ทุ่งนาข้าวยังคงรักษากลิ่นหอมอบอุ่นของหมู่บ้านเอาไว้...

ในเช้าวันฤดูใบไม้ผลิ ขณะที่กำลังหยิบเส้นก๋วยเตี๋ยวควาง ซึ่งมีสีม่วงอ่อนอันเป็นเอกลักษณ์ของข้าวที่ปลูกในนาข้าวแคน ที่ร้านอาหารเล็กๆ แห่งหนึ่งในหมู่บ้านหมี่ฮ่าว ตำบลวูเจีย (ดานัง) กลิ่นหอมของหมู่บ้านก็อบอวลอยู่ในใจ...

นางสาวเตา ถิ ญอน (หมู่บ้านหมี่เหา ตำบลหวู่เจีย เมือง ดานัง ) ยืนอยู่ข้างเตา ทำเส้นก๋วยเตี๋ยวสไตล์กวางโดยใช้แกลบข้าวเป็นวัตถุดิบ ภาพถ่าย: ANH QUAN

ธูปที่กำลังไหม้อยู่บนพื้นดิน

และจากตรงนั้น ผมหวนนึกถึงวันเวลาที่ผ่านมา ในอดีตอันไกลโพ้นที่ข้าวแคนเคยปลูกในจังหวัดกวางนาม ผมบอกว่าในอดีตอันไกลโพ้น แต่จริงๆ แล้วก็แค่ประมาณครึ่งศตวรรษที่ผ่านมา ข้าวแคน พร้อมกับข้าวพันธุ์อื่นๆ เช่น ข้าวเจียม ข้าวล็อก และข้าวตรี ครองความเป็นใหญ่ในนาที่ร้อนระอุ แดดจัด และเสี่ยงต่อการเกิดน้ำท่วมของจังหวัดกวางนาม พูดถึงข้าวแคนแล้ว ใครบ้างจะไม่จำสุภาษิตที่ว่า "อันดับแรกคือข้าวแคน อันดับที่สองคือตับปลาโกบี้" คุณสมบัติที่หวาน อร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการของข้าวแคน ดูเหมือนจะสะสมมาอย่างลึกลับในธรรมชาติ ผ่านแสงแดดและฝนที่รุนแรง ส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น

เมื่อเมล็ดข้าวถูกหว่านลงดิน เมล็ดข้าวจะปรับตัวให้เข้ากับสภาพภูมิอากาศ สภาพอากาศ และดิน โดย "ปรับ" ตัวเองเพื่องอก เจริญเติบโตเป็นรวง ผสมเกสร และออกดอก ซึ่งเป็นกระบวนการตามธรรมชาติของการอยู่รอด

เพื่อเตรียมการปลูกข้าวนาปี หลังเทศกาลเรือมังกร ชาวนาจะไถพรวนดินภายใต้แสงแดดที่ร้อนจัดในฤดูร้อน หลังจากไถพรวนแล้ว พวกเขาจะใช้ค้อนไม้ขนาดใหญ่ทุบดินให้แตกละเอียด ก่อนที่จะคราดดินในแนวนอนและหว่านเมล็ด ดินแห้งที่เป็นก้อนใหญ่ๆ จะถูกคราดเหวี่ยงให้เปิดออก ฝุ่นฟุ้งกระจายไปทั่วทุ่งนาท่ามกลางความร้อนจัด เกาะติดใบหน้าและหลังเสื้อผ้าสีซีดชุ่มเหงื่อของชาวนา… ด้วยเหตุนี้ จึงทำให้เราเข้าใจถึงความยากลำบากและความเหนื่อยยากของการปลูกข้าวนาปีในฤดูแล้งได้ดียิ่งขึ้น

