หลังจากกลับจาก ฮานอย หลังเสร็จสิ้นพิธีอันทรงเกียรติเพื่อรับดาวมิชลิน นายปีเตอร์ ควง แฟรงคลิน (เจ้าของและหัวหน้าเชฟของร้านอาหารอันอัน) ยังคงรู้สึกตื้นตันใจอย่างมาก เขายังได้นั่งคุยกับพนักงานเพื่อพิจารณาถึงปัจจัยที่ทำให้ร้านอาหารของเขาได้รับดาวมิชลินหนึ่งดวงด้วย
“แต่เอาจริงๆ นะ แม้แต่ตอนนี้ผมก็ยังไม่รู้เลยว่าทำไมร้านอาหารของผมถึงได้ดาวมิชลิน” เจ้าของร้านอาหารกล่าวพร้อมรอยยิ้ม ก่อนจะเริ่มเล่าเรื่อง
ปีเตอร์ ควง แฟรงคลิน เป็นชาวอเมริกันเชื้อสายเวียดนาม บิดามารดาของเขามาจาก จังหวัดกวางงาย ส่วนเขาเกิดและเติบโตในเมืองดาลัด
ร้านอาหารแห่งนี้ดึงดูดลูกค้าชาวเวียดนามมากขึ้นหลังจากได้รับดาวมิชลิน
ปีเตอร์ ควง แฟรงคลิน เป็นเชฟชาวเวียดนาม-อเมริกัน เกิดและเติบโตในเมืองดาลัด โดยมีพ่อแม่มาจากเมืองกวางงาย เขาศึกษาที่เลอ ก็องด็องเบลอ (โรงเรียนเฉพาะทางด้านธุรกิจและศิลปะการทำอาหารในฝรั่งเศส) และได้รับการฝึกฝนในร้านอาหารชื่อดัง ระดับโลก
หกปีหลังจากเปิดร้านอันอัน เขากล่าวว่าเขารู้สึกเป็นเกียรติอย่างยิ่งที่ร้านอาหารของเขาเคยได้รับการจัดอันดับให้เป็นหนึ่งใน 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชีย และปัจจุบันเป็นร้านอาหารเพียงแห่งเดียวในนครโฮจิมินห์ที่ได้รับดาวมิชลิน เขาเชื่อว่านี่เป็นโอกาสที่ดีในการส่งเสริมการท่องเที่ยวและอาหารเวียดนามสู่สายตาชาวโลก
เขาเชื่อว่าพนักงานรุ่นใหม่ที่ขยันขันแข็งคือหัวใจสำคัญของความสำเร็จของร้านอาหารแห่งนี้
ขณะนั่งอยู่กับเพื่อนร่วมงาน เขาเต็มไปด้วยความสุข แม้ว่าจะไม่สามารถระบุปัจจัยที่แน่ชัดที่ทำให้ร้านอาหารได้รับเกียรตินี้ แต่เขาก็เชื่อว่าพนักงานรุ่นใหม่ที่ขยันขันแข็งและกระตือรือร้นคือหัวใจสำคัญของความสำเร็จของร้านอาหาร
"ก่อนที่จะได้รับดาวมิชลิน ลูกค้าส่วนใหญ่ของเรามาจากฮ่องกงและสิงคโปร์ แต่ช่วงหลังมานี้เราได้ต้อนรับลูกค้าชาวท้องถิ่นมากขึ้น โดยเฉพาะจากโฮจิมินห์ซิตี้ ฮานอย และจังหวัดและเมืองอื่นๆ" เจ้าของร้านกล่าว
นายปีเตอร์ ควง แฟรงคลินจากการทำงานและรับประทานอาหารในร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์หลายแห่ง ปีเตอร์ ควง สังเกตเห็นจุดร่วมอย่างหนึ่งในบรรดาร้านเหล่านั้น เขาแสดงความคิดเห็นว่า "การได้รับดาวมิชลินหนึ่งดวงนั้นยากอยู่แล้ว แต่เราจะยังคงมุ่งมั่นเพื่อยกระดับขึ้นไปอีก"
รับแรงบันดาลใจจากเชฟอาหารริมทาง
เมื่อหกปีก่อน เขาได้กลับมาเวียดนามและเปิดร้านอาหารชื่ออันอัน โดยมีเป้าหมายที่จะสร้างสรรค์อาหารเวียดนามรูปแบบใหม่ในบ้านเกิด เขาเลือกพื้นที่เล็กๆ ในตลาดเก่าตันทัตดัม ซึ่งเป็นตลาดโบราณที่มีเรื่องราวมากมายเชื่อมโยงกับผู้คนในไซง่อนยุคเก่า
ด้วยขนาดที่พอเหมาะใจกลางตลาดเก่าและบรรยากาศที่อบอุ่นเป็นกันเอง ทำเลที่ตั้งของร้านอันอันสะท้อนให้เห็นถึงแนวทางการทำอาหารของร้านได้อย่างชัดเจน นั่นคือการผสมผสานประเพณีเข้ากับอาหารร่วมสมัย นำเสนอรสชาติที่คุ้นเคยไปพร้อมกับการสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ อย่างต่อเนื่อง
