เริ่มต้นธุรกิจด้วยน้ำปลาสูตรดั้งเดิมของฟุกเดียน

(QNO) - นาย Bui Ngoc Phuc (เกิดเมื่อปี พ.ศ. 2527) ออกจากเมืองหลังจากผูกพันมานานหลายปี และกลับไปยังบ้านเกิดของเขาที่เมือง Tam Quang (Nui Thanh) เพื่อสานต่ออาชีพแปรรูปน้ำปลาแบบดั้งเดิมของครอบครัว โดยค่อยๆ ยืนยันถึงคุณภาพและชื่อเสียงของแบรนด์สินค้า

คุณบุ่ย หง็อก ฟุก กำลังตรวจสอบชุดน้ำปลาที่กำลังหมักอยู่ในโกดังของเขา ภาพ: MY LINH

หลังจากทำงานเป็นพนักงานขายอาหารในนคร โฮจิมินห์ มาหลายปี บุ่ย หง็อก ฟุก ตัดสินใจออกจากเมืองและกลับไปยังบ้านเกิดของเขาที่เมืองทามกวางในปี 2014

เมื่อกลับถึงบ้านเกิด ลุงของเขาได้สืบทอดอาชีพทำน้ำปลาแบบดั้งเดิมของครอบครัว คุณฟุกเล่าว่า ในเวลานั้น อาชีพน้ำปลาแบบดั้งเดิมต้องเผชิญกับแรงกดดันอย่างหนักจากอุตสาหกรรมน้ำปลา เนื่องจากปัจจัยต่างๆ เช่น ความรวดเร็ว ความสะดวกสบาย และราคาที่ไม่แพง... แต่เขาเชื่อว่าหากต้องการทำธุรกิจในระยะยาว เขาจะต้องรักษารากฐานและคุณค่าดั้งเดิมเอาไว้ หลังจากพัฒนามากว่า 10 ปี แบรนด์น้ำปลาฟุกเดียนก็ค่อยๆ ปรากฏขึ้นในตลาด

น้ำปลาฟุกเดียนมีสีน้ำตาลเข้ม กลิ่นหอมแรง และมีโปรตีน 35-42 องศา ขึ้นอยู่กับชนิด ภาพ: MY LINH

นายฟุก กล่าวว่า โรงงานน้ำปลาฟุกเดียนสามารถผลิตปลาได้ประมาณ 10 ตันต่อปี หรือประมาณ 5,000 ลิตร โดยใช้กรรมวิธีการผลิตด้วยมือแบบดั้งเดิม 100%

วัตถุดิบหลักในการทำน้ำปลาคือปลากะตักที่เขาคัดสรรมาอย่างพิถีพิถันจากท่าเรือประมงตามกวาง และเกลือทะเล ปลาต้องสด ไม่มีไส้แตก ซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของน้ำปลา ระยะเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับขนาดของปลา ตั้งแต่ 6 เดือนไปจนถึงมากกว่า 1 ปี “ตั้งแต่การคัดเลือกปลา การหมักปลา การหมักปลา ไปจนถึงการบรรจุขวด ปราศจากสารเคมีหรือสารปรุงแต่งใดๆ” ฟุกยืนยัน

ความพิเศษของน้ำปลาฟุกเดียนคือยังคงความบริสุทธิ์ไว้ได้ โดยไม่เติมน้ำตาลกรวดเพื่อให้รสชาติของน้ำปลาอ่อนลงเหมือนที่บรรพบุรุษของเราเคยทำ บุย หง็อก ฟุก กล่าวว่า ปัจจุบันมีผู้ป่วยโรคเบาหวานจำนวนมาก ดังนั้นจึงต้องรักษารสชาติดั้งเดิมไว้ เพื่อให้ทุกคนสามารถใช้ได้ และเมื่อใช้งานแล้ว ผู้ใช้สามารถผสมน้ำปลาได้ตามต้องการ

