ใบเบปเลป ผักป่าชนิดหนึ่งจากจังหวัดตาก มีความหวานเท่ากับผงชูรส และเมื่อผสมน้ำเพียงเล็กน้อยก็จะมีรสชาติอร่อยจนหยุดไม่ได้

อาหารพื้นเมืองของชนกลุ่มน้อยท้องถิ่นในจังหวัด ดั๊กนง มีสัญลักษณ์ของภูเขาและป่าไม้ เมื่อมาที่นี่ นักท่องเที่ยวจะต้องลิ้มลองอาหารที่ทำจากหน่อไม้และใบเบบ (ผักป่าชนิดหนึ่ง) ซึ่งเป็นผลผลิตจากภูเขาและป่าไม้ของดั๊กนงอย่างแน่นอน...

ของขวัญจากธรรมชาติ

ชนกลุ่มน้อย M'nong, Ma, Ede ในพื้นที่ที่ราบสูง M'nong หรือ Dak Nong ซึ่งอาศัยอยู่ใกล้ชิดกับธรรมชาติมาหลายชั่วอายุคน ได้สั่งสมประสบการณ์มากมายในการหาส่วนผสมในการปรุงอาหารบนเนินเขาหรือในป่าลึก

ผู้คนนำผักป่ามาผสมผสานกันจนกลายเป็นอาหารรสเลิศที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว อร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย หนึ่งในนั้นคือหน่อหวาย (หน่อหวายที่แสนอร่อย) และใบเบป-ราวเบป (ใบของต้นหวาย)

หน่อไม้และใบพลูเป็นผลผลิตอันล้ำค่าจากภูเขาและป่าไม้ ส่วนผสมเหล่านี้ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารพื้นบ้านรสชาติอร่อย

ผู้คนไม่เพียงแต่ใช้หน่อไม้และใบพลูในอาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังหวงแหนเป็นเครื่องบูชาและเพลิดเพลินในช่วงวันหยุด เทศกาลตรุษจีน และเทศกาลดั้งเดิมอีกด้วย

ชาวม่อน จังหวัดดั๊กนง เข้าป่าเก็บหน่อหวายมาแปรรูปเป็นเมนูเด็ดๆ

ใบพลูเป็นผักป่าที่ถือเป็นของขวัญจากธรรมชาติ ใบพลูพบได้ในอาหารพื้นเมืองหลายชนิด เช่น ซุปถุด ซุปบอย มะเขือม่วงตุ๋นขม...

สำหรับอาหารหลากหลาย คุณสามารถเลือกใบพลูอ่อนหรือแก่มาปรุงได้ ชาวบ้านเชื่อว่าการเก็บใบพลูอ่อนหลังฝนตกเป็นวิธีที่ดีที่สุด ในช่วงเวลานี้ใบพลูจะสะอาดมาก และเมื่อนำมาใช้ประกอบอาหาร จะยังคงรักษารสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของภูเขาและป่าไม้เอาไว้ได้

หน่อหวายคือส่วนยอดของต้นหวาย เป็นไม้ที่ขึ้นตามธรรมชาติในป่า มีกิ่งก้านเป็นหนาม หวายมีความแข็งแรง ทนทาน และทนปลวก จึงนิยมนำมาใช้เป็นวัตถุดิบในการทอผ้าและหัตถกรรมพื้นบ้านของชาวบ้าน

หวายเติบโตบนที่สูงบนภูเขา การเก็บหน่อหวายต้องใช้ความพยายามอย่างมาก ผู้คนจึงมองว่าเป็นผลผลิตอันล้ำค่าจากภูเขาและป่าไม้ หลังจากตัดออกจากป่าแล้ว หวายจะลอกเปลือกออก เหลือเพียงยอดอ่อนที่อยู่บนยอดเท่านั้นที่นำมาใช้เป็นอาหาร

จากประสบการณ์ของผู้คน พบว่าหน่อไม้และใบมีประโยชน์มากมายในการดูแลสุขภาพ เช่น รักษาอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ ขับสารพิษจากแอลกอฮอล์ ช่วยให้คุณแม่มือใหม่ผลิตน้ำนมได้มากขึ้น ดีมากสำหรับผู้สูงอายุและเด็กที่ขาดสารอาหาร...

