การเลือกใช้น้ำมันพืชให้ปลอดภัยและดูแลสุขภาพอย่างถูกต้อง

การเลือกประเภทน้ำมันปรุงอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพที่เหมาะสมจะช่วยปรับปรุงคุณภาพอาหาร รับประกันความปลอดภัยของอาหาร และปกป้องสุขภาพของครอบครัว

ไขมันชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพและปลอดภัย?

ล่าสุด จากผลสำรวจระดับชาติ พบว่าผู้ใหญ่ในเวียดนาม 3 ใน 10 คน มีคอเลสเตอรอลในร่างกายเกินมาตรฐานโดยเฉลี่ย (คิดเป็น 30%) ผู้หญิงวัยกลางคนอายุ 50-65 ปี มากกว่า 50% มีคอเลสเตอรอลเกินมาตรฐาน

นี่เป็นสถานการณ์ที่น่าตกใจเนื่องจากคอเลสเตอรอลส่วนเกินในร่างกายเป็นสาเหตุโดยตรงประการหนึ่งของอัตราการเกิดอุบัติเหตุหลอดเลือดสมอง (โรคหลอดเลือดสมอง) กล้ามเนื้อหัวใจตาย โรคหลอดเลือดหัวใจ ความดันโลหิตสูง เป็นต้น

ผู้เชี่ยวชาญ ทางการแพทย์ ระบุว่า วิถีชีวิตที่ไม่ค่อยได้ออกกำลังกายและการรับประทานอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพเป็นสาเหตุหลักของภาวะนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งพฤติกรรมการบริโภคอาหารที่มีคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีสูง ซึ่งพบในไขมัน เครื่องในสัตว์ และอาหารจานด่วน

ทีมตรวจสอบสหวิชาชีพแห่งกรุง ฮานอย เข้าตรวจสอบอาหารที่ซูเปอร์มาร์เก็ตในเขตดานฟอง กรุง ฮานอย

“กุญแจ” ประการหนึ่งในการลดคอเลสเตอรอลส่วนเกินตามที่ผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์ชี้ให้เห็น คือ การใช้ไขมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างเหมาะสมในอาหารประจำวัน

รองศาสตราจารย์ ดร. เลอ บัค ไม อดีตรองผู้อำนวยการสถาบันโภชนาการแห่งชาติ กล่าวว่า การใช้ไขมันในปริมาณที่เหมาะสม (ให้พลังงาน 20-25% ของพลังงานทั้งหมดในอาหาร) และการรักษาสมดุลระหว่างไขมันสัตว์และไขมันพืช มีผลในการป้องกันความผิดปกติของการเผาผลาญไขมัน ซึ่งช่วยลดปัจจัยเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองและโรคหัวใจและหลอดเลือด

แหล่งไขมันดีบางชนิดที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ได้แก่ ไขมันจากถั่ว ไขมันจากปลา (ปลาแซลมอน ปลาเฮอริ่ง ปลาซาร์ดีน เป็นต้น) และน้ำมันพืช เช่น น้ำมันข้าวกล้อง น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันถั่วเหลือง เป็นต้น

ที่จริงแล้ว เมื่อถามถึงพฤติกรรมการบริโภคไขมันและน้ำมันปรุงอาหาร ผู้บริโภคชาวเวียดนามหลายคนมีความกังวลมากมาย เช่น การจำกัดการบริโภคเนื้อสัตว์ติดมัน เครื่องในสัตว์ หรือแม้แต่การจำกัดอาหารทอดและผัด แต่ไม่แน่ใจว่าการทำเช่นนั้นถูกต้องหรือไม่ หรือบางคนใช้น้ำมันพืชปรุงอาหารเพียงอย่างเดียว แต่ไม่รู้ว่าน้ำมันชนิดใดดี จึงใช้แต่ในปริมาณที่พอเหมาะ...

เกี่ยวกับเรื่องนี้ ดร. Truong Hong Son รองเลขาธิการสมาคมการแพทย์เวียดนาม ผู้อำนวยการสถาบันการแพทย์ประยุกต์เวียดนาม (VIAM) ให้ความเห็นว่า แนวโน้มในการลดไขมันออกจากอาหารของบางคนนั้นผิดและไม่เป็นวิทยาศาสตร์

ตามที่ ดร. Truong Hong Son กล่าวไว้ ไขมันเป็นหนึ่งในกลุ่มสารสี่กลุ่มที่จำเป็นในร่างกาย มีบทบาทสำคัญหลายประการ เช่น ช่วยให้พลังงานแก่ร่างกาย สร้างเยื่อหุ้มเซลล์ประสาท และละลายวิตามิน เช่น A, D, E, K การขาดไขมันอาจทำให้เกิดปัญหาด้านสุขภาพที่ร้ายแรงได้

