Vietnam.vn - Nền tảng quảng bá Việt Nam

ไส้กรอกไฮแลนด์ของเหงะอานในช่วงเทศกาลเต๊ด

VnExpressVnExpress13/01/2024


ชาวเง อันหลายร้อยครัวเรือนในเขตภูเขาของ Quy Chau และ Que Phong กำลังยุ่งอยู่กับการผลิตไส้กรอกรมควันเพื่อขายในช่วงเทศกาล Tet Giap Thin

เช้าวันหนึ่งกลางเดือนมกราคม คุณเจื่อง ถิ เป่า อายุ 38 ปี และคนงานอีกสี่คนมารวมตัวกันเพื่อหั่นหมูที่บ้านของเธอในตำบลเจิวฮาญ เขตกวีเจิว เมื่อใกล้ถึงเทศกาลตรุษเต๊ต โรงงานของคุณเจิวได้รับคำสั่งซื้อไส้กรอกหลายพันชิ้นจากทั้งภายในและภายนอกจังหวัด ทุกสัปดาห์ เธอซื้อเนื้อสัตว์ 800 กิโลกรัม ซึ่งเป็นสองเท่าของปริมาณปกติ

เนื้อหมูจะถูกสับและหมักก่อนนำไปใส่ในไส้คอลลาเจนหรือไส้เล็กเพื่อทำไส้กรอก ภาพโดย: ดึ๊ก ฮัง

เนื้อหมูจะถูกสับและหมักก่อนนำไปใส่ในไส้คอลลาเจนหรือไส้เล็กเพื่อทำไส้กรอก ภาพโดย: ดึ๊ก ฮัง

ในการทำไส้กรอก คุณเป่าเลือกใช้เนื้อหมูส่วนสะโพกและไหล่ที่มีไขมันและเนื้อติดมันในปริมาณที่พอเหมาะ หากไขมันหนา เธอต้องตัดเนื้อหมูให้เหลือไขมัน 20% และไขมันติดมัน 80% จากนั้นหั่นเนื้อหมูเป็นเส้นบางๆ ผสมกับผงชูรส เกลือ ซุป พริกไทย และเครื่องเทศสูตรพิเศษของทางร้าน หมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

“การเลือกเนื้อสัตว์และเครื่องปรุงรสถือเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุด หากเลือกเนื้อสัตว์ที่มีไขมันหรือเนื้อไม่ติดมันมาก จะทำให้รู้สึกไม่อร่อยหรือแห้งเมื่อรับประทาน หากเครื่องปรุงรสไม่เข้ากัน เค็มเกินไป หรือจืดเกินไป จะทำให้สูญเสียกลิ่นหอม” คุณเป่ากล่าว

หลังจากหมักแล้ว เนื้อจะถูกบรรจุลงในไส้หมูหรือไส้คอลลาเจนที่ทำความสะอาดแล้ว ก่อนหน้านี้ คุณเป่ามักจะใช้แรงงานคนในการยัดไส้เนื้อ ทำให้ได้ไส้กรอกสดประมาณ 20-30 กิโลกรัมต่อวัน ตลอด 7 ปีที่ผ่านมา ครอบครัวของเธอได้ซื้อเครื่องยัดไส้เนื้อมาเพื่อเพิ่มผลผลิต เมื่อใส่เนื้อลงในช่องป้อน มอเตอร์จะค่อยๆ ดันเนื้อเข้าไปในไส้หมูหรือไส้คอลลาเจน และสามารถผลิตไส้กรอกได้หลายร้อยกิโลกรัมต่อวัน

เมื่อเนื้อถูกยัดเข้าไปในไส้คอลลาเจน ก็จะได้ไส้กรอกสดที่มีความยาวมากกว่า 2 เมตร คุณเป่าและผู้หญิงคนหนึ่งนั่งอยู่หน้าเครื่อง มัดไส้กรอกให้เป็นชิ้นขนาด 20 ซม. เพื่อตัดเป็นแพ็คต่อไป สามีของคุณเป่านำไส้กรอกแต่ละเส้นไปแขวนไว้บนต้นไผ่ จากนั้นนำออกไปตากแดดให้แห้งที่ลานบ้านสักสองสามชั่วโมงก่อนนำไปแขวนไว้ในครัว

คุณเป่า (มุมขวา) และคนงานกำลังปรับเครื่องจักรเพื่อทำไส้กรอกสด ภาพโดย: ดึ๊ก หง

คุณเป่า (มุมขวา) และคนงานกำลังปรับเครื่องจักรเพื่อทำไส้กรอกสด ภาพโดย: ดึ๊ก หง

ขั้นตอนสุดท้ายคือการทำให้ไส้กรอกแห้งบนเตา คุณเป่ามักจะซื้อลำไยและฟืนน้ำมันเบนซินมาอบเพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยและกลิ่นหอมเฉพาะตัว แต่ละชุดจะถูกทำให้แห้งเป็นเวลา 4 วัน จากนั้นจึงตัด บรรจุ ปิดผนึกสูญญากาศ และเก็บไว้ในตู้เย็น ไส้กรอกสำเร็จรูปมีความยาว 20 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5 ซม. บรรจุเป็นแพ็คละ 8-16 ชิ้น น้ำหนัก 0.5-1 กก.

