ธุรกิจอาหารในประเทศเยอรมนี

ชาวเวียดนามเกือบ 200,000 คนที่อาศัยอยู่ในเยอรมนี มีจำนวนมากที่ทำงานด้านการทำอาหาร ในอดีตเมื่ออาหารเวียดนามยังไม่เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางทั่วโลก ผู้คนจำนวนมากต้องเปิดร้านอาหารจีนเพื่อให้เข้าถึงลูกค้าได้ง่าย แต่ปัจจุบัน ธุรกิจอาหารเวียดนามมีภาพลักษณ์ที่รุ่งเรืองและมีสีสันมากขึ้น

ร้านอาหาร The Wild Duck ของ Nguyen Viet Anh ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ในปี 2025 ภาพ: NAM VINH

คนรุ่นใหม่เชื้อสายเวียดนาม – ผู้ที่เดินทางมาเยอรมนีตั้งแต่ยังเป็นวัยรุ่นหรือเกิดและเติบโตที่นี่ – ไม่เพียงแต่เดินตามรอยเท้าพ่อแม่ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังกล้าเริ่มต้นธุรกิจในทิศทางใหม่ๆ อีกด้วย พวกเขามีความยืดหยุ่น มีความคิดสร้างสรรค์ และไม่เดินตามรอยเท้าเดิมๆ ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารเวียดนาม อาหารไทย อาหารญี่ปุ่น ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด หรือร้านอาหารมังสวิรัติ... ล้วนถูกลงทุนอย่างพิถีพิถัน ตั้งแต่การออกแบบตกแต่งภายใน ระบบซอฟต์แวร์จัดการ ระบบบัญชี ไปจนถึงพนักงานที่ผ่านการฝึกอบรมอย่างมืออาชีพ ไอเดียธุรกิจที่มีศักยภาพมากมายล้วนโน้มน้าวใจให้ธนาคารต่างๆ อนุมัติเงินทุน 100% หลายคนฉวยโอกาสจากช่วงเวลาที่ตลาด อาหาร ตกต่ำหลังการระบาดของโควิด-19 เพื่อเช่าพื้นที่ใจกลางเมือง ซึ่งเป็นทำเลทองที่ก่อนหน้านี้หาไม่ได้

คนหนุ่มสาวบางคนประสบความสำเร็จจากร้านอาหารแห่งแรกและขยายกิจการต่อเป็นเครือร้านอาหารทั่วเยอรมนี บางคนเติบโตจนสามารถตั้งแผนกไอทีและพัฒนาซอฟต์แวร์จัดการเครือร้านอาหารของตนเองได้ คนรุ่นใหม่ไฟแรงไม่จำเป็นต้องพึ่งพาทำเลทองบนถนนสายหลักอีกต่อไป ด้วยพลังที่แผ่ขยายของโซเชียลมีเดียและสื่อสมัยใหม่ ร้านอาหารในย่านชานเมือง บนชั้นใต้หลังคา หรือในย่านที่คนพลุกพล่านน้อยกว่ายังคงสามารถดึงดูดลูกค้าได้มากมาย อาหารไม่ได้จำกัดอยู่แค่สูตรอาหารแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่สไตล์ฟิวชั่น (การผสมผสาน) ที่ผสมผสานรสชาติต้นตำรับจากหลายภูมิภาคเข้าด้วยกัน ปรับเปลี่ยนให้เข้ากับรสนิยมของนักทานกำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น แทนที่รูปแบบ "เขย่ากระทะ" ที่คุ้นเคยของครัวเอเชียแบบดั้งเดิม

