ข้าวไร่-แหล่งกำเนิดชีวิตกลางป่า

ชนกลุ่มน้อยในแคว้น Truong Son - Tay Nguyen เช่น เซดัง, มนอง, มา, เอเด, จาราย, โก ตู, กีเตรียง, คอร์, ปา โก, บรู วัน เกียว, ตา ออย, จาม หรอย... มีวิธีการทำไร่เลื่อนลอยมาอย่างยาวนาน

ข้าวไร่เป็นแหล่งอาหารหลักในการดำรงชีวิต เป็นวัตถุดิบสำหรับแปรรูปเป็นอาหารและเครื่องดื่มสำหรับใช้ในชีวิตประจำวัน รวมถึงในงานเทศกาลต่างๆ พิธีกรรมและเทศกาลดั้งเดิมของชาวชาติพันธุ์ต่างๆ ก็ดำเนินตามวัฏจักรการเติบโตของข้าวไร่เช่นกัน...

กลุ่มชาติพันธุ์ในเขตเจื่องเซิน-เตยเหงียนมีพิธีกรรมสวดภาวนาขออนุญาตจากเทพเจ้าในการถางทุ่งนา หว่านเมล็ดพืช และเพาะปลูก อธิษฐานให้ต้นข้าวเจริญเติบโตดี ออกรวง และให้เมล็ดข้าวที่ใหญ่โตเพื่อการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ พวกเขาเชื่อว่าด้วยพิธีกรรมเหล่านี้ เทพเจ้าแห่งข้าวและแม่ข้าวจะประทานพรให้พวกเขา ไม่เพียงแต่มีข้าวและพืชผลให้รับประทานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสงบสุขและสุขภาพที่ดีแก่ครอบครัวด้วย

เพื่อให้ผลผลิตอุดมสมบูรณ์ ผู้คนจึงมีพิธีกรรมบูชาต้นข้าวและปฏิบัติตามข้อห้ามมากมายที่เกี่ยวข้องกับวิญญาณแห่งข้าว ทุกปี เมื่อข้าวในนาสุก ผู้คนจะเริ่มต้นฤดูเก็บเกี่ยวและจัดงานเฉลิมฉลองข้าวใหม่ หรือที่รู้จักกันในชื่อเทศกาลข้าวใหม่

วิญญาณข้าวยังเป็นศูนย์รวมของเมล็ดข้าวอีกด้วย กลุ่มชาติพันธุ์ในที่ราบสูงตอนกลางตอนเหนือเชื่อว่าวิญญาณข้าวจะหลับใหลในช่วงเดือน “นิญนอง” (เดือนแห่งการพักผ่อนหลังการเก็บเกี่ยว) ในวันฟ้าร้องแรกของปี ซึ่งเป็นวันที่เทพสายฟ้าปลุกเทพข้าว ทั้งหมู่บ้านจึงเริ่มการผลิตอีกครั้ง ชาวบ้านจะรวมตัวกันนำวิญญาณข้าวจากโกดังมายังไร่นาในวันแรกของการเผาไหม้และการไถนา และต้อนรับวิญญาณข้าวจากไร่นากลับเข้าโรงนาในวันเก็บเกี่ยว

คนชาติพันธุ์ต่างๆ มักตำข้าวด้วยสากมือเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ข้าวแดงที่เป็นเอกลักษณ์

ข้าวไร่ (ทั้งข้าวเหนียวและข้าวเจ้า) นิยมนำมาปรุงอาหารและเครื่องดื่มหลากหลายชนิด กลายเป็นวัฒนธรรม การทำอาหาร ของกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ ปลูกบนพื้นที่ลาดชัน ปกคลุมด้วยน้ำค้างจากพื้นดินและท้องฟ้า จึงมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของภูเขาและป่าไม้

ผู้คนจะตำข้าวด้วยครกไม้เพื่อเอาเปลือกนอกออก ซึ่งเรียกว่า “ข้าวแดง” หรือข้าวกล้อง เมล็ดข้าวยังคงมีรำและจมูกข้าวอยู่ จึงมีคุณค่าทางโภชนาการสูง และมักใช้เป็นของกำนัล หุงข้าวเพื่อต้อนรับแขกผู้มีเกียรติ และใช้ถวายเทพเจ้าในพิธีกรรมตามประเพณี

