คุณค่าหลักของมรดกทางวัฒนธรรมโภชนาในกระแสอุตสาหกรรมวัฒนธรรมสร้างสรรค์

ดร. เล ถิ มินห์ ลี กล่าวไว้ว่า หลักการอนุรักษ์มรดกคือการเคารพในความคิดสร้างสรรค์ ไม่ใช่การ “ตรึง” ค่านิยมเก่าๆ ไว้ เพราะจุดหมายปลายทางสูงสุดของมรดกคือการรับใช้ชีวิต

ตามข้อมูลล่าสุดจากกรมวัฒนธรรมและ กีฬา กรุงฮานอย เมืองฮานอยได้ส่งเอกสารไปยังกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว ขออนุญาตจากนายกรัฐมนตรี เพื่อให้ฮานอยประสานงานกับจังหวัดและเมืองต่างๆ ที่มีมรดกทางวัฒนธรรมเฝอ เพื่อเตรียมเอกสารเพื่อส่งให้ UNESCO พิจารณาบรรจุอยู่ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติ

ด้วยคุณค่าพิเศษของเฝอ ซึ่งเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงระดับ โลก ที่เพื่อนต่างชาติชื่นชอบ ผู้เชี่ยวชาญจึงกล่าวว่าการที่เฝอได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกโลกนั้นคุ้มค่าอย่างยิ่ง

อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ Pho สามารถยืนยันตำแหน่งและความมีชีวิตชีวาที่ยั่งยืนในกระแสวัฒนธรรมร่วมสมัย รองประธานสมาคมมรดกทางวัฒนธรรมเวียดนาม อดีตรองผู้อำนวยการกรมมรดกทางวัฒนธรรม ดร. Le Thi Minh Ly ได้แบ่งปันกับผู้สื่อข่าวของหนังสือพิมพ์อิเล็กทรอนิกส์ Vietnamplus ว่าเราจำเป็นต้องมีกลยุทธ์การส่งเสริมและการสื่อสารที่สร้างสรรค์สำหรับมรดกนี้

จุดหมายปลายทางสุดท้ายของมรดก...

- เฝอเป็นอาหารที่คุ้นเคยกันดี ไม่เพียงแต่คนในประเทศเท่านั้น แต่ปัจจุบัน เฝอก็แพร่หลายไปในหลายประเทศ เฝอ "ครอบ" ฝาหม้อ ตั้งแต่แผงลอยริมถนนไปจนถึงร้านอาหาร โรงแรม 5 ดาว ศูนย์การค้าที่คึกคัก... คุณประเมินการเปลี่ยนแปลงนี้และคุณค่าของเฝอในกระแสชีวิตยุคปัจจุบันอย่างไร

ดร. เล ถิ มินห์ ลี: เฝอเป็นอาหารที่ชาวเวียดนามคุ้นเคยเป็นอย่างดี แม้แต่นักท่องเที่ยวต่างชาติที่มาเยือนเวียดนามก็คุ้นเคยกันดี เพราะรสชาติ ประวัติความเป็นมา และความอร่อยที่ลงตัว เหมาะสำหรับทุกคน ปัจจุบัน เฝอที่เดินออกมาจากแผงลอยริมทางเท้าหรือตามตรอกซอกซอย จะถูกนำไปวางในพื้นที่ของศูนย์การค้า มีความหมายที่ต่างออกไป

นักทานจำนวนมากเพลิดเพลินกับอาหารเฝอวันกู่ต้นตำรับที่งาน Pho Festival 2024 (ที่มาของภาพ: VNA)

เพื่อให้ Pho ดำรงอยู่ได้ในชีวิตยุคใหม่ เพื่อให้คนรุ่นใหม่เข้าใจถึงคุณค่าที่แท้จริงของมัน เราจำเป็นต้องมีแนวทางที่แตกต่าง โดยให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับวิธีการเสิร์ฟ วิธีการทำให้ Pho กลายเป็นผลิตภัณฑ์ทางวัฒนธรรมที่แท้จริงที่ประกอบด้วยความทรงจำและคุณค่าเชิงสร้างสรรค์ของชุมชน ไม่ใช่แค่เพียงอาหารจานหนึ่ง

ในความคิดของฉัน มรดกทางวัฒนธรรมของชาวเฝอจำเป็นต้องได้รับการส่งเสริมควบคู่ไปกับวิธีการเสิร์ฟอาหารที่ทันสมัยและการสื่อสารรูปแบบใหม่ เนื่องจากชาวเฝอคือวัฒนธรรมและความทรงจำของ ชาวฮานอย และชาวเฝอกำลังใช้ชีวิตร่วมสมัยด้วยมุมมองใหม่ ประสบการณ์ใหม่ ทันสมัยยิ่งขึ้น รวดเร็วยิ่งขึ้น และใกล้ชิดกับการผสมผสานของโลกมากขึ้น

