ไส้กรอกภูเขาจากจังหวัดเหงะอาน พร้อมเสิร์ฟสำหรับเทศกาลตรุษจีนแล้ว

[โฆษณา_1]

ในจังหวัดเหงะอาน ครัวเรือนหลายร้อยครัวเรือนในเขตภูเขาของเมืองกวีเจาและเกว่ฟองกำลังยุ่งอยู่กับการผลิตไส้กรอกรมควัน ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองขึ้นชื่อ เพื่อจำหน่ายให้ทันเทศกาลตรุษจีนปีมังกร

เช้าวันหนึ่งกลางเดือนมกราคม นางเจื่อง ถิ บาว วัย 38 ปี และคนงานอีกสี่คนมารวมตัวกันหั่นเนื้อหมูที่บ้านของเธอในตำบลเจาหาน อำเภอกวีเจา ใกล้ถึงเทศกาลตรุษจีน ธุรกิจของบาวได้รับคำสั่งซื้อไส้กรอกหลายพันรายการจากทั้งในและนอกจังหวัด และเธอซื้อเนื้อหมู 800 กิโลกรัมต่อสัปดาห์ ซึ่งเป็นสองเท่าของปริมาณปกติ

เนื้อหมูสับละเอียดนำไปหมักก่อนนำไปใส่ในไส้คอลลาเจนหรือไส้เล็กเพื่อทำไส้กรอก ภาพ: ดึ๊ก ฮุง — เนื้อหมูสับละเอียดนำไปหมักก่อนนำไปใส่ในไส้คอลลาเจนหรือไส้เล็กเพื่อทำไส้กรอก ภาพ: *ดึ๊ก ฮุง*

ในการทำไส้กรอก คุณเปาเลือกใช้เนื้อหมูส่วนขาและไหล่ที่มีอัตราส่วนของเนื้อแดงและไขมันที่สมดุล หากไขมันหนาเกินไป เธอต้องเล็มออกเพื่อให้ได้อัตราส่วนไขมัน 20% ต่อเนื้อแดง 80% จากนั้น เธอจะหั่นเนื้อเป็นเส้นบางๆ แล้วผสมให้เข้ากันกับผงชูรส เกลือ เครื่องปรุงรส พริกไทย และเครื่องเทศสูตรเฉพาะของร้าน หมักไว้หนึ่งชั่วโมง

“ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคือการเลือกเนื้อและการปรุงรส ถ้าเลือกชิ้นที่มีไขมันมากเกินไปหรือเนื้อแดงมากเกินไป เนื้อจะมันเยิ้มหรือแห้งและเหนียวเมื่อรับประทาน ถ้าเครื่องปรุงไม่เข้ากัน หรือเค็มเกินไปหรือจืดเกินไป ผลิตภัณฑ์ก็จะเสียกลิ่นหอมไป” คุณเปา กล่าว

หลังจากหมักแล้ว เนื้อจะถูกยัดใส่ไส้หมูที่ทำความสะอาดแล้วหรือปลอกคอลลาเจน ก่อนหน้านี้ คุณเปาเคยทำด้วยมือ โดยยัดเนื้อด้วยมือทีละชิ้น ผลิตไส้กรอกสดได้วันละ 20-30 กิโลกรัม แต่ในช่วง 7 ปีที่ผ่านมา ครอบครัวของเธอได้ซื้อเครื่องยัดเนื้อเพื่อเพิ่มผลผลิต เมื่อวางเนื้อลงในช่องใส่ เครื่องจะค่อยๆ ดันเนื้อเข้าไปในไส้หมูหรือปลอกคอลลาเจน ทำให้พวกเขาสามารถผลิตไส้กรอกได้หลายร้อยกิโลกรัมต่อวัน

เมื่อนำเนื้อมาอัดลงในปลอกคอลลาเจน จะได้ไส้กรอกสดที่มีความยาวกว่า 2 เมตร คุณเปาและหญิงอีกคนหนึ่งนั่งอยู่หน้าเครื่องจักร ช่วยกันมัดไส้กรอกเป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 20 เซนติเมตรด้วยเชือก เพื่อให้ง่ายต่อการตัดและบรรจุในภายหลัง สามีของคุณเปาจะนำไส้กรอกแต่ละชิ้นไปแขวนบนไม้ไผ่ แล้วนำไปตากแดดข้างนอกประมาณสองสามชั่วโมงก่อนนำไปแขวนเหนือไฟ

คุณเปา (ขวา) และคนงานกำลังปรับเครื่องจักรเพื่อทำไส้กรอกสด ภาพ: ดึ๊ก ฮุง — คุณเปา (ขวา) และคนงานกำลังปรับเครื่องจักรเพื่อทำไส้กรอกสด ภาพ: *ดึ๊ก ฮุง*

ขั้นตอนสุดท้ายคือการตากไส้กรอกให้แห้งบนกองไฟ คุณเปาโดยปกติจะซื้อลำไยและฟืนขนาดเล็กอื่นๆ มาใช้เผา เพื่อความปลอดภัยและสร้างกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ไส้กรอกแต่ละชุดใช้เวลาตาก 4 วัน หลังจากนั้นจึงตัด บรรจุ ห่อด้วยถุงสุญญากาศ และแช่เย็น ไส้กรอกที่เสร็จแล้วมีความยาว 20 เซนติเมตร และเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5 เซนติเมตร บรรจุเป็นมัดๆ ละ 8-16 ชิ้น น้ำหนัก 0.5-1 กิโลกรัม