“ขั้นตอนการแขวนก็เป็นตัวกำหนดความสำเร็จหรือความล้มเหลวเช่นกัน ราวตากสามารถตากไส้กรอกได้ 300-400 กิโลกรัม ฉันต้องคอยดูเตาตลอดเวลาเพื่อปรับไฟ เพื่อให้เปลือกของไส้กรอกแห้ง แต่ภายในไม่ยากที่จะให้ได้มาตรฐาน” คุณบ่าวกล่าว ปัจจุบันไส้กรอกขายอยู่ที่กิโลกรัมละ 300,000-350,000 ดอง

ปกติแล้ว คุณเป่าจะผลิตไส้กรอกประมาณ 300-400 กิโลกรัมต่อสัปดาห์ ใกล้เทศกาลเต๊ด โรงงานจะผลิตไส้กรอกสองชุด ชุดละประมาณ 800 กิโลกรัมต่อสัปดาห์ ก่อนหน้านี้เธอจ้างคนงานหนึ่งคน ตอนนี้เธอเพิ่มจำนวนเป็น 5 คน มีรายได้ 200,000-300,000 ดองต่อวัน หลังจากหักค่าใช้จ่ายแล้ว ครอบครัวของเธอมีกำไร 150-200 ล้านดองในช่วงเทศกาลเต๊ด

ไส้กรอกจีนกำลังตากอยู่บนเตาที่โรงงานของคุณเหียน ภาพโดย: ดึ๊ก หุ่ง

ไส้กรอกจีนกำลังตากอยู่บนเตาที่โรงงานของคุณเหียน ภาพโดย: ดึ๊ก หุ่ง

ในเมืองกิมเซิน เขตชายแดนเกวฟอง นางสาวเหงียน เฮียน วัย 40 ปี พร้อมด้วยเจ้าของธุรกิจทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็กหลายสิบรายในพื้นที่ ยังได้ระดมคนงานตามฤดูกาลจำนวนมากให้ทำงานล่วงเวลาเพื่อผลิตไส้กรอกสำหรับเสิร์ฟในช่วงเทศกาลเต๊ตจาปติน

คุณเหียนกล่าวว่าไส้กรอกเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวที่ราบสูง ในช่วงเทศกาลเต๊ด แต่ละครอบครัวจะเตรียมไส้กรอกไว้ 3-5 กิโลกรัมเพื่อต้อนรับแขก ดังนั้นไส้กรอกจึงมักจะ "ขายหมด" อยู่เสมอ เธอคาดว่าสองสัปดาห์ข้างหน้าจะเป็นช่วงที่ยากที่สุด เพราะคู่ครองของเธอคอยเร่งเร้าเธออยู่เสมอ เธอจะต้องทำงานหนักตลอดทั้งคืน ประมาณ 500-600 กิโลกรัมต่อสัปดาห์

คุณเหียนกล่าวว่า "การทำไส้กรอกนั้น เพียงแค่ทอดหรือใส่ในหม้อทอดไร้น้ำมันที่อุณหภูมิ 160-180 องศาเซลเซียส ก็พร้อมรับประทานได้ภายใน 5 นาที" ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพคือเนื้อสัตว์ที่มีไขมันสูงที่ถูกหั่นเป็นชิ้นๆ สีใส เหนียวนุ่ม และมีรสชาติเข้มข้น ควรใส่ผักสดลงไปด้วยเพื่อไม่ให้รู้สึกอิ่ม

ไส้กรอกไฮแลนด์ของเหงะอานในช่วงเทศกาลเต๊ด

อาชีพทำไส้กรอกของชาวบ้านบนที่สูงของจังหวัดเหงะอาน วิดีโอ : ดึ๊ก หุ่ง

นายกาว มินห์ ตู รองอธิบดีกรมอุตสาหกรรมและการค้าจังหวัดเหงะอาน กล่าวว่า ไส้กรอกผลิตตามฤดูกาลโดยชาวเขาในพื้นที่ภูเขา ในช่วงเทศกาลตรุษเต๊ต ชาวบ้านหลายร้อยครอบครัวทำไส้กรอก ในขณะที่วันธรรมดามีเพียงไม่กี่สิบครัวเรือนเท่านั้นที่ทำ

“กรมฯ ได้สั่งการให้เขตต่างๆ ช่วยผู้ประกอบการส่งเสริมการขายไปยังจังหวัดและเมืองต่างๆ ทั่วประเทศ และเชื่อมต่อกับเครือข่ายซูเปอร์มาร์เก็ตและผู้จัดจำหน่ายต่างๆ อย่างไรก็ตาม การป้อนข้อมูลยังค่อนข้างยากลำบาก เนื่องจากสินค้ามีจำนวนไม่มาก” นายตูกล่าว

ดึ๊ก หุ่ง



ลิงค์ที่มา

การแสดงความคิดเห็น (0)

No data
No data

หัวข้อเดียวกัน

หมวดหมู่เดียวกัน

ค้นพบหมู่บ้านแห่งเดียวในเวียดนามที่ติดอันดับ 50 หมู่บ้านที่สวยที่สุดในโลก
ทำไมโคมไฟธงแดงดาวเหลืองถึงได้รับความนิยมในปีนี้?
เวียดนามคว้าชัยชนะการแข่งขันดนตรี Intervision 2025
มู่ฉางไฉรถติดยาวถึงเย็น นักท่องเที่ยวแห่ล่าข้าวรอฤดูข้าวสุก

ผู้เขียนเดียวกัน

มรดก

รูป

ธุรกิจ

No videos available

ข่าว

ระบบการเมือง

ท้องถิ่น

ผลิตภัณฑ์