การเลือกใช้น้ำมันพืชให้ปลอดภัยและดูแลสุขภาพอย่างถูกต้อง

การเลือกประเภทน้ำมันปรุงอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างเหมาะสมจะช่วยเพิ่มคุณภาพอาหาร ปลอดภัยต่ออาหาร และปกป้องสุขภาพของครอบครัว

ไขมันชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพและปลอดภัย?

ล่าสุดจากผลสำรวจระดับชาติพบว่าผู้ใหญ่ชาวเวียดนาม 3 ใน 10 คนมีคอเลสเตอรอลเกินในร่างกาย (คิดเป็น 30%) ส่วนผู้หญิงวัยกลางคนอายุ 50-65 ปี มากกว่า 50% มีคอเลสเตอรอลเกิน

นี่เป็นสถานการณ์ที่น่าตกใจเนื่องจากคอเลสเตอรอลส่วนเกินในร่างกายเป็นหนึ่งในสาเหตุโดยตรงของการเกิดอุบัติเหตุหลอดเลือดสมอง (โรคหลอดเลือดสมอง) กล้ามเนื้อหัวใจตาย โรคหลอดเลือดหัวใจ ความดันโลหิตสูง เป็นต้น

ผู้เชี่ยวชาญ ทางการแพทย์ ระบุว่า การใช้ชีวิตแบบไม่ค่อยออกกำลังกายและการรับประทานอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพเป็นสาเหตุหลักของภาวะนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งพฤติกรรมการบริโภคอาหารที่มีคอเลสเตอรอลไม่ดีสูง ซึ่งพบได้ในไขมัน อวัยวะภายในสัตว์ และอาหารจานด่วน

ทีมตรวจสอบสหวิชาชีพของเมือง ฮานอย ตรวจสอบอาหารในซุปเปอร์มาร์เก็ตแห่งหนึ่งในเขตดานฟอง ฮานอย

“กุญแจ” ประการหนึ่งในการลดคอเลสเตอรอลส่วนเกินตามที่ผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์ชี้ให้เห็น คือ การใช้ไขมันอย่างเหมาะสมซึ่งเป็นประโยชน์ต่อร่างกายในอาหารประจำวัน

รองศาสตราจารย์ ดร. เลอ บัค ไม อดีตรองผู้อำนวยการสถาบันโภชนาการแห่งชาติ กล่าวว่า การใช้ไขมันในปริมาณที่เหมาะสม (ให้พลังงาน 20-25% ของพลังงานทั้งหมดในอาหาร) และการรักษาสมดุลระหว่างไขมันสัตว์และไขมันพืช มีผลในการป้องกันความผิดปกติของการเผาผลาญไขมัน ซึ่งช่วยลดปัจจัยเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองและโรคหัวใจและหลอดเลือด

แหล่งไขมันดีที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ได้แก่ ไขมันจากถั่ว ไขมันจากปลา (ปลาแซลมอน ปลาเฮอริ่ง ปลาซาร์ดีน เป็นต้น) และน้ำมันพืช เช่น น้ำมันข้าวกล้อง น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันถั่วเหลือง เป็นต้น

ในความเป็นจริง ผู้บริโภคชาวเวียดนามจำนวนมากเมื่อถูกถามเกี่ยวกับพฤติกรรมการบริโภคไขมันและน้ำมันปรุงอาหาร มักมีความกังวลหลายอย่าง เช่น การจำกัดการบริโภคเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน เครื่องในสัตว์ และแม้แต่การจำกัดอาหารทอดและผัด แต่ไม่ทราบว่าการทำเช่นนี้ถูกต้องหรือไม่? หรือบางคนใช้เฉพาะน้ำมันพืชในการปรุงอาหาร แต่ไม่รู้ว่าน้ำมันชนิดใดดี จึงใช้ในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น...

เกี่ยวกับเรื่องนี้ ดร. Truong Hong Son รองเลขาธิการสมาคมการแพทย์เวียดนาม และผู้อำนวยการสถาบันการแพทย์ประยุกต์เวียดนาม (VIAM) ให้ความเห็นว่าแนวโน้มการตัดไขมันออกจากอาหารของบางคนนั้นไม่ถูกต้องและ ไม่เป็นวิทยาศาสตร์

ตามที่ ดร. Truong Hong Son ได้กล่าวไว้ ไขมันเป็นหนึ่งในกลุ่มสารสี่กลุ่มที่จำเป็นในร่างกาย ซึ่งมีบทบาทสำคัญหลายประการ เช่น ช่วยให้ร่างกายมีพลังงาน สร้างเยื่อหุ้มเซลล์ประสาท และละลายวิตามิน เช่น A, D, E, K การขาดไขมันสามารถทำให้เกิดปัญหาด้านสุขภาพที่ร้ายแรงได้