หลังจากหว่านเมล็ดลงในนาแห้งแล้ง ต้นกล้าข้าวก็รวมตัวกันรอคอย เมื่อสายฝนพร้อมเสียงฟ้าร้องตกลงมา พวกมันก็เริ่มงอกและเติบโต สูดดมแก่นแท้ของดินและฟ้าเพื่อเจริญงอกงาม แต่ความท้าทายยังไม่จบลงแค่นั้น เมื่อต้นกล้าข้าวออกรวง ออกดอก และอยู่ในระยะน้ำนม พายุเริ่มพัดกระหน่ำทุ่งนา ต้นกล้าข้าวอดทนอย่างเงียบๆ โน้มตัวและล้มลงตามกระแสน้ำเพื่อป้องกันตัวเอง หลังจากน้ำท่วม พวกมันก็ลุกขึ้นอีกครั้ง อาบแสงแดดจนกระทั่งเมล็ดข้าวสุกงอม

ข้าวหอมที่ได้รับการบำรุงเลี้ยงในดินร้อนระอุ ถูกพายุและน้ำท่วมพัดกระหน่ำ ผสานเข้ากับธรรมชาติเพื่อเจริญเติบโต จึงดูดซับแก่นแท้ของสวรรค์และโลก การถวายข้าวใหม่ในเดือนจันทรคติที่สิบของทุกปี ยังเป็นการเฉลิมฉลองการเก็บเกี่ยวข้าวที่รอคอยมานาน ในที่สุดก็ได้เก็บเกี่ยวและเก็บรักษาไว้ พิธีถวายข้าวใหม่เป็นประเพณีที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคนจากชาวจามผู้ทำ การเกษตร และชาวเวียดนามได้นำมาใช้เมื่ออพยพมายังดินแดนใหม่ เพราะจิตวิญญาณของข้าวเปรียบเสมือนจิตวิญญาณของมนุษย์ นอกจากนี้ยังเป็นวิธีหนึ่งในการขอบคุณสวรรค์และโลกสำหรับแสงแดดและฝนที่อุดมสมบูรณ์ที่ทำให้ข้าวเจริญเติบโต สอดคล้องกับความสัมพันธ์ระหว่างมนุษย์ ธรรมชาติ และสิ่งศักดิ์สิทธิ์ และอาหารที่ขาดไม่ได้ในโอกาสนี้คือ ก๋วยเตี๋ยวกวาง

จมอยู่กับความทรงจำ

ตอนนี้ เมื่อชีวิตเปลี่ยนไป การได้นั่งหยิบเส้นก๋วยเตี๋ยวควางที่ทำจากข้าวแคนขึ้นมาทาน ทำให้ฉันหวนอ่านบันทึกที่ยังคงเก็บรักษาไว้ในแต่ละหน้าเพื่อจดจำเพิ่มเติม ตัวอย่างเช่น หนังสือ "อาหารควาง" ที่รวบรวมโดยสมาคมศิลปะพื้นบ้านดานังระบุว่า "ดินแดนควางมีข้าวพันธุ์ดีเยี่ยมที่ได้รับการยกย่องในสุภาษิตที่ว่า 'ข้าวแคนดีที่สุด รองลงมาก็คือตับปลาโกบี้'" หรือหนังสือ "หัตถกรรมและหมู่บ้านดั้งเดิมของดินแดนควาง" โดยสมาคมเดียวกันก็บันทึกไว้ว่า "ดินแดนนี้ส่วนใหญ่ใช้ปลูกข้าวแคน ข้าวเหนียวดำ ข้าวล็อก และข้าวงู ซึ่งข้าวแคนมีชื่อเสียงในเรื่องกลิ่นหอมอร่อย"

บะหมี่กวางชามหนึ่งที่ทำจากข้าวคัง มักจะปลุกความทรงจำอันอบอุ่นของชนบทขึ้นมาเสมอ ภาพ: ANH QUAN

