ใบผักชีมีประโยชน์อย่างไรบ้าง?

ผักชี (Eryngium foetidum) หรือที่รู้จักกันในชื่อผักชีฟันเลื่อย เป็นสมุนไพรที่คุ้นเคยใน อาหาร เวียดนามและหลายประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เป็นพืชล้มลุกอายุปีเดียว สูงประมาณ 20-50 เซนติเมตร ใบเจริญเติบโตใกล้พื้นดินเป็นรูปทรงดอกกุหลาบ มีลักษณะเรียวยาวคล้ายใบหอก ยาว 7-15 เซนติเมตร ขอบใบหยักสม่ำเสมอ แข็งและแหลมคม และมีสีเขียวเกือบเท่ากันทั้งสองด้าน

ใบผักชีมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่ค่อนข้างฉุนเล็กน้อย นิยมใช้ในซุป สตูว์ สลัด น้ำจิ้ม และอาหารทะเล นอกจากบทบาทในฐานะเครื่องเทศแล้ว ใบผักชียังถูกนำมาใช้ในยาพื้นบ้านและการแพทย์แผนโบราณมาอย่างยาวนาน เนื่องจากมีสารประกอบทางชีวภาพที่เป็นประโยชน์มากมาย การแพทย์สมัยใหม่ยังยอมรับคุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติในการต้านการอักเสบ ต้านเชื้อแบคทีเรีย และช่วยย่อยอาหารของผักชีอีกด้วย

1. ส่วนประกอบทางโภชนาการและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ

เนื้อหา

1. ส่วนประกอบทางโภชนาการและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ
2. ประโยชน์ของใบผักชี
3. วิธีใช้ใบผักชี
4. ใครบ้างที่ควรจำกัดการใช้ใบผักชี?
5. ยาสมุนไพรพื้นบ้านบางชนิดที่ใช้ใบผักชี
6. หมายเหตุเกี่ยวกับการใช้ใบผักชี

ใบผักชีอุดมไปด้วยวิตามินเอและซี ธาตุเหล็ก แคลเซียม และแร่ธาตุอื่นๆ เช่น แมงกานีสและแมกนีเซียม ดังนั้นสมุนไพรชนิดนี้จึงช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน บำรุงกระดูกให้แข็งแรง และปกป้องเซลล์จากความเสียหายจากอนุมูลอิสระด้วยสารประกอบต้านอนุมูลอิสระ

น้ำมันหอมระเหยผักชีมีสารประกอบออกฤทธิ์ที่สำคัญ เช่น เอรินเจียล เบต้า-แคริโอฟิลลีน และการบูร ซึ่งมีฤทธิ์ต้านแบคทีเรีย ต้านการอักเสบ และต้านเชื้อรา สารประกอบฟีนอลเหล่านี้ช่วยลดการอักเสบ สนับสนุนการย่อยอาหาร และช่วยปรับปรุงการทำงานของตับและไตเมื่อใช้ในปริมาณที่เหมาะสม

การศึกษาในปัจจุบันแสดงให้เห็นว่าสารสกัดจากใบผักชีสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและยีสต์ในลำไส้บางชนิด พร้อมทั้งช่วยรักษาสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ ดังนั้น ใบผักชีจึงไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางด้านการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยส่งเสริมสุขภาพระบบย่อยอาหารอีกด้วย

นอกจากจะใช้เป็นเครื่องเทศแล้ว ใบผักชียังถูกนำมาใช้เป็นยาในแพทย์แผนโบราณและแพทย์แผนดั้งเดิมมาเป็นเวลานาน...

2. ประโยชน์ของใบผักชี

ตามตำราแพทย์แผนโบราณ ผักชีมีรสเผ็ดร้อน มีฤทธิ์ร้อน และส่งผลต่อเส้นลมปราณม้าม กระเพาะอาหาร และไต ผลที่พบได้ทั่วไป ได้แก่:

- บรรเทาอาการหวัดและไข้เล็กน้อย: ใบผักชี เมื่อต้มในน้ำอุ่นหรือใช้ในซุป สามารถช่วยบรรเทาอาการหวัดและไข้หวัดใหญ่เล็กน้อย เช่น ไอแห้ง คัดจมูก และอ่อนเพลียได้