อาหารที่ร้าน An An ใช้ส่วนผสมสดใหม่ที่หาได้จากตลาดท้องถิ่น
เชฟชาวเวียดนาม-อเมริกันกล่าวว่า อาหารในร้านได้รับแรงบันดาลใจจากวัฒนธรรมการทำอาหารอันมีชีวิตชีวาของบ้านเกิด โดยใช้วัตถุดิบสดใหม่จากตลาดท้องถิ่น ผสมผสานกับเทคนิคการทำอาหารที่เรียนรู้จากประสบการณ์การทำงานในร้านอาหารชั้นนำในฮ่องกง ชิคาโก และเมืองอื่นๆ
เขาให้ตัวอย่างว่า "บั๋นหมี่และเฝอในร้านอาหารนั้นอร่อยอย่างเหลือเชื่ออยู่แล้ว แต่ผมก็ยังตัดสินใจที่จะสร้างสรรค์นวัตกรรมทางด้านอาหารโดยอิงจากอาหารดั้งเดิมเหล่านั้น พัฒนาให้เป็นรูปแบบที่แตกต่างออกไป ตัวอย่างเช่น เป็ด คนเวียดนามมักจะต้มจนสุก แต่เรากำลังสร้างสูตรเป็ดต้มแบบไม่สุกมาก เพื่อให้ลูกค้าอุทานว่า 'ว้าว' เมื่อได้ลิ้มลอง ผมต้องทำงานร่วมกับทีมสร้างสรรค์ของผมอย่างต่อเนื่องเพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้"
ปีเตอร์ ควง กล่าวว่าเขาจะไม่มีวันลืมอาหารที่แม่ของเขาปรุงให้เขาได้รับประทานเพื่อบำรุงร่างกายในวัยเด็ก
เขาแนะนำชื่อร้านอาหารของเขาว่า "อันอัน" พร้อมกับรอยยิ้ม และอธิบายว่าการตั้งชื่อร้านอาหารนั้นสำคัญมากและต้องสร้างความประทับใจให้กับลูกค้า หลังจากคิดอยู่นาน เขาจึงเลือกชื่อที่มาจากคำภาษาเวียดนามพื้นฐานที่แปลว่า "กิน" และ "ดื่ม"
"ผมมีร้านอาหารชื่ออันอันที่เน้นอาหารเป็นหลัก และอีกร้านชื่อเหาเหาที่เน้นเครื่องดื่ม ที่นี่มีเบียร์ และวิธีการปรุงอาหารก็เหมาะกับการดื่มเบียร์ ทำให้ยกระดับอาหารริมทางขึ้นไปอีกขั้น" เขากล่าว
เพื่อบ่มเพาะความรักในอาหาร เจ้าของร้านชาวเวียดนาม-อเมริกันกล่าวว่า ในฐานะเชฟ เขาไม่เคยลืมรากเหง้าของตนเอง สถานที่เกิด และอาหารที่แม่ของเขาทำในวัยเด็ก
“ถึงแม้ตอนนี้ผมจะมีดาวมิชลินแล้ว ผมก็ยังนึกถึงรากเหง้าของตัวเองเสมอ นึกถึงอาหารที่แม่ทำให้ผมกิน ผมบ่มเพาะแรงบันดาลใจด้วยการพูดคุยกับเชฟข้างถนนเป็นประจำ โดยส่วนใหญ่เป็นผู้หญิง พวกเขารู้เยอะและบอกเล่า หรือแม้แต่สอนผมทำอาหาร นั่นคือวิธีที่ผมเรียนรู้ทุกวัน” เขากล่าว
การได้รับดาวมิชลินแม้เพียงดวงเดียวก็เป็นเรื่องยากแล้ว แต่เจ้าของร้าน An An มุ่งมั่นที่จะรักษาระดับดาวนี้ไว้และพยายามยกระดับให้สูงขึ้นไปอีก
นางเหงียน ถิ อัญฮวา ผู้อำนวยการกรมการท่องเที่ยวนครโฮจิมินห์ กล่าวว่า การที่มิชลินไกด์มอบดาว 1 ดวงให้แก่ร้านอันอัน และการยกย่องร้านอาหารอื่นๆ ในนครโฮจิมินห์ มีส่วนช่วยทำให้นครโฮจิมินห์เป็นจุดหมายปลายทางด้านอาหารรสเลิศ ซึ่งช่วยส่งเสริมอาหารของเมือง สร้างความประทับใจที่ดี และเพิ่มการใช้จ่ายของนักท่องเที่ยว
[โฆษณา_2]
ลิงก์แหล่งที่มา
![OCOP ในช่วงเทศกาลตรุษจีน: [ตอนที่ 1] น้อยหน่าบาเดนใน 'ฤดูทอง'](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F402x226%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2026%2F01%2F26%2F1769417540049_03-174213_554-154843.jpeg&w=3840&q=75)
การแสดงความคิดเห็น (0)