นอกจากข้าวธรรมดาแล้ว ข้าวเหนียวที่ราบสูงยังเป็นแหล่งอาหารหลักของกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ อีกด้วย ผู้คนนำข้าวเหนียวมาแปรรูปเป็นอาหารได้หลากหลายชนิด เช่น ข้าวเหนียวตากแห้ง/นึ่ง ข้าวเหนียวหลอด (คอมลาม) ข้าวเขียวแบน ข้าวเหนียวห้าสี ขนมห่อใบลาน... ข้าวหลอดมีรสชาติอร่อย มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และมีกลิ่นหอมชวนรับประทาน นอกจากกลิ่นหอมของข้าวเหนียวแล้ว ยังมีกลิ่นหอมของหลอดจากเตาอีกด้วย ข้าวหลอดจะถูกย่างบนเตาถ่านที่เรียกว่า "ซอยทุยออง" ซึ่งทำให้เปลือกนอกไหม้เกรียม มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน

เค้กประจำชนเผ่าในแคว้นเจื่องเซินคือเค้กข้าวเหนียวห่อใบตาล เรียกว่า เค้กเขาควาย เค้กหอยทาก ชนเผ่าเหล่านี้ทำเค้กเขาในช่วงเทศกาลต่างๆ เช่น พิธีกินข้าวใหม่ พิธีแต่งงาน พิธีเปิดบ้านใหม่ หรือทำเค้กเพื่อรับประทานเล่น รับประทานระหว่างเดินทาง เลี้ยงแขก มอบให้แก่ญาติมิตร เค้กข้าวเหนียวผสมงา เรียกว่า เย่ (yơh) มีรสชาติหวาน หอม และเหนียวนุ่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเค้กเย่เป็นสิ่งจำเป็นในงานแต่งงาน เพราะเมื่อเค้กชนิดนี้พร้อมแล้วจึงสามารถทำพิธีต่างๆ ต่อไปได้ นอกจากนี้ยังเป็นอาหารที่อร่อย สะดวก สามารถเก็บไว้ได้นาน จึงนิยมใช้เป็นแหล่งอาหารสำรอง เช่น อาหารแห้ง ชาวบ้านมักนำเค้กนี้ติดตัวไปรับประทานเป็นของว่างระหว่างเดินทาง ล่าสัตว์ หรือทำเป็นอาหารในไร่นา

ข้าวแดงดอนมีลักษณะพิเศษเมื่อนำมาตำด้วยครกไม้

ข้าวไร่พันธุ์นี้ไม่ใช้ปุ๋ยเคมีหรือยาฆ่าแมลง แต่ยังคงเจริญเติบโตได้ดี ข้าวไร่หลายพันธุ์กลายเป็นสินค้ายอดนิยมในตลาด มีการแนะนำและจัดแสดงในงานแสดงสินค้า เกษตร และเทศกาลแลกเปลี่ยนวัฒนธรรม

ตัวอย่างทั่วไปคือข้าวราดู่ (Ra Du) ของชาวปาโกในอำเภออาหลัว (เมือง เว้ ) ซึ่งเป็นข้าวพันธุ์หายากและได้กลายเป็นอาหารพิเศษ เมล็ดข้าวมีสีแดงอ่อน และข้าวที่หุงจากข้าวราดู่มีกลิ่นหอมและอร่อย ไม่เยิ้ม มีรสชาติเข้มข้น ไม่เหนียว ไม่เยิ้ม และมีรสหวานอ่อนๆ เป็นเอกลักษณ์ ผู้คนยังเรียกข้าวพันธุ์นี้ว่า "ข้าวศักดิ์สิทธิ์" ชาวบ้านมักใช้เป็นเครื่องบูชาแด่หยางและเทพเจ้าแห่งข้าวในช่วงเทศกาลต่างๆ นอกจากนี้ ข้าวชนิดนี้ยังใช้หุงข้าวเพื่อต้อนรับแขกผู้มีเกียรติ โดยเฉพาะลูกเขยอีกด้วย

หรือข้าวไร่บาตันของชาวบหนุง ข้าวแดงรามาของชาวคอร์ ข้าวแดงของชาวกาดอง และชาวเซดัง... ล้วนเป็นเครื่องบูชาแด่เทพเจ้า ปรุงเพื่อถวายแขกเมื่อมาเยือนหมู่บ้าน ผลิตภัณฑ์ข้าวไร่หลายชนิดได้รับการพัฒนาเป็นตราสินค้าและผลิตภัณฑ์ OCOP เครื่องดื่มพื้นบ้านบางชนิดของชาวไร่ที่ทำจากข้าวไร่ เช่น ไวน์แคน ไวน์ข้าวเหนียวดำ และไวน์ข้าวเหนียวแคม ได้ถูกบรรจุอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ OCOP ในหลายพื้นที่ทั่วประเทศ

ที่มา: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202505/lua-ray-nguon-song-dai-ngan-4e00d0d/