เลือกน้ำมันให้เหมาะกับวิธีการปรุงอาหาร

ดร. เจื่อง ฮอง ซอน กล่าวถึงประเด็นการเลือกไขมันเพื่อสุขภาพที่ดี โดยเสนอวิธีแก้ปัญหาว่า แทนที่จะลดหรือขจัดไขมันที่เป็นอันตราย ผู้บริโภคควรเปลี่ยนจากแหล่งไขมันที่เป็นอันตรายเป็นไขมันที่มีประโยชน์ ซึ่งพบได้ในปลาทะเลน้ำลึกและน้ำมันพืช เช่น น้ำมันข้าวกล้อง น้ำมันดอกทานตะวัน และน้ำมันถั่วเหลือง ซึ่งจะเป็นกุญแจสำคัญในการแก้ไขปัญหานี้

ดร. เจือง ฮอง ซอน ยืนยันว่าการใช้น้ำมันพืชเป็นวิธีง่ายๆ สะดวก และมีประสิทธิภาพในการเสริมไขมันให้กับครอบครัวในทุกมื้ออาหาร การเลือกน้ำมันปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพจะช่วยยกระดับคุณภาพอาหารและปกป้องสุขภาพของครอบครัว

อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญยังระบุด้วยว่าน้ำมันปรุงอาหารแต่ละชนิดนั้นไม่เหมือนกัน ความแตกต่างอยู่ที่ส่วนผสม ดังนั้นควรคำนึงถึงประเด็นนี้เมื่อเลือก คุณสมบัติของส่วนผสมและวิธีการผลิตจะเป็นตัวกำหนดคุณภาพของน้ำมันปรุงอาหารแต่ละประเภท

รองศาสตราจารย์ ดร. เลอ บัค ไม มีมุมมองเดียวกัน กล่าวว่าไม่มีน้ำมันชนิดใดชนิดหนึ่งที่ดีที่สุดสำหรับทุกคนหรือทุกวิธีการปรุงอาหาร ดังนั้น เมื่อเลือกน้ำมันปรุงอาหาร ผู้บริโภคควรเลือกน้ำมันชนิดที่เหมาะสมกับวิธีการปรุงอาหาร สภาพร่างกาย และโภชนาการของตนเอง เพื่อให้ดีต่อสุขภาพ

ทีมตรวจสอบความปลอดภัยอาหารของฮานอยกำลังตรวจสอบชิปกุ้งในซูเปอร์มาร์เก็ตแห่งหนึ่งในฮานอย

รองศาสตราจารย์ ดร. เลอ บัค ไม กล่าวว่า น้ำมันปรุงอาหารมีคุณสมบัติคล้ายคลึงกันคือให้พลังงาน 9 กิโลแคลอรีต่อ 1 กรัม แต่มีคุณค่าทางโภชนาการที่แตกต่างกัน โดยเฉพาะองค์ประกอบของกรดไขมัน

การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าน้ำมันข้าวกล้องอุดมไปด้วยแกมมาโอไรซานอลและไฟโตสเตอรอล ซึ่งช่วยลดการดูดซึมคอเลสเตอรอลจากอาหาร ช่วยป้องกันคอเลสเตอรอลส่วนเกิน จึงช่วยป้องกันไขมันในเลือด น้ำมันดอกทานตะวันเป็นแหล่งวิตามินอีธรรมชาติสำหรับร่างกาย ซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ

น้ำมันถั่วเหลืองอุดมไปด้วยโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 ซึ่งดีต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด ดังนั้น หากใช้น้ำมันพืชเพียงชนิดเดียว จะทำให้ร่างกายได้รับไขมันไม่เพียงพอต่อความต้องการ

ดังนั้น รองศาสตราจารย์ ดร. เลอ บัค ไม จึงแนะนำว่าในส่วนของไขมัน ควรให้ความสำคัญกับการใช้น้ำมันปรุงอาหารที่มีสูตรผสมผสานน้ำมันข้าวกล้อง น้ำมันดอกทานตะวัน และน้ำมันถั่วเหลือง ทั้ง 3 ชนิด เพื่อให้ร่างกายได้เสริมไขมันที่มีประโยชน์หลากหลายชนิด

นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพยังแนะนำให้ผู้บริโภคเลือกน้ำมันปรุงอาหารที่ได้มาตรฐานและรับรองความปลอดภัยของอาหาร โดยให้ความสำคัญกับส่วนผสมเป็นหลัก นอกเหนือจากปัจจัยอื่นๆ เช่น ยี่ห้อ เทคโนโลยีการผลิต แหล่งกำเนิด เป็นต้น

ผู้บริโภคควรมีนิสัยตรวจสอบส่วนผสมอย่างละเอียด เพราะนี่คือปัจจัยสำคัญในการตัดสินใจซื้อ ส่วนผสมน้ำมันปรุงอาหารที่อุดมไปด้วยสารอาหารที่ควรให้ความสำคัญ ได้แก่ น้ำมันข้าวกล้อง น้ำมันถั่วเหลือง และน้ำมันดอกทานตะวัน ซึ่งถือเป็น “น้ำมันทองคำ” 3 ชนิด เพราะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย...

ที่มา: https://kinhtedothi.vn/lua-chon-dau-thuc-vat-bao-dam-an-toan-bao-ve-suc-khoe-dung-cach.html