ใบเบป - ของขวัญจากป่าอันกว้างใหญ่

ในอาหารพื้นบ้านของที่ราบสูงตอนกลาง ใบเบปถือเป็นของขวัญที่คุ้นเคยจากภูเขาและป่าไม้ ปรากฏอยู่ในอาหารของหมู่บ้านหลายแห่ง ตั้งแต่ผัดและต้มไปจนถึงซุป ใบไม้ป่าชนิดนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ คล้ายถั่ว และหวานเล็กน้อย สร้างความประทับใจไม่รู้ลืมให้กับผู้ที่ได้ลิ้มลองแม้เพียงครั้งเดียว

ใบเบปเป็นผักป่าที่คุ้นเคยจากเทือกเขาในเขตที่ราบสูงตอนกลาง ชาวบ้านใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารประจำวัน

ใบไม้ชนิดนี้มักขึ้นเองตามธรรมชาติใต้ร่มเงาของป่าหรือตามขอบทุ่งนา เจริญเติบโตได้ดีในช่วงฤดูฝน สำหรับคนท้องถิ่น ใบเบปไม่เพียงแต่เป็นแหล่งผักสดจากธรรมชาติที่หาได้ง่ายเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่ผูกพันกับชีวิตประจำวันของพวกเขามาหลายชั่วอายุคนอีกด้วย

ใบเบปนำมาปรุงอาหารได้ง่ายๆ แต่มีรสชาติพิเศษ และยังคงสีเขียวสดใสตามธรรมชาติของใบไว้ได้

ระหว่างการไปเยือนหมู่บ้านดวงกวล ตำบลเลียนเซินลัก (จังหวัด ดั๊กลัก ) เรามีโอกาสได้ลิ้มลองปลาแมคเคอเรลผัดใบเบ๊บในมื้ออาหารท้องถิ่น เมนูนี้ทำง่ายแต่รสชาติเป็นเอกลักษณ์มาก

ใบเบ๊บสีเขียวสดใสถูกนำมาผัดกับปลาแมคเคอเรลที่ทำความสะอาดแล้ว ปรุงรสอย่างพอดี เมื่อรับประทานแล้ว ความเข้มข้นของเนื้อปลาจะผสานกับรสชาติหอมมันและหวานเล็กน้อยของใบเบ๊บ ทำให้เกิดรสชาติกลมกล่อมกลมกล่อมโดยไม่มันเยิ้มเลย ใบเบ๊บนั้นนุ่ม กินง่าย ดูดซับเครื่องปรุงได้ดี แต่ยังคงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของผักป่าเอาไว้

ชาวบ้านจะเก็บใบของต้นเบปไปขาย ซึ่งดึงดูดลูกค้าจำนวนมาก

ชาวบ้านกล่าวว่า ใบเบปสามารถนำมาปรุงเป็นอาหารได้หลากหลายเมนู เช่น ต้มปรุงรสด้วยเกลือและพริก ผัดกับกระเทียม หรือปรุงกับกุ้งแห้งหรือปูน้ำจืด

แต่ละวิธีการปรุงจะให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ยังคงรักษาลักษณะดั้งเดิมเอาไว้ ในมื้ออาหารของชาวบ้าน ใบเบปมักปรากฏเป็นอาหารเรียบง่ายแต่ขาดไม่ได้

หลังจากการเดินทางครั้งนั้น รสชาติของใบเบ๊บยังคงติดอยู่ในใจฉัน ทุกครั้งที่มีโอกาสได้กลับไปที่หมู่บ้าน ฉันก็คิดถึงอาหารที่ทำจากใบไม้ป่าเหล่านี้อีกครั้ง รสชาติที่เรียบง่ายแต่เข้มข้นของใบเบ๊บทำให้มื้ออาหารสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น จากนั้น "ความหลงใหล" ในใบเบ๊บก็ติดตามฉันมาถึงเมืองโดยที่ฉันไม่รู้ตัว ทุกครั้งที่ฉันไปเยี่ยมชมแผงขาย อาหาร ท้องถิ่นและเห็นใบเบ๊บสีเขียวสดๆ ฉันก็อดใจไม่ไหวที่จะซื้อมา นำกลับบ้าน ล้างให้สะอาด และปรุงอย่างง่ายๆ ก็เพียงพอที่จะทำให้ครัวเล็กๆ ของฉันอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของภูเขาและป่าไม้

ในวันที่ยุ่งๆ ฉันมีเวลาแค่ต้มใบเบ๊บแล้วบดเกลือและพริกอย่างรวดเร็วเท่านั้น แต่ถึงอย่างนั้นมื้ออาหารนั้นก็ยังน่ารับประทานอย่างน่าประหลาดใจ เมื่อได้กัดใบเบ๊บ ฉันก็หวนนึกถึงมื้ออาหารแสนอบอุ่นในหมู่บ้านของฉัน ที่ซึ่งฉันได้สัมผัสรสชาติเรียบง่ายแต่เข้มข้นของของขวัญจากภูเขานี้เป็นครั้งแรก

ท่ามกลางความวุ่นวายของชีวิตสมัยใหม่ บางครั้งเพียงแค่เมนูที่ทำจากใบเบปก็เพียงพอที่จะปลุกความทรงจำเกี่ยวกับหมู่บ้าน สถานที่ที่ยังคงรักษาคุณค่าทางอาหารที่เรียบง่ายแต่ล้ำค่าของที่ราบสูงตอนกลางเอาไว้ได้

ที่มา: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/la-bep-thuc-qua-cua-dai-ngan-1026971