานสมาคม การท่องเที่ยว จังหวัดไทเหงียน กล่าวว่า อาหารที่ใช้ชาเป็นส่วนประกอบหลักกำลังเปิดทิศทางใหม่ให้กับการท่องเที่ยวในท้องถิ่น ผ่านมื้ออาหารอย่าง "อาหารชาฤดูใบไม้ผลิ" ชาไม่เพียงแต่เป็นสิ่งที่น่าลิ้มลองเท่านั้น แต่ยังบอกเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับผู้ปลูกชาและผืนดินที่หล่อเลี้ยงคนรุ่นหลังมาหลายชั่วอายุคน...

ที่มา: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202602/khi-huong-tra-vao-mon-an-e23501d/