- มรดกทางวัฒนธรรมจะคงอยู่และหล่อหลอมอย่างแข็งแกร่งก็ต่อเมื่อเชื่อมโยงกับวัฒนธรรมพื้นเมืองและชุมชนท้องถิ่น อย่างไรก็ตาม ในกระบวนการแลกเปลี่ยนและปรับตัวสมัยใหม่ มีรูปแบบเฝอใหม่ๆ เกิดขึ้นมากมาย ผู้สร้างหลายคนได้สร้างสรรค์รสชาติแปลกใหม่ คุณคิดอย่างไรกับเทรนด์นี้บ้าง

ดร. เล ถิ มินห์ ลี: ความรู้เรื่องเฝอ หรือวิธีการทำเฝอ ได้รับการขนานนามว่าเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ในบัญชีรายชื่อแห่งชาติ มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้มีลักษณะเฉพาะที่มนุษย์สร้างขึ้น หากปราศจากมนุษย์ มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ก็ไม่สามารถแสดงออกได้ และมนุษย์ก็มักจะสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ ขึ้นมาเสมอ

ในประวัติศาสตร์ของเฝอ ผู้สร้างสรรค์เฝอนี้มีความคิดสร้างสรรค์มาโดยตลอด เรามีเฝอน้ำดิญในนามดิญ เฝอฮานอยในฮานอย เฝอฮานอยในไซ่ง่อน และเฝอก็มีอยู่ในหลายประเทศทั่วโลก

ดร. เลอ ถิ มินห์ ลี. (ภาพ: ไหมใหม่/เวียดนาม+)

เห็นได้ชัดว่าผู้เข้าแข่งขันมักแสวงหานวัตกรรมและสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ อยู่เสมอ ทำไมพวกเขาถึงต้องทำเช่นนั้น? ประการแรก เพราะพวกเขาค้นพบเคล็ดลับใหม่ๆ และต้องการทดลองเพื่อยกระดับคุณภาพและความซับซ้อนของอาหารเฝอให้มากขึ้น ประการที่สอง ความคิดสร้างสรรค์เพื่อตอบสนองความต้องการของชีวิต ตั้งแต่รูปแบบอาหารไปจนถึงรูปแบบการให้บริการ ล้วนต้องอาศัยความคิดสร้างสรรค์

หลักการอนุรักษ์มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ คือ เราเคารพความคิดสร้างสรรค์ และส่งเสริมให้มีความเหมาะสมกับการดำรงชีวิตมากขึ้น ไม่จำเป็นต้องหยุดนิ่ง แต่ต้องยึดมั่นในค่านิยมดั้งเดิม เพราะไม่ว่ามรดกจะเป็นอะไร จุดหมายปลายทางสุดท้ายคือการรับใช้ชีวิต

ค่านิยมหลักของโพธิ์

- แล้วในความคิดของคุณ คุณค่าหลักๆ อะไรบ้างที่จำเป็นต้องรักษาไว้ในมรดกของชนเผ่าโฟ?

ดร. เล ถิ มินห์ ลี: เรามีประสบการณ์ที่ดีมากกับผู้เชี่ยวชาญของยูเนสโก ประการแรก เกี่ยวกับองค์ประกอบ “ทางกายภาพ” การทำเฝอจะขาดข้าวไม่ได้ เฝอสามารถขาดเนื้อสัตว์ได้ แต่ขาดน้ำซุปไม่ได้ เฝอจะขาดสมุนไพร หัวหอม และเครื่องเทศทุกชนิดไม่ได้

ประการที่สอง สิ่งที่ทำให้เฝอมีคุณค่าที่จับต้องไม่ได้ในระดับชาติ คือ วิธีการปรุง วิธีที่ผู้คนทำเส้นเฝอ น้ำซุป และการใช้เครื่องเทศอย่างกลมกลืนและเหมาะสมกับอาหารจานนั้นๆ นั่นคือ ความรู้ ซึ่งเป็นองค์ประกอบหลักที่ประกอบเป็นคุณค่าที่จับต้องไม่ได้

ทุกวันนี้ ด้วยความคิดสร้างสรรค์ เรามีเฝอแบบมังสวิรัติ เฝอแบบผสม เฝอแบบแห้ง... แต่คุณค่าหลักๆ อย่างที่ฉันได้กล่าวไปแล้ว คือสิ่งที่สร้างความแตกต่างและคุณค่าให้กับเฝอ

