ข้าวไร่-ต้นกำเนิดชีวิตกลางป่า

ข้าวไร่เป็นแหล่งอาหารหลักในการดำรงชีวิต เป็นวัตถุดิบในการแปรรูปเป็นอาหารและเครื่องดื่มสำหรับใช้ในชีวิตประจำวันรวมทั้งในงานเทศกาลต่างๆ พิธีกรรมและเทศกาลตามประเพณีดั้งเดิมของชาวชาติพันธุ์หลายๆ อย่างก็ดำเนินตามวัฏจักรการเจริญเติบโตของข้าวไร่เช่นกัน

ชาวชาติพันธุ์ในเขต Truong Son - Tay Nguyen มีพิธีกรรมบูชาและขออนุญาตจากเทพเจ้าในการตัดหญ้าในทุ่ง การหว่านเมล็ดและการเพาะปลูก โดยสวดภาวนาให้ต้นข้าวเจริญเติบโตดี ออกรวง ผลิตเมล็ด และออกดอกใหญ่เพื่อเก็บเกี่ยวผลผลิตได้อุดมสมบูรณ์ พวกเขาเชื่อว่าผ่านพิธีกรรมนี้ เทพเจ้าแห่งข้าวและแม่ข้าวจะประทานพรให้พวกเขาไม่เพียงแต่มีข้าวสารและพืชผลไว้รับประทานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสงบสุขและสุขภาพที่ดีแก่ครอบครัวด้วย

เพื่อให้มีการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ ผู้คนมีพิธีกรรมต่างๆ มากมายในการบูชาต้นข้าว และฝึกฝนข้อห้ามต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับวิญญาณข้าว ทุกปีเมื่อข้าวในทุ่งสุก ผู้คนก็จะเริ่มฤดูเก็บเกี่ยวและเฉลิมฉลองเทศกาลข้าวใหม่ หรือที่เรียกว่า เทศกาลข้าวใหม่

จิตวิญญาณของข้าวยังเป็นตัวแทนของเมล็ดพันธุ์ข้าวอีกด้วย กลุ่มชาติพันธุ์ในพื้นที่สูงตอนกลางภาคเหนือเชื่อว่าวิญญาณของข้าวจะหลับใหลในช่วงเดือน "นิญนอง" (เดือนที่เหลือหลังการเก็บเกี่ยว) เมื่อถึงวันฟ้าร้องวันแรกของปี ซึ่งเป็นวันที่เทพสายฟ้าปลุกเทพข้าว ทั้งหมู่บ้านก็จะเริ่มทำการผลิตอีกครั้ง ชาวบ้านจะรวมตัวกันนำวิญญาณข้าวจากโกดังมายังทุ่งนาในช่วงวันแรกของการเผาและการตัดแต่งกิ่ง และต้อนรับวิญญาณข้าวจากทุ่งนามายังโรงเก็บข้าวในวันเก็บเกี่ยว

ชาวชาติพันธุ์มักตำข้าวด้วยสากมือเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ข้าวแดงที่เป็นเอกลักษณ์

ข้าวไร่ (ข้าวเหนียวและข้าวเหนียวธรรมดา) นำมาปรุงอาหารและเครื่องดื่มได้หลายชนิด นับเป็นประเพณี การทำอาหาร ของกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ ปลูกบนพื้นที่ลาดชัน มีน้ำค้างจากท้องฟ้าและพื้นดิน จึงมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของภูเขาและป่าไม้

คนส่วนใหญ่มักจะตำข้าวสารด้วยครกไม้เพื่อเอาเปลือกชั้นนอกออก ซึ่งเรียกว่า “ข้าวแดง” หรือข้าวกล้อง เมล็ดข้าวจะยังคงมีรำและจมูกข้าวอยู่ จึงมีคุณค่าทางโภชนาการสูง และมักใช้เป็นของขวัญ หุงข้าวเพื่อต้อนรับแขก หรือเป็นเครื่องเซ่นไหว้เทพเจ้าในพิธีกรรมแบบดั้งเดิม

