แอปเปิลน้อยหน่า: อาหารขึ้นชื่อของภาคใต้

จากการที่เคยเป็นของฝากจากชนบท แอปเปิลน้อยหน่าของจังหวัดไตหนิญกำลังค่อยๆ ขยายกิจการออกไป โดยปรากฏในระบบการจัดจำหน่ายขนาดใหญ่ เข้าร่วมงานแสดงสินค้าเกษตร และค่อยๆ ยืนยันสถานะของตนเองในตลาดทั้งในประเทศและต่างประเทศ

แอปเปิลคัสตาร์ด เตยนินห์

มีดินแดนที่มีแดดจ้าและมีลมแรงซ่อนตัวอยู่เชิงเขาบ๋าเดน ภูเขาศักดิ์สิทธิ์ที่มีความเกี่ยวข้องกับตำนานมากมายของดินแดนเตยนิญ ที่ซึ่งดวงอาทิตย์เปรียบเสมือนไฟแต่ดินแดนยังคงเขียวขจี ที่ซึ่งลมพัดตลอดทั้งสี่ฤดูแต่จิตใจของผู้คนยังคงอ่อนโยนดุจทุ่งนา ที่ซึ่งมีสวนน้อยหน่าเต็มไปด้วยผลไม้สำหรับฤดูกาลผลไม้อันแสนหวาน ประกอบกันเป็นจิตวิญญาณของดินแดนทางใต้

มะนาวแป้น หรือที่เรียกกันทั่วไปในภาคเหนือ คือ ต้นไม้ที่มีถิ่นกำเนิดในเขตร้อนของอเมริกา แต่ได้หยั่งราก เติบโต และยึดติดแน่นบนผืนดินและท้องฟ้าของจังหวัดไตหนิญ

ทุเรียนเทศที่นี่โดยทั่วไปมีรูปร่างค่อนข้างสม่ำเสมอ กลม และมีเปลือกบาง ขนาดโดยเฉลี่ยของทุเรียนเทศที่ปลูกในหลายๆ พื้นที่มักจะมีขนาดใหญ่กว่า โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 7-8 เซนติเมตร และมีน้ำหนักเฉลี่ยประมาณ 180 กรัม

แม้สีสันจะไม่สดใสเท่าผลมังกรหรือหอมเท่าทุเรียน แต่ผลไม้พื้นเมืองชนิดนี้มีเปลือกสีเขียวราที่สวยงาม ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเล็กน้อยเมื่อสุก ปกคลุมด้วยหนามอ่อนๆ เหมือนเสื้อเชิ้ตผ้าหยาบๆ ที่ปกคลุมเนื้อสีขาวที่เรียบเนียน หอม และหวานภายในอย่างอ่อนโยนและเอาใจใส่

ทุเรียนเทศไม่เพียงแต่มีรสชาติที่บริสุทธิ์น่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังเป็น “ขุมทรัพย์” ทางโภชนาการจากธรรมชาติอีกด้วย ในแต่ละส่วนของผลทุเรียนเทศอุดมไปด้วยกลูโคส ซูโครส แป้ง โปรตีน และแร่ธาตุจำเป็นมากมาย เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส และวิตามิน ซึ่งดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุและเด็ก

ปัจจุบัน ไตนิญเป็นพื้นที่ที่มีพื้นที่ปลูกน้อยหน่ามากที่สุดในประเทศ สวนน้อยหน่าสีเขียวขนาดใหญ่ส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในเขตเทศบาลเมืองสุ่ยดา, ฟาน, เบ่านัง (เขตเดืองมินห์เชา), ตันหุ่ง (เขตตันเชา) และเขตเทศบาลเมืองแถ่งเติน, ตันบิ่ญ, นิญถัน, นิญเซิน (เมืองไตนิญ) ในบรรดาพันธุ์ที่ปลูกกันอย่างแพร่หลาย น้อยหน่าพันธุ์ที่แข็งแรงเป็นพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในตลาดปัจจุบัน

ด้วยคุณสมบัติที่โดดเด่น เช่น ผลใหญ่ สวยงาม เมล็ดน้อย รสชาติอร่อย เก็บรักษาและขนส่งได้ดี พันธุ์น้อยหน่านี้ไม่เพียงแต่ตอบโจทย์การบริโภคภายในประเทศเท่านั้น แต่ยังขยายศักยภาพการส่งออกอีกด้วย ด้วยเหตุนี้ พันธุ์น้อยหน่าจากจังหวัดเตยนิญจึงค่อยๆ ขยายตลาดสู่ตลาดเกษตรกรรมของเวียดนามและตลาดต่างประเทศ

ผู้คนมักบอกกันว่า ถ้าอยากกินแอปเปิลน้อยหน่าอร่อยๆ ต้องไปที่สวนที่เชิงเขาปาเด็น ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ดินแดนศักดิ์สิทธิ์แห่งนี้ถูกยกย่องให้เป็น "เมืองหลวง" ของผลไม้ชนิดนี้ เพราะดินแดนแห่งนี้มีสภาพธรรมชาติที่หาได้ยาก

