ปั้นขนุนอ่อนรสชาติเหมือนเนื้อสัตว์ ตั้งเป้าตลาดล้านเหรียญ

ผลขนุนอ่อนที่ผ่านการฝึกฝนอย่างชำนาญของนางกาวทีกามนุง ในเมืองอ่าวงา (จังหวัด เหาซาง ) ได้รับการแปรรูปเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์หลายชนิด ช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับผลไม้ชนิดนี้

นางสาวกาว ถิ กาม นุง (ที่ 2 จากซ้าย) เยี่ยมชมพื้นที่ปลูกขนุนสดในเมืองอ่าวงา (จังหวัดเหาซาง) ภาพ: เอื้อเฟื้อโดยตัวละคร

คุณนุง เล่าถึงโอกาสในการเปลี่ยนขนุนให้เป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ว่า ในพื้นที่ของเธอ (เมืองอ่าวงา จังหวัดเฮาซาง) มีการปลูกขนุนไทยเป็นจำนวนมาก ซึ่งขนุนช่วยให้หลายครอบครัวมีชีวิตที่มั่นคง อย่างไรก็ตาม ในปี 2562-2563 ผลกระทบจากการระบาดของโควิด-19 ทำให้การบริโภคและการส่งออกได้รับผลกระทบ ทำให้ราคาขนุนไทยในเฮาซางลดลง 7-10 เท่า แต่ยังคงขายได้ยาก เมื่อมองดูต้นขนุนที่ออกผลดกแต่ขายไม่ออกและรอให้ราคาลดลง คุณนุงจึงคิดที่จะแปรรูปขนุนเป็นขนมขบเคี้ยวจากขนุนในรูปแบบอาหารคาว (ทำจากเนื้อสัตว์) ในช่วงต้นปี 2565 ได้มีการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ขนุนสามรายการจากแบรนด์ Lemit Foods ได้แก่ ปาเต ทอดมันปลา และแผ่นแป้งข้าวเจ้า จนถึงปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์ได้เพิ่มความหลากหลายมากขึ้นด้วยการเพิ่มขนมขบเคี้ยว (รสชีสและรสเกลือชมพู) ขนุนอบแห้ง และเห็ดขนุน คุณนุง เปิดเผยว่า หลังจากเปิดตัวผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากพืชออกสู่ตลาดได้เพียง 3 เดือน ยอดขายของ Lemit Foods เติบโตขึ้นเกือบ 30% ปัจจุบัน ปาเตขนุนกลายเป็นสินค้าหลักที่ลูกค้าในประเทศไว้วางใจและเลือกใช้ นอกจากการก่อตั้งบริษัทในอำเภออ่าวงาแล้ว เธอยังสร้างช่องทางการขายออนไลน์บนเว็บไซต์และโซเชียลมีเดียอีกด้วย “ดิฉันต้องการใช้ส่วนผสมของขนุนเพื่อสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติและประเภทที่หลากหลาย ด้วยผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากพืชนี้ ดิฉันหวังว่าผู้บริโภคจะมีทางเลือกที่หลากหลาย ทั้งอาหารมังสวิรัติและอาหารเพื่อสุขภาพ... เพื่อปกป้องสุขภาพและสิ่งแวดล้อม” คุณนุงกล่าว คุณนุงตระหนักดีว่าการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากพืชจากขนุนต้องผ่านหลายขั้นตอน เช่น การเก็บเกี่ยว การบำบัดน้ำยาง การแช่ การแปรรูป การพาสเจอร์ไรซ์ การฆ่าเชื้อ และการบรรจุ ซึ่งขั้นตอนที่ยากที่สุดคือการแปรรูปพลาสติก เพื่อละลายพลาสติก ขนุนจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จุ่มในน้ำร้อน และอบแห้งที่อุณหภูมิที่เหมาะสม “ตั้งแต่ขนุนอ่อนจนสุก นำมาใช้แทบทั้งหมด ยกเว้นเปลือก ซึ่งถือเป็นการมีส่วนช่วยเพิ่มมูลค่าขนุนให้กับเกษตรกร” นางสาวนุง กล่าว

ผลิตภัณฑ์เนื้อจากพืชที่ทำจากขนุน ภาพ: มีตัวละครให้มาด้วย

คุณนุง แจ้งว่า จากการวิจัยตลาด พบว่าเนื้อจากพืชในเวียดนามมีอัตราการเติบโตมากกว่า 10% ต่อปี และคาดว่าจะเติบโตมากกว่า 500 ล้านดอลลาร์สหรัฐในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า ก่อนหน้านี้ 70% ของวัตถุดิบสำหรับเนื้อจากพืชคือถั่วเหลือง และปัจจุบันคือขนุน ซึ่งเปิดโอกาสให้กับเธอเมื่อจังหวัดห่าวซางมีวัตถุดิบอุดมสมบูรณ์ “ขนุนอ่อนจะถูกตัดแต่งกิ่งเพื่อช่วยให้ผลที่เหลือเจริญเติบโตได้ดี ดังนั้น การใช้ขนุนอ่อนเป็นวัตถุดิบจะช่วยเพิ่มมูลค่าของต้นขนุนและส่งเสริมการพัฒนาที่ยั่งยืนและปกป้องสิ่งแวดล้อม” คุณนุงกล่าว คุณนุงกล่าวว่าขนุนยังเป็นสินค้าโภคภัณฑ์ที่มีราคาไม่แน่นอน ดังนั้นเมื่อมีแหล่งรายได้ที่มั่นคงจากขนุนอ่อน ชาวสวนก็จะมีรายได้เพิ่มขึ้น ทำให้พวกเขารู้สึกมั่นคงในการผลิต ปัจจุบัน เธอได้ลงนามในข้อตกลงซื้อขายกับเกษตรกรผู้ปลูกขนุนในพื้นที่ ซึ่งมีพื้นที่ปลูกขนุนเกือบ 500 เฮกตาร์ ในราคา 5,000 ดองต่อกิโลกรัม ช่วยให้เกือบ 50 ครัวเรือนมีผลผลิตที่มั่นคง ในแต่ละเดือน บริษัทจะบริโภคขนุนอ่อน 1.5-3 ตัน เพื่อนำไปแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากพืช

ในปี พ.ศ. 2566 โครงการ Jackfruit-to-Meat ของคุณ Cao Thi Cam Nhung ได้รับรางวัลชนะเลิศในการแข่งขันสตาร์ทอัพระดับจังหวัด Hau Giang ประจำปี พ.ศ. 2566 ได้รับรางวัลชนะเลิศ 12 โครงการสุดท้ายระดับภูมิภาคจากการแข่งขันสตาร์ทอัพสตรีแห่งชาติ ประจำปี พ.ศ. 2566 และได้รับรางวัล 100 วิสาหกิจสตาร์ทอัพชั้นนำจาก 2,000 วิสาหกิจทั่วโลก ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์เนื้อตากแห้งและปาเตขนุนได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 4 ดาวในระดับจังหวัด ที่มา: https://laodong.vn/kinh-doanh/khien-mit-non-co-vi-thit-dong-vat-huong-den-thi-truong-trieu-do-1364264.ldo