แต่นั่นเป็นเพียงเรื่องราวจากหนังสือ แสงแดดและสายฝนที่สะสมอยู่ในเมล็ดข้าวได้มอบความหวานที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับข้าว ความหวานที่ฝังลึกอยู่ในความทรงจำอันห่างไกลของผู้ที่เคยเดินทางผ่านภูมิภาคนี้

นับตั้งแต่โครงการชลประทานขนาดใหญ่ฟู่นิญได้มอบน้ำอย่างเพียงพอและการปฏิวัติทางการเกษตรเฟื่องฟู ข้าวพันธุ์อายุสั้นและผลผลิตสูงได้เข้ามาครองพื้นที่เพาะปลูกในจังหวัดกวางนาม ข้าวพันธุ์ดั้งเดิมถูกเบียดตกไป เหลือเพียงผู้ที่โหยหาอดีต ผู้ที่ใช้ชีวิตอย่างกลมกลืนกับธรรมชาติเพื่อเพาะปลูกสิ่งที่ดีงาม และใช้ชีวิตอย่างสอดคล้องกับผืนดินและผืนฟ้าเท่านั้นที่ยังคง "เล่น" กับข้าวพันธุ์นี้อยู่ และในบรรดาพวกเขานั้น ชาวนาในอำเภอได๋ลกก็ยังคงเป็นผู้ที่ "กล้าที่จะเล่น" กับข้าวพันธุ์นี้อยู่

ขณะนั่งอยู่ข้างเตาอบทำเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ใช้แกลบเป็นเชื้อเพลิงซึ่งส่งควันโขมง นางเตา ถิ ญอน จากหมู่บ้านหมี่ฮ่าว ตำบลหวู่เจีย กล่าวอย่างมีน้ำใจว่า "การทำเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยมือจากข้าวเป็นงานที่หนักมาก แม้แต่หญิงชราอย่างฉันก็ทำได้เพียงวันละประมาณสิบห้ากิโลกรัม แต่ฉันก็มีความสุขเพราะฉันยังคงสืบทอดประเพณีชนบทเก่าแก่ของฉันอยู่"

เธออธิบายว่าธุรกิจของครอบครัวเธอไม่ใช่ผู้ผลิตก๋วยเตี๋ยวสไตล์กวางรายเดียวในพื้นที่ที่ใช้ข้าวสารกระป๋อง อย่างไรก็ตาม การทำก๋วยเตี๋ยวอร่อยๆ นั้นต้องอาศัยสูตรลับ ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว เธอจะไปซื้อข้าวจากชาวนาโดยตรง จากนั้นก็เก็บข้าวไว้ในโอ่งดินเผา หรือนำไปสีแล้วผสมกับข้าวชนิดอื่นๆ เช่น ข้าวเซวเยต ในอัตราส่วนที่เหมาะสม จึงจะทำให้ก๋วยเตี๋ยวมีเนื้อสัมผัสที่พอดี – นุ่ม เหนียว และหอม ไม่แข็ง เละ หรือขาดง่าย ดังนั้น ก๋วยเตี๋ยวสไตล์กวางที่ทำจากข้าวสารกระป๋องจึงไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ยังชวนให้นึกถึงความทรงจำอันแสนอบอุ่นของชนบทอีกด้วย… ก๋วยเตี๋ยวที่เธอทำนั้นส่วนหนึ่งส่งให้ร้านอาหารและคนในท้องถิ่น และอีกส่วนหนึ่งส่งไปให้คนที่จากบ้านเกิดไปทำงานในเมืองไกลๆ เพื่อช่วยให้พวกเขารู้สึกคิดถึงบ้านน้อยลง…

ท่ามกลางแสงแดดอ่อนๆ ในฤดูใบไม้ผลิ หลังจากฝนตกหนักและน้ำท่วมมาหลายเดือน กลิ่นอายของหมู่บ้านยังคงอบอวลอยู่ในใจฉันอย่างอบอุ่น…

ที่มา: https://baodanang.vn/lua-can-am-mai-huong-lang-3328091.html