ใบเบบสดและอร่อย (เก็บจากต้นเบบ ซึ่งเป็นต้นไม้ป่าชนิดหนึ่งที่มีใบอ่อน มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ดีต่อผู้ที่เพิ่งหายจากโรคภัย) จะถูกเก็บจากป่าโดยชาวมนองในจังหวัดดักนองเพื่อใช้เป็นอาหารประจำวัน

อาหารจานดั้งเดิมมากมาย - พิเศษเฉพาะตัว

จากวัตถุดิบหลักอย่างใบพลูและหน่อไม้ ผ่านกรรมวิธีแปรรูปที่แตกต่างกัน สร้างสรรค์เป็นอาหารรสชาติเฉพาะตัว เช่น ซุปถุย ซุปบอย หม้อไฟใบไม้ป่า หน่อไม้ย่างเกลือพริก สลัดหน่อไม้หมูสามชั้น หน่อไม้ผัดเนื้อสัตว์ หน่อไม้ผัดใบพลูกับเครื่องในวัว...

อาหารเหล่านี้กลายเป็น อาหาร พิเศษประจำจังหวัดดั๊กนง ชาวมนอง มา และเอเด มีหลากหลายวิธีในการปรุงและสร้างสรรค์รสชาติอาหารชาติพันธุ์ของตนเอง แม้จะมีชื่อเรียกต่างกัน แต่โดยทั่วไปแล้ว วิธีการปรุงและส่วนผสมหลักจะเหมือนกัน

ตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบัน ชาวมนอง มาเอเด แทบทุกคนรู้จักวิธีทำซุปทุต ส่วนผสมหลักสำหรับเมนูแสนอร่อยนี้ประกอบด้วยใบพลู หน่อไม้ มะเขือม่วงขม ปลาน้ำจืด (หรือเนื้อ) และพริกป่า

หลังจากผ่านกระบวนการเตรียมวัตถุดิบแล้ว ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกใส่ลงในกระบอกไม้ไผ่ที่มีความยาวมากกว่า 1 เมตร และนำไปย่างบนถ่านร้อนประมาณ 30 นาที เมื่อส่วนผสมนิ่มแล้ว ให้ใช้ไม้ไผ่ยาวบางๆ ดันไปมาหลายๆ ครั้งจนนิ่มและเข้ากันดี นี่คือเหตุผลที่อาหารจานนี้ถูกเรียกว่า "ซุปถุต"

ชาวบ้านนำใบพลู หน่อหวาย มาต้มกับแป้งข้าวเจ้า ปลา หรือเนื้อสัตว์ เพื่อทำซุปที่เป็นเอกลักษณ์และมีคุณค่าทางโภชนาการ

ซุปชดเชยปรุงได้ตลอดทั้งปี รสชาติเย็น ย่อยง่าย ช่วยให้ร่างกายฟื้นตัวหลังจากทำงานหนักมาทั้งวัน และยังช่วยปรับสมดุลและเข้ากันได้ดีกับอาหารร้อนหลากหลายชนิด

หน่อไม้และใบพลูเป็นส่วนผสมหลักของอาหารจานดั้งเดิมหลายชนิดที่ขาดไม่ได้ในชีวิตการทำอาหารของกลุ่มชาติพันธุ์มนองในดักนอง

จากส่วนผสมที่เรียบง่าย เช่น ใบพลูเก่า เปลือกกล้วยแห้ง และใบโมโนโซเดียมกลูตาเมต (วอร์มวูดป่า) นำมาสร้างสรรค์เป็นซุปขี้เถ้าที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

นำใบพลูเก่ามาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมแป้งข้าวเจ้า (ข้าวสารและใบพลูตำให้เป็นผง) กับน้ำจากเปลือกกล้วย ใส่กุ้งแห้งลงไปแช่ข้ามคืนก่อนนำไปปรุง