- ช่วยในการย่อยอาหาร: ผักชีช่วยลดอาการท้องอืดและอาหารไม่ย่อย เนื่องจากมีคุณสมบัติในการกระตุ้นเอนไซม์ย่อยอาหารและเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้เล็กน้อย

- มีฤทธิ์ต้านแบคทีเรียและต้านการอักเสบ: สำหรับใช้ภายนอก นำใบสดที่บดแล้วมาทาบริเวณที่ถูกแมลงกัดหรือผื่นเล็กน้อย จะช่วยบรรเทาอาการได้

- ช่วยขับสารพิษออกจากร่างกาย: ชาใบผักชีมีฤทธิ์ขับปัสสาวะอ่อนๆ ช่วยขับสารพิษออกทางระบบทางเดินปัสสาวะและช่วยรักษาสมดุลน้ำในร่างกาย

ในแพทย์แผนโบราณ การนำผักชีมาผสมกับสมุนไพรอื่นๆ เช่น ขิง ใบชิโซะ และสะระแหน่ จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการบรรเทาอาการหวัดและช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดีขึ้น

3. วิธีใช้ใบผักชี

ในการปรุงอาหาร: ล้าง หั่น และใส่ลงในซุป สตูว์ สลัด อาหารทะเล หรือน้ำจิ้ม สามารถใช้ได้ทั้งแบบสดและแบบแห้ง ใบแห้งยังคงกลิ่นหอมอยู่ แต่รสชาติจะอ่อนกว่าใบสด

สำหรับรับประทาน: นำใบผักชีสดจำนวนหนึ่งกำมือ ล้างให้สะอาด แล้วต้มกับน้ำ 500-600 มิลลิลิตร ประมาณ 5-10 นาที ดื่มขณะอุ่น ไม่เกิน 2-3 แก้วต่อวัน เพื่อป้องกันการระคายเคืองในระบบย่อยอาหารหรือปัสสาวะมากเกินไป สามารถผสมกับขิงหรือใบชิโซะเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการบรรเทาอาการหวัดและลดอาการท้องอืดได้

สำหรับใช้ภายนอก: บดใบผักชีสดแล้วทาบริเวณผิวหนังที่ถูกแมลงกัดหรือมีผื่นขึ้น อาจเติมน้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเพื่อป้องกันการระคายเคือง

เคล็ดลับการใช้งาน: การตากแห้งจะช่วยเก็บรักษาได้นานขึ้น แต่กลิ่นจะลดลง ควรผสมกับขิง ใบชิโซะ และสะระแหน่ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการช่วยย่อยอาหารและบรรเทาอาการหวัด ห้ามใช้แทนยา เพราะผักชีมีเพียงสรรพคุณเสริมเท่านั้น

4. ใครบ้างที่ควรจำกัดการใช้ใบผักชี?

แม้ว่าใบไม้ชนิดนี้จะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่ก็ไม่เหมาะสำหรับทุกคน ต่อไปนี้คือกลุ่มคนบางกลุ่มที่ควรทราบถึงประโยชน์ของมัน:

- สตรีมีครรภ์: บางแหล่งข้อมูลระบุว่ากลิ่นของผักชีอาจส่งผลต่อการทำงานของต่อมสืบพันธุ์เพศหญิง ดังนั้นสตรีมีครรภ์ควรจำกัดการใช้เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่ไม่พึงประสงค์

- ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินหายใจ: ผู้ที่เป็นโรคหอบหืด โรคปอดอุดกั้นเรื้อรัง หรือการติดเชื้อทางเดินหายใจเฉียบพลัน อาจมีอาการคอแห้งและหายใจลำบากหากรับประทานผักชีมากเกินไป

- ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหาร: แม้ว่าผักชีจะช่วยในการย่อยอาหารได้ แต่การบริโภคมากเกินไปอาจทำให้ท้องอืดและเกิดปัญหาเกี่ยวกับการย่อยอาหาร โดยเฉพาะในผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหาร

- สำหรับผู้ที่มีโรคเกี่ยวกับตับ: ผักชีช่วยบำรุงการทำงานของตับบางส่วน แต่การใช้มากเกินไปอาจทำให้มีการหลั่งน้ำดีมากเกินไป ซึ่งส่งผลเสียต่อตับได้

