กุ้งเค็มและเค็มเร็ว

เดือนมกราคม ทะเล ดานัง มีกุ้งมากมายนับไม่ถ้วน เช้าตรู่ เรือหลายลำนำกุ้งสีแดงสดมาขึ้นฝั่ง คุณหวิน วัน เหมย (เกิดปี พ.ศ. 2509 เขตหม่านไท อำเภอเซินจ่า เมืองดานัง) ยืนรออยู่ จากนั้นก็หยิบกุ้งเข้าปากกัดคำ กุ้งหวานหมายถึงมีเนื้อ ทำให้น้ำปลามีรสชาติหวานอร่อย

เขาซื้อมาทำเป็นเส้นไหมขัดฟันเค็ม อาหารนี้เขาเรียนรู้มาจากคุณพ่อ คุณหวิน วัน มัว ชาวประมงชื่อดังแห่งหมู่บ้านชาวประมงหม่านไท

ไม่จำเป็นต้องล้างกุ้งที่ซื้อมา เพราะจะทำให้เสียรสชาติ ส่วนผสมที่เตรียมไว้ประกอบด้วยเกลือหยาบ ขิง ข่า กระเทียม พริกขี้หนูสด และข้าวเย็นเล็กน้อย เครื่องเทศรวมทั้งเกลือหยาบจะถูกบดให้ซึมเข้าเนื้อกุ้งอย่างรวดเร็ว จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนกุ้งและส่วนผสมเข้ากันดี จากนั้นเทใส่ขวดเซรามิกหรือแก้วเพื่อเพิ่มรสชาติน้ำปลา หลังจากผ่านไปประมาณ 5 วัน ให้เปิดขวดกุ้งและดมกลิ่นหอม ชิมดู กุ้งจะมีรสชาติเค็ม หวาน และเผ็ด

Mặn mà ruốc muối xổi- Ảnh 1. — กะปิกุ้งเค็มชามอร่อยจากคุณหวินห์วันมุ่ยในหมู่บ้านชาวประมงหม่านไทย - ดานัง

คุณมั่วอิบอกว่าทุกคนในหมู่บ้านชาวประมงรู้วิธีทำเมนูนี้อยู่แล้ว รสชาติจะอร่อยหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับฝีมือในการเลือกกุ้งและความพิถีพิถันในการตำส่วนผสมไม่ให้แหลกหรือใหญ่เกินไป

หมูหยองเส้นเค็มสามารถรับประทานได้ทั้งแบบหรูหราหรือแบบ "ครอบครัวยากจน" สำหรับอาหารหรูหรา ให้นำหมูสามชั้นมาต้มแล้วจิ้มกับซอส ส่วนแบบ "ครอบครัวยากจน" ให้รับประทานหมูหยองเส้นกับข้าวสวยร้อนๆ หรือใส่ใบมันเทศต้มลงไปด้วย ไม่ว่าจะแบบไหนก็จะได้ข้าวสวยร้อนๆ เต็มชาม

ปัจจุบันหมู่บ้านชาวประมงเปลี่ยนแปลงไปมากเมื่อเทียบกับสมัยที่คุณมั่วอิยังเป็นเด็ก ตึกสูงระฟ้าถูกสร้างชิดกัน ครอบครัวของเขายังคงทำสวนเล็กๆ ไว้หลังบ้านเพื่อผลิตน้ำปลาและประกอบอาชีพทำน้ำปลา เขามีความชำนาญในการทำน้ำปลาทุกชนิด ตั้งแต่น้ำปลาแอนโชวี่ น้ำปลาปู น้ำปลากุ้ง ฯลฯ

เขาเชื่อว่าไหมขัดฟันเค็มทำง่าย ไม่ยุ่งยาก และไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก นอกจากนี้ เขายังสาธิตวิธีทำไหมขัดฟันเค็มให้นักท่องเที่ยวที่พิพิธภัณฑ์ดานัง หรือทำที่บ้านให้นักเรียนได้ลองทำดู

“อาหารไม่ได้มีไว้กินเพียงอย่างเดียว แต่มันเป็นวิถีชีวิต เป็นลักษณะทางวัฒนธรรมของแต่ละภูมิภาค และต้องได้รับการอนุรักษ์ไว้” – คุณมั่วอิ กล่าว