ใบผักชีมีผลอย่างไร?

SKĐS - ใบผักชีเป็นเครื่องเทศยอดนิยมในอาหารเวียดนามหลายชนิด เนื่องจากมีสารประกอบทางชีวภาพที่มีประโยชน์มากมาย ใช้ในยาแผนโบราณและยาแผนปัจจุบันและมีประโยชน์ที่น่าทึ่งมากมาย

ใบผักชี (Eryngium foetidum) หรือที่รู้จักกันในชื่อผักชี เป็นเครื่องเทศที่คุ้นเคยใน อาหาร เวียดนามและหลายประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ พืชชนิดนี้จัดอยู่ในกลุ่มไม้ล้มลุกอายุหลายปี สูงประมาณ 20-50 ซม. ใบจะขึ้นชิดพื้นดิน เป็นรูปดอกกุหลาบแคบรูปหอก ยาว 7-15 ซม. ขอบหยักสม่ำเสมอ แข็งและแหลม ทั้งสองข้างมีสีเขียวเกือบเท่ากัน

ด้วยกลิ่นหอมฉุนเฉพาะตัวเล็กน้อย ใบผักชีจึงมักนำมาใช้ในซุป หม้อไฟ สลัด น้ำจิ้ม หรืออาหารทะเล นอกจากจะทำหน้าที่เป็นเครื่องเทศแล้ว ใบผักชียังถูกนำมาใช้เป็นสมุนไพรทั้งในทางการแพทย์พื้นบ้านและแผนโบราณมาเป็นเวลานาน เนื่องจากมีสารประกอบทางชีวภาพที่มีประโยชน์มากมาย การแพทย์สมัยใหม่ยังยอมรับว่าผักชีมีคุณค่าทางโภชนาการ มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ ต้านเชื้อแบคทีเรีย และช่วยย่อยอาหารอีกด้วย

1. องค์ประกอบทางโภชนาการและสารประกอบทางชีวภาพ

เนื้อหา

• 1. องค์ประกอบทางโภชนาการและสารประกอบทางชีวภาพ
• 2. สรรพคุณของใบผักชี
• 3. วิธีใช้ใบผักชี
• 4. ใครควรจำกัดการใช้ใบผักชี?
• 5. ยาพื้นบ้านบางชนิดจากใบผักชี
• 6. ข้อควรทราบในการใช้ใบผักชี

ใบผักชีอุดมไปด้วยวิตามินเอ ซี ธาตุเหล็ก แคลเซียม และแร่ธาตุอื่นๆ เช่น แมงกานีสและแมกนีเซียม ด้วยเหตุนี้ ผักชนิดนี้จึงมีส่วนช่วยเสริมสร้างความต้านทาน เสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง และปกป้องเซลล์จากอันตรายของอนุมูลอิสระด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ

น้ำมันหอมระเหยผักชีประกอบด้วยสารออกฤทธิ์สำคัญ เช่น เอริงเจียล เบต้า-แคริโอฟิลลีน และการบูร ซึ่งมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย ต้านการอักเสบ และต้านเชื้อรา สารประกอบฟีนอลิกช่วยลดการอักเสบ ช่วยย่อยอาหาร และช่วยปรับปรุงการทำงานของตับและไตเมื่อใช้ในปริมาณที่เหมาะสม

งานวิจัยสมัยใหม่แสดงให้เห็นว่าสารสกัดจากใบอิริงเจียมซิเตรตมีความสามารถในการยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและยีสต์บางชนิดในลำไส้ ขณะเดียวกันก็ช่วยรักษาสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ ด้วยเหตุนี้ ใบอิริงเจียมซิเตรตจึงไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังมีส่วนช่วยส่งเสริมสุขภาพระบบย่อยอาหารอีกด้วย

ใบผักชีไม่เพียงแต่ใช้เป็นเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังถูกนำมาใช้เป็นยาตามตำรับยาพื้นบ้านและยาตะวันออกมาช้านานอีกด้วย

2. สรรพคุณของใบผักชี

ตามตำรายาแผนโบราณ อิริงเจียมมีรสเผ็ด สรรพคุณอุ่น และมีผลต่อเส้นลมปราณม้าม กระเพาะอาหาร และไต ผลข้างเคียงที่พบบ่อย ได้แก่:

