หมู่บ้านทำแยมขิงแบบดั้งเดิมของจังหวัดกวางนามกำลังลุกโชนไปด้วยไฟ เนื่องจากเทศกาลตรุษจีนกำลังใกล้เข้ามา

TPO - เช่นเคย ในช่วงเวลานี้ของปี ครอบครัวที่ทำแยมขิงแบบดั้งเดิมใน จังหวัดกวางงาย ต่างยุ่งวุ่นวายกับการเตรียมแยมรสอร่อยและเผ็ดร้อนนี้เพื่อส่งให้ลูกค้าในช่วงเทศกาลตรุษจีน

28 ธันวาคม 2024 | 14:51 น.

TPO - เช่นเคย ในช่วงเวลานี้ของปี ครอบครัวที่ทำแยมขิงแบบดั้งเดิมในจังหวัดกวางงายต่างยุ่งวุ่นวายกับการเตรียมแยมรสอร่อยและเผ็ดร้อนนี้เพื่อส่งให้ลูกค้าในช่วงเทศกาลตรุษจีน

เหลือเวลาอีกเพียงหนึ่งเดือนก่อนถึงเทศกาลตรุษจีนปีงู 2025 โรงงานผลิตแยมขิงในตำบลเหงียดง (เมืองกวางงาย จังหวัดกวางงาย) จึงคึกคักกว่าที่เคย

แยมขิงจากจังหวัดกวางงายไม่เพียงแต่จำหน่ายให้กับคนในจังหวัดเท่านั้น แต่ยังส่งออกไปยังหลายพื้นที่ทั่วประเทศอีกด้วย

โรงงานผลิตแยมขิงของครอบครัวนางเหงียน ถิ ลัม (อายุ 70 ​​ปี อาศัยอยู่ที่หมู่บ้าน 2 ตำบลเหงียดง เมืองกวางงาย) ดำเนินกิจการมากว่า 20 ปีแล้ว นับเป็นหนึ่งในโรงงานผลิตแยมขิงที่มีชื่อเสียงในจังหวัดกวางงาย ทำงานทั้งวันทั้งคืนเพื่อจำหน่ายในตลาดช่วงเทศกาลตรุษจีน

คุณนายลัมเล่าว่า ทุกสิ้นปี ครอบครัวของเธอยังคงสืบทอดประเพณีการทำแยมขิงเพื่อจำหน่ายให้แก่ประชาชนในช่วงเทศกาลตรุษจีน ซึ่งถือเป็นประเพณีของครอบครัวที่สืบทอดกันมานานกว่า 20 ปี ในการทำแยมขิงให้หอม อร่อย และมีรสชาติจัดจ้าน ครอบครัวของเธอเลือกซื้อขิงสดจากภาคกลางของเวียดนาม ทำให้ได้ขิงที่มีรสชาติแบบเวียดนามตอนกลางที่โดดเด่น

คนงานกว่าหกคนทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย แต่ละคนมีหน้าที่ของตัวเอง ตั้งแต่คัดเลือกขิง หั่น ปอก ล้าง ต้ม เคี่ยว ตากแห้ง และบรรจุ... "การทำแยมขิงสำหรับเทศกาลตรุษจีนช่วยให้ผู้หญิงมีรายได้เสริมที่ดีในวันที่ฝนตก เพื่อเลี้ยงดูครอบครัวในช่วงวันหยุดตรุษจีน" นางดง ถิ ฮา (อาศัยอยู่ในตำบลเหงียดง) กล่าว

นำขิงมาปอกเปลือก ล้าง หั่น และต้ม หลังจากต้มแล้ว ต้องล้างด้วยน้ำเย็นจนกว่าน้ำจะใส การเคี่ยวเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการทำแยมขิง

ตลอดกระบวนการเคี่ยว ผู้เคี่ยวต้องคอยสังเกตกระทะอย่างต่อเนื่องเพื่อรักษาระดับความร้อนให้คงที่ ความร้อนที่น้อยเกินไปหรือมากเกินไปจะส่งผลต่อคุณภาพของแยมขิงทั้งคู่

หากอัตราส่วนของน้ำตาลและความร้อนของกระทะที่ใช้เคี่ยวแยมขิงไม่เหมาะสม ขิงจะไหม้เกรียม ทำให้แยมเสียรสชาติ หลังจากเคี่ยวเสร็จแล้ว ต้องเทแยมขิงออกมาหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วจัดเรียงให้แผ่กระจายออก จึงจะทำให้แยมขิงดูสวยงาม

หลังจากนำขิงมาวางบนถาดให้เย็นตัวลงแล้ว แยมขิงก็ถือว่าเสร็จสมบูรณ์ จากนั้นจะนำแยมใส่กล่อง บรรจุ และจัดส่งไปยังสถานที่สั่งซื้อ แยมขิงโฮมเมดของครอบครัวนี้จำหน่ายในหลายพื้นที่ ไม่ใช่แค่ในจังหวัดกวางงายเท่านั้น

“เมื่อหลายปีก่อน ครอบครัวของฉันเคยใช้ขิงมากกว่า 20 ตันในการทำขิงเชื่อมสำหรับเทศกาลตรุษจีน แต่ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ ตลาดค่อนข้างตึงตัว ครอบครัวของฉันจึงเริ่มลดปริมาณการผลิตลง ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เราผลิตขิงเชื่อมในปริมาณปานกลางเท่านั้น ประมาณไม่กี่ตัน เพราะความต้องการไม่สูงเหมือนเมื่อก่อนแล้ว” คุณลัมกล่าว

แม้ว่าการทำแยมแบบดั้งเดิมในตำบลเหงียดง (เมืองกวางงาย) จะเพิ่งเริ่มปฏิบัติได้ไม่นาน แต่ก็ไม่เพียงแต่ช่วยให้เจ้าของโรงงานมีรายได้ที่เหมาะสมเท่านั้น แต่ยังสร้างแหล่งรายได้ที่สำคัญให้กับสตรีในท้องถิ่นจำนวนมากอีกด้วย

เหงียน ง็อก

ที่มา: https://tienphong.vn/lang-nghe-mut-gung-thu-cong-xu-quang-do-lua-can-tet-post1704813.tpo