เฝอที่มีคุณค่าพิเศษได้กลายเป็นแบรนด์ระดับชาติแล้ว (ที่มาของภาพ: เวียดนาม+)

- คุณประเมินคุณค่าแบบดั้งเดิมของ Pho ในกระแสการบูรณาการอย่างต่อเนื่องของอุตสาหกรรมวัฒนธรรมสร้างสรรค์ที่ได้รับการยอมรับในฐานะแบรนด์อย่างไร

ดร. เล ทิ มินห์ ลี: ฉันเกิดที่บริเวณสี่แยกของย่านเมืองเก่า ซึ่งเป็นสถานที่ที่ยังคงรักษาเอกลักษณ์ของวัฒนธรรมการทำอาหารแบบดั้งเดิมของฮานอยเอาไว้ และยังเป็นศูนย์กลางของร้านเฝอ ร้านฮังจ่อง และร้านฮังฮำมอีกด้วย

ในช่วงสงคราม แม้ว่าจะมีร้านเฝอน้อยมาก แต่ฮานอยก็มีร้านเฝอฟูเจียอันโด่งดัง ซึ่งปัจจุบันเป็นที่ตั้งของโรงแรม Aprico เลี้ยวซ้ายเข้าถนน Hang Bong ถนน Ly Quoc Su ก็มีร้านเฝอชื่อดังมากมายเช่นกัน เมื่อไปถึง Hang Gai, Dinh Liet, Hang Giay ก็ยังคงพบร้านเฝอ Suong, Pho Vui ส่วน Hang Hom ก็มีร้านเฝอ Hong, Pho ga... ซึ่งแสดงให้เห็นว่าร้านเฝอฮานอยมีความเจริญก้าวหน้าอย่างมาก

แล้วเฝอในกระแสวัฒนธรรมสร้างสรรค์ของอุตสาหกรรมในปัจจุบันล่ะ? เฝอกลายเป็นแบรนด์ระดับชาติไปแล้ว ทันทีที่ก้าวเท้าเข้าสู่สนามบินเกาหลี คุณก็จะพบกับเฝอ ที่ปารีส เขต 13 เต็มไปด้วยร้านเฝอ แม้แต่ร้านเฝอที่นั่นก็ยังบดบังร้านอื่นๆ ในอเมริกา ในทุกๆ รัฐจะมีเฝอเวียดนาม ร้านที่โด่งดังที่สุดคือร้านเฝอ 75 ไม่ต้องพูดถึงประเทศที่ห่างไกลอย่างเดนมาร์ก สวีเดน และยุโรปเหนือ ก็มีเฝอเช่นกัน

เห็นได้ชัดว่าในยุคปัจจุบัน Pho มีการพัฒนาอย่างมากและกลายมาเป็นแบรนด์ระดับชาติ

เมื่อโฟปรากฏตัวในโรงแรมหรูในนครโฮจิมินห์ (ที่มาภาพ: VNA)

- ในฐานะคนที่เคยเดินทางไปหลายประเทศทั่วโลก คุณคงเคยเห็นภาพร้านเฝอที่ปรากฏขึ้นที่นั่นและกลายเป็นอาหารจานโปรดของเพื่อนชาวต่างชาติ คุณรู้สึกอย่างไรเมื่อได้ไปต่างประเทศและเห็นภาพอาหารที่รสชาติเข้มข้นแบบบ้านเกิดของคุณ?

ดร. เล ถิ มินห์ ลี: เวลาเห็นเฝอโผล่ที่ไหนสักแห่ง ผมรู้สึกดีใจมาก โดยเฉพาะเวลาที่เขาเขียนชื่อเฝอเป็นภาษาเวียดนาม ส่วนใหญ่มักจะเขียนตามร้านอาหารในฝรั่งเศส อเมริกา และล่าสุดในเกาหลี 20 กว่าปีที่แล้ว ตอนที่ผมไปฝรั่งเศส ผมเห็นคนต่อแถวรอกินเฝอ และตอนนี้ก็ยังคงเหมือนเดิม

ฉันมีความสุขที่วัฒนธรรมเวียดนามได้แพร่หลายไปทั่วโลก และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อได้ลิ้มลองอาหารบ้านเกิดในประเทศของคุณ ฉันรู้สึกว่าพวกเขาชื่นชมคุณค่าของวัฒนธรรมเวียดนามมากเพียงใด เมื่อได้เห็นความมีชีวิตชีวาของเฝอในสังคมอื่น

ขอบคุณสำหรับการแบ่งปัน./.

(เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/gia-tri-cot-loi-cua-di-san-pho-trong-dong-chay-cong-nghiep-van-hoa-sang-tao-post1070640.vnp