การเลือกใช้น้ำมันปรุงอาหารที่เหมาะสมและดีต่อสุขภาพ จะช่วยปรับปรุงคุณภาพของอาหาร รับประกันความปลอดภัยของอาหาร และปกป้องสุขภาพของครอบครัว
ไขมันชนิดใดบ้างที่ดีต่อสุขภาพและปลอดภัยต่อการบริโภค?
ล่าสุด จากผลการสำรวจระดับชาติ พบว่าโดยเฉลี่ยแล้ว ผู้ใหญ่ในเวียดนาม 3 ใน 10 คน มีคอเลสเตอรอลสูงเกินมาตรฐาน (คิดเป็น 30%) และมากกว่า 50% ของผู้หญิงวัยกลางคนอายุ 50-65 ปี มีภาวะคอเลสเตอรอลสูงเกินมาตรฐาน
นี่เป็นสถานการณ์ที่น่าเป็นห่วง เพราะคอเลสเตอรอลส่วนเกินในร่างกายเป็นสาเหตุโดยตรงอย่างหนึ่งที่ทำให้เกิดโรคหลอดเลือดสมอง (อัมพาตครึ่งซีก) โรคกล้ามเนื้อหัวใจตาย โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ ความดันโลหิตสูง ฯลฯ เพิ่มขึ้น
ผู้เชี่ยวชาญ ด้านสุขภาพ ระบุว่า การใช้ชีวิตแบบนั่งๆ นอนๆ และการรับประทานอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ เป็นสาเหตุหลักของภาวะนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การบริโภคอาหารที่มีคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีสูง ซึ่งพบได้ในไขมันสัตว์ เครื่องในสัตว์ และอาหารฟาสต์ฟู้ด
หนึ่งใน "กุญแจสำคัญ" ในการลดคอเลสเตอรอลส่วนเกิน ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพชี้ให้เห็น คือการบริโภคไขมันที่ดีต่อสุขภาพในอาหารประจำวันอย่างเหมาะสม
รองศาสตราจารย์ ดร. เลอ บาค ไม อดีตรองผู้อำนวยการสถาบันโภชนาการแห่งชาติ กล่าวว่า การบริโภคไขมันในปริมาณที่เหมาะสม (คิดเป็น 20-25% ของพลังงานทั้งหมดในอาหาร) และการรักษาสมดุลระหว่างไขมันจากสัตว์และพืช จะช่วยป้องกันความผิดปกติของการเผาผลาญไขมัน ซึ่งจะช่วยลดปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมองและโรคหัวใจและหลอดเลือด
แหล่งไขมันที่ดีต่อสุขภาพ ได้แก่ ไขมันจากถั่ว ไขมันจากปลา (เช่น ปลาแซลมอน ปลาเฮริง ปลาซาร์ดีน เป็นต้น) และน้ำมันพืช เช่น น้ำมันข้าวกล้อง น้ำมันดอกทานตะวัน และน้ำมันถั่วเหลือง
ในความเป็นจริง เมื่อถามถึงพฤติกรรมการบริโภคไขมันและน้ำมันปรุงอาหาร ผู้บริโภคชาวเวียดนามจำนวนมากมีความกังวล เช่น การจำกัดการบริโภคเนื้อสัตว์ที่มีไขมันสูง เครื่องในสัตว์ และแม้แต่เมนูทอดและผัด แต่ไม่แน่ใจว่าการทำเช่นนั้นถูกต้องหรือไม่ หรือบางคนใช้น้ำมันพืชในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ไม่รู้ว่าชนิดไหนดี จึงใช้ในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น...
