‘อย่าลืมอาหารที่แม่ทำเสมอ’

หลังกลับจาก ฮานอย หลังจากพิธีมอบรางวัลมิชลินสตาร์ 1 ดาว คุณปีเตอร์ เกือง แฟรงคลิน (เจ้าของและหัวหน้าเชฟของร้านอาหารอันอัน) ยังคงรู้สึกตื้นตันใจ เขาได้พูดคุยกับพนักงานและค้นหาปัจจัยที่ทำให้ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ 1 ดาว

“แต่จริงๆ แล้ว จนถึงตอนนี้ ฉันก็ยังไม่รู้เลยว่าทำไมร้านอาหารของฉันถึงได้ดาวมิชลิน” เจ้าของร้านอาหารหัวเราะขณะเริ่มเล่าเรื่อง

Chủ nhà hàng duy nhất tại TP.HCM nhận 1 sao Michelin: 'Luôn nhớ món mẹ nấu' - Ảnh 1. — คุณปีเตอร์ เกือง แฟรงคลิน เป็นชาวอเมริกันเชื้อสายเวียดนาม พ่อแม่ของเขามาจาก กวางงาย และเขาเกิดและเติบโตที่ดาลัด

ร้านอาหารแห่งนี้มีลูกค้าชาวเวียดนามเพิ่มมากขึ้นหลังจากได้รับรางวัลมิชลินสตาร์

คุณปีเตอร์ เกือง แฟรงคลิน เป็นเชฟชาวเวียดนาม-อเมริกัน เกิดและเติบโตที่เมืองดาลัด โดยมีพ่อแม่มาจากกวางหงาย เขาศึกษาที่เลอ กอร์ดอง เบลอ (โรงเรียนสอนธุรกิจและการทำอาหารในฝรั่งเศส) และผ่านการฝึกอบรมจากร้านอาหารชื่อดัง ระดับโลก

หลังจากเปิดร้าน An An มา 6 ปี เขากล่าวว่ารู้สึกเป็นเกียรติอย่างยิ่ง เพราะร้านอาหารแห่งนี้ติดอันดับ 1 ใน 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชีย และปัจจุบันเป็นร้านอาหารเพียงแห่งเดียวในนครโฮจิมินห์ที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ 1 ดาว เขาเชื่อว่านี่เป็นโอกาสที่ดีในการประชาสัมพันธ์การท่องเที่ยวและอาหารเวียดนามไปทั่วโลก

Chủ nhà hàng duy nhất tại TP.HCM nhận 1 sao Michelin: 'Luôn nhớ món mẹ nấu' - Ảnh 2. — เขาเชื่อว่าพนักงานหนุ่มสาวที่ทำงานหนักคือปัจจัยสำคัญที่ทำให้ร้านอาหารประสบความสำเร็จ

เขาเปี่ยมไปด้วยความสุขเมื่อได้นั่งร่วมกับเพื่อนร่วมงาน แม้จะหาเหตุผลไม่ได้ว่าทำไมร้านอาหารถึงได้รับเกียรตินี้ แต่เขาเชื่อว่าพนักงานรุ่นใหม่ที่ขยันขันแข็งและกระตือรือร้นคือปัจจัยสำคัญที่ช่วยให้ร้านอาหารประสบความสำเร็จ

“ก่อนที่จะได้รับ 1 ดาวมิชลิน ลูกค้าที่มาทานอาหารที่ร้านส่วนใหญ่เป็นคนฮ่องกงและสิงคโปร์ แต่ตอนนี้ ร้านอาหารของฉันต้อนรับลูกค้าในพื้นที่มากขึ้น โดยเฉพาะลูกค้าจากนครโฮจิมินห์ ฮานอย และจังหวัดและเมืองอื่นๆ” เจ้าของร้านอาหารกล่าว

ถึงแม้ตอนนี้ฉันจะได้ดาวมิชลินแล้ว แต่ฉันก็มักจะเตือนตัวเองถึงรากเหง้าของตัวเองเสมอ ว่าแม่ทำอาหารอะไรให้ฉันกิน ฉันบ่มเพาะแรงบันดาลใจด้วยการพูดคุยกับเชฟข้างถนน ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเชฟผู้หญิง พวกเขารู้มาก บอกฉัน แม้กระทั่งสอนฉันทำอาหาร ซึ่งนั่นคือสิ่งที่ฉันเรียนรู้ทุกวัน

นายปีเตอร์ เกือง แฟรงคลิน

หลังจากได้ทำงานและรับประทานอาหารในร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์มาหลายแห่ง คุณปีเตอร์ เกือง ตระหนักถึงจุดร่วมของร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์เหล่านี้ เขากล่าวว่า "การได้ดาวมิชลิน 1 ดวงนั้นยากอยู่แล้ว แต่เราจะยังคงพยายามยกระดับการให้คะแนนดาวต่อไป"

รับแรงบันดาลใจจากเชฟข้างถนน

เมื่อ 6 ปีก่อน เขากลับมาเวียดนามและเปิดร้านอันอันโดยมีเป้าหมายที่จะสร้างรูปแบบอาหารเวียดนามแบบใหม่ในมาตุภูมิ เขาเลือกทำเลเล็กๆ ที่ตลาดต้นธาตุดำ ตลาดเก่าแก่ที่มีเรื่องราวมากมายเกี่ยวกับชาวไซ่ง่อนในสมัยก่อน