เลือกน้ำมันให้เหมาะกับวิธีการทำอาหาร

เมื่อกล่าวถึงประเด็นการเลือกไขมันเพื่อสุขภาพ ดร. Truong Hong Son ได้เสนอแนวทางแก้ไขว่า แทนที่จะกำจัดหรือลดการบริโภคไขมัน ผู้บริโภคควรเปลี่ยนจากแหล่งไขมันที่เป็นอันตรายเป็นไขมันที่มีประโยชน์ เช่น ปลาทะเลน้ำลึกและน้ำมันพืช เช่น น้ำมันข้าวกล้อง น้ำมันดอกทานตะวัน และน้ำมันถั่วเหลือง ซึ่งจะเป็นกุญแจสำคัญในการแก้ไขปัญหานี้

ดร. Truong Hong Son ยืนยันว่าการใช้น้ำมันพืชเป็นวิธีง่ายๆ สะดวก และมีประสิทธิภาพในการเสริมไขมันให้กับครอบครัวในทุกมื้ออาหารในแต่ละวัน การเลือกประเภทน้ำมันปรุงอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพที่เหมาะสมจะช่วยเพิ่มคุณภาพของมื้ออาหารและปกป้องสุขภาพของครอบครัว

อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญยังสังเกตว่าน้ำมันปรุงอาหารแต่ละชนิดนั้นไม่เหมือนกัน ความแตกต่างนั้นมาจากส่วนผสม ดังนั้นควรคำนึงถึงประเด็นนี้เมื่อเลือก ลักษณะของส่วนผสมและวิธีการผลิตจะกำหนดคุณภาพของน้ำมันปรุงอาหารแต่ละประเภท

รองศาสตราจารย์ ดร. เลอ บัค ไม มีความเห็นตรงกันว่าไม่มีน้ำมันชนิดใดชนิดหนึ่งที่ดีที่สุดสำหรับทุกคนหรือสำหรับวิธีการปรุงอาหารทุกประเภท ดังนั้น เมื่อผู้บริโภคเลือกน้ำมันปรุงอาหาร ผู้บริโภคควรเลือกประเภทน้ำมันที่เหมาะกับวิธีการปรุงอาหาร สภาพร่างกาย และคุณค่าทางโภชนาการของตนเอง เพื่อให้ดีต่อสุขภาพ

ทีมตรวจสอบความปลอดภัยอาหารของฮานอยกำลังตรวจสอบกุ้งทอดในซูเปอร์มาร์เก็ตแห่งหนึ่งในฮานอย

รองศาสตราจารย์ ดร. เลอ บัค ไม กล่าวว่า น้ำมันปรุงอาหารมีคุณสมบัติคล้ายคลึงกันคือให้พลังงาน 9 กิโลแคลอรีต่อ 1 กรัม แต่มีคุณค่าทางโภชนาการแตกต่างกัน โดยเฉพาะองค์ประกอบของกรดไขมัน

จากการศึกษาบางชิ้นพบว่าน้ำมันข้าวกล้องอุดมไปด้วยแกมมาโอไรซานอลและไฟโตสเตอรอล ซึ่งช่วยลดการดูดซึมคอเลสเตอรอลจากอาหาร ช่วยป้องกันคอเลสเตอรอลส่วนเกิน จึงช่วยป้องกันไขมันในเลือดได้ น้ำมันดอกทานตะวันเป็นแหล่งวิตามินอีธรรมชาติสำหรับร่างกาย ซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ

น้ำมันถั่วเหลืองมีโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 สูง ซึ่งดีต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด ดังนั้นหากใช้น้ำมันพืชเพียงชนิดเดียว ก็ยากที่จะตอบสนองความต้องการไขมันของร่างกายได้อย่างเต็มที่

ดังนั้น รองศาสตราจารย์ ดร. เลอ บัค ไม จึงแนะนำว่าสำหรับไขมัน ควรให้ความสำคัญสูงสุดกับการใช้น้ำมันปรุงอาหารที่มีสูตรที่ผสมผสานน้ำมันข้าวกล้อง น้ำมันดอกทานตะวัน และน้ำมันถั่วเหลือง ทั้งสามประเภทเข้าด้วยกัน เพื่อให้ร่างกายได้เสริมไขมันที่มีประโยชน์หลากหลายชนิด

นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพยังแนะนำให้ผู้บริโภคเลือกน้ำมันปรุงอาหารที่ได้มาตรฐานและรับประกันความปลอดภัยอาหาร โดยให้ความสำคัญกับส่วนผสมเป็นหลัก รวมถึงปัจจัยอื่นๆ เช่น ยี่ห้อ เทคโนโลยีการผลิต แหล่งกำเนิด เป็นต้น

ผู้บริโภคควรมีนิสัยตรวจสอบส่วนผสมให้ดีเพราะนี่คือปัจจัยในการตัดสินใจ ส่วนผสมน้ำมันปรุงอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ควรให้ความสำคัญ ได้แก่ น้ำมันข้าวกล้อง น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันดอกทานตะวัน ซึ่งถือเป็น “น้ำมันทองคำ” 3 ชนิด เพราะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย…

ที่มา: https://kinhtedothi.vn/lua-chon-dau-thuc-vat-bao-dam-an-toan-bao-ve-suc-khoe-dung-cach.html