กุ้งเค็มและเค็มเร็ว

ในเดือนมกราคม ทะเล ดานัง มีกุ้งมากมายนับไม่ถ้วน เช้าตรู่ เรือหลายลำก็เข้าฝั่งพร้อมตะกร้ากุ้งสีแดงสด คุณหวินห์ วัน เหมย (เกิดปี พ.ศ. 2509 เขตหม่านไท อำเภอเซินจ่า เมือง ดานัง ) ยืนรออยู่ จากนั้นก็หยิบกุ้งเข้าปากกัดคำ กุ้งหวานหมายถึงมีเนื้อ ทำให้น้ำปลามีรสชาติอร่อยและหวาน

เขาซื้อมาทำกุ้งแห้งเค็ม เป็นเมนูที่เขาเรียนรู้มาจากคุณพ่อ คุณหวินห์ วัน มัว ชาวประมงชื่อดังแห่งหมู่บ้านชายทะเลหมันไท

ไม่จำเป็นต้องล้างกุ้งที่ซื้อมา เพราะจะทำให้เสียรสชาติ ส่วนผสมที่เตรียมไว้ประกอบด้วยเกลือหยาบ ขิง ข่า กระเทียม พริกสด และข้าวเย็นเล็กน้อย เครื่องเทศรวมทั้งเกลือหยาบจะถูกบดให้ซึมเข้าเนื้อกุ้งอย่างรวดเร็ว จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนกุ้งและส่วนผสมเข้ากันดี จากนั้นเทลงในขวดเซรามิกหรือแก้วเพื่อเพิ่มรสชาติน้ำปลา หลังจากผ่านไปประมาณ 5 วัน ให้เปิดขวดกุ้งและดมกลิ่นหอม ชิมดู กุ้งจะมีรสชาติเค็ม หวาน และเผ็ด

Mặn mà ruốc muối xổi- Ảnh 1. — กะปิกุ้งเค็มชามอร่อยจากคุณหวินห์วันเหม่ยในหมู่บ้านชาวประมงหม่านไทย - ดานัง

คุณมั่วอิบอกว่าทุกคนในหมู่บ้านชาวประมงรู้วิธีทำเมนูนี้อยู่แล้ว รสชาติจะอร่อยหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับฝีมือในการเลือกกุ้งและความพิถีพิถันในการตำส่วนผสมไม่ให้แหลกหรือใหญ่เกินไป

หมูหยองฉีกเกลือสามารถรับประทานได้ทั้งแบบหรูหราหรือแบบ “ไม่อร่อย” แบบหรูหรา ให้นำหมูสามชั้นมาต้มแล้วจิ้มกับซอส ส่วนแบบ “ไม่อร่อย” ให้รับประทานหมูหยองฉีกกับข้าวสวยร้อนๆ หรือใส่ใบมันเทศต้มลงไป ไม่ว่าจะแบบไหน คุณก็จะได้ข้าวสวยร้อนๆ สักสองสามถ้วย

ปัจจุบันหมู่บ้านชาวประมงเปลี่ยนไปมากเมื่อเทียบกับสมัยที่คุณมั่วอิยังเป็นเด็ก ตึกสูงระฟ้าถูกสร้างชิดกัน ครอบครัวของเขายังคงทำสวนเล็กๆ ไว้หลังบ้านเพื่อผลิตน้ำปลาและประกอบอาชีพทำน้ำปลา เขามีความชำนาญในการทำน้ำปลาทุกชนิด ตั้งแต่น้ำปลาแอนโชวี่ น้ำปลาปู กะปิ ฯลฯ

เขาเชื่อว่ากุ้งแห้งเค็มทำง่าย ไม่ยุ่งยาก และไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก เขายังสาธิตการทำกุ้งแห้งเค็มให้นักท่องเที่ยวที่พิพิธภัณฑ์ดานัง หรือทำที่บ้านให้นักเรียนได้ลองทำดู

“อาหารไม่ได้มีไว้กินเพียงอย่างเดียว แต่เป็นทุนแห่งการดำรงชีวิต เป็นลักษณะทางวัฒนธรรมของแต่ละภูมิภาค และต้องได้รับการอนุรักษ์” – คุณมั่วอิ กล่าว