กะปิแห้งเค็ม

[โฆษณา_1]

ในเดือนมกราคม กุ้งเคยมีจำนวนมากมายมหาศาลในน่านน้ำ ของเมืองดานัง เช้าตรู่ เรือหลายลำจะเทียบท่าพร้อมตะกร้ากุ้งเคยสีแดงสด คุณหวินห์ วัน มุ่ย (เกิดปี 1966 ตำบลหมั่นไท อำเภอซอนตรา เมืองดานัง) รออยู่ครู่หนึ่ง แล้วหยิบกุ้งเคยขึ้นมาลองกัดดู ถ้ากุ้งเคยมีรสหวาน แสดงว่ามีเนื้อ เหมาะสำหรับทำกุ้งบดรสอร่อยและหวาน

เขาซื้อกุ้งมาและทำกะปิแบบเร่งด่วน นี่คือสูตรที่เขาเรียนรู้มาจากพ่อของเขา หวินห์ วัน มัว ชาวประมงชื่อดังในหมู่บ้านชาวประมงหมั่นไท

กุ้งบดไม่จำเป็นต้องล้างหลังจากซื้อ เพราะจะทำให้รสชาติเสีย ส่วนผสมประกอบด้วยเกลือหยาบ ขิง ข่า กระเทียม พริกสด และข้าวสารที่เหลือเล็กน้อย เครื่องเทศทั้งหมด รวมถึงเกลือหยาบ จะถูกบดละเอียดเพื่อให้ซึมเข้าสู่กุ้งบดได้เร็วขึ้น จากนั้นผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันจนกุ้งบดและส่วนผสมอื่นๆ เข้ากันดี เทส่วนผสมลงในโหลเซรามิกหรือแก้วเพื่อให้กุ้งบดดูดซับรสชาติ หลังจากประมาณ 5 วัน ให้เปิดโหล คุณจะได้กลิ่นหอม ลองชิมดู กุ้งบดมีรสชาติเค็ม หวาน และเผ็ดที่ลงตัว

Mặn mà ruốc muối xổi- Ảnh 1. — กะปิรสอร่อยที่ปรุงอย่างรวดเร็วโดยคุณหวินห์ วัน มุ่ย จากหมู่บ้านชาวประมงหมั่นไท เมืองดานัง

คุณเหมี่ยวกล่าวว่า ทุกคนในหมู่บ้านชายฝั่งรู้วิธีทำอาหารจานนี้ ส่วนจะอร่อยหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับฝีมือในการเลือกกะปิและความพิถีพิถันในการบดส่วนผสมให้ละเอียด ไม่ละเอียดหรือหยาบเกินไป

หมูหยองเค็มสามารถรับประทานได้ทั้งแบบหรูหราหรือแบบเรียบง่าย สำหรับมื้ออาหารหรูหรา คุณอาจซื้อหมูสามชั้นมาต้มแล้วจิ้มกับน้ำจิ้ม แต่สำหรับมื้ออาหารแบบเรียบง่าย คุณก็แค่รับประทานหมูหยองกับข้าวสวยร้อนๆ หรือใบมันเทศต้มก็ได้ ไม่ว่าจะแบบไหน คุณก็จะได้ข้าวสวยหลายชามอย่างแน่นอน

ปัจจุบันหมู่บ้านชาวประมงเปลี่ยนไปมากเมื่อเทียบกับสมัยที่นายมู่โอ่ยยังเป็นเด็ก อาคารสูงผุดขึ้นมากมาย แต่ครอบครัวของเขายังคงมีลานเล็กๆ อยู่หลังบ้านเพื่อทำน้ำปลาและสืบทอดงานฝีมือแบบดั้งเดิม เขามีฝีมือในการทำน้ำปลาทุกชนิด ตั้งแต่น้ำปลาแอนโชวี่ น้ำปลาปู น้ำกะปิ ฯลฯ

เขาคิดว่ากะปิแบบทำเร็วทำง่าย ไม่ซับซ้อน และไม่ใช้เวลานาน นอกจากนี้เขายังสาธิตวิธีการทำกะปิแบบทำเร็วให้แก่นักท่องเที่ยวที่พิพิธภัณฑ์ดานัง และให้นักเรียนได้ลองทำที่บ้านอีกด้วย

นายเมี่ยวกล่าวว่า "อาหารไม่ใช่แค่สิ่งที่ใช้รับประทานเท่านั้น แต่เป็นวิถีชีวิต เป็นเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของแต่ละภูมิภาค และจำเป็นต้องได้รับการอนุรักษ์ไว้"