ร้านอาหาร An An ตั้งอยู่บนพื้นที่เล็กๆ ใจกลางตลาดเก่า มีบรรยากาศสบายๆ โดยสะท้อนถึงวิธีการเตรียมอาหารของร้านได้เป็นอย่างดี โดยเชื่อมโยงอาหารแบบดั้งเดิมเข้ากับอาหารร่วมสมัย อาหารจานต่างๆ มีรสชาติที่คุ้นเคยแต่ก็มีความคิดสร้างสรรค์อยู่เสมอ

อาหารที่ An An ใช้วัตถุดิบสดใหม่จากตลาดในท้องถิ่น

เชฟชาวเวียดนาม-อเมริกันเผยว่าอาหารในร้านอาหารได้รับแรงบันดาลใจจากวัฒนธรรมการทำอาหารอันมีชีวิตชีวาของประเทศ และใช้วัตถุดิบสดใหม่จากตลาดท้องถิ่น โดยผสมผสานเทคนิคการทำอาหารจากการเรียนรู้และประสบการณ์การทำงานของเขาในร้านอาหารชั้นนำในฮ่องกง ชิคาโก ฯลฯ

เขายกตัวอย่างว่า “บั๋นหมี่และเฝอตามร้านอาหารก็อร่อยแบบสุดขั้วอยู่แล้ว แต่ผมก็ยังเลือกที่จะสร้างสรรค์อาหารจากอาหารดั้งเดิมเหล่านั้น พัฒนาให้เป็นอาหารที่แตกต่างออกไป ยกตัวอย่างเช่น เป็ดที่คนเวียดนามนิยมต้ม เรากำลังคิดค้นสูตรแบบสุกน้อย เพื่อให้ลูกค้าได้ทานแล้วต้องร้องว้าวว่า “ว้าว” ผมต้องทำงานร่วมกับทีมสร้างสรรค์อย่างต่อเนื่องจึงจะทำได้สำเร็จ”

Chủ nhà hàng duy nhất tại TP.HCM nhận 1 sao Michelin: 'Luôn nhớ món mẹ nấu' - Ảnh 5. — นายปีเตอร์ กวง กล่าวว่า เขาไม่เคยลืมอาหารที่แม่ของเขาทำที่ทำให้เขาเติบโตมา

เมื่อแนะนำชื่อร้านอาหาร An An เขายิ้มและกล่าวว่าการตั้งชื่อร้านอาหารเป็นสิ่งสำคัญมากและต้องสร้างความประทับใจให้กับผู้มาทาน หลังจากคิดได้ เขาก็ตัดสินใจตั้งชื่อร้านตามคำศัพท์พื้นฐานภาษาเวียดนามที่ว่าด้วยการกินและการดื่ม

“ผมมีร้านอาหารชื่อ อัน อัน ซึ่งเน้นอาหารและเครื่องดื่มเป็นหลัก ชื่อ หนอหนอ ที่นี่เรามีเบียร์ และวิธีทำอาหารก็เหมาะกับการดื่มเบียร์ ยกระดับมาตรฐานอาหารริมทางขึ้นไปอีกขั้น” เขากล่าว

เพื่อปลูกฝังความหลงใหลในอาหาร เจ้าของร้านอาหารเวียดนาม-อเมริกันกล่าวว่าในฐานะเชฟ เขาไม่เคยลืมรากเหง้าของตนเอง สถานที่ที่เขาเกิด และอาหารจานต่างๆ ที่แม่เลี้ยงดูเขามา

"ถึงแม้ตอนนี้ผมจะได้ดาวมิชลินแล้ว แต่ผมก็ยังเตือนตัวเองอยู่เสมอถึงรากเหง้าของตัวเอง สิ่งที่แม่ทำให้ผมกิน ผมบ่มเพาะแรงบันดาลใจด้วยการพูดคุยกับเชฟข้างถนนเป็นประจำ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเชฟผู้หญิง พวกเขารู้หลายสิ่งหลายอย่างและบอกผม แม้กระทั่งสอนผมทำอาหาร ซึ่งนั่นคือสิ่งที่ผมเรียนรู้ทุกวัน" เขาเล่า

Chủ nhà hàng duy nhất tại TP.HCM nhận 1 sao Michelin: 'Luôn nhớ món mẹ nấu' - Ảnh 6. — การได้รับดาวมิชลิน 1 ดวงนั้นเป็นเรื่องยาก แต่เจ้าของร้าน An An ก็ยังคงมุ่งมั่นที่จะรักษาและพยายามอัปเกรดระดับดาวให้ได้

คุณเหงียน ถิ อันห์ ฮวา ผู้อำนวยการกรมการท่องเที่ยวนครโฮจิมินห์ กล่าวว่า การที่มิชลินไกด์ให้รางวัล 1 ดาวแก่เมืองอันอันและการยกย่องร้านอาหารในนครโฮจิมินห์ มีส่วนช่วยผลักดันให้นครโฮจิมินห์เป็นจุดหมายปลายทางของอาหารรสเลิศ ซึ่งจะช่วยส่งเสริมการท่องเที่ยว สร้างความประทับใจ และเพิ่มการใช้จ่ายของนักท่องเที่ยวเมื่อมาเยือน

ลิงค์ที่มา