- ผู้ที่มีแนวโน้มแพ้: น้ำมันหอมระเหยและสารประกอบในใบผักชีอาจทำให้เกิดอาการแพ้ในผู้ที่มีความไวต่อสารเหล่านี้ บุคคลในกลุ่มนี้ควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับพืชชนิดนี้ หรือทดลองใช้ในปริมาณน้อยก่อนใช้เป็นประจำ

5. ยาสมุนไพรพื้นบ้านบางชนิดที่ใช้ใบผักชี

- สำหรับรักษาอาการหวัดและอาหารไม่ย่อย: นำผักชีแห้ง 10 กรัม และรากชะเอมเทศ 6 กรัม มาต้มกับน้ำ 300 มิลลิลิตร นาน 15 นาที แบ่งเป็น 3 ส่วน ดื่มขณะร้อนตลอดทั้งวัน

- สำหรับรักษาไข้เล็กน้อย: นำผักชี 30 กรัม เนื้อวัวสับละเอียด 50 กรัม และขิงสดหั่นบางๆ สองสามชิ้น ต้มกับน้ำ 600 มิลลิลิตร เติมพริกไทยเล็กน้อย รับประทานขณะร้อนและห่มผ้าห่มเพื่อกระตุ้นให้เหงื่อออก

- ขับเสมหะ: การดื่มน้ำต้มผักชีช่วยขับเสมหะออกจากลำคอเมื่อเป็นหวัดหรือมีน้ำมูกไหล

- การรักษาโรคเยื่อบุตาอักเสบ: นำใบผักชีไปตากแห้งในที่เย็น แล้วนำไปต้มเป็นน้ำสมุนไพร ใช้ล้างตาเมื่อเป็นโรคเยื่อบุตาอักเสบเล็กน้อย

- วิธีรักษาฝ้ากระด้วยวิธีธรรมชาติ: แช่ใบผักชีสับละเอียดในน้ำอุ่นประมาณ 2 ชั่วโมง กรองเอาแต่น้ำ แล้วทาลงบนใบหน้าประมาณ 15-20 นาที วันละสองครั้ง

- สำหรับรักษาผื่นแดงและสิวในเด็ก: บดใบผักชีสด คั้นน้ำ แล้วทาลงบนผิวโดยตรง หากเกิดอาการระคายเคืองให้ล้างออกทันที

- วิธีรักษาอาการปากเหม็น: ต้มใบผักชีจนเข้มข้น เติมเกลือเล็กน้อย แล้วใช้ของเหลวที่ได้กลั้วคอหลายๆ ครั้งต่อวัน เป็นเวลา 5-6 วัน

6. หมายเหตุเกี่ยวกับการใช้ใบผักชี

อย่าใช้ในปริมาณมากเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบของน้ำต้มหรือสารสกัด
ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานร่วมกับเนื้อหมูหรือเครื่องในสัตว์ เพราะอาจทำให้ท้องอืดและอาหารไม่ย่อยได้ง่าย
ผู้ที่มีปัญหาสุขภาพพื้นฐาน สตรีมีครรภ์ และเด็กเล็ก ควรปรึกษาผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพก่อนใช้เป็นประจำ
ผู้ที่มีโรคไตหรือผู้ที่รับประทานยาขับปัสสาวะควรใช้ด้วยความระมัดระวัง เนื่องจากผักชีมีฤทธิ์ขับปัสสาวะอ่อนๆ

ใบผักชีเป็นเครื่องเทศที่คุ้นเคย แต่ก็เป็นส่วนประกอบทางยาที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เช่น ช่วยย่อยอาหาร มีฤทธิ์ต้านแบคทีเรียอ่อนๆ บรรเทาอาการหวัด และช่วยล้างพิษในร่างกาย อย่างไรก็ตาม การใช้ต้องเหมาะสมกับแต่ละบุคคลและในปริมาณที่กำหนดเพื่อความปลอดภัย หากใช้อย่างถูกวิธี ผักชีจะเป็นทั้งเครื่องเทศที่อร่อยและสมุนไพรธรรมชาติที่ช่วยบำรุงสุขภาพในชีวิตประจำวันได้

ขอเชิญผู้อ่านอ่านเพิ่มเติม:

ที่มา: https://suckhoedoisong.vn/la-mui-tau-co-tac-dung-gi-169251205154743147.htm