สภาพอากาศอบอุ่นตลอดทั้งปี มีแสงแดดส่องถึงตลอดวันแต่ไม่ร้อนจัดเกินไป และเย็นสบายในตอนกลางคืน อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน ดินมีความอุดมสมบูรณ์และร่วนซุย ทั้งหมดนี้สร้างระบบนิเวศที่เหมาะสมที่สุดสำหรับต้นน้อยหน่าให้เจริญเติบโตอย่างแข็งแรง ให้ผลดก และให้ผลผลิตคุณภาพเยี่ยม

ความพิเศษของแอปเปิลคัสตาร์ดที่นี่ทำให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก โดยเนื้อแอปเปิลแต่ละส่วนจะมีความเหนียว หอม และมีรสหวานที่น่าจดจำ ซึ่งแตกต่างจากแอปเปิลคัสตาร์ดพันธุ์เดียวกันที่ปลูกในภูมิภาคอื่นโดยสิ้นเชิง

บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมแอปเปิลน้อยหน่าที่เชิงเขาบ่าเด็นจึงไม่เพียงแต่เป็นอาหารพื้นเมืองเท่านั้น แต่ยังเป็นความภาคภูมิใจของชาวเตยนิญอีกด้วย เป็นของขวัญอันแสนหวานจากสวรรค์และโลกถึงมวลมนุษยชาติ

หลายๆ คนยังคงบอกกันว่าถึงแม้จะนำพันธุ์น้อยหน่าที่ปลูกเชิงเขาบ๋าเด็นมาเสียบยอดแล้วปลูกในดินแดนอื่น ผลที่ได้ก็ยังไม่สามารถเทียบได้กับรสชาติดั้งเดิมที่นี่

เพราะไม่เพียงแต่เมล็ดพันธุ์ที่ดีก็เพียงพอแล้ว แต่จิตวิญญาณแห่งผืนดินอันพิเศษนี้ ผสานกับความอุตสาหะ เทคนิคการเพาะเลี้ยงที่สมเหตุสมผลและถูกต้อง ตามหลักวิทยาศาสตร์ ของผู้คน คือสิ่งที่สร้างความแตกต่าง ราวกับผืนดินทุกตารางนิ้ว สายลมทุกสาย น้ำค้างยามค่ำคืนทุกหยด ได้ซึมซาบลงสู่ผลน้อยหน่าทุกผล มอบชีวิตชีวาให้กับผลไม้หวานทุกผล

การทานน้อยหน่าจากจังหวัดเตยนิญไม่เพียงแต่เป็นการลิ้มรสของฝากท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังเป็นการได้สัมผัสจิตวิญญาณของผืนแผ่นดินและผู้คนในดินแดนอันสดใสและลมแรงแห่งนี้ รสหวานค่อยๆ ซึมซาบเข้าสู่ต่อมรับรสทุกส่วน แผ่ซ่านลงสู่ลำคออย่างแผ่วเบา จนเราอยากจะกินอีกชิ้นก่อนจะหมดรสชาติ

กลิ่นหอมอ่อนละมุน รสชาติบริสุทธิ์จนทำให้ผู้คนต้องหลับตา ดื่มด่ำกับรสชาติอันเต็มเปี่ยมด้วยจิตวิญญาณ บางทีอาจเป็นเพราะเหตุนี้ ผู้คนจึงเชื่อมั่นว่า แอปเปิลน้อยหน่าภูเขาไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังรู้จักวิธี "รักษาเท้า" อีกด้วย เก็บรักษาไว้ด้วยความหวานละมุนละไมและน้ำใจอันดีงามของชาวไตนิญในทุกฤดูกาลของผลไม้

วัยเด็กของฉันผ่านไปอย่างสงบสุขใต้ร่มเงาของต้นน้อยหน่าเก่าแก่ในสวนเล็กๆ เชิงเขาปาเด็น ซึ่งพ่อปลูกไว้ตั้งแต่ฉันยังเด็ก ต้นไม้ไม่สูงนัก ลำต้นขรุขระและเป็นหลุมเป็นบ่อมาหลายปี แต่เรือนยอดแผ่กว้าง บังแดดให้มุมหนึ่งของสวน

ทุกฤดูกาลที่ผลแอปเปิลสุก พวกเราเด็กๆ จะปีนต้นไม้อย่างกระตือรือร้น แข่งกันเก็บแอปเปิลน้อยหน่าสุก ตะกร้าของเราก็จะเต็มเสมอ

แม่คัดสรรผลไม้ที่อร่อยที่สุด อวบอิ่ม และหอมกรุ่นที่สุดอย่างพิถีพิถัน แล้วนำมาวางบนแท่นบูชาเพื่อบูชาบรรพบุรุษ พวกเรามารวมตัวกันกลางลานบ้าน พยายามแยกผลไม้แต่ละส่วนออกจากกัน แล้วจึงหยิบเข้าปาก