ในประเด็นนี้ นายแพทย์เจื่อง ฮง ซอน รองเลขาธิการสมาคมแพทย์เวียดนาม และผู้อำนวยการสถาบันเวชศาสตร์ประยุกต์เวียดนาม (VIAM) ให้ความเห็นว่า แนวโน้มที่บางคนตัดไขมันออกจากอาหารเป็นความผิดพลาดและขาดพื้นฐาน ทางวิทยาศาสตร์
ตามที่ ดร.ตรวง ฮง ซอน กล่าวไว้ ไขมันเป็นหนึ่งในสี่กลุ่มสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย มีบทบาทสำคัญหลายอย่าง เช่น ให้พลังงานแก่ร่างกาย สร้างเยื่อหุ้มเซลล์ประสาท และช่วยละลายวิตามินต่างๆ เช่น วิตามินเอ ดี อี และเค การขาดไขมันอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพร้ายแรงได้
เลือกใช้น้ำมันที่เหมาะสมกับวิธีการปรุงอาหาร
ในประเด็นเรื่องการเลือกไขมันที่ดีต่อสุขภาพนั้น ดร.ตรวง ฮง ซอน แนะนำว่าแทนที่จะงดหรือลดปริมาณไขมันที่เป็นอันตราย ผู้บริโภคควรเปลี่ยนมาใช้ไขมันที่มีประโยชน์ เช่น ไขมันจากปลาทะเลน้ำลึกและน้ำมันพืช เช่น น้ำมันข้าวกล้อง น้ำมันดอกทานตะวัน และน้ำมันถั่วเหลือง แทน ซึ่งจะเป็นกุญแจสำคัญในการแก้ปัญหานี้
ดร.ตรวง ฮง ซอน ยืนยันว่า การใช้น้ำมันพืชเป็นวิธีที่ง่าย สะดวก และมีประสิทธิภาพในการเสริมไขมันดีให้กับอาหารประจำวันของครอบครัว การเลือกใช้น้ำมันปรุงอาหารที่เหมาะสมจะช่วยปรับปรุงคุณภาพอาหารและปกป้องสุขภาพของครอบครัวได้
อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญยังกล่าวอีกว่า น้ำมันปรุงอาหารทุกชนิดไม่ได้เหมือนกันทั้งหมด ความแตกต่างอยู่ที่ส่วนผสม ดังนั้นจึงควรพิจารณาเรื่องนี้เมื่อเลือกใช้ ส่วนประกอบและวิธีการผลิตเป็นตัวกำหนดคุณภาพของน้ำมันปรุงอาหารแต่ละชนิด
ศาสตราจารย์ ดร. เลอ บาค ไม เห็นด้วยกับมุมมองนี้ โดยเชื่อว่าไม่มีน้ำมันชนิดใดชนิดหนึ่งที่ดีที่สุดสำหรับทุกคนหรือทุกวิธีการปรุงอาหาร ดังนั้น เมื่อเลือกน้ำมันปรุงอาหาร ผู้บริโภคควรเลือกน้ำมันที่เหมาะสมกับวิธีการปรุงอาหาร สภาพทางการแพทย์ และภาวะโภชนาการของตนเอง เพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพ
รองศาสตราจารย์ ดร. เลอ บาค ไม กล่าวว่า แม้ว่าน้ำมันปรุงอาหารชนิดต่างๆ จะมีลักษณะร่วมกันคือให้พลังงาน 9 กิโลแคลอรีต่อกรัม แต่ก็มีคุณค่าทางโภชนาการที่แตกต่างกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในองค์ประกอบของกรดไขมัน
การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่า น้ำมันข้าวกล้องซึ่งอุดมไปด้วยแกมมาโอไรซานอลและไฟโตสเตอรอล ช่วยลดการดูดซึมคอเลสเตอรอลจากอาหาร ซึ่งมีส่วนช่วยในการป้องกันคอเลสเตอรอลส่วนเกินและสนับสนุนการป้องกันภาวะไขมันในเลือดสูง ส่วนน้ำมันดอกทานตะวันเป็นแหล่งวิตามินอีจากธรรมชาติสำหรับร่างกาย มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
น้ำมันถั่วเหลืองอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 ซึ่งดีต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด ดังนั้น การใช้น้ำมันพืชเพียงชนิดเดียวอาจไม่เพียงพอต่อความต้องการไขมันของร่างกาย
ดังนั้น รองศาสตราจารย์ ดร. เลอ บาค ไม จึงแนะนำให้ให้ความสำคัญกับน้ำมันปรุงอาหารที่ผสมผสานน้ำมันข้าวกล้อง น้ำมันดอกทานตะวัน และน้ำมันถั่วเหลือง เพื่อให้ร่างกายได้รับไขมันที่มีประโยชน์หลากหลายชนิด
นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพยังแนะนำว่า ผู้บริโภคที่เลือกซื้อน้ำมันปรุงอาหารที่ได้มาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหาร ควรให้ความสำคัญกับส่วนผสมเป็นอันดับแรก นอกเหนือจากปัจจัยอื่นๆ เช่น ยี่ห้อ เทคโนโลยีการผลิต และแหล่งที่มา
ผู้บริโภคควรสร้างนิสัยในการตรวจสอบส่วนผสมอย่างละเอียดถี่ถ้วน เพราะนี่เป็นปัจจัยสำคัญ น้ำมันปรุงอาหารที่อุดมไปด้วยสารอาหารที่ควรให้ความสำคัญ ได้แก่ น้ำมันข้าวกล้อง น้ำมันถั่วเหลือง และน้ำมันดอกทานตะวัน ซึ่งถือเป็น "น้ำมันทองคำ" สามชนิด เนื่องจากมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย
[โฆษณา_2]
ที่มา: https://kinhtedothi.vn/lua-chon-dau-thuc-vat-bao-dam-an-toan-bao-ve-suc-khoe-dung-cach.html
การแสดงความคิดเห็น (0)