การจะหาพนักงานให้เหมาะสมกับตำแหน่งงานที่จำเป็นในร้านอาหารไม่ใช่เรื่องง่าย เจ้าของร้านอาหารบางรายที่เคยเป็นหัวหน้าเชฟด้วยกลับเลือกที่จะทำงานน้อยลงและขึ้นราคา แรงงานไร้ฝีมือในเยอรมนีนั้นหายากมาก เหงียน เวียด อันห์ หัวหน้าเชฟของร้าน The Wild Duck (ซึ่งได้รับเลือกให้เป็นหนึ่งใน 10 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในฮันโนเวอร์) เปิดให้บริการเฉพาะช่วงเย็นวันพฤหัสบดีถึงวันอาทิตย์ และมักรับจองโต๊ะ เขาจบการศึกษาจากมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีเดรสเดน เคยทำงานให้กับบริษัทซีเมนส์ แต่ด้วยความหลงใหลในอาหารยุโรปและประสบการณ์ด้านการทำอาหารอย่างมืออาชีพ เขาจึงเปลี่ยนเส้นทางอาชีพเพื่อประกอบอาชีพที่เขารัก

ต่างจากคนรุ่นก่อนๆ คนหนุ่มสาวชาวเวียดนามจำนวนมากในเยอรมนีให้ความสำคัญกับการลงทุนอย่างเป็นระบบ เน้นความหรูหราแต่เรียบง่าย การตกแต่งภายในที่ประณีต ไม่ฉูดฉาดหรือสีสันสดใส เชฟชื่อดังในชุมชนชาวเวียดนามที่ทำงานในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มคือ โง เดอะ ดึ๊ก เชฟชื่อดัง เกิดในปี พ.ศ. 2517 ซึ่งย้ายมาเยอรมนีพร้อมคุณแม่ตั้งแต่อายุ 5 ขวบ ผู้คนเลือกอาชีพของตนเอง และอาชีพนี้ก็เลือกคนเช่นกัน โง เดอะ ดึ๊ก สามารถใช้ชีวิตและเติมเต็มความฝันของเขาได้ตั้งแต่อายุยังน้อย นับตั้งแต่ร้านอาหารสไตล์ญี่ปุ่นแห่งแรกชื่อ KUCHI ที่เปิดขึ้นบนถนน Kant Strasse อันเลื่องชื่อในกรุงเบอร์ลินเมื่อกว่า 20 ปีก่อน เขาก็เปิดร้านอาหารอื่นๆ อีกมากมาย ซึ่งแต่ละร้านก็มีสไตล์การทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทั้งในเบอร์ลิน แฟรงก์เฟิร์ต อัม ไมน์ บาเดิน-บาเดิน บราวน์ชไวก์ และแม้แต่แซงต์-โทรเปซ เมืองหลวงแห่งรีสอร์ทของชนชั้นสูงในยุโรป นอกจากธุรกิจแล้ว เขายังมีผลงานตีพิมพ์หนังสือ ปรากฏตัวทางโทรทัศน์ในเยอรมนีเป็นประจำ ร่วมกับเชฟชื่อดังในท้องถิ่น ซึ่งมีส่วนสำคัญในการสร้างเทรนด์การทำอาหารใหม่ๆ

จุดเด่นที่ผู้ประกอบการชาวเวียดนามในอุตสาหกรรมอาหารในเยอรมนีมีร่วมกันคือความกลมกลืน พวกเขาผสมผสานแก่นแท้ของอาหารหลากหลายประเภทเข้าด้วยกัน ให้บริการที่เอาใจใส่ ลงทุนด้านอุปกรณ์อย่างสมเหตุสมผล บริหารจัดการการเงิน อย่างมีหลักการ และโปร่งใส และโดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้ทรัพยากรบุคคลที่มีทักษะและถูกกฎหมาย แม้ว่าภูมิทัศน์ทางธุรกิจทั่วโลกจะดูมืดมนเนื่องจากเหตุผลหลายประการ แต่ผู้ที่เข้าใจเทรนด์และปรับเปลี่ยนรูปแบบธุรกิจให้เข้ากับยุคสมัยอย่างยืดหยุ่นยังคงมองเห็นโอกาส และหลายคนก็ประสบความสำเร็จอย่างงดงาม

มินห์ ลี (จากเยอรมนี)

ที่มา: https://www.sggp.org.vn/kinh-doanh-am-thuc-o-duc-post807655.html