ลมพัดมาจากภูเขาเย็นสบาย แมลงจักจั่นส่งเสียงร้องเจื้อยแจ้วบนกิ่งไม้สูง กลิ่นมะนาวเทศลอยฟุ้งในอากาศ เป็นกลิ่นที่ไม่แรงแต่คุ้นเคยมาก

ฉันแค่กินแล้วก็ยิ้ม เพราะผลไม้มันหวานมาก เพราะความรู้สึกของการได้รับความรัก ถูกโอบล้อมไปด้วยความเรียบง่าย ความสงบสุข และความบริสุทธิ์ของวัยเด็กของฉัน

การเติบโตและการเดินทางไกล ฉันได้ลิ้มรสผลไม้นำเข้ามาสารพัดชนิด แต่ไม่มีชนิดไหนทำให้ฉันคิดถึงมันได้มากเท่านี้ แค่ได้กัดน้อยหน่าจากบ้านเกิด ความทรงจำทั้งหมดก็เหมือนจะหลั่งไหลกลับมา เต็มไปด้วยเสียงหัวเราะที่สดชื่น แสงแดดส่องประกายระยิบระยับบนใบไม้ และกลิ่นดินชื้นๆ หลังฝนตกยามบ่ายในชนบท

มีวิธีรับประทานทุเรียนเทศหลากหลายรูปแบบ ตั้งแต่แบบง่ายๆ ไปจนถึงแบบหรูหรา วิธีที่ดีที่สุดในการลิ้มรสทุเรียนเทศไทนิงห์อย่างเต็มอิ่มคือการรับประทานสดๆ เพียงแค่ปอกเปลือก ปอกเปลือก และเมล็ดออก ก็จะได้ลิ้มรสชาติหวานหอมและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ ทุเรียนเทศไทนิงห์ยังเป็นวัตถุดิบชั้นยอดสำหรับทำขนมหวานแสนอร่อยมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันที่อากาศร้อน

คุณสามารถทำสมูทตี้ทุเรียนเทศเย็นๆ ได้ง่ายๆ เพียงปั่นผลไม้กับนมสดและน้ำแข็ง หากคุณชอบไอศกรีม ไอศกรีมทุเรียนเทศที่มีรสชาติเข้มข้นของครีมสดและกลิ่นหอมเฉพาะตัวของทุเรียนเทศจะต้องถูกใจคุณอย่างแน่นอน

หรือของหวานมะนาวโซดาที่สดชื่น ผสมผสานความหวานตามธรรมชาติของผลไม้กับกะทิเข้มข้น ถือเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับช่วงบ่ายที่ผ่อนคลาย

ในปัจจุบันนี้ นักท่องเที่ยวที่มาเที่ยวจังหวัดไตนิงห์ นอกจากการเดินทางไปเยี่ยมชมภูเขาบาเด็นอันศักดิ์สิทธิ์ สักการะพระนครศักดิ์สิทธิ์กาวได๋อันสง่างาม หรือเพลิดเพลินกับขนมกระดาษตากแดดอันเลื่องชื่อแล้ว การซื้อขนมแอปเปิ้ลน้อยหน่ากลับไปเป็นของขวัญก็ดูเหมือนจะกลายมาเป็นส่วนที่ขาดไม่ได้

น้อยหน่าของจังหวัดไทนินห์ไม่ได้เป็นแค่ “ผลไม้พื้นบ้าน” เหมือนในอดีตอีกต่อไป แต่ได้ก้าวข้ามจากสวนเล็กๆ เชิงเขา กลายมาเป็นแบรนด์เกษตรกรรมทั่วไปที่เต็มไปด้วยจิตวิญญาณของชนบทและเอกลักษณ์ของประเทศ

จากของขวัญพื้นเมืองจากชนบท ไทนิญห์กำลังค่อยๆ ขยายตลาดอย่างช้าๆ ทั้งในระบบจำหน่ายขนาดใหญ่ เข้าร่วมงานแสดงสินค้าเกษตร และค่อยๆ ยืนยันตำแหน่งในตลาดทั้งในประเทศและต่างประเทศ ไม่เพียงแต่เป็นผลมาจากดินและพันธุ์ที่ดีเท่านั้น แต่ยังเกิดจากความพยายาม ความรัก และศรัทธาของชาวไทนิญห์หลายชั่วรุ่นในแต่ละฤดูกาลผลไม้อันหอมหวาน

ท่ามกลางความเร่งรีบและวุ่นวายของชีวิตสมัยใหม่ บางครั้งท่ามกลางอาหารรสเลิศมากมาย ผู้คนต่างโหยหารสชาติที่เรียบง่ายแต่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และแอปเปิลน้อยหน่าของจังหวัดเตยนิญ ที่มีรสชาติเข้มข้นแบบชนบท ก็เป็นเครื่องเตือนใจถึงชนบทอันเงียบสงบ ที่ซึ่งธรรมชาติและผู้คนร่วมมือกันสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์อันน่าประทับใจจนใครๆ ก็หลงใหล

ไม้เถา

ที่มา: https://baotayninh.vn/mang-cau-tay-ninh-dac-san-tru-danh-cua-mien-dat-phuong-nam-a191046.html