นอกจากข้าวธรรมดาแล้ว ข้าวเหนียวดำยังเป็นแหล่งอาหารหลักของกลุ่มชาติพันธุ์อีกด้วย ชาวบ้านจะแปรรูปข้าวเหนียวเป็นอาหารได้หลายชนิด เช่น ข้าวเหนียวตากแห้ง ข้าวเหนียวกระบอกไม้ไผ่ ข้าวเขียวแบน ข้าวเหนียวห้าสี เค้กห่อใบตาล... ข้าวกระบอกไม้ไผ่มีรสชาติดี รสชาติเป็นเอกลักษณ์ และมีรสชาติที่แตกต่างจากข้าวทั่วไปอย่างมาก เมื่อรับประทานแล้วจะมีกลิ่นหอมมาก นอกจากกลิ่นหอมของข้าวเหนียวแล้วยังมีกลิ่นกระบอกไม้ไผ่ที่ถูกเผาผ่านไฟอีกด้วย ข้าวเหนียวไผ่จะถูกย่างบนเตาถ่านที่เรียกว่า "ซอยทุยออง" ทำให้ชั้นนอกไหม้เกรียม ทำให้มีรสชาติอร่อย

เค้กประจำเผ่าของชาวไทรโยคในแคว้นจวงเซิน คือ เค้กข้าวเหนียวห่อใบตาล เรียกว่า เค้กเขาควาย หรือ เค้กหอยทาก คนส่วนใหญ่มักจะทำเค้กครัวซองต์ในช่วงเทศกาลต่างๆ เช่น งานเลี้ยงข้าวใหม่ งานแต่งงาน งานขึ้นบ้านใหม่ หรือจะทานเล่น รับประทานระหว่างเดินทาง ต้อนรับแขก หรือมอบให้ญาติพี่น้อง... เค้กที่ทำจากข้าวเหนียวบดผสมงา เรียกว่า ยอ มีรสชาติหวาน หนึบ และมีกลิ่นหอม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเค้กแต่งงานจำเป็นต้องมี เนื่องจากจะสามารถประกอบพิธีต่างๆ ต่อไปนี้ได้ก็ต่อเมื่อมีเค้กนี้เท่านั้น เป็นเมนูแสนอร่อยที่เก็บรักษาไว้ได้นานและยังใช้เป็นอาหารสำรองอย่างอาหารแห้งได้อีกด้วย ผู้คนมักนำเค้กชนิดนี้ติดตัวไปสักสองสามชิ้นเพื่อเติมท้องเมื่อไปป่า ล่าสัตว์ หรือทำงานในทุ่งนา

ข้าวไร่แดงมีลักษณะพิเศษเมื่อถูกตำด้วยครกไม้

พันธุ์ข้าวไร่ไม่ใช้ปุ๋ยเคมีหรือยาฆ่าแมลงแต่ก็เจริญเติบโตได้ดี ข้าวไร่หลายประเภทกลายเป็นสินค้าที่ได้รับความนิยมในตลาด มีการแนะนำและจัดแสดงในงานแสดงสินค้า เกษตร และเทศกาลแลกเปลี่ยนวัฒนธรรม

ตัวอย่างทั่วไปคือข้าวไร่ราดู่ของชาวป่าโกในอำเภออาหลัว (เมือง เว้ ) ซึ่งเป็นข้าวพันธุ์หายากที่กลายมาเป็นอาหารพิเศษ เมล็ดข้าวมีสีแดงอ่อน ข้าวที่หุงจากข้าวราดูอร่อยมาก ไม่มันเยิ้ม ให้สัมผัสที่เข้มข้น ไม่เหนียว ไม่มัน มีลักษณะหวานอ่อนๆ อันเป็นเอกลักษณ์ ชาวบ้านเรียกข้าวชนิดนี้ว่า “ข้าวศักดิ์สิทธิ์” ชาวบ้านมักใช้เป็นเครื่องบูชาแด่หยางและเทพเจ้าแห่งข้าวในช่วงเทศกาลต่างๆ ข้าวประเภทนี้ยังใช้หุงข้าวเพื่อต้อนรับแขกผู้มีเกียรติโดยเฉพาะลูกเขยผู้สูงศักดิ์ด้วย

หรือข้าวไร่ Bhaton ของชาว Bhnoong ข้าวแดง Ra Ma ของชาว Cor ข้าวแดงของชาว Ca Dong และ Xe Dang... ล้วนเป็นเครื่องเซ่นไหว้ต่อเทพเจ้า โดยปรุงไว้สำหรับเสิร์ฟแขกผู้มีเกียรติที่มาเยือนหมู่บ้าน ผลิตภัณฑ์ข้าวไร่หลายชนิดถูกพัฒนาเป็นตราสินค้าและเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมของชนกลุ่มน้อยที่ทำจากข้าวไร่บางชนิด เช่น ไวน์แคน ไวน์ข้าวเหนียวดำ และไวน์ข้าวเหนียวม่วง ได้รวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ OCOP ในหลายพื้นที่ทั่วประเทศ

ที่มา: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202505/lua-ray-nguon-song-dai-ngan-4e00d0d/