- บรรเทาอาการหวัดและลดไข้เล็กน้อย: เมื่อใช้ต้มน้ำอุ่นหรือปรุงเป็นซุป ใบผักชีสามารถช่วยลดอาการหวัดเล็กน้อย เช่น ไอแห้ง คัดจมูก และอ่อนเพลียได้

- ช่วยย่อยอาหาร: ผักชีช่วยลดอาการท้องอืดและอาหารไม่ย่อยด้วยคุณสมบัติในการกระตุ้นเอนไซม์ย่อยอาหารและเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้เล็กน้อย

- สรรพคุณต้านเชื้อแบคทีเรียและการอักเสบ: การใช้ภายนอก: บดใบสดแล้วนำมาทาบริเวณผิวหนังที่ถูกแมลงกัดต่อยหรือผื่นเล็กน้อย จะช่วยบรรเทาอาการได้

- ช่วยล้างพิษในร่างกาย: น้ำใบผักชีมีฤทธิ์ขับปัสสาวะอ่อนๆ ช่วยในการล้างพิษผ่านทางทางเดินปัสสาวะ และช่วยรักษาสมดุลของน้ำในร่างกาย

ผู้คนใช้การผสมผสานระหว่างเอริงเจียมกับสมุนไพร เช่น ขิง โหระพา และบาล์มเวียดนาม เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการบรรเทาอาการหวัดและปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร

• 

3. วิธีใช้ใบผักชี

ในการปรุงอาหาร: ล้าง สับ ใช้ในซุป หม้อไฟ สลัด อาหารทะเล หรือน้ำจิ้ม สามารถใช้สดหรือแห้งก็ได้ ใบแห้งยังคงมีกลิ่นหอมแต่จะอ่อนกว่าใบสด

วิธีดื่ม: ใช้ผักชีสด 1 กำมือ ล้าง ต้มกับน้ำ 500-600 มล. นาน 5-10 นาที ดื่มอุ่นๆ ไม่เกิน 2-3 แก้วต่อวัน หลีกเลี่ยงการกระตุ้นการย่อยอาหารหรือปัสสาวะมากเกินไป สามารถผสมกับขิงหรือโหระพาเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการบรรเทาอาการหวัดและลดอาการท้องอืด

สำหรับใช้ภายนอก: บดใบผักชีสดแล้วทาบริเวณผิวหนังที่ถูกแมลงกัดต่อยหรือผื่น คุณสามารถเติมน้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงการระคายเคือง

เคล็ดลับการใช้: ตากแห้งเพื่อเก็บรักษาไว้ได้ยาวนาน แต่กลิ่นจะลดลง ใช้ร่วมกับขิง ชิโสะ และบาล์มเวียดนาม เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการช่วยย่อยอาหารและบรรเทาอาการหวัด ห้ามใช้แทนยา เพราะผักชีเวียดนามมีฤทธิ์ช่วยบำรุงเท่านั้น

4. ใครควรจำกัดการใช้ใบผักชี?

แม้จะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่ใบไม้ชนิดนี้ก็ไม่เหมาะกับทุกคน ต่อไปนี้คือกลุ่มคนบางกลุ่มที่ควรทราบ:

- สตรีมีครรภ์: เอกสารบางฉบับระบุว่าอิริจิอัมอาจส่งผลต่อการทำงานของต่อมสืบพันธุ์เพศหญิง ดังนั้น สตรีมีครรภ์ควรจำกัดการใช้เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่ไม่พึงประสงค์

- ผู้ที่มีโรคทางเดินหายใจ ผู้ที่เป็นโรคหอบหืด โรคปอดอุดกั้นเรื้อรัง หรือการติดเชื้อทางเดินหายใจเฉียบพลัน อาจมีอาการคอแห้งและหายใจลำบากได้ หากใช้ผักชีมากเกินไป

- ผู้ที่มีปัญหาเรื่องกระเพาะอาหาร: แม้ว่าผักชีจะช่วยเรื่องการย่อยอาหารได้ แต่การใช้ผักชีมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการท้องอืดและอาหารไม่ย่อย โดยเฉพาะในผู้ที่มีปัญหาเรื่องกระเพาะอาหาร

