ก๋วยเตี๋ยวกวง สไตล์กวง

ในความทรงจำของผม ก๋วยเตี๋ยวกวงมักจะปรากฏเฉพาะในงานเลี้ยงใหญ่ๆ วันครบรอบการเสียชีวิต หรืองานแต่งงานเท่านั้น เพราะในอดีต การได้กินก๋วยเตี๋ยวเต็มคำที่มีทั้งเนื้อ ไก่ ปลา และไข่ ถือเป็นเรื่องฟุ่มเฟือยสำหรับหลายครอบครัว

บ้านของฉันอยู่ในเขตพื้นที่ตอนกลางและภูเขาของจังหวัดไดล็อก จังหวัด กว๋างนาม วิธีการทำก๋วยเตี๋ยวกวงที่นี่มักจะใช้เครื่องเทศหลักคือขมิ้นสดและตะไคร้ วิธีการปรุงหรือหมักเนื้อก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไก่มักจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพราะในอดีตครอบครัวมีลูกหลายคน จึงต้องหั่นไก่เป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้แต่ละคนสามารถกินได้มากขึ้น

ในการหมักไก่ คุณต้องใส่ต้นหอมซอย ขมิ้นสดบดละเอียด ตะไคร้ซอยเล็กน้อย ผงปรุงรส น้ำปลา พักไว้ 30 นาทีก่อนที่คุณแม่จะนำไปต้ม เพื่อให้น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวหอมยิ่งขึ้น คุณแม่ยังบดต้นหอมซอย ขมิ้น และหอมแดงซอย ผัดให้เข้ากันก่อนใส่ไก่ หลังจากผัดไก่จนสุกแล้ว คุณแม่ก็เติมน้ำเดือดลงไปเพื่อให้เนื้อไก่ยังคงความเหนียวนุ่ม

ก๋วยเตี๋ยวชาวกวาง

แม่ฉันแช่ข้าวแล้วทำเส้นบะหมี่เองแทนที่จะซื้อจากตลาด พอทำเสร็จก็หั่นเป็นเส้นเล็กๆ แม่บอกว่ายิ่งเส้นเล็กยิ่งดี เดี๋ยวนี้เขาใช้เครื่องตัดเส้นบะหมี่ ทำให้เส้นบะหมี่ใหญ่และอิ่มท้องเวลากิน

ก๋วยเตี๋ยวกวงอาจเรียกได้ว่าเป็นอาหารยอดนิยมหรืออาหารหรูหรา เพราะวิธีการปรุงและการกินขึ้นอยู่กับระดับความอร่อยของแต่ละคน คุณพ่อของฉันเป็นคนพิถีพิถันมาก เพื่อทำให้ก๋วยเตี๋ยวกวงอร่อยยิ่งขึ้น ท่านมักจะขอซอสพริก พริกสด มะนาวฝานบางๆ และแผ่นแป้งปิ้งเสมอ

ขั้นตอนการหั่นเส้นก๋วยเตี๋ยว ต้มน้ำซุป และต้มน้ำปลา ล้วนแล้วแต่ทำกันมาหมดแล้ว แต่ถ้าผักสดไม่ถูกวิธี รสชาติของอาหารก็จะเสียอรรถรสไป ผักสดที่รับประทานคู่กับเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบกวางตุ้ง นอกจากสมุนไพรแล้ว ต้องมีดอกปทุมด้วย แต่ต้องเป็นดอกปทุมจริงๆ หั่นเป็นเส้นบางๆ ให้ม้วนเป็นเส้น เมื่อใส่ลงในชามก๋วยเตี๋ยวจะดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น

เวลาทานต้องจัดส่วนผสมทั้งหมดลงบนถาดขนาดใหญ่ ใส่เส้นบะหมี่ลงในชาม ตักน้ำซุปเดือดจากหม้อราดลงไป เติมผักสดลงไป บีบมะนาวฝานเป็นแว่น ตักซอสพริกหนึ่งช้อนโต๊ะ แล้วใช้ตะเกียบคนเส้นบะหมี่ให้เข้ากัน จากนั้นหักแผ่นแป้งข้าวเจ้าใส่ลงในชาม แค่นี้ก็จะได้เส้นบะหมี่รสชาติกลมกล่อมเต็มชาม รสชาติหวานหอมของไก่ เส้นบะหมี่กรอบแต่นุ่มหนึบ น้ำซุปเข้มข้นราดซอสพริกรสจัดจ้าน แค่กัดคำเดียวก็ติดใจ

แหล่งที่มา