“กระบวนการตากแห้งก็เป็นตัวกำหนดความสำเร็จหรือความล้มเหลวเช่นกัน ราวตากผ้าหนึ่งอันสามารถตากไส้กรอกได้ 300-400 กิโลกรัม ดังนั้นฉันจึงต้องคอยตรวจสอบเตาอย่างต่อเนื่องเพื่อปรับไฟให้ไส้กรอกแห้งด้านนอกแต่ไม่แข็งด้านในเพื่อให้ได้มาตรฐาน” คุณเปา กล่าว ปัจจุบันไส้กรอกขายได้ในราคา 300,000-350,000 ดงต่อกิโลกรัม

โดยปกติแล้ว คุณเปาจะทำไส้กรอกประมาณ 300-400 กิโลกรัมต่อสัปดาห์ แต่ในช่วงใกล้เทศกาลตรุษจีน โรงงานผลิตของเธอจะผลิตสองรอบต่อสัปดาห์ รวมแล้วประมาณ 800 กิโลกรัม ก่อนหน้านี้เธอจ้างคนงานหนึ่งคน แต่ตอนนี้เพิ่มเป็นห้าคน โดยจ่ายค่าจ้างวันละ 200,000-300,000 ดง หลังจากหักค่าใช้จ่ายแล้ว ครอบครัวของเธอจะมีรายได้ประมาณ 150-200 ล้านดงในช่วงเทศกาลตรุษจีน

ไส้กรอกถูกนำไปตากแห้งบนเตาที่โรงงานของคุณเฮียน ภาพ: ดึ๊ก ฮุง — ไส้กรอกถูกนำไปตากแห้งบนเตาที่โรงงานของคุณเฮียน ภาพ: *ดึ๊ก ฮุง*

ในเมืองคิมซอน เขตชายแดนเกว่ฟอง นายเหงียน เฮียน วัย 40 ปี พร้อมด้วยเจ้าของธุรกิจขนาดใหญ่และขนาดเล็กอีกหลายสิบรายในพื้นที่ ได้ระดมแรงงานตามฤดูกาลหลายสิบคนให้ทำงานล่วงเวลาเพื่อผลิตไส้กรอกจำนวนมากสำหรับเทศกาลตรุษจีนปีมังกร

คุณเฮียนกล่าวว่า ไส้กรอกเป็นอาหารดั้งเดิมของชาวเขา ในช่วงเทศกาลตรุษจีน ทุกครอบครัวจะทำไส้กรอก 3-5 กิโลกรัมเพื่อเลี้ยงแขก ทำให้สินค้าชนิดนี้เป็นที่ต้องการสูงเสมอ เธอคาดการณ์ว่าสองสัปดาห์ข้างหน้าจะเป็นช่วงที่ยุ่งที่สุด เพราะหุ้นส่วนของเธอต่างก็เร่งเร้าให้เธอทำเพิ่ม และเธอจะต้องทำงานตลอดทั้งคืนอย่างแน่นอน เพื่อผลิตให้ได้ประมาณ 500-600 กิโลกรัมต่อสัปดาห์

คุณเฮียนกล่าวว่า "ในการเตรียมไส้กรอก เพียงแค่นำไปทอดหรือใส่ในหม้อทอดไร้น้ำมันที่อุณหภูมิ 160-180 องศาเซลเซียส และหลังจากนั้น 5 นาทีก็พร้อมรับประทานแล้ว" ไส้กรอกคุณภาพดีจะมีเนื้อและไขมันที่ใส เหนียว และมีรสชาติอร่อยเมื่อหั่น ควรรับประทานคู่กับผักสดเพื่อปรับสมดุลความเข้มข้นของรสชาติ

ไส้กรอกภูเขาจากจังหวัดเหงะอาน พร้อมเสิร์ฟสำหรับเทศกาลตรุษจีนแล้ว — งานฝีมือการทำไส้กรอกของชาวบ้านในเขตที่ราบสูงของจังหวัดเหงะอาน วิดีโอ : *ดึ๊กฮุง*

นายเกา มินห์ ตู รองผู้อำนวยการกรมอุตสาหกรรมและการค้าจังหวัดเหงะอาน กล่าวว่า ไส้กรอกเป็นสินค้าที่ผลิตตามฤดูกาลโดยชาวบ้านในพื้นที่ภูเขา ในช่วงเทศกาลวันหยุดที่มีผู้คนหนาแน่น ครอบครัวนับร้อยจะร่วมกันผลิตไส้กรอก ในขณะที่วันธรรมดาจะมีเพียงไม่กี่สิบครัวเรือนเท่านั้นที่ผลิต

นายตู กล่าวว่า "กรมได้สั่งการให้เขตต่างๆ ช่วยเหลือผู้ประกอบการในการเพิ่มยอดขายไปยังหลายจังหวัดและเมืองทั่วประเทศ โดยเชื่อมโยงกับเครือข่ายซูเปอร์มาร์เก็ตและผู้จัดจำหน่าย อย่างไรก็ตาม ปัจจุบัน การจัดหาสินค้ายังค่อนข้างยากลำบากเนื่องจากสินค้ามีให้เลือกจำกัด"

ดุ๊กฮุง

[โฆษณา_2]
ลิงก์แหล่งที่มา