เวลาทำซุปผักใบเขียว สามารถใส่ไก่หรือหมูป่าลงไปได้ถ้ามี ต้มในกระบอกไม้ไผ่ เมื่อต้มแล้วจะมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม ทานคู่กับข้าวสวยอร่อย

อาหารที่ทำจากหน่อไม้สามารถปรุงได้หลายวิธี เช่น ต้ม ผัด ย่าง ทำซุป แม้จะดูง่าย แต่หน่อไม้ที่ย่างเสิร์ฟพร้อมพริกเขียวเกลือก็ให้รสชาติแบบชนบทและเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

เมื่อย่างด้วยถ่านแดง ต้องบิดหน่อไม้เพื่อสร้างรูระบายอากาศ เพื่อป้องกันการระเบิดและความเสียหายภายใน อาหารจานเด่นข้างต้นสะท้อนปรัชญาการใช้ชีวิตใกล้ชิดธรรมชาติ พึ่งพาภูเขาและป่าไม้ของผู้คนที่นี่

รสชาติพิเศษที่ทำให้คุณจดจำ

เมื่อนำมาแปรรูปแล้ว หน่อไม้จะมีรสขม ตามด้วยรสหวาน เข้มข้น และมัน ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว นักท่องเที่ยวจากแดนไกลที่มาเยือนและลิ้มรสหน่อไม้เป็นครั้งแรกจะพบว่าหน่อไม้มีรสขมมากกว่ามะระขี้นก

กลิ่นหอมของหน่อไม้ย่างที่รับประทานกับพริกเกลือสร้างความรู้สึกที่ยากจะลืมเลือน แต่หากรับประทานซ้ำอีกครั้ง ความขมจะลดลงอย่างรวดเร็ว ผสมผสานกับความหวาน ความเย็น ความกรุบกรอบ และกลิ่นหอมอันน่ารื่นรมย์

เมื่อปรุงสุก ใบพลูจะมีรสชาติที่เหนียวนุ่ม หวาน และมีกลิ่นถั่ว ดังนั้น ซุปใบพลูจึงมีส่วนผสมของรสหวาน กลิ่นถั่ว รสขม รสเผ็ด ฯลฯ

เมื่อรับประทานกับข้าว เพียงแค่ลิ้มรสน้ำซุปเล็กน้อยก็อร่อยเต็มรสชาติในจานเดียว โดยเฉพาะความเผ็ดร้อนของพริกที่ช่วยกระตุ้นต่อมรับรสของผู้ที่รับประทาน

เด็ก ๆ ที่อยู่ไกลบ้านมักจะชอบกินแกงทุตในวันรวมญาติ เพราะอาหารจานนี้ได้กลายเป็นที่คุ้นเคยของชาวมนอง มา และเอเด

หน่อไม้ย่างกรอบสดเสิร์ฟพร้อมเกลือและพริก

ด้วยเอกลักษณ์เฉพาะตัวนี้ ด้วยการเปลี่ยนแปลงเล็กๆ น้อยๆ และ “นวัตกรรม” ทำให้เมนู “ตุ๊ด” ได้รับความนิยมในหมู่ชนกลุ่มน้อยมากขึ้นเรื่อยๆ จนกลายเป็นเมนูที่สร้าง “ความคิดถึง” ความประทับใจไม่รู้ลืมให้กับนักชิมทั้งใกล้และไกลที่มาเยือนจังหวัดตาก

อาหารพื้นบ้านเหล่านี้ได้กลายมาเป็น "อาหารพิเศษ" ที่มีขายในร้านอาหารและร้านสะดวกซื้อหลายแห่งในดักนอง ดึงดูดนักชิมให้มาลิ้มลอง

ที่มา: https://danviet.vn/la-bep-la-nhip-loai-rau-rung-dak-nong-an-ngot-nhu-mi-chinh-dinh-ti-nuoc-tot-um-can-cha-kip-20250311162552752.htm