น้ำปลาช่อนหมักจากป่าอูมินห์ถูกรวมอยู่ในโครงการ OCOP ด้วย

เป็นเวลานานแล้วที่ภูมิภาคอูมินห์มีชื่อเสียงในเรื่องป่าต้นมะละกออันกว้างใหญ่ ซึ่งเป็นแหล่งผลิตน้ำผึ้งป่ามะละกอที่มีชื่อเสียง นอกจากนี้ แหล่งปลาน้ำจืดที่อุดมสมบูรณ์ยังให้ผลผลิตอาหารอร่อยมากมาย และยังช่วยอนุรักษ์งานฝีมือดั้งเดิมในการทำน้ำปลาช่อนหมักอีกด้วย

• พัฒนาพื้นที่จัดหาวัตถุดิบสำหรับแบรนด์น้ำปลาช่อน "Thoi Binh Snakehead Fish Sauce"
• เนื้อปลาช่อนหมักกับหมูนึ่ง
• เมื่อผลิตภัณฑ์ของ OCOP กลายเป็น "ทูตทางวัฒนธรรม"
• OCOP ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรเข้าถึงตลาดได้กว้างขึ้น

ในหมู่บ้านที่ 4 ตำบลเหงียนพิช โรงงานผลิตน้ำปลาช่อนของนางสาวเจิ่น ฮุยเยน ดัง เป็นหนึ่งในสถานประกอบการที่เป็นแบบอย่าง โดยผลิตภัณฑ์ของเธอได้รับการรับรองระดับ 3 ดาวจาก OCOP ระดับจังหวัดในปี 2024 นี่ไม่เพียงแต่เป็นความภาคภูมิใจของครอบครัวเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความพยายามของคนในท้องถิ่นในการอนุรักษ์และพัฒนา หัตถกรรมดั้งเดิม อีกด้วย

คุณดังกล่าวว่าครอบครัวของเธอสืบทอดการทำน้ำปลามาถึงสามรุ่นแล้ว โดยมีประสบการณ์มากกว่า 50 ปี “ตอนฉันยังเด็ก ฉันเห็นคุณยายทำน้ำปลา ท่านส่งต่อให้คุณแม่ แล้วก็มาถึงฉัน การทำน้ำปลาเป็นงานหนัก แต่ก็สนุก เพราะเป็นงานฝีมือดั้งเดิมของบ้านเกิดเรา ฉันหวังเพียงแค่ว่าจะอนุรักษ์งานฝีมือนี้ พัฒนาและส่งเสริมผลิตภัณฑ์ เพื่อให้ผู้คนจากที่ไกลๆ ได้รู้จักรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของ น้ำปลา ช่อนอูมิน” คุณดังกล่าว

คุณดังได้เปิดเผยเคล็ดลับของเธอว่า ในการทำน้ำปลาช่อนให้อร่อย สิ่งสำคัญที่สุดคือการเลือกปลาสดๆ ที่ยังมีชีวิตอยู่จากนาข้าว นำปลามาล้างทำความสะอาด สะเด็ดน้ำ และหมักด้วยเกลือในอัตราส่วนที่พอเหมาะ หลังจากหมักประมาณหนึ่งสัปดาห์ จึงนำแป้งข้าวคั่ว น้ำตาล กระเทียม ฯลฯ มาผสมลงไป ทุกขั้นตอนต้องทำด้วยมืออย่างไม่เร่งรีบ เพื่อให้น้ำปลามีกลิ่นหอมและเนื้อปลาแน่น

น้ำพริกปลาช่อนหมักจากอู่หมินกำลังถูกบรรจุและเตรียมจัดส่งเพื่อบริโภคทั้งภายในและภายนอกจังหวัด (ภาพ: จี ลินห์)

ปัจจุบัน โรงงานของคุณดางใช้ปลาช่อนจากอำเภออูมินฮาเป็นวัตถุดิบหลัก โดยปลาช่อนแต่ละตัวมีน้ำหนักตั้งแต่ 100 กรัมถึง 1 กิโลกรัม น้ำปลาแต่ละกิโลกรัมขายได้ราคา 140,000 ถึง 180,000 ดง ขึ้นอยู่กับขนาด ผลิตภัณฑ์นี้ขายดีทั้งในและนอกจังหวัด ในแต่ละเดือน โรงงานส่งน้ำปลาช่อนออกสู่ตลาดมากกว่า 1 ตัน โดยยอดขายเพิ่มขึ้น 2-3 เท่าในช่วงเทศกาลตรุษจีนเมื่อเทียบกับวันปกติ