ปัจจุบันน้ำปลาฟุกเดียนมี 2 ประเภท คือ น้ำปลาจากปลาตัวเล็ก ราคาขวดละ 60,000 ดอง หรือ 500 มิลลิลิตร และน้ำปลาจากปลาตัวใหญ่ ราคาขวดละ 75,000 ดอง หรือ 500 มิลลิลิตร คุณฟุกอธิบายว่า ถึงแม้ปลาตัวเล็กจะมีราคาถูกกว่าและได้น้ำมากกว่า แต่ปริมาณโปรตีนต่ำ ทำให้ราคาขายต่ำกว่า ปัจจุบันน้ำปลาจากปลาตัวใหญ่มีปริมาณโปรตีนอยู่ระหว่าง 40-42 ดีกรี ทำให้มีสีน้ำตาลเข้มและมีกลิ่นหอมเข้มข้น จึงเป็นที่นิยมของลูกค้าจำนวนมาก

ปัญหาใหญ่ที่สุดของโรงงานผลิตน้ำปลาฟุกเดียนในปัจจุบันคือข้อจำกัดทางการเงิน การขาดเงินลงทุนสำหรับการปรับปรุงโรงงาน และการขาดระบบบรรจุภัณฑ์ เดิมทีโรงงานแห่งนี้ได้รับการสนับสนุนจากกลุ่ม เศรษฐกิจ ป้องกันประเทศภาคที่ 5 (Military Region V Defense Economic Group) ด้วยงบประมาณ 50 ล้านดองเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ แต่เพื่อการพัฒนาต่อไป จำเป็นต้องใช้ทรัพยากรที่มากขึ้น

น้ำปลาสูตรดั้งเดิมและผลิตภัณฑ์พิเศษที่ทำจากสาหร่ายและปลาจากโรงงานผลิตน้ำปลาและสาหร่ายสูตรดั้งเดิมของฟุกเดียน-กีห่า ภาพ: มียหลินห์

นอกจากนี้ คุณฟุกยังเล่าด้วยว่าสินค้าไม่มีใบรับรองเหมือนกับ OCOP ทำให้การนำสินค้าไปซูเปอร์มาร์เก็ตเป็นเรื่องยาก “ผู้จัดจำหน่ายหลายรายกำหนดให้ต้องมี OCOP ก่อนนำเข้าสินค้า แต่ในความเป็นจริง คุณภาพยังคงเป็นตัวกำหนดว่าลูกค้าจะกลับมาซื้อหรือไม่” คุณฟุกกังวล

แม้ว่าเขาจะต้องเผชิญการแข่งขันอย่างหนักจากทั้งอุตสาหกรรมน้ำปลาและผู้ประกอบการดั้งเดิมอื่นๆ แต่คุณฟุกกลับมองว่านี่ไม่ใช่อุปสรรค ในทางกลับกัน เขายังคงแบ่งปันประสบการณ์ในสมาคมสตาร์ทอัพสร้างสรรค์เขตหนุยแถ่งอย่างกระตือรือร้น และร่วมกิจกรรมส่งเสริมการค้าและโปรโมตสินค้า

-

ตลาดน้ำปลาแบบดั้งเดิมมีโอกาสฟื้นตัว ผู้บริโภคเริ่มให้ความสำคัญกับสุขภาพและคุณภาพของผลิตภัณฑ์มากขึ้น เราหวังว่าจะได้รับความสนใจจากหน่วยงานท้องถิ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งการสร้างเงื่อนไขให้น้ำปลาฟุกเดียนเข้าร่วมโครงการ OCOP เพื่อให้เข้าถึงผู้บริโภคได้มากขึ้นในอนาคต

นายบุย หง็อก ฟุก

นอกจากน้ำปลาแล้ว โรงงานฟุกเดียนยังผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์พิเศษอื่นๆ ของจังหวัดก๋ายห่า เช่น ปลาบินแห้ง ปลาบินหมักแห้ง สาหร่ายทะเล สาหร่ายทะเล แยมสาหร่าย... ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ล้วนได้มาจากการแสวงหาและซื้อจากพื้นที่ทามกวาง ทามไห (นุยถั่น) ซึ่งช่วยเพิ่มรายได้และสร้างงานตามฤดูกาลให้กับคนในท้องถิ่น

ที่มา: https://baoquangnam.vn/khoi-nghiep-voi-nuoc-mam-truyen-thong-phuc-dien-3155302.html