เท่าที่จำได้ ก๋วยเตี๋ยวกวางมักเสิร์ฟเฉพาะในงานสังสรรค์ขนาดใหญ่ งานศพ หรือ งานแต่งงานเท่านั้น เพราะในสมัยก่อน การได้กินก๋วยเตี๋ยวชามใหญ่ที่มีทั้งเนื้อสัตว์ ไก่ ปลา และไข่ ถือเป็นของหรูหราสำหรับหลายครอบครัว
ครอบครัวของฉันอาศัยอยู่ในเขตภูเขาตอนกลางของอำเภอไดล็อค จังหวัด กวางนาม วิธีทำก๋วยเตี๋ยวกวางของเราที่นี่จะใช้ขมิ้นสดและตะไคร้เป็นเครื่องเทศหลักเสมอ วิธีการเตรียมและหมักเนื้อสัตว์ของเราก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเช่นกัน ไก่จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพราะในอดีตครอบครัวเรามีสมาชิกหลายคน เราจึงต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้แต่ละคนสามารถรับประทานได้หลายชิ้น
แม่ของฉันหมักไก่ด้วยกระเทียมสดบดและขมิ้นจำนวนมาก ตะไคร้สองสามต้น ผงปรุงรส และน้ำปลา ทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้รสชาติซึมเข้าเนื้อก่อนนำไปปรุง เพื่อให้ซุปหอมยิ่งขึ้น แม่จึงบดกระเทียมและขมิ้นเพิ่ม แล้วผัดหอมแดงก่อนใส่ไก่ลงไป หลังจากผัดไก่จนสุกได้ที่แล้ว แม่ก็เติมน้ำเดือดลงไปเพื่อให้เนื้อไก่นุ่ม
ก๋วยเตี๋ยวกวาง เป็นอาหารขึ้นชื่อของชาวจังหวัดกวางนาม
แม่ของฉันแช่ข้าวและทำเส้นก๋วยเตี๋ยวเอง แทนที่จะซื้อจากตลาด หลังจากทำเสร็จแล้ว แม่ก็จะตัดเส้นให้เป็นเส้นบางๆ แม่บอกว่ายิ่งเส้นบางยิ่งอร่อย แต่ปัจจุบันนี้เขาใช้เครื่องตัดเส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นจึงหนากว่า ซึ่งอาจรู้สึกไม่น่ารับประทานเวลาทาน
ก๋วยเตี๋ยวกวางถือเป็นอาหารจานพิเศษยอดนิยมหรือหรูหรา เพราะวิธีการปรุงและการรับประทานขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละบุคคล พ่อของฉันค่อนข้างพิถีพิถัน มักจะใส่ซอสพริก พริกสด มะนาวฝาน และข้าวเกรียบย่างลงไปด้วยเสมอ เพื่อให้ก๋วยเตี๋ยวกวางของเขามีรสชาติที่หรูหรามากยิ่งขึ้น
แม้ว่าขั้นตอนการหั่นเส้นก๋วยเตี๋ยว การต้มน้ำซุป และการทำน้ำปลาจะเสร็จสมบูรณ์แล้วก็ตาม อาหารจานนั้นก็จะไม่อร่อยเต็มที่หากผักสดไม่ได้รับการเตรียมอย่างถูกต้อง สำหรับก๋วยเตี๋ยวสไตล์กวาง นอกจากสมุนไพรหอมแล้ว ดอกกล้วยก็เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ ต้องเป็นดอกกล้วยพันธุ์ "ซือ" เท่านั้น ต้องหั่นบางๆ จนเส้นใยม้วนงอ ทำให้ดูน่ารับประทานเมื่อใส่ลงในชามก๋วยเตี๋ยว
เวลาทาน คุณต้องจัดส่วนผสมทั้งหมดลงบนถาดใหญ่ๆ ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงในชาม ตักน้ำซุปเดือดๆ จากหม้อราดลงไป ใส่ผักสด บีบมะนาวฝานลงไป ใส่น้ำจิ้มพริกหนึ่งช้อน แล้วใช้ตะเกียบคลุกเส้นก๋วยเตี๋ยวให้เข้ากัน สุดท้ายฉีกแผ่นแป้งข้าวเจ้าเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงไปในชาม เท่านี้ก็จะได้ก๋วยเตี๋ยวที่อร่อยอย่างแท้จริงแล้ว รสชาติหวานหอมของไก่บ้าน เส้นก๋วยเตี๋ยวกรุบกรอบและเหนียวนุ่ม น้ำซุปเข้มข้นเข้ากันได้ดีกับน้ำจิ้มพริกรสเผ็ด เพียงคำเดียวคุณก็จะติดใจ
[โฆษณา_2]
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)