เพื่อส่งเสริมผลิตภัณฑ์ของเธอ คุณดังใช้แพลตฟอร์มโซเชียลมีเดีย เช่น Zalo, Facebook และ TikTok ในการแนะนำน้ำปลาช่อนของเธอให้กับลูกค้า เธอเล่าด้วยความยินดีว่า "ลูกค้าหลายคนสั่งซื้อออนไลน์ บางคนมาจากที่ไกลถึงบิ่ญเดืองและด่งนาย และบางคนก็ซื้อไปส่งต่างประเทศเป็นของขวัญตรุษจีน ฉันดีใจมากที่ผลิตภัณฑ์จากบ้านเกิดของเราเริ่มเป็นที่รู้จักมากขึ้น"

ธุรกิจของคุณดังไม่เพียงแต่สร้างรายได้ที่มั่นคงให้กับครอบครัวของเธอเท่านั้น แต่ยังสร้างงานประจำให้กับคนงานในท้องถิ่นจำนวนมากอีกด้วย จากงานหัตถกรรมขนาดเล็ก ปัจจุบันน้ำพริกปลาช่อนหมักของเธอมีแบรนด์เป็นของตัวเองและได้มาตรฐานคุณภาพ 3 ดาว ของ OCOP ซึ่งเปิดเส้นทางสู่การพัฒนาอย่างยั่งยืนให้กับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของเมืองอูมินห์นี้

น้ำพริกปลาช่อนหมักของนางสาวดังจากป่าอูมินห์ ได้รับการรับรองคุณภาพระดับ 3 ดาวจาก OCOP ระดับจังหวัดในปี 2024 (ภาพ: จี ลินห์)

นายหวิง ฮว่าง ตวง รองประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลเหงียนฟิช กล่าวว่า “น้ำปลาช่อนเป็นผลิตภัณฑ์ขึ้นชื่อของท้องถิ่น สะท้อนเอกลักษณ์เฉพาะของภูมิภาคอูมินห์ และมีศักยภาพในการพัฒนา เศรษฐกิจ อย่างมาก ในอนาคตอันใกล้นี้ ทางตำบลจะประสานงานกับหน่วยงานเฉพาะทางของจังหวัดเพื่อจัดอบรมเพื่อพัฒนาศักยภาพด้านการจัดการ การตลาด และการสร้างแบรนด์ให้กับผู้ผลิตน้ำปลาช่อน ขณะเดียวกัน เราจะเสนอแหล่งเงินกู้ดอกเบี้ยต่ำเพื่อสนับสนุนธุรกิจในการลงทุนในเครื่องจักรเพิ่มเติม ปรับปรุงการออกแบบและบรรจุภัณฑ์ให้ตรงกับความต้องการของตลาดในปัจจุบัน”

น้ำพริกปลาช่อนหมักจากอู่หมิง ไม่เพียงแต่เป็นอาหารพื้นบ้านที่คุ้นเคยกันดีในชนบทเท่านั้น แต่ยังเป็นความภาคภูมิใจของชาวเมือง ริมแม่น้ำแห่งนี้ อีกด้วย จากปลาน้ำจืดธรรมชาติ ผ่านฝีมืออันชำนาญของผู้ผลิต น้ำพริกปลาช่อนหมักแต่ละขวดจึงสะท้อนถึงวัฒนธรรม แรงงาน และความรักบ้านเกิด รวมถึงความมุ่งมั่นในการอนุรักษ์งานฝีมือดั้งเดิม

การได้รับการรับรอง OCOP ระดับ 3 ดาว ไม่เพียงแต่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์เข้าถึงตลาดที่กว้างขึ้นเท่านั้น แต่ยังเปิดเส้นทางสู่การพัฒนาอย่างยั่งยืน ช่วยให้ชาวเมืองอูมินห์พัฒนาเศรษฐกิจและเพิ่มมูลค่าให้กับงานหัตถกรรมดั้งเดิมของพวกเขาอีกด้วย

ทรุค ลินห์

ที่มา: https://baocamau.vn/mam-ca-loc-dong-u-minh-vao-ocop-a123323.html