- ผู้ที่เป็นโรคตับ: ผักชีช่วยสนับสนุนการทำงานของตับบางส่วน แต่การใช้มากเกินไปอาจทำให้เกิดการหลั่งน้ำดีมากเกินไป ส่งผลเสียต่อตับ

- ผู้ที่มีอาการแพ้: น้ำมันหอมระเหยและสารประกอบในใบผักชีอาจทำให้เกิดอาการแพ้ในผู้ที่มีความไวต่อสารนี้ บุคคลกลุ่มนี้ควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสหรือทดสอบปริมาณเล็กน้อยก่อนใช้เป็นประจำ

5. ยาพื้นบ้านบางชนิดจากใบผักชี

- รักษาอาการหวัดและอาหารไม่ย่อย: ผักชีแห้ง 10 กรัม ชะเอมเทศ 6 กรัม ต้มกับน้ำ 300 มล. เป็นเวลา 15 นาที แบ่งรับประทาน 3 ครั้ง ดื่มระหว่างวัน ดื่มขณะร้อน

- รักษาไข้ไม่รุนแรง: ผักชี 30 กรัม เนื้อสับ 50 กรัม ขิงสดหั่นบาง ๆ ต้มกับน้ำ 600 มล. ใส่พริกไทยเล็กน้อย รับประทานร้อนๆ แล้วห่มผ้าให้เหงื่อออก

- ยาขับเสมหะ : ใช้ผักชีมาทำเป็นยาต้มช่วยขับเสมหะที่ติดคอเวลาเป็นหวัดหรือน้ำมูกไหล

- รักษาโรคเยื่อบุตาอักเสบ : ตากใบเอริงเจียมไว้ในที่เย็น ต้มน้ำล้างตาสำหรับโรคเยื่อบุตาอักเสบชนิดไม่รุนแรง

- วิธีรักษาฝ้า : แช่ใบผักชีสับในน้ำอุ่นประมาณ 2 ชั่วโมง กรองเอากากออก นำน้ำมาพอกหน้าประมาณ 15-20 นาที วันละ 2 ครั้ง

- รักษาสิวแดงและผื่นคันในเด็ก: บดใบผักชีสด คั้นน้ำออก แล้วทาโดยตรง หากเกิดอาการระคายเคือง ให้ล้างออกทันที

- แก้กลิ่นปาก : ต้มใบผักชี ใส่เกลือเล็กน้อย กลั้วคอวันละหลายๆ ครั้ง เป็นเวลา 5-6 วัน

6. ข้อควรทราบในการใช้ใบผักชี

• อย่าใช้มากเกินไป โดยเฉพาะในรูปแบบยาต้มหรือสารสกัด
• หลีกเลี่ยงการรับประทานร่วมกับเครื่องในหมูหรือเครื่องในสัตว์ เพราะอาจทำให้เกิดอาการท้องอืดและอาหารไม่ย่อยได้ง่าย
• ผู้ที่มีโรคประจำตัว สตรีมีครรภ์ และเด็ก ควรปรึกษาผู้เชี่ยวชาญก่อนใช้เป็นประจำ
• ผู้ที่เป็นโรคไตหรือรับประทานยาขับปัสสาวะควรระมัดระวัง เนื่องจากอิริจิอุมมีฤทธิ์ขับปัสสาวะอ่อนๆ

ใบผักชีเป็นเครื่องเทศที่คุ้นเคยกันดี แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นส่วนผสมทางยาที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เช่น ช่วยย่อยอาหาร มีฤทธิ์ต้านแบคทีเรียอ่อนๆ บรรเทาอาการหวัด และชำระล้างร่างกาย อย่างไรก็ตาม การใช้ต้องเหมาะสมกับแต่ละบุคคลและปริมาณที่เหมาะสมเพื่อความปลอดภัย หากใช้ในปริมาณที่เหมาะสม ผักชีจะเป็นทั้งเครื่องเทศที่อร่อยและสามารถกลายเป็น "สมุนไพรธรรมชาติ" ที่ช่วยเสริมสร้างสุขภาพที่ดีในชีวิตประจำวันได้

ขอเชิญผู้อ่านชมเพิ่มเติมได้ที่:

ที่มา: https://suckhoedoisong.vn/la-mui-tau-co-tac-dung-gi-169251205154743147.htm